7 款經典又簡單的調酒教學及酒譜分享,自己動手 DIY 調酒超簡單!Pinkoi 今天來分享利用便利商店、超市就能買得到的材料進行居家調酒 DIY,並介紹 6 大調酒基酒特色、如何搭配不同的無酒精飲料、水果在 30 秒內製作出一杯調酒,週末宅在家小酌或是辦 party 都很實用!文末同場加映,便利商店調酒酒單與材料,不只平價、隨時想喝就喝!如果想找專業調酒師等級的酒譜,可以參考國際調酒師協會(IBA)發表的酒譜喔!

 

 


常見的調酒基酒有哪些?

常見的調酒基酒主要有伏特加、琴酒、威士忌、龍舌蘭、萊姆酒、白蘭地這六大酒款。


1. 伏特加 Vodka


伏特加是一種蒸餾白酒,Vodka 在拉丁文的語意有著「生命之水」的意思。基本上只要有澱粉的穀物或根莖類作物都可以作為 Vodka 的原料,馬鈴薯、黑麥或小麥等是常見的原物料。伏特加本身是沒有什麼味道,這樣的特性,讓伏特加成為常見的調酒的基酒。

 

 

 

2. 琴酒 Gin

琴酒的原料是杜松子,Gin 就是緣自於杜松子法語(Geninever)的發音。蒸餾之後的大麥或裸麥,再加入杜松子、其他材料進行二次蒸餾,就可得到琴酒。琴酒具有特殊的香味,是懶人調酒的最佳選擇,加些果汁就很好喝。

 

 

 

3. 威士忌 Whisky

威士忌主要原料有大麥、裸麥、小麥、玉米,經發酵、蒸餾後,儲存於木桶中熟成,不同產區在原料上有所差異。和其他幾款調酒基酒相比,威士忌是氣味比較突出的一款。多數威士忌帶有麥芽的香甜氣息,更有許多人追求經過泥煤燻過帶有煙燻泥煤味的威士忌。

 

 

 

4. 龍舌蘭 Tequila


最廣為人知的龍舌蘭酒就屬 Tequila 了,被視為是墨西哥靈魂的龍舌蘭酒,原料龍舌蘭草是一種長得非常像巨大鳳梨的植物,他的莖內部多汁飽含糖分,因此非常適合拿來發酵釀酒,一般來說龍舌蘭會有柑橘類香甜的果香氣息。

 

 

 

5. 萊姆酒 Rum


蘭姆酒早期是運用煉糖剩下的糖渣,加水稀釋之後再加入酵母發酵而成,蘭姆酒種類非常多,單純就釀造的方式以及顏色,可以分成白色、金色、黑色萊姆酒三大類,口感截然不同。

 

 

 

6. 白蘭地 Brandy


一般我們說的白蘭地是指使用葡萄酒蒸餾而成的,因此帶有葡萄的果香風味。廣義來說,所有用水果釀造並加以蒸餾而成的酒,都可以叫做白蘭地。常聽到的干邑白蘭地,特指法國干邑區(Cognac)出產的白蘭地,有嚴格的白蘭地產地生產認證。

 

 

 

7 款超簡單調酒教學

下面調酒教學就來介紹,如何運用經典的六大基酒 DIY 調酒,7 款調酒製作時間不超過 30 秒,超簡單又快速!非常適合懶人在家中隨時小酌一杯,或是三五好友一起享受微醺時光。

1. 萊姆伏特加 Vodka Lime|伏特加

酒吧經典的調酒 Vodka Lime,材料取得容易,搭配檸檬引用,更能表現伏特加的風味,如果想要仔細品味伏特加,推薦你來一杯萊姆伏特加,從伏特加、萊姆汁 2:1 的比例入門,在家也能輕鬆調一杯屬於自己的 Vodka Lime。

所需製作時間:15 秒
萊姆伏特加酒譜:伏特加 30ml;萊姆汁 15ml;檸檬片或檸檬角
做法
1.先用檸檬片沾濕杯緣

2.將杯口沾上一圈鹽巴
3.雪克杯/杯子裝入冰塊(建議六分滿,可依個人喜好調整)
4.倒入伏特加和萊姆汁倒入,攪拌均勻
5.最後將檸檬片擠壓後,投入杯中 或是放在杯緣裝飾

 

 

 

2. 琴湯尼 Gin Tonic|琴酒


琴酒加上通寧水,是一款常見的餐前飲料,做法也超級簡單,酒精濃度相對較低,一個人在家追劇時,很適合獨飲一杯琴湯尼。建議可以將酒杯及通寧水放進冷凍庫冰鎮 15 分鐘,感受沁涼的風味。

