紐約星廚定居台北創業作「AD ASTRA」開幕!揉和北歐料理心法及日式料理美學橫空出世,原汁原味紐約風降落台北!

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紐約星廚定居台北創業作「AD ASTRA」開幕!揉和北歐料理心法及日式料理美學橫空出世,原汁原味紐約風降落台北!

紐約星廚定居台北創業作「AD ASTRA」開幕!揉和北歐料理心法及日式料理美學橫空出世,原汁原味紐約風降落台北! AD ASTRA、凱文·羅斯、Kevin Rose、紐約星廚、北歐料理
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進入後疫時代,台灣在逐漸向世界打開國門之際,餐飲圈將迎來首位在台落地生根、創業發展的外籍星廚。幾乎可說是橫空出世,曾在傳奇名廚Daniel Boulud餐廳受過嚴格訓練,並於被譽為「紐約最富驚喜」「紐約五感饗宴」的米其林二星餐廳「Atera」擔任副主廚的凱文·羅斯(Kevin Rose)於11月22日在台北宣布開立自己的餐廳「AD ASTRA」

 

以北歐料理精神為經、日式料理美學為緯,藉由精準的調味、細膩的料理技法,淬煉出食材最純粹的美味,這也是主廚Kevin最想為台北帶來,最當代也最「紐約」的料理AD ASTRA預計於12月起於inline開放訂位,以套餐形式供餐,每套餐為10道菜式,售價為每人台幣 3880 + 10%

 

 

紐約星廚 台北紮根

 

來自紐約的主廚Kevin,首度開設人生第一家餐廳就選擇落腳在台北,並非偶然。2017年,紐約二星餐廳「Atera」受台北美福飯店之邀來台客座,當時身為餐廳副主廚的Kevin與主廚來到台灣。那是他首次造訪台灣,也是他人生中第一次踏上亞洲。

 

他在台北走訪市場、探索食材、無所不試,並驚豔於與美洲截然不同的氣候、緯度、風土下所孕育出的食材,以及不同海域的新鮮海產,他提起第一次訪台的經驗,仍然相當激動:「台灣的傳統市場很有活力,我看到太多從未見過的食材,像是龍鬚菜、晚香玉筍等,我興奮到在現場直接生吃,太有趣了!」

 

Kevin的文化衝擊其來有自,他在紐約最頂尖的餐廳之一服務,要獲得全世界最頂級的食材並非難事,但在寸土寸金的國際餐飲一級戰區,廚師距離產地卻十分遙遠,別說是產地,就連傳統市場都難尋,台灣行是Kevin人生第一次感受到他與產地、市場能夠如此接近。爾後他雖然也陸續造訪了亞洲其他城市,像是曼谷、首爾等,但台灣在他心目中總有無可取代的位置。「台灣對我來說意義非凡,雖然每個國家在食材上都有它的精彩,但相較於亞洲其他地方,台灣人親切友善、總是不吝於幫助人,我得到了許多陌生的支持和善意,這是台灣最與眾不同之處。

Kevin也認為,台灣如同東南亞的中心,若想前往亞洲的其他美食都市,都不需要長途跋涉,就能輕鬆往返,交通四通八達,對於探索亞洲躍躍欲試的他來說,是再理想不過的移居地點。

放棄在全世界最迷人的城市-紐約生活,選擇在陌生的國家創業,Kevin說,這並非是一個衝動的決定。「紐約確實很棒,但生活十多年之後,日子開始一成不變,我認為人生中沒有比這更可怕的事。世界還很大,我希望能在有生之年有機會盡量探索。」渴望深入了異國文化的他,毅然決然離開舒適圈,與妻子在台灣展開新生活,兩個人都學起中文,打算在台灣紮根,給自己一個新的挑戰。

 

科班出身 星級淬煉

 

Kevin在12歲就立志當主廚、擁有自己的餐廳,他在童年時無意間翻閱了一本關於高端餐飲的精裝書,書中如同殿堂級的藝術品般閃閃發光的菜餚,讓小小年紀的他大受震撼,自此開始迷上看廚藝節目、閱讀食譜書,在母親的支持下,他14歲就開始在餐廳工作,並一邊完成高中學業;畢業後,他申請進入了夢寐以求的紐約傳奇名廚Daniel Boulud當時的三星餐廳 Restaurant Daniel 工作即便毫無星級餐廳工作經驗,他卻因超齡的表現被錄取。Daniel Boulud可說是紐約現代法式料理的代名詞,他的餐廳版圖橫跨歐洲、美洲與亞洲,餐飲類型從高端餐飲、地中海料理、Cafe到酒吧,其中包含一家米其林三星餐廳與一家二星餐廳。

 

