【日本47都道府縣的地方食材】「食育」始祖的出生地!擁有越光米等名產的福井縣

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【日本47都道府縣的地方食材】「食育」始祖的出生地!擁有越光米等名產的福井縣

【日本47都道府縣的地方食材】「食育」始祖的出生地!擁有越光米等名產的福井縣 福井、美食、特產、越光米
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說到日本米不得不提到越光米,而越光米正是福井縣的名產。福井縣緊鄰日本海,可以同時栽培寒地形農作物及暖地系農作物,飲食文化非常盛行,同時也是食育的始祖「石塚左玄」的出生地,是一個非常重視食物生產傳統的地區。不只是農產品,水產品及畜產品農産物也非常豐富。本篇將介紹福井縣在飲食文化上的努力,以及從傳統的特產品到最新的特產品!

 

※食育:通過各種經驗與知識,瞭解並能夠選擇正確飲食的教育方式。

 

梅子也是特產品之一,福井縣在飲食文化上的努力

 

 

福井縣的特產品也許只有米的印象,但其實也有很多以蔬菜為中心的特產品。

 

例如,全國販賣比例也很高,用來做梅乾的「紅映(べにさし)」,比起其他的品種纖維質較少,是一個果肉與果皮都較柔軟的品種,其營養成分豐富受到很高的評價。另外,里芋以及辣韮(ラッキョウ)也是福井縣代表的的農產品。

 

福井縣在培育蔬菜方面下了很多功夫,將符合條件的蔬菜品牌化,目標也朝著生產和流通量的擴大前進。主要採取的政策,包括與地方攜手合作增加「傳統的福井蔬菜」的消費量,以及支援生產業者的組織化等課題為中心。

 

傳統的福井蔬菜的條件,生產業者必須是自己從取種子開始栽培,並且從100年之前開始栽培,穩定地在此地區發展的作物等,因此能夠被認定的生產業者也是繼承傳統的重要課題。

 

對於飲食文化如此熱心的福井縣,本次要介紹的是範圍廣泛的蔬菜、海鮮以及加工食品類等特產品。

 

獻給皇室的福井梅


開頭介紹的福井縣的梅子,也是特產品之一。其中又以若狹町為中心所生產的福井梅,果肉厚實種子小,受到很好的評價,其美味也曾經獻上給日本皇室。

 

用來做梅乾的「紅映」青梅,和其他品種的梅子比較起來以營養成分高而聞名,鎂的含量為1.4倍,鈣質則為2.1倍,在具有高健康意識的族群裡,是很有人氣的名品。

 

梅子的栽培從江戶時代開始,並且以現為若狭町的西田村為主要生產地,當時稱為西田梅,但不知從何開始只要是福井縣所生產的梅子都被稱為福井梅。有悠久歷史的福井梅,用途不僅是日常生活中享用的梅乾、梅酒或是梅子汁,另外也有梅子精華液、梅子紅酒或梅子茶等加工食品,聞名全國。

 

餐桌上不可缺少的福井縣名產──里芋

 

 

福井縣的里芋,肉厚且紮實,有很好的口感以及淡淡的甜味而受到很高的評價,主要在勝山市和大野市生產,擁有良好的水質,排水能力良好的土壤以及晝夜溫差,都是里芋生長的最佳條件。

 

里芋的特徵是料理方式和加工方式都很多樣,特別是福井縣的里芋即使燉煮後形狀也不容易崩解,所以很適合燉煮料理和黑輪或是能平汁(鄉土料理),另外加工成可樂餅等食品也很適合,因此是方便保存也可以流通的特產品之一。

 

明治時代就開始享用的福井縣產和牛──若狹牛

 

 

提到三陸地方畜產的話,第一個聯想到的可能是石川縣的能登牛吧,但是福井縣和牛的若狹牛也是值得注視的特產品。

 

若狹牛悠閒地被飼養在坂井市或是若狹町這樣富饒的大地上,其特徵是肉質柔軟,脂肪也呈現密集的霜降,和牛品質在等級3以上並且脂肪交雜評比在BMS4以上的話,就可以稱為若狹牛。

 

名字的由來是因為自古以來就在若狹地方飼養,而真正開始食用則是從明治時代開始。若狹牛適合以牛排或是涮涮鍋和壽喜燒享用。

 

福井縣代表魚類──越前比目魚

 

 

以小濱市或是敦賀市,以及坂井市三國町為中心所捕獲比目魚,是福井縣代表的魚類,也是福井縣指定的「當季魚類(秋季)」。

 

