《深夜食堂》常客真有其人!作者安倍夜郎分享創作秘話

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《深夜食堂》常客真有其人!作者安倍夜郎分享創作秘話

《深夜食堂》常客真有其人!作者安倍夜郎分享創作秘話 深夜食堂、安倍夜郎、讀讀書
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深夜食堂》作者安倍夜郎在成為暢銷漫畫家之前,做了19年沒沒無聞的廣告導演,36歲時才拾起畫筆,多次投稿不中,直到40歲終於獲得漫畫新人獎,辭去工作成為職業漫畫家。

 

 

從個性膽怯的鄉下少年,到作品爆紅多次改編影劇的人氣漫畫家,嚐盡人間冷暖滋味的安倍夜郎回到原點──在故鄉高知縣幡多的地方刊物上連載「閒話」,閒談生活瑣事、關於家鄉的記憶,也分享了《深夜食堂》的創作秘話──真正的「深夜食堂」原來不在新宿,而是在大阪;深夜食堂常客小壽壽桑、總是穿條紋襯衫的客人的原型等。這回我們不當食堂座上客,而是得以揭開帷幕,一窺深夜食堂後台的光景......

 

 


 

 

《深夜閒話》書摘轉載

 

和我擦身而過的女士說:

啊,是小壽壽桑耶。

 

 

小I的前男友J先生,好像只穿條紋襯衫。

 

小I讓我看她存在手機裡的照片,J先生確實在不同場合都穿著藍色直條紋的白襯衫。她看過J先生的衣櫃,裡面都是條紋粗細不同的襯衫。

 

我以這個故事為哏,畫了《深夜食堂》第二十夜〈借廁所的客人〉(收錄於第二集)。

 

我畫了每次總是穿著條紋襯衫來食堂借廁所的客人(直條紋先生)。

 

決定了「直條紋先生」這個角色之後,我立刻想到了「穿著直條紋衣服的男人跟穿著橫條紋衣服的男人並肩喝酒」的場景。

 

我從穿著橫條紋衣服男人的形象,創造出以前當過船員的阿島這個角色。阿島在此之後登場過許多次,現在已經是《深夜食堂》的常客了。

 

「直條紋先生」是以J先生為原型畫的。「直條紋先生」在漫畫中去世了,這我有先讓小I問過J先生。

 

「在漫畫裡死掉可以嗎?要是您覺得不吉利的話,要不要換成別的角色呢?」

 

J先生這樣回我:「請殺了他沒關係。(以自己為原型的角色)能這樣派上用場,我就覺得很光榮了。」

 

總是用甜玉子燒和黑道阿龍換紅香腸,在這一行混了四十八年的老同志小壽壽桑也有原型。

 

那就是在表參道和四谷開同志酒吧的小芥子先生。

 

小壽壽桑總是穿著白襯衫,是因為小芥子先生就是這樣。我為了不讓他抱怨,沒有把臉畫得像他,但言行舉止就跟小芥子先生一模一樣。

 

昭和三十一年,小芥子先生在從廣島來到東京後就立刻入了這一行。他修行的地點是傳說中的同志酒吧,銀座的「柳」。

 

「柳」是二次大戰後解甲歸田的前陸軍伍長還是什麼的島田先生,通稱阿島開設的第一家同志酒吧。這裡的客層和消費都堪稱一流,客人有皇室成員、企業家、歌舞伎演員、電影明星、作家和音樂家,新橋、葭町和柳橋的藝伎,銀座高級俱樂部的媽媽桑跟小姐等等。作家江戶川亂步和三島由紀夫好像也曾是「柳」的客人。

 

小芥子先生在「柳」上班時,被要求戴上日本傳統髮型的假髮,打扮成藝伎的樣子,他非常不喜歡。

 

「我是以男人的身分喜歡男人的。」小芥子先生常常這麼說。

 

在《深夜食堂》電視劇裡扮演小壽壽桑的,是東京乾電池劇團的綾田俊樹先生。他跟小芥子先生類型不同,但是因為演技精湛,第一次碰面時我問道:「綾田先生,果然是那邊(同志)的嗎?」他笑著回答:「不是,我是喜歡女人的。」去年在電視劇的慶功宴上見到綾田先生,他開心地說:「前一陣子我在街上散步,和我擦身而過的女士說:『啊,是小壽壽桑耶。』」

 

 

中村的鄉親也曾出現在《深夜食堂》裡。

 

第六十三夜〈泡菜豬肉〉(收錄於第五集)中,不知開始第幾次減肥的復胖女王真由美登場。

 

