《VWI by CHADWANG/Kasper》

VWI by CHADWANG位於台北心臟地帶的東區，以2017年WCE世界咖啡沖煮大賽的冠軍王策為首，帶領一支堅實的隊伍。Kasper是這裡的元老級咖啡師，同時也擔任培訓師的角色。站上吧檯，Kasper一絲不苟地迅速檢視檯面，習慣性把工作環境打理得乾淨整潔，由此細節就能看出對這份職業的重視。沖煮咖啡的手法精鍊流暢而富有節奏感，一抬手、一低頭滿是優雅，畫面賞心悅目。

他最喜歡每天早上開吧檯，測試參數的時刻，因為咖啡隨時都在變化，不知道下一杯會呈現出什麼樣的風味，更何況時隔一天，咖啡無窮地變化到什麼狀態，Kasper總是懷抱期待。有別於單純以味覺或嗅覺感官去評斷一杯咖啡是否合乎水準，Kasper考慮到的是──人們浮動的五感，因此，他總習慣加上科學數據進行綜合判斷，了解人的極限、不自負地以自我感官作為唯一標準，是Kasper對每一杯端出來的咖啡，所帶有的責任感。

聊起咖啡，他神情投入，誤打誤撞進入VWI團隊，承襲王策關注細節的能力與追求極致的咖啡精神，而不僅僅是一成不變的沖煮步驟。因為王策開放的態度，讓Kasper能夠不受拘束地盡情發揮、展現自我風格，使得他入行至今，仍然對咖啡帶著濃厚興趣，總有源源不絕的想法與熱情，進行各種嘗試，以及更深入的研究。透過無盡的好奇心與實驗累積，培養出卓越的敏銳度與技術，Kasper彷彿魔術師般，將咖啡在手心裡，幻化成一個又一個不同的樣貌。

《Gabee./可雅》

備妥器具、研磨咖啡豆、掌控水流、聞香觀察，沖煮過程一氣呵成，這是工作上的可雅。最初站上咖啡師的位置至今，她還是很喜歡在吧檯，偷看客人第一口喝下咖啡的表情，所有喜好在那一刻，會毫無隱藏地展現出來，客人滿足的笑容，是她成就感的來源。不過現在遇上目的明確、有想法的客人，透過問題往來的切磋交流，得以碰撞出不同的想法，讓她更加喜歡。

歷經諸多挫折，突破、再撞牆、再突破，可雅將咖啡職涯的觸角，伸向更遼闊的地方，「我是為了喝到非常好喝的咖啡，才決定去當評審。」可雅語氣中帶著雀躍。擔任賽事評審，除了能品嚐到非常好喝的咖啡，更能夠見識風格各異的咖啡師、所呈現出特色獨具的咖啡，享受來自四面八方的咖啡師們獨一無二的魅力。

回顧大學在咖啡廳打工時，受到《Latte Art咖啡拉花：Espresso與牛奶的完美邂逅》與《Espresso義大利咖啡實驗室》兩本書的啟蒙，直到畢業後真正投身進來，開始思考咖啡究竟只能是興趣，抑或可以成為職業？可雅篤定的眼神裡，閃爍著光芒：「不論選擇什麼職業，總有難以跨越的門檻，以咖啡為職業的幸福，就在於挫折中，能夠有咖啡作為潤滑劑，咖啡不只是生活上的不可或缺，它也是心靈重要的支柱。」

在咖啡師的日常裡，可雅透過開店前，測試濃縮的動作，建立工作上的儀式感及安全感，從中得到無與倫比的滿足。從新手咖啡師到現在，歷練多年，可雅對於咖啡，仍然帶著最純粹的喜愛，一如既往。

 
《Necessary Workshop／Lena》

Necessary workshop位於靜巷之中，店內以白色為基調、簡潔純淨，桌椅輕鬆錯落在整個空間，氛圍散發著清爽舒適的寧貼感受，這是Lena與先生Ted一起打造的地方，期待每個人都能夠在這裡，自在安然地享受片刻悠閒。由於咖啡是Lena與Ted生活的必需品，他們也希望成為客人的每日必需，因此將Necessary作為店名，「還有另外一個意思是，我所想像的未來一直都有你，你也是我的生活必需。」Lena溫柔地說著Ted發想店名的另一層意涵，宛如一場浪漫告白，彷彿伸手朝空中輕輕一抓，就能掐出甜滋滋的蜜糖。

