復活節島的神秘石像、可以看到冰川的百內國家公園可以體驗沙漠與絕美星空的聖彼得阿塔加馬沙漠豐富文化體驗與傳統建築風格的聖地牙哥中央市場

在環遊加勒比海地區和中、南美洲的味蕾之旅中，我們的腳步從未停歇～本次的美食月我們來到了天涯之國-智利共和國。

左起廣紘國際老闆Frank 智利商務辦事處處長 Fernando Schmidt ABV精釀啤酒餐飲集團創辦人 Camilo 行政主廚胡家齊

廣紘商品總監陳若萍Starry

行政主廚胡家齊

想要了解一個國家的文化與特色，相信多數人都是是透過「觀光旅行」和「閱讀書籍」等方式來認識。在ABV加勒比海餐酒館，我們致力於用料理、用美食來認識這個國家。

智利美食主要源於西班牙傳統美食、結合智利當地原住民文化與當地食材，且受其他歐洲美食影響。智利因國家多樣化的地理和氣候孕育了各種各樣的農產品、水果和蔬菜，也因此多樣化的味道和配料讓其傳統食材及食譜廣富盛名。由於人民擁有一條靠太平洋漫長的海岸線的關係，這使智利水域能衍生獨出特的魚類、軟體動物、甲殼類動物和藻類；這要歸功於秘魯涼流帶來的富含氧氣的水並為智利美食增添了大量的海鮮料理。

就讓我們來看一下本次智利傳統特色料理有哪些吧！

智利式管麵香腸烘蛋

【智利式管麵香腸烘蛋"Tortilla de Penne" Chilean Pasta and Sausage Omelet】，早期西班牙人曾統治過智利，因此在飲食上，智利人也會受到西班牙文化影響，Tortilla de Penne，意為筆管麵煎餅，此料理源自於西班牙的Tortilla de Patatas，是一道被西班牙人譽為國菜的西班牙煎蛋。在西班牙，他們使用雞蛋及馬鈴薯做成的煎蛋捲，而到了智利，則將麵條入菜，並加入各式蔬菜及所料理而成的煎蛋料理。在ABV還加入巴伐利亞腸來增加口感。

傳統馬普切農家燉菜

【傳統馬普切農家燉菜"Porotos Granados con Pilco" Chilean Traditional Mapuche Farmhouse Stew】，這道料理源自於馬普切是典型的智利菜餚，普遍智利的農家菜是以玉米、南瓜製作而成的燉菜，在智利中南部的土著民族是稱為馬普切的一群原住民。在這邊有一個特色食材Pidco，是當地的一種特色豆子，後來語意演變成現在的Pilco，將這項食材與玉米跟南瓜一起燉煮的菜餚，便是馬普切當地土著的傳統菜餚。ABV以奶油豆代替，復刻出這道美味的料理。

智利風味烤牛胸

緊接著，體驗其風土民情必嚐的牛肉料理，我們推薦【智利風味烤牛胸"Plateada a la chilena" Chilean Style Baked Beef Brisket】，Plateada烤牛胸，是智利美食之一，這道菜通常會在周末與家人一起享用，是一道適合所有人享用的佳餚。首先使用醋、鹽、胡椒、百里香等調味料將牛胸醃製一天，接著將牛胸表面煎到金黃上色後，再放入烤箱爐烤熟成，鮮嫩可口的牛胸肉即可搭配玉米、玉米筍、花椰菜、馬鈴薯塊享用。

北智利式焗烤起司奶油鮮蝦

一鍋令人垂涎欲滴的【北智利式焗烤起司奶油鮮蝦"Chupe de Camarones" Northern Chilean Baked Cheese Creamy Shrimp】Chupe是南美洲使用的各種燉菜的通用術語，Chupe 最初是使用肉來料理的，由於智利擁有豐富的海岸線，因此可以獲得大量的海鮮，也就從肉的版本改成使用海鮮，特別是蝦、蝦和蟹。這道料理最大特色在於用麵包添加鮮奶及鮮奶油，再加上大蒜和洋蔥調味，並在上面撒上煙燻辣椒粉，最後再拌入瑪茲瑞拉起司來豐富整道料理的口感，這道濃郁又可口的焗烤起司奶油鮮蝦歡迎品嘗。

香料海鮮酥炸餃

橫掃小吃攤與智利街頭的【香料海鮮酥炸餃"Empanadas de Mariscos" Chilean Spicy Seafood Empanada】，Empanadas，起源於西班牙語empanar，意思是“在麵糰裏填入餡料，在烤箱中烘烤”。這料理手法起源於南美洲，大部分的做法是填入香料豬肉內餡，由於智利擁有豐富的漁業資源，因此出現了海鮮為內餡的Empanada。ABV將白蝦及魷魚切丁後加入蒜碎、辣椒粉、智利辣椒醬、奧勒岡等香料炒香，再將其包裹在捏成半月型的麵團裡，經過油炸後，一道香味四溢又十足開胃的辣味海鮮酥炸餃即可享用。

看完美味料理的介紹後，本次更要為大家隆重介紹，來自智利Kunstmann酒廠的精釀啤酒。別以為智利只有紅白葡萄酒，在智利啤酒首都Valdiva有著超過百間正規與非正規啤酒廠，本次由廣紘有限公司引進5款Kunstmann酒廠的精釀啤酒，這間酒廠是由當地第一個德裔移民家族魚1991年所創立，這個品牌名稱是德文「藝術家」的意思，酒廠以德式啤酒風格為基礎，不只融入智利的新世界文化風情，更不斷推陳出新多元的實驗性創新酒款，這間釀酒廠不僅領導著智利精釀啤酒產業，更在南美洲精釀啤酒界佔有不可取代的一席之地。