所需製作時間:10 秒
琴湯尼酒譜:琴酒 60 ml(琴酒須為冷凍);通寧水 100 ml;檸檬角
做法
1.雪克杯/杯子裝入六分滿冰塊,將事先放在冷凍的琴酒倒入
2.以 45 度角倒入通寧水,可以降低通寧水與空氣接觸,減少過多碳酸氣泡產生
3.可切一片檸檬,輕輕的抹杯口一圈丟入飲料中,增加香味

 

 

 

3. 橘花 Orange Blossom|琴酒


橘花是一款以柳橙汁與琴酒混合即完成的懶人調酒,風味和另一款以伏特加為基底的「螺絲起子」有些相似,最大的差別就是基酒不同。除了加入柳橙汁之外,也可以用柳橙片沾濕杯口,並再杯口上一圈糖當做裝飾物,並為整杯菊花增加甜而不膩的層次!

所需製作時間:10 秒
菊花酒譜:琴酒 30 ml;柳橙汁 60 ml;柳橙片少許;砂糖少許

做法
1.將酒杯杯口以柳橙輕抹,以滾動的方式沾上砂糖放於冰箱中冰鎮
2.雪克杯/杯子裝入 1/2 杯冰塊
3.依序加入琴酒和柳橙汁,搖盪均勻
4.將飲料倒入事先冰鎮好的雞尾酒杯即可飲用

 

 

 

4. 自由古巴 Cuba Libre|萊姆酒


來自古巴特產的蘭姆酒碰上美國的可樂,一起飲用毫無違和感!自由古巴只以蘭姆酒、可樂兩種材料組合而成,除了因為調製方法簡單、酒杯大小隨意、份量也可不拘而廣受歡迎,如果你喜歡碳酸類飲料,很推薦你調一杯自由古巴,感受氣泡的風味。
調製所需時間:10 秒
自由古巴酒譜:可樂 120 ml;白蘭姆酒 50 ml;萊姆汁 10 ml

做法
1.杯子裝入冰塊,倒入蘭姆酒(冰塊多寡可以個人喜好調整)
2.可樂加至八分滿
3.喜歡檸檬清爽風味的話可再加入萊姆汁
4.攪拌均勻,再以檸檬片裝飾即完成了

 

 

 

5. 瑪格麗特 Margarita|龍舌蘭


瑪格麗特應該是龍舌蘭調酒中經典的經典了。以龍舌蘭為基酒的通常瑪格麗,鹽口杯是一大特點,在飲用時先碰觸到鹽巴接著才是龍舌蘭。瑪格麗特很適合作為派對開始破冰時的餐前酒飲用,開啟小酌微醺模式。

調製所需時間:30 秒
瑪格麗特酒譜:龍舌蘭 35 ml;君度橙皮酒 20 ml;萊姆汁 15 ml
作法
1.先將馬丁尼杯杯口抹鹽製作鹽口杯,並放入冰箱冰鎮
2.雪克杯/杯子加入所有材料及冰塊,搖盪均勻
3.濾掉冰塊倒入冰鎮的鹽口馬丁尼杯,可以加上檸檬片作為裝飾,就完成了
4.也可撒上一些檸檬皮增添風味和口感

 

 

 

6. 側車 Sidecar|白蘭地


和其他 5 款基酒相比,以白蘭地作為基底的經典調酒比較少。如果想在家調一杯白蘭地調酒,可以從最有代表性的白蘭地調酒側車開始入門,側車的材料也是運用了常見的調酒公式「基酒+酸甜」,有些人會使用糖口杯,可以看個人習慣調整。糖口杯指的是先將萊姆塗抹在杯口上,再以滾動杯口的方式在杯口砂糖抹上一層砂糖。

調酒製作時間:30 秒
側車酒譜:白蘭地 50 ml;橙酒 20 ml;檸檬汁 20 ml
作法
1.事先將製作好的糖口杯放入冰箱冰鎮馬丁尼杯
2.雪克杯/酒杯加入所有材料及冰塊,搖盪均勻
3.最後濾掉冰塊,倒入冰鎮過的馬丁尼杯就完成了,也可以加上檸檬皮捲作為裝飾

 

 

 

7. 高球 Highball|威士忌

派對絕對少不了 Highball!Highball 的中文常見的說法是深水炸彈,與其說是一樣調酒的名字,更可以說是一中調酒公式,以「酒類+蘇打水」組合的酒精飲料,其中又以「威士忌蘇打」最有名。Highball 因為酒精濃度低的特色,也可加入其他果汁,是女生、學生之間非常熱門的暢飲款調酒。

