現代加工食品經常使用會對健康造成不良影響的添加物。

 

原來如此:

 

現代加工食品經常使用會對健康造成不良影響的添加物,以下是被公認最不良的九種食品添加成分(下列順序並不是按照傷害程度排列):

 

1.反式脂肪:反式脂肪是油通過氫化反應的化學過程所製成。氫化反應使液體油變成固化脂,常用來延長油品和加工食品的保質期效和穩定風味。

 

雖然飽和脂肪被認為是種不健康的油脂,但反式脂肪更不好。反式脂肪會破壞人體調節血清膽固醇的能力,促使血清壞膽固醇上升,顯著增加冠狀動脈心臟病和中風的風險。根據最近對大約八萬名女性的研究,女性飲食中每增加五%的飽和脂肪,會增加十七%心臟病的風險。但飲食中增加攝取二%的反式脂肪,會使患心臓病的風險增加九十三%。

 

在有損健康的飲食中,反式脂肪排名首位。據估計,反式脂肪在美國每年造成大約三萬人死亡,全世界過早死亡的人數在數百萬。二○一五年美國宣布在三年內,加工食品要完全禁用反式脂肪。臺灣在二○一八年七月一日也將全面禁用反式脂肪。

 

反式脂肪普遍存在於:植物起酥油、乳瑪琳、餅乾、糕餅、酥脆零食之中。為了使植物油更適合高溫油炸,經過氫化產生反式脂肪,因此速食中的炸薯條含有高量反式脂肪。

 

 

source: pixabay

 

 

2.阿斯巴甜:阿斯巴甜是最為廣泛使用的人工合成甜味劑之一,它被廣泛添加在食物中使其具有甜味,但不含熱量。阿斯巴甜是一種興奮毒素,被認為是致癌物,會產生神經毒性效應,如:頭痛、頭暈、視力模糊和胃腸道功能紊亂。阿斯巴甜分解物中有十%是甲醇,這種甲醇會被人體分解為有毒副產物甲酸和甲醛。甲醛被認為是一種神經毒素和致癌物質,也因此,阿斯巴甜被美國食品藥品管理局提訴不良反應的報告,多於所有其他食品和食品添加劑的總和。

 

超過六千種產品含阿斯巴甜,包括減肥產品、無糖蘇打水和飲料、無糖口香糖、無糖乳酪、薄荷糖、速溶早餐、冷凍甜點、果汁飲料和果膠。應避免的人工合成甜味劑產品有Splenda(三氯蔗糖)、Sweet’n Low(糖精)。

 

 

 

3.高果糖玉米糖漿(HFCS):高果糖玉米糖漿是一種高度精製的甜味劑。玉米澱粉從玉米粒中分離出來,然後通過酸水解的過程,將玉米澱粉轉化為玉米糖漿。幾乎所有的高果糖玉米糖漿都是由基改玉米製成。它是美國飲食中熱量的一大來源,且已被證明會使得體重和罹患糖尿病的機率增加。

 

高果糖玉米糖漿也是增加心臟血管疾病、關節炎、胰島素阻抗和三酸甘油酯升高、以及壞膽固醇升高的主要原因之一。高果糖玉米糖漿被廣泛使用在各個知名食品品牌,例如:Quaker(桂格)、Hunts、Kraft、Yoplait、Nutri-Grain和Smuckers等。高果糖玉米糖漿生產過程中,會使用受汞汙染的燒鹼。汞是一種重金屬,也是一種腦毒素。環境衛生雜誌(the Environmental Health Journal)在二○○九年報導,一項由農業和貿易政策研究所進行的研究發現,二十種商業用的高果糖玉米糖漿樣品中,有九種含汞。

 

其他名稱:玉米糖漿、葡萄糖/果糖(糖漿)、高果糖玉米糖漿菊粉、異葡萄糖和果糖。

 

存在於蘇打水、汽水、沙拉醬、麵包、早餐穀物、乳酪、湯、午餐肉、披薩醬和調味品。據統計,美國人平均每天消費二十茶匙的糖,其中十二茶匙來自高果糖玉米糖漿。一瓶三百CC鋁罐裝的可樂,含有九茶匙半的高果糖玉米糖漿。