之所以開始減肥,是因為過世了的閨蜜的先生,將閨蜜生前留下的減肥食品和器具送給了她。這位去世閨蜜的原型是我的同班同學,天神橋辰巳書店老闆的女兒杉本(舊姓井上)由美女士。

 

由美美(由美女士的小名)在我剛出道的時候,偶爾會把登在雜誌上的《山本掏耳店》剪下來,整理好讓同班同學們傳閱。之後她嫁到關東來,見面時仍舊跟以前一樣,說著一口中村方言。她溫文儒雅地拖著長音的語尾腔調,現在仍在我耳邊迴響著。

 

由美美在二○○八年秋天,留下丈夫和兩個女兒,突然先走一步。次年二月,我和友人一起到位於松戶的由美美家上香。那時她先生講的故事,給了我漫畫的靈感。

 

他在整理由美美的遺物時,在櫃子裡找到很多沒吃完的減肥食品和減肥器具。

 

我動筆作畫之前,跟她的丈夫杉本先生聯絡過。

 

「我可以畫嗎?」

 

「請便,我想她也會很高興的。」

 

杉本先生爽快地答應了。

 

(由美美跟杉本先生都在漫畫中出現過。我也答應以後會讓他們的女兒出場,但到現在還沒有實現這個承諾。我一定會畫的,請安心等待。)

 

 

 

©  ABE Yaro

 

 

 

 

本文摘自《深夜閒話:安倍夜郎雜文集》

 

 


做過19年廣告導演,他從未放棄漫畫家夢,
一部作品反覆磨3年,41歲才以新人獎出道。
得獎的那一刻,他告訴自己:啊,這樣就可以辭職了。

人生的夢想路,走慢一點,也可以。
只要是真心喜愛,總會找到合適自己的路──

漫畫家的人生哲學、暢銷580萬冊《深夜食堂》的幕後
原創漫畫+29篇生活散文+26幅手繪插畫 ──完整呈現!
加碼收錄:長訪談〈為什麼我41歲才出道?〉

從個性膽怯的鄉下少年,到百萬暢銷漫畫家,
笨拙的童年、平凡的經歷,他從不擔心。
只是一心慢慢尋找那個適合自己的位置。
他說的故事沒什麼大不了,常常是平淡的家鄉記憶,或不值一提的瑣事。
只追求簡單的幸福,只想細水長流地畫著打動自己的生活故事──

 

 

 

作者:安倍夜郎

出版社:新經典文化

 

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日本70年燒鳥名店來台中!「横浜焼き鳥·達磨」海外首店開吃,關東流炭火直火技術+和牛牛舌老饕激推
日本70年燒鳥名店來台中!「横浜焼き鳥·達磨」海外首店開吃,關東流炭火直火技術+和牛牛舌老饕激推 燒鳥、横浜焼き鳥·達磨、
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不用飛日本!

台中燒鳥控衝了!來自日本橫濱有70年歷史,曾獲得Tabélog(食べログ)評選為「焼鳥百名店」的横浜焼き鳥·達磨,海外首間姊妹店插旗台中。傳承核心關東流炭火直火技術,結合台灣在地食材,從雞肉、牛舌、豚肉到海鮮與野菜,每道都帶來口感上的驚喜。無菜單套餐還能搭配日本酒、茶調飲等Pairing選擇,在台灣也能Chill享受正宗日本風味燒鳥。

 

目錄

 

橫濱超過70年《串焼きだるま》海外首店

圖片來源:横浜焼き鳥·達磨

《串焼きだるま》最早可以追溯到1950年戰後的橫濱,從一台小推車起家。在物資仍然稀缺的年代,初代目便開始思考「怎麼把一隻雞吃到極致」,從雞冠、雞皮到骨邊肉,慢慢琢磨出細緻的全雞分切技術,也讓這家店逐漸成為橫濱燒鳥文化的重要代表。

 

 

圖片來源:横浜焼き鳥·達磨

圖片來源:横浜焼き鳥·達磨

後來落腳在日本最古老車站之一的櫻木町,不只是當地人口中的地雞料理名店,也被視為最早將Omakase概念帶進燒鳥世界的先驅。並曾獲《食べログ》評選為「焼鳥百名店」,一路走過70年,慢慢形成一種屬於達磨的風格——不追求華麗,而是專注在火候的直覺掌握與鹽味的平衡,讓每一串都回到最純粹的好吃。

 

 

