日旅必存「19種生魚片」日文與中文對照!壽司店點餐沒煩惱,鮪魚部位挑「大トロ」?

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日旅必存「19種生魚片」日文與中文對照!壽司店點餐沒煩惱,鮪魚部位挑「大トロ」?

日旅必存「19種生魚片」日文與中文對照!壽司店點餐沒煩惱,鮪魚部位挑「大トロ」? 鮪魚日文、生魚片日文、鮭魚日文、壽司店點餐、壽司
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妞妞們快學起來~~

一提到去日本旅遊必吃的美食,當然少不了道地的日本料理啦!這次這篇文章,將會介紹日本料理中享譽國際,吃過都說讚的「壽司(Sushi)」、「生魚片(Sashimi)」喔,當中所使用各種魚類食材以及日文名!文中提到的大部分食材,在日本的百貨公司地下美食街、超市、市場等地方皆可輕鬆買到。所以,記得把這篇文章加入我的最愛收藏起來,到時去日本吃壽司、生魚片時就可以邊吃邊參考啦!順便提醒大家,加州卷、水果壽司等這些創意發想、經過改良的新穎壽司,基本上在日本當地超市、餐廳是買不到的啦

 

 

 

鮪魚(日文: 鮪/ マグロ/ まぐろ)

問到日本壽司中哪一項是最受歡迎的食材,鮪魚肯定是榜上名列前茅。日本每年新年的重頭戲「黑鮪魚競標」所拍賣的第一批魚,其拍賣價格肯定成為新聞報導爭相報導的熱門話題。

 

當中最普遍部位為「赤身(油花較少的紅肉)」,除了用來捏壽司之外,通常也是生魚片的招牌食材。「赤身」的特色是油脂比較少,味道清淡,低卡路里兼具高蛋白質。赤身有時會切片捏成壽司,亦包成壽司卷,稱「鐵火卷」。

 

粉嫩鮮紅的「腹肉」(日文: トロ)就是鮪魚肚的部位,特色就是肉身的油脂帶有甜味。「中腹肉」(中トロ)同「大腹肉」(大トロ)是根據脂肪分佈的含量來劃分等級。

 

大腹肉(大トロ)是屬最高級的鮪魚部位,從魚身靠近頭部的腹側取出,含有豐富的油脂甜味和鮮味,而且脂肪融點低,口感以「入口即化」四個字來形容,簡直是貼切不過了,整塊魚肉彷彿瞬間在口中融化消失了。

 

 

 

相對而言,可以取得「中腹肉(中トロ)的部位,範圍就稍微廣泛了一些。根據不同部份,名稱亦有所變化。例如「背上(背かみ)、「背中(背なか)、「背下(背しも)等,脂肪含量和味道也略微不同。「中腹肉」(中トロ)的口感介於赤身和大腹肉(大トロ)之間,口感適中,也是壽司店裡面頗具人氣的部位之一。

 

之前提到的「赤身」、「中腹肉」(中トロ)、「大腹肉」(大トロ)在壽司店之中,通常會用來捏壽司、製作壽司卷、手卷壽司。而用來香蔥鮪魚丼飯、軍艦壽司等料理的部位稱為「中落」。這個意思是指殘留在鮪魚中骨周圍的肉,由於解剖鮪魚時通常最後會剩下來,所以可以在市場或超市以較低價格買到

 

相信掌握好這些與日本人淵源深厚的鮪魚部位等小知識,一定能在壽司店或超市派上用場呢,輕鬆品嚐到自己愛吃的部位喔!

 

 

 

鮭魚(日文: サーモン)

鮭魚肉質柔軟且色澤為淡淡的橘色,含有豐富油脂,也是壽司店中人氣極高的魚類之一。部分地方菜單上會提供「TORO鮭魚(トロサーモン),卻和以身體部位來明確區分的鮪魚不同,「TORO鮭魚」(トロサーモン)並無明確定義,似乎單純只是指油脂豐富的部位

 

順便一提,一般用日文寫為「鮭」的鮭魚必須經過烹煮才能食用。換言之,用作生魚片或壽司的「鮭魚」(サーモン)就不同於一般的「鮭魚」。就算寫著「鮭魚」(サーモン)也是「Trout salmon(トラウトサーモン),是一種海水養殖的「虹鱒魚」。在日本超市和魚店中,有時會標示「Trout salmon」(トラウトサーモン)作為商品名稱,或者註明在條碼和標籤上頭,記得記住這點,可千萬別搞混啦!