 

 

 

4.龍舌蘭糖漿:這種高度加工的甜味劑來自於龍舌蘭(仙人掌)植物。許多消費者認為龍舌蘭糖漿是一種健康的甜味劑,事實不然。所有龍舌蘭糖漿中都含有高量的果糖(五十五~九十七%)。果糖是種單醣,在肝臟中被轉換成葡萄糖才能被人體利用和貯存,當過量時會轉變為體脂肪,積存在腰部。果糖已被證實會增加胰島素阻抗(●註2),這是第二型糖尿病的前兆。

 

研究顯示,若每天攝取多於二十五公克的果糖,會使得血液中尿酸濃度上升,這會導致全身慢性發炎,同時也是引發脂肪肝疾病的原因之一。攝取過多的果糖也會導致體重增加、血糖和三酸甘油酯升高,以及高血壓。

 

其他名稱:龍舌蘭花蜜。

 

存在於冰淇淋、能量棒和早餐穀物、番茄醬和其他醬汁。龍舌蘭糖漿也作為單獨使用的甜味劑。

 

 

 

5.食品著色劑:加工食品的顏色如果不是天然,那麼就有可能添加著色劑,這些著色劑就像衣服的染料一樣。

 

食品著色劑最初是由煤焦油合成的,現來自於石油,是當今加工食品中使用最廣泛的添加劑之一。許多染料由於對實驗動物的不良影響而被禁用,研究證實目前在美國批准使用的八種著色劑會引起以下的健康問題。

 

根據公共利益科學中心(CSPI)對食品染料的研究,九十%的食品著色劑來自三種使用最廣泛的染料—紅色四十、黃色五、和黃色六。已被證實是致癌物。另一種著色劑—紅色三號多年來一直被美國食品藥品管理局認定為致癌物質,但它仍存在食品供應鏈中。CPSI進一步報導,這八種食品著色劑(●註3)與癌症和好動症等健康問題有關,會引發類似過敏反應。

 

英國醫學雜誌《刺胳針》(Lancet)於二○○七年,發表一項大規模的英國政府研究發現,各種常見食品著色劑會使兒童過度好動並減少注意力。這些添加劑對注意缺陷多動障礙患兒(ADHD)以及沒有行為問題的兒童有不良影響。歐盟已經制定標籤法規來警告消費者,這些添加物對健康的潛在不良風險,但美國卻沒有跟進。

 

存在於飲料、糖果、烘焙食品、早餐穀片、能量棒、布丁、果醬、麵包、通心粉和乳酪、三明治肉片、糖霜、調味品、快餐、冰淇淋、冰沙之中,也會添加在肉和魚肉裡使其看起來更新鮮。

 

 

 

6.丁基羥基茴香醚(BHA)和二丁基羥基甲苯(BHT):丁基羥基茴香醚和二丁基羥基甲苯是許多加工食品中使用的防腐劑,以防止食物氧化並延長保鮮期。

 

丁基羥基茴香醚和二丁基羥基甲苯是氧化劑,已被證明會在體內形成致癌反應。世界衛生組織(WHO)的國際癌症研究機構認為,丁基羥基茴香醚(BHA)對人類可能致癌,美國加州已將其列為已知的致癌物質之一。

 

存在於包裝材料、早餐穀物、香腸、熱狗、肉餡餅、口香糖、洋芋片、啤酒、奶油、植物油、化妝品和動物飼料中。

 

 

 

7.亞硝酸鈉和硝酸鈉:這兩種化學物被用來保存肉類。當添加到肉類中,硝酸鹽很容易轉化為亞硝胺,這可能會增加某些類型癌症的風險,這種化學反應在高溫下最容易發生。二○○七年世界癌症研究基金會的一項分析中顯示,每天吃五十公克左右的加工肉類,會使罹患癌症風險增加二十%。

 

其他名稱:蘇打硝,智利硝石。

 

存在於香腸、醃肉、燻肉、火腿、義大利式臘腸、鹹牛肉和熱狗、碎肉餅、煙燻豬腳、罐頭肉(維也納香腸、火腿)、煙燻鮭魚、魚乾、肉乾。

 