這次就跟著我們一起體驗智利當地「地酒配地菜」的飲食文化吧！

智利焦糖烤牛奶布丁

ABV 加勒比海餐酒館針對本次菜色的搭配酒款介紹如下：

*經典雞肉沙拉佐酪梨與油醋醬搭配 Kunstmann酒廠拉格啤酒

搭配筆記：

*傳統馬普切農家燉菜搭配 Kunstmann酒廠拉格啤酒

搭配筆記：

*智利玉米葡萄乾牛肉派搭配 Kunstmann酒廠淡愛爾啤酒

搭配筆記：

*北智利式焗烤奶油鮮蝦搭配 Kunstmann酒廠拉格啤酒

搭配筆記：

*香料海鮮酥炸餃搭配 Kunstmann酒廠淡愛爾啤酒

搭配筆記：

*智利風味烤牛胸搭配 Kunstmann酒廠勃克啤酒

搭配筆記：

*智利式管麵香腸烘蛋搭配 Kunstmann酒廠淡愛爾啤酒

搭配筆記：

*智利焦糖烤牛奶布丁搭配 Kunstmann酒廠蜂蜜啤酒

搭配筆記：

銷售店家

ABV加勒比海餐酒館 || 台北忠孝店

加勒比海餐酒館訂位： 02-2721-6997

地址：台北市大安區敦化南路一段233巷61號

ABV加勒比海餐酒館 || 竹北光六店

加勒比海餐酒館竹北店訂位： 03-667-5770

地址：新竹縣竹北市光明六路東一段243號

2026年4月5日為傳統重要節日之一的清明節，每逢清明節就是掃墓祭祖、慎終追遠的日子，關於清明節祭祖、掃墓其實也有不少的眉角與禁忌要注意。命理專家柯柏成老師特別分享，清明節拜拜適合的水果、服裝穿著、掃墓祭拜後除晦方法等，提供給妞妞們作為參考。

2026清明節是哪一天？

2026 年的「清明」交節時間是 4 月 5 日凌晨2時39分43秒，農曆二月(小)十八。

清明節水果以單數為宜

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民俗上常把 1、3、5、7 視為「陽數」，祭祖多取其生發、延續、吉祥之意，所以供果常用單數；但這是禮俗習慣，不是硬性規定，陰數陽數各有說法不用太在意，重點仍是水果新鮮、完整、整潔。除了蘋果、橘子、柚子，常見還可以拜香蕉（招、旺人緣與好運）、葡萄（多子多孫、豐盛）、柿子（事事如意）、柳丁/橙（成、吉祥圓滿）、桃子或香瓜類（圓滿、豐足）。

民俗上也常避開諧音較不吉或聯想較重的水果，例如梨（分離）、李子、鳳梨（旺來雖吉，但有些掃墓習慣反而避用，怕「旺來」牽動好兄弟旺旺來）、釋迦、番茄、芭樂(收芭樂票)等，各地家族做法不完全一致。

2026清明節祭拜時間

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民俗上仍以清晨到中午前後最穩，實務上多抓上午完成，最晚下午 3 點前離開墓區，申時以後陰氣漸盛就不宜多逗留，在古代是以卯時(上午5時至7時)到場最合適，卯音義同台語的卯(賺)，讓到場的子孫大卯特卯(大賺)，一大早去也不用跟大多數人擠，整理祭拜完才要下山，人群才要上山而已，完全避開人潮，但是現在靈骨塔多有開放時間限制，太早到等於只能在門口等，建議出發前先諮詢好開放時間。

若是新墳的祭拜時間，去年提的「春社日前」這個說法，2026 仍可沿用，至少往生者未滿對年合爐前都是新墳，依常見算法「立春後第五個戊日」為春社，2026 年常見推算是陽曆3月25日；但春社在不同通書、流派間偶有算法差異，所以若家族已有固定師承，以家族慣例優先。

2026 年清明節除晦法

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今年建議用的除晦，不要太繁複，掃墓回家前，先在外面拍落衣褲灰塵、洗手洗臉，回家後沐浴、更衣，若想加強，可用民俗常見的艾草、茉草、芙蓉煮水擦手腳，或用少量鹽水淨身。犯太歲或體質敏感者，可在回家前先去附近正廟拜一拜，至少待15分鐘。這類做法都屬民俗上的「淨身、轉氣」，核心是不把墓地氣場直接帶回家。

今年掃墓穿什麼顏色比較好

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以 2026 年清明掃墓來說，最穩的是素色、低彩度、乾淨整齊。適合穿著白、米白、灰、深藍、藏青、黑、卡其、綠，建議少穿大紅、桃紅、螢光色、過度花俏圖案。鞋子可以選擇登山鞋布鞋、防滑為主，不建議拖鞋，整體穿著重點為莊重、好走及安全。

掃墓後的食物可以吃嗎？

可以吃。供品在祭拜完成後，民俗上多半就是「撤供分食」，有承福、惜福、不浪費的意思；前提是食物新鮮、保存正常、未變質。比較不建議的是放太久、曝曬過久、已明顯變味變質的供品。至於哪些生肖不建議吃，這一點其實沒有一定或可考證的傳統規則，比較常見的說法是犯太歲者（2026 為馬、鼠、兔、牛），若本身很在意民俗，可少量象徵性食用，或先做淨身再吃；但這屬民俗延伸，不是所有家庭都這樣，較務實的判斷還是，身體虛弱、當天覺得不舒服、或心理上很忌諱的人，就不要勉強吃。