煮菜還能兼心靈雞湯?看似普通的食譜書,其實暗藏玄機!主持《阮三个》知名實境節目的料理人SOAC索艾克,在今年推出自己首本全台菜的料理書《SOAC的台灣菜》以獨特、幽默的口吻介紹54道台灣味的家常料理,用廢能量和超chill態度教你煮出屬於自己的料理人生!妞編輯也很榮幸能訪問到索艾克,談談他在料理路上的心路歷程和準備這本書的過程!

 

 

 

務實的索艾克透露,其實當初會踏上「烹飪」這個行業,並沒有什麼感人故事或是偉大理想,單純只是因為找到了烹飪教室的正職工作,有了一個「興趣可以當飯吃」的選項,才選擇一頭栽進料理的魔法世界。而他也說,不是每道菜照個食譜做都會成功,像是西式甜點很常會因為發泡時間有誤或是發酵時間不夠而失敗,甚至當天的心情也會影響料理的品質,久了之後他也認知到,重點不在失敗,而是「失敗後要如何習慣與改善」,以正面積極的態度面對食物,才能變出美味的菜餚。

 

 

 

雖然有著長年的做菜經歷,不過索艾克也有自覺難以駕馭的料理:「炒飯」!由於自己浮誇的性格,總是喜歡在炒飯裡加入很多元素,也因為如此常常會難以控制比例與蛋的熟度,後來他也領悟到,「平常心」才是成功秘訣。索艾克說,炒飯之於他就像是一段關係中的拿捏,他總是難以掌握與另一半的距離,他是極需要自由空間的人,對於同居可說是敬謝不敏,但久了之後關係很容易淪落為「理所當然」,導致關係劣化,雖然自己還不敢說完全掌握了感情中距離的拿捏,但每每在做炒飯的時候都會讓他聯想到感情的道理!

 

 

 

做過無數道中西式料理,我們也問到索艾克最喜歡的一道菜色是什麼,沒想到他的回答竟是家常的「蔥爆牛肉」!原因也非常簡單,單純只是因為這道料理簡單又好上手,只要使用高級一點的肉就能為料理大大加分,讓他感嘆:「做完都會忍不住愛上自己!」但他也說,他以前做菜時很喜歡「鼠尾草炸豬排」這道西餐,工序複雜又需要高深工夫的的菜讓他如此鍾愛的原因,不僅因為下酒的口感擄獲他的心,更因為這道菜只要完美完成,就能讓整個用餐氣氛更加分。

 

 

  

不過索艾克也說,自己為了準備《SOAC的台灣菜》這本書,已經好一段時間沒有做西餐,為了專心準備臺菜的食譜,連自己吃飯都會盡量以臺菜為主!不過在準備的前期,摸索讀者喜歡的方向也讓他苦惱許久,也曾考慮過健身食譜、創意料理、街頭食物相關的題材,但最後選擇臺菜,則是因為「情懷」與想要發揚與改良舊有風格的心,想改變台灣飲食文化的理念,也讓他選擇一頭栽入臺菜的世界。

 

 

 

近期主持了實境節目《阮三个》的索艾克,也提到自己以往在主持《雙廚出任務》、《小廚當家》等等節目時,都會很重視做菜時的「形象」。但在主持《阮三个》的第一季時,因為料理時間非常長,實在把他累壞了,所以在第二季中他也會選擇讓自己失誤的時刻收錄進片段中,展現出「即便是料理人也會有失敗」的不同面貌,讓觀眾更有代入感與親切感,他也希望能以「廢」為出發點,具有真實感的形象也能讓更多觀眾更想接觸料理這個領域。

 

 

 

若是朋友失戀,作為廚師的他會選擇送朋友什麼料理呢?索艾克則不改幽默個性,說如果是較脆弱的朋友,他會選擇煮一碗補充精力的薑絲鱸魚湯,喝完哭過就沒事了;不過對於屢勸不聽或是熟稔的朋友,則會選擇送他一盤「滷味」!並對他大罵:「滷味都沒有你魯!」不過他也分享自己若是感情不順,通常不會以做菜療癒身心,會改以適量飲酒轉換心情~(妞編輯貼心提醒,喝酒不開車,開車不喝酒唷!)索艾克有時也會分享單身的好處,幫助朋友轉換心情!不過索艾克表示,自己若是碰上朋友的單身派對需要準備料理時,他會傾向準備酒精飲品或是西式甜點,但日常送禮時他會選擇準備「滷味拼盤」這類機動性較高的料理,不只充滿了濃濃的台式風情,好吃的滷味更可以扭轉大家對臺菜的「土味」印象。

 

 

 

索艾克也說,就算工作再怎麼累,他基本上都會在家裡下廚,也因為自己不愛出門的個性,他也很喜歡約朋友來家裡吃飯,更會為了朋友設計特別的菜單!但若是和另一半單獨在家,他會傾向煮碗簡單的湯麵解決一餐,對他來說在家下廚的目的,是為了調平衡自己喝酒與熬夜的作息,讓自己不會過得太罪惡!不過我們也問到離鄉背井來臺北工作的索艾克,最讓他思鄉的食物是什麼,他則表示每每吃到麵線,就會想到家裡的味道,但台北很難找到自家熟悉的味道,有時雖然媽媽會帶上來,但對於難能可貴的「家」的味道總會讓他格外珍惜。

 

 

 

對西菜和臺菜都駕輕就熟的索艾克認為,臺菜和外國菜最大的差別在於「調味」,西餐講究食物味道的協調性,重視食材的味道,所以若是挑選錯食材很容易做出失敗的料理臺菜則是偏好重口味的醬料,就算食材不到完美,用醬油、醋等等佐料來調味,也都能輕鬆炒出美味的菜餚。不過他也認為或許是因為這樣的特性,讓台灣人越來越不重視臺菜的「質感」,雖然可能也和預算有關係,不過從忙碌生活一點一滴提升家常菜的質感,久了一定能將其變成一種台灣特殊的文化。「每一次的消費都代表了我們的未來!」索艾克也說,若是大家都把對滷肉飯的標準放在所有食物上,臺菜一定能迎來新的復興!

 

 

 

 

 

問到對於料理新手的建議,索艾克則淡然道,比起一開始就想成功,還是建議先從「臨摹」開始。料理和許多職業不同,就算照本宣科也不見得能在業界出頭,先模仿前輩的食譜再漸漸變化出自己的特色,雖然摸索時間會很長,但也是因為料理的靈活性,他也建議新手若是真的想以此為終生志業,不一定要將自己拘束在餐廳的內場,像他一樣經營自己的自媒體、接案或是從相關工作下手也可以,不過重點在於要有足夠的熱忱,不然時間的自由度和沒有終點的職業生涯,很容易讓人感到疲乏。

 

 

 

 

 

 

索艾克也說,料理之於他是工作也是生活,他雖然消費了料理這件事賴以維生,但他也同時希望自己能抱著責任感回饋這一切。索艾克也說,在準備《SOAC的台灣菜》這本書時也曾懷疑過這些菜色是否太家常,但他也抱持著「希望能增加臺菜的自信」的理念,真實表現出自己與料理的互相依賴。這本書不只放入他自己研究過後的食譜,也分享了他對生活的態度與「廢能量」,讓對生活感到疲乏的人也能輕鬆做出簡單的家常菜!

 

 

 

 

 

 

source:SOAC與大塊文化提供、妞影音卡邦拍攝