高雄的妞妞快筆記！擁有多家米其林星級餐廳、法式料理經驗的的蔡中和主廚，與侍酒師太太陳玉錡Kiky，攜手於高雄打造法式料理餐廳「方蒔 the FRONT HOUSE」正式開始試營運啦～夫妻倆累積各自於內外場服務20年修煉，投注畢生心力構築夢想中的精緻餐飲之地，首波春季菜單更以主廚的成長故事出發，集結許多在地食材，打造出屬於他的南國記憶。

方蒔開幕亮點1.品牌名稱

品牌名稱「The Front House」衍自於外場front of house，創辦人蔡中和表示：「美味的料理是餐廳的基本，但若缺少外場服務人員的款待及互動，用餐體驗將是不完整的」，主廚的料理概念都需要由外場服務人員傳達予客人，而他也希望藉由餐廳培養更完善的內外場人員，為每個來的客人創造更完整的餐飲體驗。

方蒔開幕亮點2.春季菜單

首季菜單從「蔡中和」主廚的成長故事展開，白手起家的南部囝仔，歷經多家世界知名高端餐廳打磨鍛鍊後的國際化視野，透過精湛法式料理傳遞南台灣風土人文特色、海港城市的豐足海味、以及時代演變的歷程。

包括以小時候質樸的地瓜為主軸打造的地瓜酸種麵包，或是以海味最飽滿的生蠔帶出的海港城市風味，抑或是兒時在澎湖品嚐到的高麗菜酸，主廚用他創新烹飪技法，佐以澎湃海味，將其質樸庶民印象藉由細膩手法及食材搭配，以更高質感視覺、味覺呈現。

主餐的部分，有「乾式熟成胭脂鴨」搭配煙燻炭烤山蘇、鴨肝醬、寶來脆梅，以及「乾式熟成美國極黑和牛菲力」，佐屏東黑巧克力與雲林黑蒜製成之巧克力黑蒜醬，加上炭烤台灣春季盛產的蘆筍與蘆筍花，及醃漬紫花椰菜、薑黃珍珠洋蔥瓣享用，視覺味覺皆滿足的春季盛宴。

甜點的部分更是拿出熱情陽光的南台灣最常出現的餐後水果「西瓜」，以西瓜沾梅粉享用的習慣為發想，將西瓜冰梅凍，拌入新鮮薄荷葉的西瓜球沁涼入心。而春季主甜點以溫柔的薰衣草花香、檸檬清新明亮的酸度，結合季節限定的新鮮枇杷，創作出宛如繁花盛開的春日花園。

方蒔開幕亮點3.質感空間

外頭的招牌透著低調而溫暖的光，推開潔白素雅牆面鑲嵌的楓木大門，映入眼簾的是舒服沉穩大地色搭配低彩度暖粉色系家具的優雅空間，讓人一進到餐廳內就能感覺到無比的放鬆，二樓更提供包廂客人專屬私密空間、吧檯與陽台，讓妞妞們可在此暢享美好宴飲時光。

設計師呼應品牌款待式服務與互動式餐飲體驗，為空間載入「海潮與島國之間」的設計概念，運用竹子與蚵殼粉末作為主要牆面材質，表現再生而永續的生命力，並以圓弧層疊呈現海潮意象，適度點綴植栽盎然綠意，打造優雅而不拘謹、高級而不高冷的溫暖氛圍。

Source：方蒔 the FRONT HOUSE

愛玩妞，妳的最佳旅伴。