 

 

8.溴酸鉀:溴化物的一種,用來增加某些麵包、麵包捲和麵粉體積的添加劑。在動物實驗上已證明會導致癌症,歐盟、加拿大等國家已禁止使用。自一九九一年以來,美國食品藥品管理局要求麵包烘焙師自願停止使用,若有使用,在食品標籤上需加上罹患癌症的警告語。在美國加州已經很少使用。溴化物被認為是種內分泌干擾物。

 

其他名稱:溴酸、鉀鹽、溴化麵粉、強化麵粉。

 

存在美國許多大量生產的烘焙食品,包括Wonder麵包、Sunbeam、Home Pride(不包括PepperidgeFarm、Arnold、Entenmann’s和Orowheat品牌)。麵粉中很常見之外,在一些牙膏和漱口水中也用作防腐劑。

 

 

 

9.重組牛生長激素(rBGH):這是由孟山都公司所生產,rBGH是透過基因工程由乳牛生產的天然生長激素,用於提高乳牛的產奶量。來自rBGH牛奶含有高濃度類似胰島素的生長因子(IGF-1),過量的IGF-1被認為是乳腺癌、結腸癌和前列腺癌的主要原因。

 

而且來自rBGH的牛奶不需要加以標示。研究證實給予乳牛rBGH會增加乳腺炎的發病率。當牛有乳腺炎時,血液中會分泌膿液並進入牛奶中,同時會導致抗生素阻抗性,這與MRSA等強毒葡萄球菌感染有關。食物中含有rBGH也會導致青春期提早。

 

重組牛生長激素存在於所有沒有特別標註「不含有rBGH或rBST」的乳製品中。

 

 

 

跟著營養專家這麼做:

 

以上所列是目前隨處可見的食品添加物,食品公司使用大量不健康和不可靠的成分來延長食物的保質期,並添加艷麗的顏色,增加消費者購買的欲望。每個人都有義務避開這些有毒的添加成分,以保護自身及家人的健康。當有更多的人對這些添加物說「不」時,這些食品公司自然會停止生產這些危害健康的食品。

 

●註2:當細胞對胰島素出現阻抗性時,不能有效地利用胰島素,導致高血糖。胰腺中的β細胞隨後增加胰島素產量,進一步促成血液胰島素濃度上升 。

 

●註3:八種著色劑包括藍色1、藍色2、柑橘紅2、綠色3、紅色3、紅色40、黃色5、和黃色6。

 

 

 

 

本文摘自《別讓錯誤的營養觀害了你2:你吃進的是營養還是負擔?

 

 

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比起需要付出昂貴醫療代價的手術與藥物治療,從飲食與生活習慣進行長期調整的預防醫學,才能幫助我們獲得真正的健康。然而生活中充斥著廣告誇大的健康效果,沒有科學根據的營養資訊,我們該如何分辨,自己吃下肚的,是營養還是負擔?

作者白小良在營養學界耕耘多年,她將自己四十年來的營養經驗,融合在美國接觸到最新的營養新知,深入淺出的告訴大家:「怎麼吃,才健康?」本書針對普遍被誤解的營養迷思進行解答,期待用最嚴謹的科學態度,帶領讀者避開與飲食相關的陷阱,將健康由三餐飲食落實。

 

 

出版社:時報文化

作者:白小良

實踐家專食品營養科畢業、中國文化學院家政系食品營養組畢業,之後七年半於馬偕醫院擔任臨床營養師,任職期間於1985年在馬偕醫院成立臺灣第一個腸道靜脈營養醫療小組。1986年赴美,先後於紐約市哥倫比亞大學陸續獲得人類營養學碩士、公共衛生碩士、及營養教育博士。

曾任教於美國新澤西蒙特克萊爾州立大學兼任副教授(2014至2016)、現任教於美國紐約市立社區大學兼任副教授(2016至今)。目前從事教職、學術研究與寫作,期待藉由多年在學術及職場所得的營養專業經驗,提供大眾正確營養保健知識與態度。