「最喜歡的時刻，就是在工作裡，我們一起克服困難，以及磨合的過程。」共同經營一間咖啡館，考驗著如何讓一加一大於二的智慧，即便Ted在咖啡產業的經驗更為豐富，仍細膩地保留了屬於Lena的咖啡舞台。由Ted負責義式咖啡與烘豆，Lena負責手沖咖啡，以及全新的甜點領域，彼此思慮清晰地劃分職責，自我要求的同時，也尊重對方的專業能力。在多數時候獨立工作，遇到問題時彼此支援，在咖啡的路上，攜手走出更不同的樣貌，呈現生活豐沛的滋味。他們認為，咖啡師應該追求更全方位的發展，成功跳脫過往被大眾所認識的拉花既定框架。

未來，Lena希望Necessory Workshop這個品牌，能夠發展出不同的支線，滿足喜愛咖啡的客人、熱衷甜點的客人，不同客群的需求。儘管多數人總以三個月為單位設下階段性目標，2019年才剛剛誕生的Necessory Workshop，向遠方眺望的未來藍圖，已經躍躍欲試、迫不及待要飛翔。

《蕪咖啡／喬壹》

 「喬壹去哪裡了呢？」這個疑問，一度成為台北咖啡圈的話題，在土城的市場周邊，我們得到了答案。

若要撰寫台北咖啡館的專書，恐怕無法忽略這一位人物──喬壹，在離開立飲先驅COFFEE : STAND UP之後，他完全消失蹤跡。「因為在東區做咖啡，有太多現實因素要面對了。」儘管咖啡館的經營慢慢步上正軌，但忙碌緊繃的生活，卻也讓他越來越偏離一心想追求的孤高名店：東京北山珈琲店之深焙咖啡道。

回到家鄉沉潛，本來打算放棄從青少年時期就開始鑽研的咖啡技藝，跟著親戚做水電謀生，但身邊人如此鼓勵他：「當然支持你的選擇，不過，當你談論到咖啡時，眼裡總是發著光的。」宛如日劇中會出現的話語，為喬壹漸漸枯萎的心房，澆下一場及時雨。

「雜草 施捨些雨水陽光 靜靜的存在」這是喬壹在發文時，必定加上的結語，也是在土城從零開始的樣貌。利用老家賣服飾的舊店面改裝的蕪咖啡，經過門口，你總是會看到喬壹在檯燈下，靜靜地仔細揀豆。以前累積下來的人脈，固定向他郵購自家烘焙咖啡豆，讓他得以有立足的經濟基盤，可以專心貫徹對深焙的探尋。

所以，來到蕪咖啡，自然要點一杯「濃縮深焙」，看喬壹屏氣凝神地，於悶蒸後反覆涓滴，在無語的對峙之後，日曬的黝黑咖啡大地上，終究會開出一朵朵帶著紅糖、堅果香氣的鮮花。那是無盡芳醇、充滿靈魂的一杯。

《Peacocks Coffee 孔雀咖啡／Nate》

在台中舊城區的第二市場嚐過庶民味，沿著柳川水岸北行片刻，便會在一棟殘存昔日風華的電梯大樓底，發現孔雀咖啡那松綠色的招牌。進門登上二樓，彷彿置身科博館的大溫室般，綠意盈然，一入座，就會被這片林鬱溫柔環抱，而不想離去。在地貌不斷改變的都市裡，打造這個魔幻空間的，是靦腆的店主Nate。

原本從事景觀設計工作，但一次在公司玩到E61咖啡機後，便深深被這有機分子架構的微觀世界吸引，進而走上開店之路。最近，孔雀咖啡順利地迎來第一個週年。

在他粗壯堅實的臂膀上，刻畫著一次次遠行的記憶，以及這家店的象徵物：孔雀羽毛。「取作孔雀，一來好記，二來是，咖啡如果經過適當詮釋，就能像孔雀開屏一樣，衍伸出豐富的色彩。」反映在Nate的經營方式上，除了運用設計手腕製作的易懂風味小卡，他善用二樓寬敞舒適的空間，做杯測活動與講座，好用來敘說更多咖啡的故事。

Nate笑稱：「我們這邊拿來喬事情也很適合。」讓來訪的客人能夠聊得愉快盡興，得到一份超越深淺褐色的多彩回憶，即使時代對於咖啡的喜好在變，孔雀咖啡在人們心中的印象，也不會太快就褪色消逝。

親手調製配方豆，來組合各色風味元素，這一位來自彰化的大男孩，正用著他過去熱愛的設計，以及現在熱衷的咖啡，用雙手，改變台中的都市人文景觀。

《虎咖啡／梓婷》

沒有引人注目的招牌，也不在熱鬧的街區上，虎咖啡藏身宜蘭舊城區外圍，平凡巷弄裡的其中一棟民宅。

地點低調，卻是十分用心耕耘咖啡事業的咖啡館，專注於精品咖啡的研究，時常熱心地進行咖啡教學、舉辦賽事，甚至走入校園與社區開設咖啡課程，教導年輕學子以及花甲咖啡師，替咖啡這門新興的學問培養出新生代咖啡人。