製作所需時間:10 秒
威士忌蘇打酒譜

威士忌 25 ml;蘇打水 100 ml;威士忌:蘇打水的黃金比例為 1:4
作法
1.將威士忌倒入事先冰鎮過的啤酒杯
2.放入八分滿的冰塊
3.以 45 度角慢慢沿著杯緣倒入碳酸蘇打水,避免與冰塊直接接觸,減少氣泡產生
4.最後只需輕輕攪動 1 次就完成了

 

 

 

便利商店調酒 DIY,免工具、隨時想喝就喝


同場加映!如何利用便利商店飲料、酒精,快速製作出超平價、好喝的調酒?即使出門在外沒有調酒工具、酒杯也不是問題,用便利商店小瓶裝的基酒和寶特瓶飲料,就能快速製作出多款調酒,只要先把無酒精飲料喝到裝得下酒精的份量,再把基酒倒入瓶中就大功告成啦!

1.梅酒+氣泡水:梅酒本身就很甜,配上氣泡水就可以成為一瓶女生超愛的調酒,梅酒酒精濃度較低,梅酒:氣泡水建議的比例為 1:2。


2.龍舌蘭+鮮柚綠茶:便利商店版瑪格麗特,龍舌蘭:鮮柚綠茶建議的比例為 1:6。


3.琴酒+雪碧:經典便利商店調酒,琴酒:氣泡水建議的比例為 1:6。


4.清酒+蘋果西打:清酒本身味道強度低,酒精濃度也較低,清酒:蘋果西打建議的比例為 2:5。


5.高粱+cc 檸檬:高粱加上帶有水果酸的飲料,也可以變成好喝的調酒,高粱+cc 檸檬建議的比例為 1:6。


6.威士忌+紅茶/綠茶:紅茶、綠茶加威士忌是比較常見的做法,超多人也推薦可以嘗試 Youtuber 恩俊熙威士忌+冬瓜茶的喝法,飲料:威士忌建議的比例為 1:6。

 

 

 

調酒技巧、注意事項

以上就是 7 款超好上手的懶人調酒教學,也分享幾個居家調酒時的注意事項和調酒小技巧,讓你在家小酌更有質感、開趴踢更有情調!

 

1. 冰鎮的冰杯


一杯好喝的調酒,除了材料之外,杯子也很重要,冰鎮的杯子可保持調酒的風味。可以事先將杯子放入冷凍庫冰鎮約 2 分鐘,並利用這個時間準備其他材料。

 

2. 攪拌的速度和時間


居家調酒不用量杯、雪克杯等專業工具,只要有湯匙、筷子攪拌即可。要注意的是,攪拌、搖晃的時間還有速度都會影響一杯酒的口感。一建議約拌八圈左右就可以讓酒材充分融合,另外若是用搖盪法的話,約八至十下左右即可,過度攪拌、搖晃會加速冰塊融化破壞調酒的風味。

 

3. 冰塊


冰塊不只是冷卻材料這麼單純,一杯好喝的調酒,冰塊的選擇也很重要,冰塊融化速度和調酒的風味息息相關,不同製做方式、大小的冰塊會有不同的融化速度,一般來說,家裡冰箱冷凍庫的冰塊有實心、硬度高的優點,建議製作大顆一點的大冰塊,融冰較不會影響風味。

 

4. 調酒裝飾

適當的裝飾是讓調酒質感大大提升的好方法,善用檸檬片、柳橙片、鳳梨片等水果、或是薄荷葉等,都是常見的裝飾小道具。

 

5. 水果酸度控制

檸檬、柳橙等常見的水果調酒材料,自己進行調酒時,建議可以先用水果和其他飲料進行比例測試,找到完美的酸甜平衡後,再加入烈酒,避免浪費了最貴的酒精飲料。

 

以上 7 款入門調酒教學以及酒譜分享給想在家小酌的你,年末聖誕大餐、跨年派對想要牛刀小試自己調酒也沒問題,如果還想學習更多調酒入門的技巧,現在許多台北也有許多專為新手開的品酒、調酒體驗課程,像是知名的精釀啤酒品牌啤酒頭、近期爆紅的米絲阿樂局調酒專賣,在 Pinkoi Experience 上都有開課,人人都可以成為調酒師啦!

 

 

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著作來源:Pinkoi

原文出處:【調酒教學】居家小酌、派對必備,7 款調酒教學,簡單到不可思議!