在紐約最知名且嚴謹的餐飲集團中養成,考驗的不僅是廚藝,還有廚房管理能力,Kevin說,這個工作太夢幻,當時的他曾經不眠不休超過兩週沒休假,卻不以為苦。也由於如此苦幹實幹,他是極少數曾擔當廚房內所有工作單位的廚師。在歷經Restaurant Daniel 紮實的法式廚藝訓練之後,他婉拒了集團安排他前往法國工作的機會,選擇進入被食評一致肯定為「全紐約最富驚喜」的米其林二星餐廳Atera,鑽研北歐當代料理哲學與手法,與當時甫到任、丹麥籍主廚Ronny Emborg,一同建立Atera關照五感、細膩的料理路數,期間他為餐廳創造不下百道料理,他設計的魚子醬茶碗蒸、至今都還是紐約食客津津樂道的「Atera」的招牌菜。

 

 

克服萬難 終抵星辰

 

「AD ASTRA 」,是Kevin為人生第一家餐廳所命的名它來自一句經典的拉丁諺語,全句為「Per Aspera, Ad Astra」,意為「歷經萬難,終抵星辰」,類似華人常說的:「吃得苦中苦,方為人上人」,也正象徵了他跨入人生嶄新階段的自我期許與決心。

 

AD ASTRA 從品牌識別、空間到菜單,全由Kevin一手包辦。年紀輕輕就能擔起米其林二星餐廳副主廚的重擔,一次要管理十數位比自己資深、年長的廚師,Kevin 兼具研發料理、追求美感的感性,也有專注細節、邏輯思考的理性。在他的電腦檔案裡,關於食材來源、份量、價格的管理文件,餐廳空間設計圖與工程進度、料理風格的思考途徑等等,都以表格清楚記載、歸類;套餐菜單中每道菜的重量都過秤,記錄重量,對於曾管理紐約一流星級廚房的Kevin來說,為讓食客能得到最完整、舒適的體驗,沒有一項細節是無關緊要的。

 

追求食物純粹 

 

紐約是全球文化與種族的大熔爐,生活在滿溢豐沛創作能量與文化衝擊的城市氛圍裡,也影響了Kevin對料理的看法,他認為,不同文化相互融合後所產生出的火花,是創作最可貴的部分。「AD ASTRA」結合主廚研究最深,也最認同的料理風格:北歐與日本料理,並萃取出兩者的共通精神:尊重食材來源、善用食材,藉由風乾、發酵、醃漬提取食物與時間交互作用下的風味,讓食客們感受到主廚對台灣的季節、人文的觀察以及「AD ASTRA」的料理精神:「精緻」Refined、「新鮮」Fresh、「聚焦」Focused。

 

Kevin對於台灣周邊海域所孕育的魚鮮充滿好奇,菜單中的「鰤魚」是他用薄鹽熟成魚肉,強化食材本身的鮮甜與豐厚的油脂,搭配柚子胡椒果凍,運用簡單的調味,一點點香料的刺激,凸顯食材豐美;「海膽鬆餅」則是一次嚐到溫度(冷海膽VS熱鬆餅)與質地(酥脆VS滑潤)衝突的樂趣,主廚在台灣嘗試各式海膽:紫海膽、馬糞海膽等,感受到不同海膽也有其不同滋味,有些堅果味明顯,有些竟帶有蔬菜香味,他試圖將鬆餅作為載體,與不同口感、味道的食材結合,讓人更明確地感受海膽的滋味;甜點「哈密瓜」搭配了優格雪酪、牛奶脆片,最特別的是以自製的松針油提味,在品嚐哈密瓜前,先聞到木質調的香氣,搭配哈密瓜檸檬馬鞭草醬汁後,與國人熟悉、清甜的「哈味」結合,有令人驚喜的化學反應。

 

 

 

餐廳資訊>>

地址:台北市中山北路二段45巷23號
營業時間:17:30-23:00

價格:晚間套餐為台幣 3880元+10%

Wine Pairing (5杯) 1680元、Non-Alcoholic Pairing (5杯) 1380元

訂位方式:網路訂位系統

 

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心動瞬間_

 

 

找到那個無須你刻意證明,也對你深信不疑的人。一起來看看占星老師「Aprilette」今天的小指引吧!

 

 

 

Top1.牡羊座

妳的世界方面可能有非常獨到的想法,足以幫助自己從眼前的瓶頸找到突破與大步前進的方向。妳甚至可能會有不錯的創業靈感,值得認真看待並於未來付諸行動。

 

女巫餅乾:妳的點子真的很不錯。只是如果不行動看看的話,永遠不知道結果呢。

 

療癒香草:小荳蔻 

 

 

 

Top2.射手座

妳身邊的他人總是表現得比妳猶豫,無法果斷做出決定,可能會讓妳覺得自己的耐心面臨嚴重的耗損。比起配合而選擇等待,妳真的可以先把重心放在自己身上,以分心的方式來面對他人的拖延。

 

女巫餅乾:妳的果斷使妳成為好的領導者,但也要注意果斷的代價可能是細節的疏忽比別人更多。

 

療癒香草:琉璃苣 

 

 

 

Top3.處女座

在他人的刺激之下,妳可能會充滿行動力。像是從他人身上的肯定與鼓勵,使妳找到自己值得繼續努力的方向;或妳在他人的激將法下有些賭氣,決定去做他人不認為妳可做好的事情。

 