 

 

 

鯛魚(日文: 鯛/ タイ/ たい)

鯛魚在日本屬高級魚,而且鯛魚的讀音「Tai」(タイ)剛好壓了日文中「可喜可賀」讀音「Medetai」(めでたい)的韻腳,因此鯛魚也普遍被認為是極具好兆頭的食材,有祝賀之意。雖然醬煮鯛魚和鯛魚飯等這些熟食煮法已經非常好吃了,但把鯛魚用來捏壽司,就能品嚐出鯛魚獨特淡雅風味和細緻口感喔。

 

 

 

鯖魚(日文: 鯖/ サバ/ さば)

鯖魚通常被認為是一款要經過烹煮才比較適合的食材,而實際上日本人也將鯖魚製作成醋鯖魚、鯖魚壽司等美食來享用。

 

以上製作鯖魚美食的方法,源自古早冷藏技術尚未普及的年代,鯖魚的鮮度容易下降,為了長時間保鮮,延長其美味期限而設計出來的保存方法。醋鯖魚是將整條鯖魚撒上鹽,壓得緊緊,然後洗去鹽分浸泡在醋中,再次壓得緊緊。醃製好了之後,可以將其切片直接當作生魚片享用,或製作鯖魚壽司。搭配蔥、薑蓉等調味一起食用,不僅能除去腥味,又能品嚐出鯖魚的獨特美味。

 

 

 

鰹魚(日文: 鰹/ カツオ/ かつお)

鰹魚是一種吃起來清爽可口,毫不油膩的紅肉魚。每年分別於春秋兩季盛產,最特別的是春季的「初鰹」,自古以來就認為是一種帶來好運的吉祥食材,深受大眾歡迎。

 

至於烹調方面,除了用來切成生魚片生吃之外,還會用一種叫作「半敲燒(タタキ)的烹調方式來料理。這種方式就是用稻草來燒鰹魚,將其表面微微烤熟,再配上大量蔥和生薑等調味料享用。通常會以「鰹魚半敲燒」(カツオのタタキ)的菜名出現在餐廳和居酒屋的菜單上,除此之外,還經常用來製作當地特色料理,如高知縣的鰹魚半敲燒(カツオのタタキ)、三重縣的手捏壽司(手こねずし)等等。

 

 

 

鰤魚(日文: 鰤/ ブリ/ ぶり)& 青魽(日文: 魬/ ハマチ)

當一提到魚店或壽司店常見的魚類品種時,就不得不提鰤魚、青魽和紅魽。這三種魚外觀上非常相似,但實際上鰤魚和青魽都屬於鱸科鯖科鰤屬,也就是同一種魚,是一種隨著成長,名字會不斷變換的「出世魚」之一,依大小和各地區不同,也會出現各種稱謂的魚類

 

鰤魚的成長過程中,身長大約40~60公分時就會稱為「ハマチ(青魽)」。雖然不同地區可能有所差異,但在任何一個地區大於80公分的通常都會叫「鰤魚」。鰤魚呈現半透明白色略帶粉紅的色澤,特色是富含脂肪。一年四季隨時都能品嚐,但冬季脂肪含量最高,最為推薦。生魚片和壽司都非常受歡迎。

 

 

 

紅魽(日文: 間八/ 勘八/ カンパチ)

勘八(間八或勘八、カンパチ),也就是紅魽,為鰺科鰺屬的一種,與鰤魚等同種。大部分多為養殖魚,而野生就成為高級魚類於市面上流通販賣。相比鰤魚和青魽,紅魽的特色是脂肪含量較低,毫無腥味,口感豐富且味道清淡,因此在生魚片和握壽司中非常受歡迎。

 

 

 

花枝(日文: 烏賊/ イカ/ いか)

花枝—無論是生魚片或壽司皆能享用得到的代表性海鮮。

 

當作生魚片食用時,會將其切成細細長條狀,看起來有點像日本的麵條「素麵」(そうめん),故花枝生魚片有時候會被稱為「花枝素麵」(いかそうめん)。另外,在花枝捕獲興盛的地區,例如佐賀縣的呼子,還能品嚐到新鮮處理一整條花枝製作的生魚片「生花枝」(活きイカ)呢!

