《全世界最好吃的書：餵養你的美食靈魂》
新鮮排毒課程
最近法國掀起一陣新興排毒運動，帶點BOBO族①的風格。其實排毒食物並非一般人想像中如此無趣，而是為了避免人們沉淪於亂吃的深淵。本篇特別邀請安潔咖啡館的女主人分享她的食譜，也邀請你一起來發現食物的誘人新吃法。
- 譯註：BOBO族，結合代表資本主義的布爾喬亞（Bourgeois）和崇尚自由的波希米亞（Bohemian），意指懂得享受生活卻不奢華鋪張的一群人。
認識安潔
安潔．費侯馬格（Angèle Ferreux-Maeght）在澳洲發現綠色果汁，在舊金山探索有機市集，回到法國後她開始研究自然療法，並推廣健康的餐飲概念。2012年，她於巴黎開了一間安潔咖啡館*（La Guinguette d’Angèle），供應不含麩質的有機排毒料理，還加入了許多花朵、莓果及植物性蛋白質。
* 安潔咖啡館網址：laguinguettedangele.com
安潔為了讓身體更健康，在日常調味料上做了些許調整。
之前她用：
鹽
奶油
醬油
巴薩米克醋
白醬
吉利丁
乳製品
現在她用：
日式芝麻鹽
椰子油
味噌醬油
有機蘋果醋
混合醬料（椰汁、蜂蜜、
龍舌蘭糖漿、楓糖漿）
洋菜
優格、植物奶
～春天花朵捲～
「這種春捲就像捲起來的沙拉。紅栗南瓜是大南瓜的表親，而且是縮小版，它的質地跟味道會讓人想到栗子泥，豐富的纖維也能確保腸道運作正常。」
份量：10 份春捲
準備時間：40 分鐘
烹調時間：20 分鐘
材料：
紫色高麗菜1/4顆
萊姆1顆
紅栗南瓜1顆
芝麻葉2把
薄荷4枝
豆芽菜75公克
糯米紙10張
（可準備30張以備不時之需）
醬汁
烘焙芝麻油4湯匙
花生醬5湯匙
檸檬1顆，榨汁
味噌醬油4湯匙
麥蘆卡蜂蜜（Manuka honey）1湯匙
步驟：
包春捲
- 烤箱預熱至攝氏180度。紫色高麗菜刨絲，和檸檬汁與檸檬皮絲一起拌勻，置旁備用。
- 清洗南瓜並切成兩半，用湯匙挖去籽囊，順著花紋切成小薄片，放在鋪有烘焙紙的烤盤上，進烤箱烘烤20分鐘。
- 等待烘烤的同時準備工作臺，將南瓜片、高麗菜絲、芝麻葉、洗淨的薄荷葉、豆芽菜和糯米紙一列排開。
- 準備一個裝著溫水的沙拉碗，將糯米紙沾濕後平放在工作臺上，三張一疊放在一起。
- 取一張糯米紙，在中間放上些許薄荷葉、豆芽菜、南瓜片跟高麗菜絲，從一邊開始向內緊緊捲起。將左右兩邊向中間折進來， 放上花朵，然後繼續往同一個方向捲。
- 切成兩半，在中間淋上醬汁，趁新鮮享用。
醬汁
- 混合芝麻油、花生醬、萊姆汁、醬油和蜂蜜，可視情況在濃稠醬汁裡加入些許蘋果醋。
- 如果你沒有麥蘆卡蜂蜜（還挺貴的），可以使用洋槐蜂蜜或花朵類蜂蜜。
- 紅栗南瓜很容易種，只要把種籽放到土壤裡，明年就能收成美麗的南瓜囉！
～豆腐酪梨西利絲奶酪～
「我和好友西莉絲一起進行排毒實習時發明了這道甜點。她希望我能製作一道好吃的生菜蔬食，不加油脂，精緻又含有澱粉，結果成為我的其中一道經典食譜，一種偽裝成馬斯卡彭乳酪的冰沙飲品！」
份量：6 人份
準備時間：10 分鐘
材料：
熟酪梨2顆
萊姆1顆，榨汁
梨子1顆
嫩豆腐150公克
龍舌蘭糖漿3湯匙
裝飾
薄荷葉
小麥草粉
可食用小花
步驟：
- 取下酪梨果肉，梨子削皮去籽。
- 在攪拌器裡放入酪梨、萊姆汁、嫩豆腐、糖漿和梨子，充分攪打直到呈奶酪狀，倒入杯子裡立刻享用或拿去冰。
- 食用前，在每個杯子裡放一片薄荷葉裝飾，撒一撮小麥草粉和幾朵花。或是切碎巴西堅果加進來，美味加倍！
- 你可以使用手邊容易取得的水果：香蕉、鳳梨、杏桃、水蜜桃、百香果、無花果⋯⋯但請保留酪梨作為基礎。事先冰凍食材再攪打，即成為冰沙奶酪。
～冠軍穀麥～
「這道食譜獲得一致好評！製作簡單，放在瓶子裡可以長期保存，當你在家中準備時還會散發出香氣。燕麥能提神、讓身體暖和，十分適合當作冬天的早餐。」
份量：400公克穀麥
準備時間：10分鐘
烘烤時間：15-20分鐘
材料 :
柳橙2顆
無麩質燕麥片180公克
杏仁100公克
芝麻粒50公克
葵花籽50公克
楓糖漿4湯匙
橄欖油6湯匙
步驟：
- 烤箱預熱至攝氏200 度。預先刨好柳橙皮絲並榨汁。
- 將所有食材倒入沙拉碗中，充分攪拌混合均勻。可以用手攪拌，這樣比較容易感受到材料是乾燥或濕潤。確使所有食材充分浸濕。
- 將混合料倒入鋪有烘焙紙的烤盤上，鋪平壓實，送入烤箱。每隔 5分鐘翻攪一次，並持續觀察烘烤狀況。
- 放涼後搭配植物性優格或一杯米漿一起享用。你也可以用爆米香或蕎麥爆米花來取代燕麥粒。
*本篇食譜摘自Délicieusement Green. Les recettes détox et sans gluten de La Guinguette d’Angèle
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本文摘自 《全世界最好吃的書：餵養你的美食靈魂》
作者：法蘭索瓦芮吉‧高帝
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