「從沒有想過會成為一位咖啡師。」一邊說話，嘴角一邊展開甜蜜的笑容，翻開梓婷的咖啡資歷，不過短短幾年。是大學一門咖啡課程，讓就讀設計的她，在職業上拐了個彎，去年才剛剛畢業，眼眸清澈，互動交談的過程，感覺得到滿滿的青春氣息。儘管如此，說話當下羞澀的表情與肢體，在沖煮咖啡的時候，消散的無影無蹤。梓婷小心翼翼地專注在沖煮過程，靜謐的氛圍凝結了時間，惟有水柱平穩地落下，滴滴萃取，幻化成空間中的咖啡香。

溫馨如家的虎咖啡，常見到顧客安然自在地享受其中，員工也不只是員工，更像是家人一般，互相陪伴成長。在虎老闆的慧眼下，挖掘出梓婷潛藏的天賦，透過專業訓練，使其成為獨當一面的咖啡師，更放手讓每一位夥伴發展自身的其他志趣，比如喜愛攝影的梓婷，就將審美與構圖，帶入Instagram的經營管理，從生疏到上手，摸索出一套自己的步調。

梓婷從一塊璞玉，經雕琢至璀璨，懷抱著天真爛漫，又應對沉著，以最清新多變的模樣，詮釋著咖啡師的角色。

《右舍咖啡／鴨子》

陽光穿透植栽圍邊的玻璃，灑進古意的透天厝，經過主理人阿雅改造的右舍咖啡3.0，沒有一絲陳舊的氣息，作為一個開業十二年的品牌，是如何做到每次推開門、都能將青春活潑吹拂至客人身上的呢？推開門，響起的不是風鈴聲，而是愛笑的女孩們，一串銀鈴般的親切招呼。

原來在診所服務的店長鴨子，最初對咖啡美好的印象，就來自於右舍。起先是被右舍美麗的外觀吸引，直到折服於入口的第一杯咖啡，鴨子從此喜歡上咖啡，更天天前往右舍報到。「我是那種喜歡，就會去追求的人。」辭去診所工作，鴨子應徵右舍，工作一段時間，在阿雅老闆的鼓勵下，前往澳洲生活兩年、進修了些咖啡課程，返台第一天，她回到右舍，喝一杯魂牽夢縈的咖啡，阿雅老闆如同第一次那樣，再度將她接入右舍。每天開店之前，鴨子習慣先給自己一杯拿鐵，確認最暢銷的商品在這一天所會呈現的品質，「只要煮出帶有堅果香氣與巧克力尾韻，像是麥芽糖般的濃縮，我那一整天就會覺得很快樂。」

訪談過程，鴨子多次提及自己總是幸運地得到種種機會，即使遭遇溝通不良的客人，也懷抱著正面心態與其互動。前不久，右舍咖啡調整營業方式，不提供訂位、帶位、內用餐具等等，將更多的心力專注在咖啡上，儘管沒有分店計畫，但正進行的沐光樹手感蛋糕捲專賣店與蜜餞店，讓右舍咖啡在持續加深專業深度的同時，有了其他擴大廣度的機會。

期待和這樣的右舍咖啡一直走下去的鴨子，也想像過在未來的某一天，擁有一間自己的咖啡館，那將會是一間在彰化田中的店，有大量的木頭、黃燈、沙發，好的空氣品質、充滿溫馨的氛圍，她希望能夠將國外的悠閒愜意帶到田中，「如果未來有機會有自己的店，希望能夠讓進店的客人都很舒服、很放鬆。」愛笑的鴨子，環抱著內心許許多多的小種子，正因為她耐心澆灌，並且相信願望會一一實現，種子們於是一株、一株地冒出芽來。

《Bubuchacha Coffee／Louis》

13歲的時候，你在做什麼？

13歲的Louis，正接下她第一份工作，開啟一段峰迴路轉的旅程。從豐原到台北，從超商、連鎖飲料店、夜市擺攤，再到知名進口車的銷售組長，於各種職場間輾轉，是她俊俏中帶一絲稚嫩的臉龐裡，所看不出的生命歷練。而小時候跟著媽媽一起去喝咖啡的記憶，則是經過多年發酵，才正式影響她的人生方向：放棄高薪職位，去開一台咖啡車。

Chacha是她的愛貓，Bubu則是車子的愛稱，在台北的許多角落，你可能曾經見過這輛Bubuchacha號停駐。在多雨的台北戶外沖煮咖啡，儘管狼狽的時刻比浪漫還要再多一些，不過憑藉大方談吐與爽朗的個性，鵝黃色的發財車，還是成為了許多人的移動式都市綠洲。