 

若要製作成壽司,由於軟嫩口感和衛生上的考量,通常會在花枝肉身上劃幾刀切口。而在製作壽司卷或手卷時,有時會捲上紫蘇葉或梅醬來提升其鮮甜。

 

 

 

章魚(日文: 蛸/ タコ/ たこ)

章魚經過鹽水煮熟之後,濃縮了其豐富的鮮甜,肉質亦會變得更加緊實, 吃起來更為爽口,也比較容易食用。因此,有時在高級餐廳中會供應生吃章魚,一般餐廳中,生吃章魚就相對較少八爪魚,多數會使用鹽水煮過的章魚。

 

比起嚼勁Q彈和口感獨特的生章魚,煮熟的章魚肉質柔軟卻不失其彈性,能吃出與生章魚截然不同的獨特鮮甜。無論是製作成生魚片,亦或壽司,其美味都令人再三回味,也是章魚本身的魅力所在。

 

 

 

甜蝦(日文: 甘エビ/ 甘海老/ アマエビ)

甜蝦是日本各種蝦子當中,最具人氣的生食食材。無論是生魚片或壽司,通常都會提供去除外殼、保留蝦尾狀態的甜蝦。入口鮮甜美味,在舌尖上融化的瞬間,齒頰留香,令人回味無窮!在市場或超市中都能買到甜蝦生魚片,可是一般來說,製作成壽司或軍艦壽司才是常見的吃法

 

 

 

扇貝(日文: 帆立/ ホタテ/ ほたて)

「原來生吃,和煮過的味道真的天差地遠!」新鮮的生扇貝就是如此令人驚訝!生扇貝的口感紮實,豐富的大海鮮甜之中,帶有一絲濃郁的奶油味,絕對是必吃經典美味!

 

一般來講,生魚片和壽司通常會使用帆立貝(扇貝)的貝柱,亦有料理會使用鰓、帶子、裙邊等部位,搭配日本酒等酒類一起享用非常美味,是絕佳的下酒菜。如果要品嚐扇貝干貝壽司,通常會製作成壽司或軍艦壽司來品嚐。

 

 

 

魚卵(日文: イクラ/ いくら)

魚卵指的是日本鮭魚卵或鱒魚等魚卵,類似於魚子醬。與其他海鮮不同,魚卵的名稱源自俄羅斯語,因此並無日文漢字表記。

 

在日本,鮭魚卵經常會用醬油醃漬,擺放在丼飯或軍艦壽司上頭來享用。將清洗乾淨的鮭魚卵浸泡於醬油中,就能一次品嚐鮭魚卵本身的口感,以及醬油的甜味和濃稠又濃郁的味道。這款半透明且呈亮橙色的魚卵,咬開時會發出「噗滋」一聲,口感獨特,也是軍艦壽司的代表性食材之一。

 

 

 

海膽(日文: 雲丹/ ウニ/ うに)

海膽是一款日本特別珍貴且價格昂貴的珍味之一,亦是軍艦壽司的代表性食材之一。特徵是呈現深黃色或橘色的外觀,濃郁甜味,以及宛如奶油般的口感。為了維持其顏色和鮮度,一般店鋪通常會使用一種叫「明礬」的食品添加劑來防腐保鮮。

 

海膽美味取決於鮮度,越新鮮越能品嚐出其清新香味,所以想要吃到真正新鮮美味的海膽,建議去北海道等以海鮮聞名的地區,或者去漁港當場吃新鮮捕獲的海膽啦。

 

在壽司界裡面,海膽可是眾人公認的軍艦壽司代表之一喔。

 

 

 

鮪魚(日文: 鮪/ マグロ/ まぐろ)
「中腹肉」(中トロ)
「大腹肉」(大トロ)
「背上」(背かみ)
「背中」(背なか)
「背下」(背しも)

