紐約星廚定居台北創業作「AD ASTRA」開幕!揉和北歐料理心法及日式料理美學橫空出世,原汁原味紐約風降落台北!

女孩的心動發現

Search

tags
Follow Us _
Follow Us _
service4n@niusnews.com
105 台北市松山區復興北路143號11樓
@2023 niusnews

天天妞一下,天天好心情

天天妞一下,天天好心情
service4n@niusnews.com
105 台北市松山區復興北路143號11樓
@2023 niusnews

紐約星廚定居台北創業作「AD ASTRA」開幕!揉和北歐料理心法及日式料理美學橫空出世,原汁原味紐約風降落台北!

紐約星廚定居台北創業作「AD ASTRA」開幕!揉和北歐料理心法及日式料理美學橫空出世,原汁原味紐約風降落台北! AD ASTRA、凱文·羅斯、Kevin Rose、紐約星廚、北歐料理
share

進入後疫時代,台灣在逐漸向世界打開國門之際,餐飲圈將迎來首位在台落地生根、創業發展的外籍星廚。幾乎可說是橫空出世,曾在傳奇名廚Daniel Boulud餐廳受過嚴格訓練,並於被譽為「紐約最富驚喜」「紐約五感饗宴」的米其林二星餐廳「Atera」擔任副主廚的凱文·羅斯(Kevin Rose)於11月22日在台北宣布開立自己的餐廳「AD ASTRA」

 

以北歐料理精神為經、日式料理美學為緯,藉由精準的調味、細膩的料理技法,淬煉出食材最純粹的美味,這也是主廚Kevin最想為台北帶來,最當代也最「紐約」的料理AD ASTRA預計於12月起於inline開放訂位,以套餐形式供餐,每套餐為10道菜式,售價為每人台幣 3880 + 10%

 

 

紐約星廚 台北紮根

 

來自紐約的主廚Kevin,首度開設人生第一家餐廳就選擇落腳在台北,並非偶然。2017年,紐約二星餐廳「Atera」受台北美福飯店之邀來台客座,當時身為餐廳副主廚的Kevin與主廚來到台灣。那是他首次造訪台灣,也是他人生中第一次踏上亞洲。

 

他在台北走訪市場、探索食材、無所不試,並驚豔於與美洲截然不同的氣候、緯度、風土下所孕育出的食材,以及不同海域的新鮮海產,他提起第一次訪台的經驗,仍然相當激動:「台灣的傳統市場很有活力,我看到太多從未見過的食材,像是龍鬚菜、晚香玉筍等,我興奮到在現場直接生吃,太有趣了!」

 

Kevin的文化衝擊其來有自,他在紐約最頂尖的餐廳之一服務,要獲得全世界最頂級的食材並非難事,但在寸土寸金的國際餐飲一級戰區,廚師距離產地卻十分遙遠,別說是產地,就連傳統市場都難尋,台灣行是Kevin人生第一次感受到他與產地、市場能夠如此接近。爾後他雖然也陸續造訪了亞洲其他城市,像是曼谷、首爾等,但台灣在他心目中總有無可取代的位置。「台灣對我來說意義非凡,雖然每個國家在食材上都有它的精彩,但相較於亞洲其他地方,台灣人親切友善、總是不吝於幫助人,我得到了許多陌生的支持和善意,這是台灣最與眾不同之處。

Kevin也認為,台灣如同東南亞的中心,若想前往亞洲的其他美食都市,都不需要長途跋涉,就能輕鬆往返,交通四通八達,對於探索亞洲躍躍欲試的他來說,是再理想不過的移居地點。

放棄在全世界最迷人的城市-紐約生活,選擇在陌生的國家創業,Kevin說,這並非是一個衝動的決定。「紐約確實很棒,但生活十多年之後,日子開始一成不變,我認為人生中沒有比這更可怕的事。世界還很大,我希望能在有生之年有機會盡量探索。」渴望深入了異國文化的他,毅然決然離開舒適圈,與妻子在台灣展開新生活,兩個人都學起中文,打算在台灣紮根,給自己一個新的挑戰。

 

科班出身 星級淬煉

 

