夏天是食物容易腐壞的季節。有些人認為夏季蔬菜容易受到寒害，適合常溫保存，所以在保存方法上可能會有一些疑惑，但只要知道適當的保存方法，就能避免浪費蔬菜。

▌不要太拘泥於保存溫度

夏季蔬菜多產自炎熱的地區，而保存時經常出現「冰箱溫度太低」的情況。或許某些住家在夏天也屬於陽光無法直射的1～15℃「蔭涼處」，但大部分人家都不符合上述情況，因此想必對保存方法傷透了腦筋。

不過與其拘泥於室溫保存，還是建議大家善用冰箱來保存夏季蔬菜。不僅如此，只要稍微下點功夫，就能讓蔬菜的鮮度更加持久。一次大量收成田地或盆栽的作物時，也能試試以下的保存方法。

■ 冰箱冷藏室和蔬菜室的區別

冰箱冷藏室和蔬菜室的設定溫度不同。根據機種、製造商及冰箱本身的設定多少會有些差異，但一般冰箱的冷藏室約為3～5℃，蔬菜室約為5～7℃，所以蔬菜室的溫度會更高一些。要保存蔬菜時建議放在蔬菜室，並用合適的方法來延長蔬菜的保鮮期。

■ 無論什麼蔬菜都嚴禁接觸水分

如果在保存前將蔬菜清洗得濕答答，或處於沾有朝露或雨滴的狀態，即使放入冰箱保存也只會加速腐壞。保存時請務必讓蔬菜維持乾燥狀態，或者擦乾蔬菜上的水滴。某些保存方法會挖除高麗菜或萵苣的菜心，並塞進沾濕的廚房紙巾，但仍必須將葉子外側沾上的水滴擦乾。

▌不同蔬菜的保存方法

■ 番茄的保存方法

番茄是推薦室溫保存的蔬菜之一，不過如果是已經成熟的番茄，還是放在冰箱裡比較放心。如果還沒完全熟透，可以透過室溫保存來催熟；要放入冰箱保存時需用報紙或廚房紙巾包好。為了防止乾燥，請以夾鏈袋或保鮮膜、塑膠袋包好，並盡量保持蒂頭朝下的狀態放進蔬菜室裡保存。

吃不完的時候記得擦乾水分，然後將番茄整個放進夾鏈袋冷凍起來，這麼一來即可代替水煮番茄罐頭使用；番茄皮冷凍後容易剝除，烹調起來相當輕鬆。小番茄無論是冷藏還是冷凍，均要在不帶水氣的狀態下裝進夾鏈袋或塑膠袋中保存。要是將番茄疊起來保存的話，就會容易從碰撞處開始腐壞，所以最好注意分開擺放。

■ 茄子的保存方法

茄子是最怕乾燥的蔬菜，如果放著不管的話就會脫水萎縮，所以不能直接放進蔬菜室，而需用保鮮膜包好後再放入。蔬菜室的溫度對於茄子來說稍微有些過低，容易造成萎縮，所以建議在3到4天內食用完畢。

如果吃不完的話，可以烤過後分成小塊冷凍，解凍後可直接食用，或者加進味噌湯。此外，也可以將烤茄子切成適當的大小，泡水去澀味後確實將水分擦乾，並放入夾鏈袋冷凍。因為口感會變差，所以冷凍的生鮮茄子不適合拿來炒，但可活用於燉煮類的料理。

■ 小黃瓜的保存方法

小黃瓜也會從濕掉的地方開始腐壞，所以要確實擦乾後再保存。可以的話最好先用報紙或廚房紙巾包好，再裝進塑膠袋裡，但如果馬上就要使用，則只要放入塑膠袋即可。小黃瓜的保存重點在於豎著放比橫放更能保持新鮮度。

家庭菜園可一次收成大量小黃瓜，雖然難以長期存放的缺點令不少人傷透腦筋，但其實也可以將小黃瓜冷凍保存。只要切成稍厚一點的片狀，並用小黃瓜重量1%左右的鹽巴搓揉後放置5分鐘，去除多餘的水分後再分成小份，接著用保鮮膜包好，最後放入夾鏈袋即可冷凍。自然解凍後可以加入醋拌小菜、馬鈴薯沙拉、淺漬蔬菜等食用。雖然口感不如新鮮的小黃瓜片，但仍能充分活用於各式料理中。

■ 秋葵的保存方法

秋葵也是不耐低溫的蔬菜，所以要用報紙或廚房紙巾包好後裝進塑膠袋，放入蔬菜室保存。如果秋葵還留有一定長度的蒂頭，可以在杯子裡放入5㎜左右的水，將蒂頭朝下插在杯底，再蓋上塑膠袋，以防止乾燥的狀態放入蔬菜室，這種方法也可以長期保存。

■ 南瓜的保存方法

完整狀態的南瓜可保存1、2個月。南瓜的保存期限長，只要放在適當的地方，即使到冬至才享用也沒問題。如果是在超市等地方購買，完整狀態的南瓜只要不放在特別熱的地方，保存上就沒有什麼需要注意的問題。但若是從家庭菜園收成、或是從早市等地買來的新鮮南瓜，就要趁蒂頭還呈現濕潤狀態時盡量風乾。如果蒂頭尚未完全乾燥就拿來存放，南瓜就會從蒂頭開始腐爛。

切好的南瓜不能放太久，所以要把種子和瓜瓤剔除乾淨，用保鮮膜將切口包好後放進蔬菜室保存，並盡早吃掉。南瓜正如市售的冷凍食品，也可以冷凍保存，吃不完的話只要切成容易烹調的大小，放入夾鏈袋後冷凍保存即可。

■ 青椒的保存方法

青椒是會產生大量乙烯氣體的蔬菜之一，而乙烯氣體正是讓蔬果容易成熟的成分。只要將較硬的奇異果和蘋果放在一起就能夠催熟，這項生活小訣竅就是拜乙烯氣體的效果所賜。乙烯氣體在需要催熟的時候相當方便，但如果把青椒一起裝入袋子裡的話，有時候就會被彼此散發出的乙烯氣體影響，因此容易腐爛。

如果不打算馬上食用，建議將青椒個別用保鮮膜包好再放進蔬菜室，這樣就能保存較長的時間。要是無法全部煮完，也可以去除青椒的蒂頭和種子，將其切成長條狀，充分去除水分後可以冷凍保存1個月左右。青椒冷凍後炒起來的口感稍嫌軟爛，但如果沒有特別追求新鮮青椒的脆硬口感，兩者使用起來就沒什麼差別。

■ 櫛瓜的保存方法

雖然櫛瓜就分類上而言和南瓜屬於同種，卻不像南瓜一樣能夠長期存放，想要保存時的處理方法與茄子類似。由於櫛瓜和茄子一樣容易因乾燥而變質，因此冷藏保存時建議個別用保鮮膜或報紙等包起來，再放入蔬菜室內保存。要冷凍時則切成5㎜左右的薄片，並散放在保鮮膜或夾鏈袋中（需避免疊放），之後可以用來做燉菜。

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