在越前海岸的海域一帶所捕獲的被稱為「越前比目魚」,如果要說到福井縣的煎魚,煎越前比目魚的話就稱為「焼きがれい」或是「浜焼き鯖」。其他料理方法的鹽燒或是生魚片或是燉煮也都很適合。

 

雖然被指定為秋天的魚類,但每年維持相同捕獲量以及生產量,加上也很容易作為魚乾等加工食品,一年的各個季節皆有販賣。

 

高級特產品,最令人開心的伴手禮──越前海膽

 

 

越前海膽,如其名是在越前海岸沿岸所捕獲的,將捕獲的馬糞海膽醃製,作為下酒菜或是配飯的菜餚都很適合,也是日本三大珍味之一,被福井縣指定為「當季的海鮮(夏季)」。

 

主要是在坂井市或三國町生產,要製作出100公克的食材必須使用100個以上的海膽,是一個很貴重的加工食品。

 

福井縣代表的米──越前米

 

 

開頭也有介紹的越光米,在福井縣內各地皆有生產,帶著希望可以讓越前國發光發亮的期待,而命名為越光米,於1956年誕生,已有60年以上的歷史,是餐桌上不可或缺的存在。

 

昭和天皇喜愛的名產──越前蕎麥麵

 

福井縣蕎麥的栽培相傳從1473年開始已經擁有悠久的歷史,主要在福井市或越前市以及大野市生產,但是縣內各地也都有產量。

 

福井縣所生產的玄蕎麥,其特徵是適合製麵的小顆蕎麥,在製成蕎麥粉的時候,以石臼進行研磨,因此順口並且味道以及香味都俱備。

 

這個越前蕎麥麵,昭和天皇也非常喜歡,據說在1947年訪問福井縣時,還要求再來一碗。以及從海外回到家鄉時,想起蕎麥麵的滋味也是提到「越前的蕎麥麵」,因此而得到這個名字。

 

越前蕎麥麵美味的享用方法,最有名的是在沾汁裡加入蘿蔔泥的「越前蘿蔔泥蕎麥麵(越前おろしそば)」。其他還有蕎麥粉做成麵皮的可麗餅,以及蕎麥燒酒等加工品也是很有人氣的伴手禮。

 

擁有豐富的土壤及水質,更有大海以及大自然的福井縣,目標為擴展從擁有歷史的飲食文化到最新品種食材的流通量以及擴大生產量,還有很多未能介紹的特產品,如果有機會的話請務必前往福井縣品嘗其特產品的美味。


 

※本文由「Mynavi農業」提供。版權歸提供公司所有。

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少吃多動也沒瘦、脂肪都集中下半身?6大荷爾蒙肥胖快看你是哪一型?改善對策快跟做!

少吃多動也沒瘦、脂肪都集中下半身?6大荷爾蒙肥胖快看你是哪一型?改善對策快跟做! 肥胖、賀爾蒙、瘦身、減肥、營養師
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常聽到的荷爾蒙失衡肥胖,原來還有分這麼多類型!

明明已經克制少吃了、也努力運動了,但怎麼還是瘦不下來?為什麼脂肪總是囤積在腹部?造成肥胖的問題很多,包含生活壓力、環境、飲食習慣等,其實也跟荷爾蒙失衡大有相關!cofit我的專屬營養師張宜婷特別點出六大荷爾蒙肥胖體質,先搞懂自己屬於哪一類型,才能對症改善,遠離肥胖體質!

 

 

 

為什麼會造成肥胖?

source:pexels

關於為何會變胖這件事,相信妞妞們心中都存有很多疑問,張宜婷營養師指出,肥胖是複雜的成因,沒有一種飲食法適合所有人,各種因子交互影響、息息相關,常見造成肥胖的因素,像是來自生活與工作的四方壓力、環境危害( 塑化劑、車輛廢氣、汙染物)、飲食習慣(油炸食物產生的反式脂肪)

 

 

 

荷爾蒙與肥胖的關聯

source:pexels

胰島素是造成肥胖的主要因素!荷爾蒙來自身體十大器官,是維持身體恆定的分子,只要一個荷爾蒙出問題,其他荷爾蒙都可能跟著出問題。內分泌系統指的就是分泌荷爾蒙至血液循環中的器官,荷爾蒙是隨著血液流動至身體各處的小分子,作用非常廣泛。荷爾蒙是影響全身的,不是只有男生才會分泌睪固酮;女生也會,常常都在腎上腺分泌。荷爾蒙與肥胖互為因果,肥胖會影響荷爾蒙的平衡,成為惡性循環,我們可以從不同肥胖部位,看出哪個荷爾蒙出了狀況,以下為六大荷爾蒙肥胖體質:P型、L 型、C型、T型、E 型、A 型, 一起來看看你是屬於哪一型吧?