Kevin在12歲就立志當主廚、擁有自己的餐廳,他在童年時無意間翻閱了一本關於高端餐飲的精裝書,書中如同殿堂級的藝術品般閃閃發光的菜餚,讓小小年紀的他大受震撼,自此開始迷上看廚藝節目、閱讀食譜書,在母親的支持下,他14歲就開始在餐廳工作,並一邊完成高中學業;畢業後,他申請進入了夢寐以求的紐約傳奇名廚Daniel Boulud當時的三星餐廳 Restaurant Daniel 工作即便毫無星級餐廳工作經驗,他卻因超齡的表現被錄取。Daniel Boulud可說是紐約現代法式料理的代名詞,他的餐廳版圖橫跨歐洲、美洲與亞洲,餐飲類型從高端餐飲、地中海料理、Cafe到酒吧,其中包含一家米其林三星餐廳與一家二星餐廳。

 

在紐約最知名且嚴謹的餐飲集團中養成,考驗的不僅是廚藝,還有廚房管理能力,Kevin說,這個工作太夢幻,當時的他曾經不眠不休超過兩週沒休假,卻不以為苦。也由於如此苦幹實幹,他是極少數曾擔當廚房內所有工作單位的廚師。在歷經Restaurant Daniel 紮實的法式廚藝訓練之後,他婉拒了集團安排他前往法國工作的機會,選擇進入被食評一致肯定為「全紐約最富驚喜」的米其林二星餐廳Atera,鑽研北歐當代料理哲學與手法,與當時甫到任、丹麥籍主廚Ronny Emborg,一同建立Atera關照五感、細膩的料理路數,期間他為餐廳創造不下百道料理,他設計的魚子醬茶碗蒸、至今都還是紐約食客津津樂道的「Atera」的招牌菜。

 

 

克服萬難 終抵星辰

 

「AD ASTRA 」,是Kevin為人生第一家餐廳所命的名它來自一句經典的拉丁諺語,全句為「Per Aspera, Ad Astra」,意為「歷經萬難,終抵星辰」,類似華人常說的:「吃得苦中苦,方為人上人」,也正象徵了他跨入人生嶄新階段的自我期許與決心。

 

AD ASTRA 從品牌識別、空間到菜單,全由Kevin一手包辦。年紀輕輕就能擔起米其林二星餐廳副主廚的重擔,一次要管理十數位比自己資深、年長的廚師,Kevin 兼具研發料理、追求美感的感性,也有專注細節、邏輯思考的理性。在他的電腦檔案裡,關於食材來源、份量、價格的管理文件,餐廳空間設計圖與工程進度、料理風格的思考途徑等等,都以表格清楚記載、歸類;套餐菜單中每道菜的重量都過秤,記錄重量,對於曾管理紐約一流星級廚房的Kevin來說,為讓食客能得到最完整、舒適的體驗,沒有一項細節是無關緊要的。

 

追求食物純粹 

 

紐約是全球文化與種族的大熔爐,生活在滿溢豐沛創作能量與文化衝擊的城市氛圍裡,也影響了Kevin對料理的看法,他認為,不同文化相互融合後所產生出的火花,是創作最可貴的部分。「AD ASTRA」結合主廚研究最深,也最認同的料理風格:北歐與日本料理,並萃取出兩者的共通精神:尊重食材來源、善用食材,藉由風乾、發酵、醃漬提取食物與時間交互作用下的風味,讓食客們感受到主廚對台灣的季節、人文的觀察以及「AD ASTRA」的料理精神:「精緻」Refined、「新鮮」Fresh、「聚焦」Focused。

 

Kevin對於台灣周邊海域所孕育的魚鮮充滿好奇,菜單中的「鰤魚」是他用薄鹽熟成魚肉,強化食材本身的鮮甜與豐厚的油脂,搭配柚子胡椒果凍,運用簡單的調味,一點點香料的刺激,凸顯食材豐美;「海膽鬆餅」則是一次嚐到溫度(冷海膽VS熱鬆餅)與質地(酥脆VS滑潤)衝突的樂趣,主廚在台灣嘗試各式海膽:紫海膽、馬糞海膽等,感受到不同海膽也有其不同滋味,有些堅果味明顯,有些竟帶有蔬菜香味,他試圖將鬆餅作為載體,與不同口感、味道的食材結合,讓人更明確地感受海膽的滋味;甜點「哈密瓜」搭配了優格雪酪、牛奶脆片,最特別的是以自製的松針油提味,在品嚐哈密瓜前,先聞到木質調的香氣,搭配哈密瓜檸檬馬鞭草醬汁後,與國人熟悉、清甜的「哈味」結合,有令人驚喜的化學反應。

