《全世界最好吃的書:餵養你的美食靈魂》

 

 

 

新鮮排毒課程

最近法國掀起一陣新興排毒運動,帶點BOBO族①的風格。其實排毒食物並非一般人想像中如此無趣,而是為了避免人們沉淪於亂吃的深淵。本篇特別邀請安潔咖啡館的女主人分享她的食譜,也邀請你一起來發現食物的誘人新吃法。

                                  

  • 譯註:BOBO族,結合代表資本主義的布爾喬亞(Bourgeois)和崇尚自由的波希米亞(Bohemian),意指懂得享受生活卻不奢華鋪張的一群人。

 

認識安潔

安潔.費侯馬格(Angèle Ferreux-Maeght)在澳洲發現綠色果汁,在舊金山探索有機市集,回到法國後她開始研究自然療法,並推廣健康的餐飲概念。2012年,她於巴黎開了一間安潔咖啡館*(La Guinguette d’Angèle),供應不含麩質的有機排毒料理,還加入了許多花朵、莓果及植物性蛋白質。

 

* 安潔咖啡館網址:laguinguettedangele.com

 

 

 

安潔為了讓身體更健康,在日常調味料上做了些許調整。

之前她用:

奶油

醬油

巴薩米克醋

白醬

吉利丁

乳製品

現在她用:

日式芝麻鹽

椰子油

味噌醬油

有機蘋果醋

混合醬料(椰汁、蜂蜜、

龍舌蘭糖漿、楓糖漿)

洋菜

優格、植物奶

 

 

~春天花朵捲~

「這種春捲就像捲起來的沙拉。紅栗南瓜是大南瓜的表親,而且是縮小版,它的質地跟味道會讓人想到栗子泥,豐富的纖維也能確保腸道運作正常。」

 

份量:10 份春捲

準備時間:40 分鐘

烹調時間:20 分鐘

材料:

紫色高麗菜1/4顆

萊姆1顆

紅栗南瓜1顆

芝麻葉2把

薄荷4枝

豆芽菜75公克

糯米紙10張

(可準備30張以備不時之需)

醬汁

烘焙芝麻油4湯匙

花生醬5湯匙

檸檬1顆,榨汁

味噌醬油4湯匙

麥蘆卡蜂蜜(Manuka honey)1湯匙

 

步驟:

包春捲

  • 烤箱預熱至攝氏180度。紫色高麗菜刨絲,和檸檬汁與檸檬皮絲一起拌勻,置旁備用。
  • 清洗南瓜並切成兩半,用湯匙挖去籽囊,順著花紋切成小薄片,放在鋪有烘焙紙的烤盤上,進烤箱烘烤20分鐘。
  • 等待烘烤的同時準備工作臺,將南瓜片、高麗菜絲、芝麻葉、洗淨的薄荷葉、豆芽菜和糯米紙一列排開。
  • 準備一個裝著溫水的沙拉碗,將糯米紙沾濕後平放在工作臺上,三張一疊放在一起。
  • 取一張糯米紙,在中間放上些許薄荷葉、豆芽菜、南瓜片跟高麗菜絲,從一邊開始向內緊緊捲起。將左右兩邊向中間折進來, 放上花朵,然後繼續往同一個方向捲。
  • 切成兩半,在中間淋上醬汁,趁新鮮享用。

醬汁

  • 混合芝麻油、花生醬、萊姆汁、醬油和蜂蜜,可視情況在濃稠醬汁裡加入些許蘋果醋。
  • 如果你沒有麥蘆卡蜂蜜(還挺貴的),可以使用洋槐蜂蜜或花朵類蜂蜜。
  • 紅栗南瓜很容易種,只要把種籽放到土壤裡,明年就能收成美麗的南瓜囉!

 

 

~豆腐酪梨西利絲奶酪~

「我和好友西莉絲一起進行排毒實習時發明了這道甜點。她希望我能製作一道好吃的生菜蔬食,不加油脂,精緻又含有澱粉,結果成為我的其中一道經典食譜,一種偽裝成馬斯卡彭乳酪的冰沙飲品!」

 

份量:6 人份

準備時間:10 分鐘

材料:

熟酪梨2顆

萊姆1顆,榨汁

梨子1顆

嫩豆腐150公克

龍舌蘭糖漿3湯匙

裝飾

薄荷葉

小麥草粉

可食用小花

 

步驟:

  • 取下酪梨果肉,梨子削皮去籽。
  • 在攪拌器裡放入酪梨、萊姆汁、嫩豆腐、糖漿和梨子,充分攪打直到呈奶酪狀,倒入杯子裡立刻享用或拿去冰。
  • 食用前,在每個杯子裡放一片薄荷葉裝飾,撒一撮小麥草粉和幾朵花。或是切碎巴西堅果加進來,美味加倍!
  • 你可以使用手邊容易取得的水果:香蕉、鳳梨、杏桃、水蜜桃、百香果、無花果⋯⋯但請保留酪梨作為基礎。事先冰凍食材再攪打,即成為冰沙奶酪。

 

 

~冠軍穀麥~

「這道食譜獲得一致好評!製作簡單,放在瓶子裡可以長期保存,當你在家中準備時還會散發出香氣。燕麥能提神、讓身體暖和,十分適合當作冬天的早餐。」

 

份量:400公克穀麥

準備時間:10分鐘

烘烤時間:15-20分鐘

材料 :

柳橙2顆

無麩質燕麥片180公克

杏仁100公克

芝麻粒50公克

葵花籽50公克

楓糖漿4湯匙

橄欖油6湯匙

 

步驟:

  • 烤箱預熱至攝氏200 度。預先刨好柳橙皮絲並榨汁。
  • 將所有食材倒入沙拉碗中,充分攪拌混合均勻。可以用手攪拌,這樣比較容易感受到材料是乾燥或濕潤。確使所有食材充分浸濕。
  • 將混合料倒入鋪有烘焙紙的烤盤上,鋪平壓實,送入烤箱。每隔 5分鐘翻攪一次,並持續觀察烘烤狀況。
  • 放涼後搭配植物性優格或一杯米漿一起享用。你也可以用爆米香或蕎麥爆米花來取代燕麥粒。

 

*本篇食譜摘自Délicieusement Green. Les recettes détox et sans gluten de La Guinguette d’Angèle

 

 

 

【延伸閱讀】 

#妞書僮 

妞書僮:保證讓你看得飢腸轆轆~《全世界最好吃的書》新書轉載3-1

 

 

好書不寂寞,妞書僮來陪你看看書

書中濃縮了各行業專家多年的美味經驗,除了故事、文字、照片和充滿想像力的插畫,還有食材的歷史、產地、文學軼聞,讓妞妞們從此以後能輕鬆說得一口好菜~

 

 

本文摘自 《全世界最好吃的書:餵養你的美食靈魂》

出版社:三采文化

作者:法蘭索瓦芮吉‧高帝