去日本旅行，餐餐燒肉、壽司已經食到厭？不知有沒有人與記者一樣，有時在日本街頭見到香港都有分店的日本快餐店，都會心郁郁想一試味道會不會有分別？而MOS Burger（摩斯漢堡），相信就是其中一間最受香港人歡迎的漢堡快餐店！早前，有日本綜藝節目介紹MOS Burger的人氣漢堡Top 10排名，一起看看你最愛漢堡有沒有上榜！
（註：本文品名為港譯，跟台灣品名可能不相同）
富士電視台節目《林修のニッポンドリル》早前公佈日本MOS Burger的漢堡銷量Top 10，當中部分在香港都食到！其中，深受香港人歡迎的蝦堡居然不入前五，而經典的芝士摩斯漢堡只排第三位，哪一款力壓這兩款人氣王成為冠、亞軍？
在公佈排名之餘，節目又公開各款漢堡的幕後內幕！有人說MOS Burger的麵包比起其他快餐店更加鬆軟，原來背後隱藏著講究繁複的製作過程？而夾在漢堡裡的生菜，除了嚴格挑選日本出產的農產品，還要靠一個絕招保持口感新鮮爽脆！
第10位：燒肉珍珠堡
甜辣風味燒肉醬汁，烤得剛剛好的牛肉，再加上煙韌的珍珠米，成為最完美的配搭！MOS Burger在1987年推出首個米飯漢堡，其後陸續創作出野菜金平牛蒡珍珠堡、秋刀魚珍珠堡等，超過40個不同款式。而且，米飯漢堡的誕生也有一段不為人知的故事！
最初的想法是將米飯夾在麵包之中，但是在過程中卻不斷遭遇失敗。
第9位：醬汁吉列豬排漢堡
漢堡醬汁比例剛剛好，不會太膩，配上新鮮爽脆的生菜，擁有絕妙最佳的平衡！在炸豬排時，特別使用兩種不同的麵包糠，讓口感更加鬆脆！MOS Burger的麵包比起其他同類型的快餐店更加鬆軟，背後的製作過程隱藏著甚麼秘密？為了解構麵包的鬆軟秘訣，節目決定走入製作麵包的工場一探究竟！
首先嚴選最能夠突出小麥味的發酵種，維持麵糰的濕潤度，令麵包的口感變得更加軟熟。之後再用機器搓好麵糰，整個烘烤至漢堡包出爐的工序，都與一般製作過程沒有太大分別。那麼到底是哪個工序最與別不同？原來當我們食漢堡的時候，多數是用上排牙齒來感受「鬆軟」、「軟熟」之類的口感。因此，MOS Burger在製作漢堡時，特別設計了一部專用機器，分別以不同壓力和熱度來烘烤上下兩塊麵包。為了讓口感鬆軟，上層的麵包會用較弱的火力，下層則會用較強火力烤得香脆可口！不過這部機器並不是每間日本分店都有，其他店舖會用鐵板烘烤取代機器，製作出相近的效果。
第8位：摩斯野菜漢堡
漢堡也能吃得很健康！超厚番茄配上爽口的生菜，還有酸酸甜甜的特製醬汁，非常開胃！能夠推出以蔬菜為主角的漢堡，在選用食材方面當然要非常講究！除了挑選日本的國產生菜，保證質量，MOS Burger使用的生菜「結球度」比超市售賣的產品低，菜葉看起來比較鬆散。
除了口感會比較爽脆，同時是考慮到菜葉接觸金屬後會變色，影響整體觀感。而芯部鬆散的生菜，可以在不使用刀的情況下，徒手取出生菜芯，保持生菜的顏色翠綠。還有最後一步！就是清洗蔬菜的「最佳水溫」必須是攝氏4度，否則就會影響口感！
第7位：吉列蝦漢堡
MOS Burger的蝦堡深受香港人歡迎，清爽不膩的檸檬他他醬，可以突出蝦肉的鮮味，提升整體味道，記者身邊朋友都說這款「百吃不厭！」
第6位：Tobikiru起司漢堡
夾在漢堡中間的牛肉比一般的大1.7倍！而且是選用日本國產牛肉，CP值超高！為了保證質量，在製作肉餅的過程中，會有專人量度大小是否符合標準，非常細心！
第5位：摩斯鱈魚堡
特別選用一款叫做藍尖尾無鬚鱈魚來製作魚柳，肉質柔軟而且非常Juicy！加入起司、洋蔥和沙律醬，深受女士們歡迎。
第4位：照燒雞肉漢堡
看似濃厚的醬汁，以為一定會好「漏」？原來，在烤雞肉時，廚房會進行一個步驟，減輕進食時的負擔！在烤雞肉的時候，先用明火的熱力將多餘脂肪和油份逼出。然後塗上特製醬汁進行二次烘烤，令醬汁更入味，入口時香味四溢。
第3位：摩斯芝士漢堡
這款經典漢堡在日本人心目中擁有不可取代的地位，原來它曾經歷過13次改良？這款經典漢堡的靈感是來自美國Tommy's Burger的一款辣味漢堡，MOS Burger創辦人櫻田慧有一次品嘗後深受感動，於是決定將它帶到日本！櫻田慧將本來的辣汁改成日本人喜歡的肉醬，配上番茄和生菜，味道醇厚。
為了讓客人食到最完美的肉醬，今年迎來第13次改良，並在醬汁中加入一種食材？除了濃厚的番茄醬，以及幾款秘製調味料。今次改良更加入了不同大小的洋蔥！看似非常普通，但是原來洋蔥切成不同大小，可以大大提升進食時的口感。
第2位：照燒牛肉漢堡
這款漢堡由MOS Burger發明，於1973年推出，多年來深受食客喜愛。而且，照燒牛肉漢堡與照燒雞肉漢堡使用的醬汁原來不一樣！照燒牛肉漢堡的醬汁用醬油，配上赤味噌和白味噌，與麵包和牛肉的味道非常合拍！
不過，原來推出初期完全不受歡迎？在日本人心目中，一提到照燒醬汁就會聯想到烤魚，與漢堡完全沾不上邊，也因此對這款漢堡敬而遠之。後來全靠一群沒有先入為主觀念的女高中生敢於嘗試，慢慢形成一股熱潮，才順利將照燒汁漢堡的概念擴展至全世界。
第1位：摩斯漢堡
由1972年推出至今50年，摩斯漢堡的銷量高達13億個。除了特製肉醬，漢堡裡的番茄同樣是MOS Burger最講究的食材之一！MOS Burger在日本還有專門種植番茄的農地，一年出產番茄的數量高達19噸！而且為了增加番茄的收成，特別採用垂直種植法。
相信大家都會覺得番茄愈多汁愈好食。但是，MOS Burger卻特別採用水份較少的番茄品種，原因為何？答案是不想番茄的水份令麵包變得濕潤，影響漢堡的整體口感，非常細心！在製作漢堡時則只會使用番茄中央部分，其他部分則會用作製成沙律或其他小食，以免浪費食物！
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文章授權轉載自《香港01》
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