隱身在台北板橋的「巢・食蔬」，沒有大張旗鼓的宣傳，也沒有顯而易見的招牌，憑藉著的僅是一股質樸、簡單的美味。主打全素料理的「巢・食蔬」，不論妞妞們是吃何種素食都不怕踩雷，無菜單料理加上客製化調整，彈性的變化讓老熟客吃不膩、也吃得安心。

 

 

 

Source：店家提供

「巢・食蔬」的店面非常隱蔽，加上東門街在板橋不算熱鬧，若是不經意地走過可能不會發現。走進店內會發現左右兩面牆分別使用藍色、粉色相襯，既有點違和又不完全衝突，就像是葷食者、純素者、蛋奶素者都可以相約來此處用餐，因為這裡的料理大家都能吃！

 

 

 

餐點推薦1：純素茶碗蒸

套餐組合不定期更換，售價依店家公布為主

第1道推薦的全素料理是「純素茶碗蒸」，由於「巢・食蔬」主打無菜單概念，雖然有菜單但菜色組合不定期更換，所以這碗茶碗蒸也是不定時出現在套餐之中。其料理秘訣就是用自製無糖豆漿取代蛋，老闆說：「豆漿濃厚度會影響味道和口感，所以我們都堅持自己磨。」吃起來綿綿的，像是帶著空氣感的嫩豆腐，搭配香菇高湯作為基底，還有毛豆、素蝦仁、魚板、魚卵等配料，口感豐富很多！

 

 

 

餐點推薦2：國宴鱘龍魚

套餐組合不定期更換，售價依店家公布為主

第2道推薦的全素料理是「國宴鱘龍魚」，一盤盛上不禁讓人訝異吃素也能這麼澎湃嗎？老闆娓娓道來地說著：「鱘龍魚其實最早是從葷食的酒家菜過來的。」在服務業、餐飲界打滾近20年的老闆，日常靈感來源便是把過往的餐飲經驗、生活中吃到的美食嘗試做成素食版本，雖然過程繁複，須不斷嘗試味道、改良配方，但每當成功做出一道接近葷食口感的素食餐，看著客人吃得津津有味的表情，就覺得一切都值了！

 

這道國宴鱘龍魚使用豆包來製作魚肉口感，外層則是用腐皮海苔包覆下鍋油炸，起鍋後再淋上紅燒醬汁，初嚐時會感受外層的脆皮喀滋作響，內層除了有類似魚肉的細綿口感之外，老闆還特地加了芋泥和樹薯等配料，增添香氣和不同口感。（不敢吃魚的妞編輯也敢嘗試了，私推吸附滿滿醬汁的魚尾，香脆又細膩）

 

 

  

餐點推薦3：天皇炒麵線

套餐組合不定期更換，售價依店家公布為主

第3道推薦的全素料理是「天皇炒麵線」，堅持使用金門麵線製作，老闆笑說：「因為吹過海風的麵線，才經得起大火快炒！」麵線需要經過重複拉扯、攪拌、浸泡，先炒再煎，最後才燜在大火炒，前前後後多達10道工序，沒有過多的調味料，而是使用簡單但高價位的竹鹽佐味，看似一盤家常麵線卻不單調，也是店家熱賣品項之一。

 

 

 

餐點推薦4：巴斯克蛋糕

巴斯克蛋糕 NT.135

第4道推薦的全素料理是「巴斯克蛋糕」，使用嫩豆腐、燕麥奶、楓糖漿、新鮮檸檬汁和西班牙初榨橄欖油製作，口感雖然不似妞妞們印象中巴斯克應該要有的濃厚感，但口味卻十分相像，反而多了一份清爽、無負擔，對於吃素人也能享用如此的下午茶甜點，著實是一種小確幸。

 

 

 

在這開業的幾年，老闆也時常和客人聊天交流，漸漸地發現很多客人不是因為宗教而吃素，有時一個家庭或一場聚會中只會有1個人是素食者，彼此只能屈就對方，於是他才想出要做全素料理套餐，一群人聚餐不管葷素都能享用，就算是一個人來吃也能吃飽喝足。

 

就如同最初創業的理念：「少吃肉不是稍縱即逝的潮流，而是一個現代化運動。 雖然改變飲食習慣並非一蹴可幾，希望您能跟我們一起改變自己，改變世界，當我們料理時，除了追求美味，同時也該兼顧對地球的關愛。」

 

 

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名稱：巢・食蔬

地址：新北市板橋區東門街18號

時間：

中午商業午餐：個人套餐、無菜單、雙人套餐
11:00-14:00 （最後點餐13:00）

下午茶時段：純素甜點、飲品、純素冰淇淋
13:00-17:00 （最後點餐16:30）

晚餐時段：無菜單、個人套餐、雙人套餐
17:00-21:00 （最後點餐20:00）

備註：週三公休日

 

 

 

Source：妞編輯 Joyce喬拍攝/妞新聞

 

*實際活動和售價以官方公告為主

 

愛玩妞，妳的最佳旅伴。