 

 

荷爾蒙失衡肥胖類型1P型肥胖

source:pexels

所謂的P型肥胖主要原因是胰島素失衡,特徵包含頭髮容易乾燥脫落、全身浮腫有蝴蝶袖、皮膚皺摺處黑色素暗沉、上腹腰圍大,內臟脂肪多。這類型的人,精神常常會無法專注、特別渴望碳水化合物,兩餐之間需要零食,有糖尿病家族史、三高慢性疾病。

 

 

想要改善失衡的問題,建議可以補充魚油,幫助改善胰島素敏阻抗,還有增強抗氧化力的維生素C、E需充足。飲食上可採211餐盤+間歇性斷食法。

 

 

荷爾蒙失衡肥胖類型2C型肥胖

source:pexels

C型肥胖是因為腎上腺皮脂醇失衡引起,外觀特徵包含有眼袋、臉圓、水牛肩體型、脂肪多囤積在中下腹、鬆垮。這類型的人容易有情緒緊繃的問題,肌肉容易流失、少吃多動也不瘦不下來,下午容易想睡、偏好鹹食。

 

想要改善腎上腺皮脂醇失衡的問題,建議可補充鎂、鉻、鋅,恢復胰島素敏感度,也要努力改善睡眠,飲食上限制酒精、尼古丁、反式脂肪。

 

 

荷爾蒙失衡肥胖類型3E型肥胖

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E型肥胖主要跟雌激素失衡有關,特徵包含容易長痘痘,行經時間長且經痛,身材會有馬鞍肉、大腿和下腹部脂肪囤積的困擾。這類型的人有卵巢或乳房囊腫病史、合併多囊,壓力大月經就不來的問題。

 

 

要改善胰島素抗阻,才能改善雌激素合成受阻問題,建議避免環境荷爾蒙,如清潔劑、塑膠容器,適度的釋放壓力,可以補充檸檬酸鈣,或能夠促進膽汁分泌的食物,如有苦味的食物、深綠色蔬菜、芹菜、大蒜。

 

 

 

荷爾蒙失衡肥胖類型4T型肥胖

source:pexels

T型肥胖主要跟甲狀腺失衡有關,外觀特徵包含頭髮、指甲容易脫落,雙下巴明顯、蝴蝶袖、皮膚鬆弛、鬆垮浮肉胖全身。這類型的人會經常感到沮喪、失望、疲倦,飲食上喜愛吃麵包、麵食。

 

 

建議可以補充魚油,幫助增加胰島素利用率,使用含碘鹽,應充分攝取調節甲狀腺功能的營養素。

 

 

荷爾蒙失衡肥胖類型5A型肥胖

source:pexels

A型肥胖主要跟睪固酮失衡有關,容易掉髮、情緒易怒無常,會有潮熱或夜間容易流汗困擾,女性肩背厚實,男性則會出現女乳症、睪丸萎縮。飲食特徵喜愛霜淇淋、奶油、乳製品,腹部脂肪跟胸部脂肪增加、肌肉容易流失。

 

 

想要改善失衡問題,避免環境荷爾蒙,如塑膠容器、清潔劑、化學物質,可以透過冥想、瑜伽、按摩、補充檸檬酸鈣幫助適度壓力釋放。也可以搭配重量訓練,補充含鎂的食物。

 

 

荷爾蒙失衡肥胖類型6L型肥胖

source:pexels

L型肥胖是跟脂肪肝有關,特徵包含容易脹氣、消化差、胸口灼熱感,腹部凸起如氣球、肝臟負荷大,尿色呈現暗黃。因毒素累積會造成身體發炎,出現如關節炎、皮膚炎、偏頭痛問題,習慣晚起,晚上會更清醒,喜歡油炸物、長期頻繁喝酒。

 

 

改善對策建議多攝取幫助肝臟排毒的食物與B群,促進排汗,多喝水、運動、桑拿,作息盡量正常,睡眠充足也要注意腸道的保健,維持腸道好菌。

 

 

 營養師 張宜婷

source:Cofit提供

現任Cofit營養部副總監,臺北醫學大學保健營養學系畢業,專長體重管理、體態雕塑、營養諮詢、健康管理、功能醫學、學童營養、團膳管理。想知道更多關於營養、瘦身的小知識,可以關注營養小桃氣-宜婷營養師 

 

 

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