女巫餅乾:無論出發點是什麼,妳都得到行動力理由,而且也真的會拿出很好的表現。

 

療癒香草:秘魯聖木 

 

 

 

金牛座

當妳的情緒或想法被他人清楚掌握的時候,內心既有被瞭解的撫慰感,又擔心對方用妳不喜歡的方式干涉或控制了妳的生活。這確實是很矛盾的感受,但也是妳會力求平衡的原因。

 

女巫餅乾:與妳越親近的人,越會受到修養上的考驗。畢竟相處的人再努力篩選,仍然有很多問題是沒有這麼近距離的條件下無法發現的。

 

療癒香草:野生黑櫻桃 

 

 

 

雙子座

近幾日對妳來說是不斷為周圍的他人勞心勞力,休息時間比較少的日子。需要妳刻意為自己保留休息時間,無論是選擇睡飽放空都有益身心健康。

 

女巫餅乾:妳不是故意要把自己弄得這麼累,只是真的有些事情放心不下,或有一休息就容易胡思亂想的小問題。

 

療癒香草:廣藿香 

 

 

 

巨蟹座

在他人心中妳也許是非常有毅力的人物,但是妳卻不見得對自己有同樣的評價。仔細思考之後,妳可能會察覺到自己堅持目標的過程有著多種方法,最重要的是給予自己獎勵和休息,而不是讓自己在勉強與受苦中持續前進。

 

女巫餅乾:懂得善用方法,反而會更加接近成功。

 

療癒香草:芫荽 

 

 

   

獅子座

無論妳是否喜歡遠距離戀情,最近妳都與這樣的處境有著相當的緣分。可能是原本能夠近距離相處的人物因故在地理上拉開距離,或妳真的認識了從遠方到來的人,若要認真思考未來就得面對距離相關的問題。

 

女巫餅乾:妳所抗拒的一切事物,都可能是內心隱隱召喚著、希望自己有朝一日可以克服的挑戰。

 

療癒香草:鼠尾草 

 

 

 

天秤座

身邊他人似乎非常有主見,妳幾乎只要配合對方行事,就能得到理想的進展和成功。不過溝通因此可能會有點困難,因為對方也許不習慣反過來配合他人,或因為還沒有過重大失敗所以有些剛愎自用。

 

女巫餅乾:有些時候只能盡人事聽天命。太期待事情的結果與自己想像中相同,反而容易讓自己承擔不必要的失落感呢。

 

療癒香草:牛膝草 

 

 

 

天蠍座

妳身邊的朋友或工作夥伴,似乎都能夠用很抽離很旁觀的方式來看待眼前的問題,不會太快陷入彷彿天塌下來的情緒崩潰之中。雖然看起來好像不在狀況內,但其實這是某種保持冷靜的好方法,值得妳也練習看看。

 

女巫餅乾:我們只是普通的人,不可能什麼問題都有辦法靠自己解決。但又換句話說,妳正在經歷的事情也許不是需要被解決的問題,只是人生沿途可能經歷的短暫逆流而已。

 

療癒香草:金印草 

 

 

 

摩羯座

無論是個人興趣或有轉換跑道的考慮,妳期待學會的專業或技藝都有相當的難度,無法一朝一夕取得進展。需要妳拿出高度的意志力,做好耕耘數個月或數年的時間來做準備。

 

女巫餅乾:不要擔心自己的努力比別人晚開始。比妳早開始努力的人,也不見得有堅持到現在呢。

 

療癒香草:依蘭 

 

 

 

水瓶座

妳對於生活質感的要求難以放棄,尤其是工作完總會想在家中舒適的角落好好休息,是不能委屈自己的地方。當妳身邊的人很尊重妳的生活習慣,甚至在相應的面相樂於提供妳更多的照顧,也許會讓妳感受到滿滿的安心。

 

女巫餅乾:妳有一套自己的舒壓習慣。妳不會隨意批評他人的選擇,所以反過來也不能接受他人隨意指指點點。

 

療癒香草:橙 

 

 

 

雙魚座

妳很看重與自己相處的人所具備的人品。雖然解釋起來有點抽象,不過最基本的原則就是善待身邊的所有人。妳觀察著對方是不是別具意圖所以善待自己,也思考著也許只有這樣發乎內心的良善可以讓一個人拿出最尊重他人的修養。

 

女巫餅乾:妳的想法標準都很合理,只是需要一點時間觀察才能確認和判斷周圍他人的個性。

 

療癒香草:小米草 

 

 

 

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關於星座專家

七號行星的占星師 Aprilette

在牌卡與星圖之間,以翻譯者的姿態陪伴你閱讀屬於自己的星球地景。走在一分糖的療癒路線上,剩下的九分是慫恿你拿出勇氣、擁抱變革與冒險的辛香料。對於世事懷抱太多的認真,正在練習成為有幽默感的人。

 

無論認識自己的過程中經歷幾次生存之道的撞擊與毀損,都希望你的視野始終清楚看見自己的堅毅與天賦。找到舒適做自己的方法,即是演繹獨屬自己的精湛之作。

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