圖片來源:横浜焼き鳥·達磨

圖片來源:横浜焼き鳥·達磨

這套看似低調卻極講究的技術,也由二代目齋藤嘉信傳承下來,並親自指導唯一的台灣籍弟子Chef Han,使《横浜焼き鳥·達磨》成為品牌唯一的海外姊妹店,由齋藤主廚持續監修與培訓,把這份關東流燒鳥哲學帶到台灣。

 

炭火直火的職人哲學:火候之間的細節勝負

圖片來源:横浜焼き鳥·達磨

和多數使用烤網的關西流派不同,《達磨》採用的是更接近原始直火的方式——僅用兩根鐵棒架起串物,讓食材直接面對高溫備長炭。料理師傅會長時間站在近千度的炭火前,從串法、排列到翻烤節奏,全憑對食材狀態的判斷與瞬間反應。

 

 

保留傳統的「團扇控火」技法,透過風勢與火力的切換,讓表面形成迷人的炭香與焦脆感,同時鎖住肉汁。對《達磨》來說,「火、味、串」缺一不可,而真正讓人著迷的,往往正是那些無法被標準化複製的細節差異。

 

 

圖片來源:横浜焼き鳥·達磨

圖片來源:横浜焼き鳥·達磨

主廚簡瑋漢(Han)擁有超過15年的燒肉料理經驗,並曾在橫濱本店修行。他坦言,燒鳥最困難的不是技術本身,而是「每天食材狀態都不一樣,如何透過手感去維持一致的風味」。

 

圖片來源:横浜焼き鳥·達磨

因此在選材上,Chef Han並未一味追求稀有雞種,而是選擇更貼近台灣風味的黑羽土雞,肉質緊實、甜味明顯且穩定性高;豬肉則採用大武山自然飼養240天的台灣黑蜜豬,希望透過在地食材,呈現最適合炭火的風味輪廓。

 

燒鳥無菜單套餐:15品割烹式料理

圖片來源:妞新聞

圖片來源:横浜焼き鳥·達磨

老饕來訪幾乎都會直接選無菜單套餐,一共15道料理,從雞肉、牛舌、豚肉一路延伸到海鮮與野菜,透過炙烤、燉煮與燻香等不同手法交錯安排節奏,最後再以手作抹茶冰淇淋收尾,就像一場有起承轉合的風味旅程。

 

 

圖片來源:横浜焼き鳥·達磨

店內雞肉皆經過72小時以上熟成,部分部位還會再進一步風乾處理,搭配極簡鹽調味,讓炭火香氣與肉質本身的風味更直接被放大。至於醬燒風味,則刻意只保留在雞皮、橫膈膜與雞肉丸子等少數品項,並延續橫濱本店超過70年的秘傳醬汁「養缸」工藝,讓醬香與油脂在時間中慢慢累積、層層堆疊。

 

《達磨》人氣必吃:和牛牛舌、雞肝三明治

圖片來源:横浜焼き鳥·達磨

圖片來源:妞新聞

來訪《達磨》,老饕激推必吃的幾道代表性料理,也是最能看出《達磨》對火候與食材處理的細膩拿捏。首推是「和牛牛舌」,透過特殊串法與火候控制,讓外層帶出微微炭香與彈脆口感,內裡仍保有柔嫩多汁的層次變化。

 

 

圖片來源:横浜焼き鳥·達磨

圖片來源:妞新聞

喜歡吃海鮮料理的妞妞們,這道「白燒鰻」真的入口會驚艷!選用出口等級日本白鰻,由主廚以極簡調味呈現白鰻本身的油脂香氣,入口是乾淨又直接的炭火風味。

 

 

招牌起司雞肉丸子

圖片來源:横浜焼き鳥·達磨

雞肝三明治

圖片來源:妞新聞

圖片來源:妞新聞

火山爆發雞湯飯糰

雞肝三明治、咖哩手羽中、火山爆發雞湯飯糰,以及招牌起司雞肉丸子,也都是熟客幾乎每次來都會再點一次的人氣品項。

 

 

圖片來源:妞新聞

除了料理本身,《達磨》也提供日本酒、生酛純米酒、日本燒酎、Highball與茶調飲等Pairing選擇,讓整體用餐節奏不只是吃串燒,更像是一場從炭火一路延伸到微醺夜晚的體驗。

 

 

横浜焼き鳥·達磨

用餐類型:板前|卡座|夜景包廂

地址:台中市北屯區崇德五路388號4樓

電話:04-22993008

營業時間:17:30~22:30

套餐價格:NT$1,580 + 10%

Sake Pairing for 4 glasses +$1080

Tea Pairing for 4 glasses +$680

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