 

 

 

餐廳資訊>>

地址:台北市中山北路二段45巷23號
營業時間:17:30-23:00

價格:晚間套餐為台幣 3880元+10%

Wine Pairing (5杯) 1680元、Non-Alcoholic Pairing (5杯) 1380元

訂位方式:網路訂位系統

 

share

BLACKPINK Jisoo隨身包開箱!美樂蒂藥盒、小兔子鑰匙圈,愛用唇色公開

BLACKPINK Jisoo隨身包開箱!美樂蒂藥盒、小兔子鑰匙圈,愛用唇色公開 BLACKPINK、Jisoo、演唱會、搜包、Vlog、迪奧、Cartier
share
心動瞬間_

Jisoo包包內裝的東西整個超少女心a!

正在世界巡迴演唱會「BORN PINK World Tour」的韓國大勢女團BLACKPINK,身為門面擔當的Jisoo,有如仙女下凡的高顏值,加上自帶千金小姐的高級氣質,不僅受到迪奧極致寵愛,時尚和美妝線都簽下她擔任大使,連Cartier也包下她。今年可說是Jisoo年,不僅終於開了自己的YT頻道( BLACKPINK Jisoo「個人頻道畫風不合群」爆熱議),也宣布預計在年底前會發行個人專輯,在最新的VLOG更特別在飯店內分享自己隨身包包必帶的物品,一起來看看女神搜包!

 

  

https://www.instagram.com/p/CoFXsDdrKZ_

 

BLACKPINK Jisoo隨身包必帶1

美樂蒂藥盒

source:Youtube

因為工作關係經常得要到處飛,Jisoo分享自己的隨身包包內一定會攜帶藥盒,裡面裝各種常備藥、急救藥,特別選了夢幻的美樂蒂藥盒,已經用到美樂蒂的眼睛都要糊掉了,可見有多愛!

 

 

BLACKPINK Jisoo隨身包必帶2

Hello Kitty髮圈

source:Youtube

留著一頭女神長黑髮的Jisoo,有部分其實是接髮,所以會很難自己打理髮型,Jisoo透露這也是為什麼她很常綁辮的原因。髮型師特別幫她準備了一包皮筋,方便可以整理髮型。如果是綁馬尾的話,就會加上可愛的髮圈,是自己最愛的Hello Kitty圖案,從細節都是滿滿的少女心。

 

BLACKPINK Jisoo隨身包必帶3

小兔子鑰匙圈

source:Youtube

長相像小兔子的Jisoo,代表的動物也就是兔子!包包內也帶了一個小兔子造型的鑰匙圈,是團員ROSÉ在巴塞隆拿買來送她的小禮物。

 

 

BLACKPINK Jisoo隨身包必帶4

迪奧癮誘粉漾潤唇膏

source:Youtube

 

https://www.instagram.com/p/CmKdnK_rKq5

 

女生包包內必備的口紅,Jisoo分享自己會隨身準備2個不同顏色的迪奧癮誘粉漾潤唇膏,一個比較淺色,一個比較深色,雖然在VLOG沒特別說是什麼色號,但今年迪奧特別以她的生日及最喜愛的水果訂製專屬色#031草莓牛奶,之前Jisoo在巴黎場的演唱會也特別發過照片分享,擦起來超粉嫩,整個氣色炸好。(BLACKPINK世巡演唱會團員御用彩妝清單)

 

 

 

註:文章之影片及圖片版權皆屬YouTube開放資源,上傳者並非妞新聞或編輯,若影片遭移除敬請見諒!

share
妞活動 _
贊助商廣告
贊助商廣告
latest news _
latest
READ MORE
New Member_
加入會員
歡迎使用fb帳號直接註冊加入會員。提醒您,別忘了驗證您的手機號碼,才擁有妞活動抽獎資格唷!
同意收到妞新聞電子報
已了解並同意 妞新聞會員權益聲明與隱私權條款
妞會員註冊
FACEBOOK快速註冊
粉墨誌女生研究室
Q.
姓名:
Email:
生日:西元
性別:
*請務必確認個人抽獎資料之正確性,若資料不全或錯誤,致無法核對、通知活動相關訊息或送達獎項,視同放棄中獎資格。
下一題