夏天是食物容易腐壞的季節。有些人認為夏季蔬菜容易受到寒害,適合常溫保存,所以在保存方法上可能會有一些疑惑,但只要知道適當的保存方法,就能避免浪費蔬菜。

 

▌不要太拘泥於保存溫度


夏季蔬菜多產自炎熱的地區,而保存時經常出現「冰箱溫度太低」的情況。或許某些住家在夏天也屬於陽光無法直射的1~15℃「蔭涼處」,但大部分人家都不符合上述情況,因此想必對保存方法傷透了腦筋。

 

不過與其拘泥於室溫保存,還是建議大家善用冰箱來保存夏季蔬菜。不僅如此,只要稍微下點功夫,就能讓蔬菜的鮮度更加持久。一次大量收成田地或盆栽的作物時,也能試試以下的保存方法。

 

■ 冰箱冷藏室和蔬菜室的區別

冰箱冷藏室和蔬菜室的設定溫度不同。根據機種、製造商及冰箱本身的設定多少會有些差異,但一般冰箱的冷藏室約為3~5℃,蔬菜室約為5~7℃,所以蔬菜室的溫度會更高一些。要保存蔬菜時建議放在蔬菜室,並用合適的方法來延長蔬菜的保鮮期。

 

■ 無論什麼蔬菜都嚴禁接觸水分

如果在保存前將蔬菜清洗得濕答答,或處於沾有朝露或雨滴的狀態,即使放入冰箱保存也只會加速腐壞。保存時請務必讓蔬菜維持乾燥狀態,或者擦乾蔬菜上的水滴。某些保存方法會挖除高麗菜或萵苣的菜心,並塞進沾濕的廚房紙巾,但仍必須將葉子外側沾上的水滴擦乾。

 

▌不同蔬菜的保存方法


■ 番茄的保存方法

 

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番茄是推薦室溫保存的蔬菜之一,不過如果是已經成熟的番茄,還是放在冰箱裡比較放心。如果還沒完全熟透,可以透過室溫保存來催熟;要放入冰箱保存時需用報紙或廚房紙巾包好。為了防止乾燥,請以夾鏈袋或保鮮膜、塑膠袋包好,並盡量保持蒂頭朝下的狀態放進蔬菜室裡保存。

 

吃不完的時候記得擦乾水分,然後將番茄整個放進夾鏈袋冷凍起來,這麼一來即可代替水煮番茄罐頭使用;番茄皮冷凍後容易剝除,烹調起來相當輕鬆。小番茄無論是冷藏還是冷凍,均要在不帶水氣的狀態下裝進夾鏈袋或塑膠袋中保存。要是將番茄疊起來保存的話,就會容易從碰撞處開始腐壞,所以最好注意分開擺放。

 

■ 茄子的保存方法

 

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茄子是最怕乾燥的蔬菜,如果放著不管的話就會脫水萎縮,所以不能直接放進蔬菜室,而需用保鮮膜包好後再放入。蔬菜室的溫度對於茄子來說稍微有些過低,容易造成萎縮,所以建議在3到4天內食用完畢。

 

如果吃不完的話,可以烤過後分成小塊冷凍,解凍後可直接食用,或者加進味噌湯。此外,也可以將烤茄子切成適當的大小,泡水去澀味後確實將水分擦乾,並放入夾鏈袋冷凍。因為口感會變差,所以冷凍的生鮮茄子不適合拿來炒,但可活用於燉煮類的料理。

 

■ 小黃瓜的保存方法

 

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小黃瓜也會從濕掉的地方開始腐壞,所以要確實擦乾後再保存。可以的話最好先用報紙或廚房紙巾包好,再裝進塑膠袋裡,但如果馬上就要使用,則只要放入塑膠袋即可。小黃瓜的保存重點在於豎著放比橫放更能保持新鮮度。

 

家庭菜園可一次收成大量小黃瓜,雖然難以長期存放的缺點令不少人傷透腦筋,但其實也可以將小黃瓜冷凍保存。只要切成稍厚一點的片狀,並用小黃瓜重量1%左右的鹽巴搓揉後放置5分鐘,去除多餘的水分後再分成小份,接著用保鮮膜包好,最後放入夾鏈袋即可冷凍。自然解凍後可以加入醋拌小菜、馬鈴薯沙拉、淺漬蔬菜等食用。雖然口感不如新鮮的小黃瓜片,但仍能充分活用於各式料理中。

 

■ 秋葵的保存方法

 

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秋葵也是不耐低溫的蔬菜,所以要用報紙或廚房紙巾包好後裝進塑膠袋,放入蔬菜室保存。如果秋葵還留有一定長度的蒂頭,可以在杯子裡放入5㎜左右的水,將蒂頭朝下插在杯底,再蓋上塑膠袋,以防止乾燥的狀態放入蔬菜室,這種方法也可以長期保存。

 

■ 南瓜的保存方法

 

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完整狀態的南瓜可保存1、2個月。南瓜的保存期限長,只要放在適當的地方,即使到冬至才享用也沒問題。如果是在超市等地方購買,完整狀態的南瓜只要不放在特別熱的地方,保存上就沒有什麼需要注意的問題。但若是從家庭菜園收成、或是從早市等地買來的新鮮南瓜,就要趁蒂頭還呈現濕潤狀態時盡量風乾。如果蒂頭尚未完全乾燥就拿來存放,南瓜就會從蒂頭開始腐爛。


切好的南瓜不能放太久,所以要把種子和瓜瓤剔除乾淨,用保鮮膜將切口包好後放進蔬菜室保存,並盡早吃掉。南瓜正如市售的冷凍食品,也可以冷凍保存,吃不完的話只要切成容易烹調的大小,放入夾鏈袋後冷凍保存即可。

 

■ 青椒的保存方法

 

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青椒是會產生大量乙烯氣體的蔬菜之一,而乙烯氣體正是讓蔬果容易成熟的成分。只要將較硬的奇異果和蘋果放在一起就能夠催熟,這項生活小訣竅就是拜乙烯氣體的效果所賜。乙烯氣體在需要催熟的時候相當方便,但如果把青椒一起裝入袋子裡的話,有時候就會被彼此散發出的乙烯氣體影響,因此容易腐爛。


如果不打算馬上食用,建議將青椒個別用保鮮膜包好再放進蔬菜室,這樣就能保存較長的時間。要是無法全部煮完,也可以去除青椒的蒂頭和種子,將其切成長條狀,充分去除水分後可以冷凍保存1個月左右。青椒冷凍後炒起來的口感稍嫌軟爛,但如果沒有特別追求新鮮青椒的脆硬口感,兩者使用起來就沒什麼差別。

 

■ 櫛瓜的保存方法

 

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雖然櫛瓜就分類上而言和南瓜屬於同種,卻不像南瓜一樣能夠長期存放,想要保存時的處理方法與茄子類似。由於櫛瓜和茄子一樣容易因乾燥而變質,因此冷藏保存時建議個別用保鮮膜或報紙等包起來,再放入蔬菜室內保存。要冷凍時則切成5㎜左右的薄片,並散放在保鮮膜或夾鏈袋中(需避免疊放),之後可以用來做燉菜。


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