後來，為了就近照顧家人，Louis決定遷回豐原。雖然起初也有擔心與質疑，但是前述的人格特質，使得短短幾年的時間，Louis已經在咖啡文化深厚的豐原地區紮根，無論是市集出攤或者如今店面，都成為當地年輕人聚集的中心，每個下午時分，歡騰得好不熱鬧。

「希望能夠拉近顧客與咖啡之間的距離。」親切的她，發揮耦合劑的作用，與社區緊密結合的輕鬆氣氛，讓初訪的客人，能夠毫無壓力地尋找自己偏好的風味。雖然喜愛追尋自由的Louis，未來可能會再從實體店面，轉回路邊販售，但無論車子開到哪裡，她一樣都會是眾人的話題中心。

《ORACLE COFFEE COMPANY／Felix》

在咖啡圈，有人喜愛玩器材、有人喜愛玩烘焙，當然也有人喜愛玩拉花。拉花就像畫筆創作美麗的圖案一樣，用奶泡勾勒線條，再搭配工具畫龍點睛，畫好的圖案就好比那杯咖啡的小宇宙，迷人深奧。來自高雄神諭咖啡的咖啡師Felix，也正為拉花這樣特別的技術，深深地著迷。

露出靦腆笑容的Felix，從事咖啡師已有六年的時間，最喜愛在沖煮咖啡時，與顧客互動的感覺。甚至還曾前往澳洲墨爾本打工，前後在三家咖啡館擔任咖啡師，體驗與台灣不同的咖啡館文化。最讓他感受到衝擊的是，在墨爾本，咖啡已經成為再一般不過的日常，上班族不論是上班前，還是下班後，內用還是外帶，都想要隨時來一杯咖啡，就像台灣的手搖飲一樣。2018年，他進入以拉花聞名的神諭咖啡，在這裡，每一杯拿鐵上面都會有咖啡師創作的美麗圖案，每當看到客人看見拉花驚喜的表情，Felix也會十分地開心，不管是對他或是神諭咖啡來說，都是種肯定。

穿著深色、帶有日式風格剪裁的素色上衣與長褲，腳上的黑涼鞋搭配白襪，帶出outdoor風格，這是Felix平日工作最喜歡的穿搭，宛如優雅的日系咖啡職人；在閒暇之餘，拍照與種植觀賞龍舌蘭是Felix的興趣；平時用相機記錄跑店的過程，在咖啡館找尋咖啡與人的羈絆；而屬於多肉植物的觀賞龍舌蘭，就像許多人眷養多肉植物一樣，有時候給自己一點時間，靜靜地看著，相當紓壓。

 
《楽珈Coffee Roaster／Vicky》

Vicky真正踏入精品咖啡領域，進行系統化訓練，是23歲自大學畢業、加入Mojo coffee開始。在Mojo coffee，除了沖煮技術的累積，整間店的組織運作，包含庫存管理、批發業務的帳務、出貨系統等學習，對她後來與先生開設楽珈，有不小的幫助。

說話沉穩、語速慢慢的Vicky，外在甜美，個性柔軟而堅毅，總是給人一種很安心的牢靠感覺。當我們詢問，住家與工作在同一個場域，如何切割工作與私人生活，她沉思了一下，緩緩地回答：「剛開始難免會混在一起，但開店是長久的事情，與其說很明確地去切分開來，不如說我們去找到這些生活中很重要的事情，它們各自的平衡配比。大概調整了一年的時間吧。」

夫妻在相同職場，彼此協調互助，週三、週六麵包供應的日子，Vicky專心做麵包與甜點、先生鎮守吧檯；先生烘豆的時候，吧檯則由Vicky守護。或有衝突時刻，Vicky說，人與人之間意見相左很正常，偶遇僵持，他們會先安靜下來，緩過了情緒，晚一點再談、也就能好好討論。如若是沖煮上的想法不同，畢竟兩人的學習系統不一樣，「就以喝到的為主，那樣最清楚，也最公平。」Vicky輕輕地笑著。

她很享受每個手沖的時刻，從研磨後的乾香、客人聞香時的愉悅表情，到沖煮的那一分半鐘、能夠全神專注在一件物事上。紮根烏日，欲向外推廣咖啡的心，熱情卻是絲毫未減。與日本盛岡市Nagasawa COFFEE輪流客座的常態活動，儘管今年因為而疫情取消，Vicky與先生仍然捎去台灣的咖啡豆，希望透過長澤一浩先生的詮釋，傳遞祝福。

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撰文：劉姿君/施清元/王懿莘/侯乃瑄
攝影：YEN SHIHMIN/施清元/高子桓/侯乃瑄/邱之聖