日本居酒屋相當多，上班族下班後與同事相約到居酒屋都不是為了填飽肚子用的，主要都是喝上一杯，佐下酒菜，邊喝酒邊聊天的大眾餐廳。

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喜歡去居酒屋喝一杯嗎？菜單上的纯米吟釀、吟釀酒、燒酒等，該如何區分，有什麼差別？該點什麼酒？怎麼喝？日本酒適飲温度從5至60度皆可，燒酒泡盛則可加熱水、加水、加冰等，有各种不同喝法，我們一起體驗喝酒樂趣吧！

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在介绍日本酒的類別前，需要先了解精米步合與釀造酒精，依據這倆要素的差異，日本酒會冠上許多不同名稱，一般酒精濃度在15~20度之間。

精米步合

造酒時，將收成米粒(玄米)的外殼，去除糠殼，磨去多少程度，只留下其中的精米部分，這稱為精米步合。精米步合70%就是將玄米磨去了30%，隨著用米磨去部分多寡，日本酒便產生不同級別。

添加酿造酒精

造酒時會添加由米、糖蜜的原料製造的釀造專用酒精，添加的量與使用的酒米量之間的比例，也會影響酒名。

另外還有幾種特別名稱，以下介绍：

• 原酒：不添加水作調整酒精度的酒，
• 生酒：完全不加熱殺菌，讓酵素充分發揮，一般喝起来口感較新鮮清爽
• 古酒（長期熟成酒）：經三年以上熟成者稱之，風味獨特，十分少見
• 特別本釀造：精米步合60%以下，酒米使用比例50%以上，或是混合大吟釀酒等，是較為特殊的酒

濁酒：省去過濾程序，因此酒色偏白，帶有米渣

日本酒的喝法，從5~60度都有酒可搭配，在世界上来说也是十分少見的酒類。簡單可分為冷酒、熱燗酒、常温三種：

• 冷酒：這一類酒，注重香氣的表達，把飲用溫度限制在約10~15度之間（生酒引用問度在5~10度），酒器也全需要事先冰過，風味會凝縮在口中。精米步合高，低溫發酵的吟釀系清酒一般指吟釀酒、純米吟釀。
• 熱燗酒（熱飲的日本清酒）：約40~60度上下，可依個人喜好調整，適合的酒為普通酒、本釀造酒、純米酒等，加熱後酒香完全散發出來，喝起來較感濃烈，如男子漢的豪爽感。
• 常温：約15~20度之间，可依季節稍作調整，夏季稍涼，冬季稍熱，適合的酒為普通酒、吟釀酒、純米酒、本釀造酒

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小提示：日本酒的喝法十分主觀，以上介绍為一般狀況，有興趣者可以多試幾種喝法，尋找最適合自己的酒與温度。

燒酒有別於釀造的日本酒，是蒸餾酒，酒精濃度較高，不會高過45度。

簡單可分為芋、麥、米、蕎麥、黑糖、泡盛等燒酒，酒如其名，以地瓜、麥、米、黑糖等原料制作，蒸餾出的酒都會带有原料的香氣與甜味。

其中較為特別的是沖繩特產的泡盛，是日本最古老的天然蒸餾酒，使用沖繩獨有的黑麴菌，製成後也需時間熟成，產量較為稀少，擁有獨特且濃郁的香氣，是全國知名的沖繩美酒。（沖繩旅遊點我）

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喝法

分为お汤割り：加熱水，借由温度可引出燒酒原料的香氣，随著熱氣散發出来

水割り：加水，由於燒酒較為濃烈，加水可柔和口感

ロック：加冰，能凝缩原料的香氣味道，而随着時間會變成水割り，口感變得柔和。

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達人提醒：日本法律規定，合法飲酒年齡為20歲。