鮭魚(日文: サーモン)
鯛魚(日文: 鯛/ タイ/ たい)
鯖魚(日文: 鯖/ サバ/ さば)
鰹魚(日文: 鰹/ カツオ/ かつお)
鰤魚(日文: 鰤/ ブリ/ ぶり)
青魽(日文: 魬/ ハマチ)
紅魽(日文: 間八/ 勘八/ カンパチ)
花枝(日文: 烏賊/ イカ/ いか)
章魚(日文: 蛸/ タコ/ たこ)
甜蝦(日文: 甘エビ/ 甘海老/ アマエビ)
扇貝(日文: 帆立/ ホタテ/ ほたて)
魚卵(日文: イクラ/ いくら)
海膽(日文: 雲丹/ ウニ/ うに)

 

 

 

【延伸閱讀】

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夏天就是要吃冰!!

面對出門五分鐘就開始爆汗的天氣,妞妞們夏天想去哪裡避暑呢?台北有隱藏著不少「特色冰淇淋」店,不僅店裝可愛,造型吸睛的品項也很值得妞妞們打卡,趕緊跟著妞編輯來看以下5間台北必去冰淇淋店吧! 

 

 

2024台北特色「冰淇淋」店1.

KakaZan Ice Club

https://www.instagram.com/p/C4VqLsAPQhp

 source:@kakazan.ice.club

近期剛開幕不久的KakaZan Ice Club位於台北市大安區,以販售義式手工冰淇淋為主,時髦的螢光綠配上流動樣式的字體是店家的潮流特色之一,喜歡成熟大人口味的妞妞可以參考「焙茶口味」,飲控的妞妞可以選擇低熱量卻充滿香氣的「紅心芭樂」口味,甚至連人氣「開心果」口味也可以在這裡吃到,還可以搭配美式咖啡、拿鐵或南非國寶茶等飲品解膩!

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店家資訊>>

KakaZan Ice Club

地址:台北市大安區永康街37-1號

營業時間:請洽店家ig公告

 

 

2024台北特色「冰淇淋」店2.

ODD ONE OUT (OOO Tea)

https://www.instagram.com/p/Cij0dZzPg4N

https://www.instagram.com/p/ClQiQW2PTvb

 source:@oootea.tw

位在東區的ODD ONE OUT讓妞妞們一次享有「喝手搖+吃冰」的享受!除了店家主打的招牌奶茶外,多種特殊口味的義式冰淇淋也是來到這裡的必吃品項,從螞蟻人無法抗拒的「焦糖爆米花」口味、異國風滿滿的「楊枝甘露」口味再到經典的「緋紅烏龍」口味,都能滿足每個冰淇淋腦,點完餐可以到樓上的空間一邊欣賞街景、一邊慢慢享用!

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店家資訊>>

ODD ONE OUT

地址:台北市大安區敦化南路一段187巷48號

營業時間:11:00-21:30、12:00-22:30(週六)、12:00-22:00(週日)

電話:02-2711-9001

 

 

2024台北特色「冰淇淋」店3.

甘美な思い出Fujisan

https://www.instagram.com/p/C8Mma11Ocg_

https://www.instagram.com/p/C1D2feXhzis

https://www.instagram.com/p/C6iaWUyNHVl

 source:@fujisansweetmemories

FUJISAN品牌融合富士山的壯麗和追求卓越的精神,將台日的優質嚴選食材與熱情完美結合。說到夏天一定不能缺席的「四葉牛乳芒果帕菲」採用100%北海道四葉牛乳的霜淇淋,搭配台灣時令濃郁的愛文芒果,光聽名字就讓人口水直流啦!另外還有以北海道四葉牛乳搭配靜岡抹茶的完美結合,最後利用可麗露當作Topping點綴,兼具儀式感、高顏值與美味!

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店家資訊>>

甘美な思い出Fujisan

地址:台北市大安區敦化南路一段232巷12號

營業時間:12:00-21:00(週一、二公休)

 

 

2024台北特色「冰淇淋」店4.

好正商行 Hao Zheng

https://www.instagram.com/p/CzxmnFuPnL0

https://www.instagram.com/p/Cznzi5uPvj4

https://www.instagram.com/p/CyIWRchPTVr

 source:@hao.zheng2023

號稱「東區最夯義式冰淇淋」的「好正商行」是一個很適合情侶約會的地方,女生光是看到這個奶茶色的外觀配上午後療癒的光影就先大大加分,走進店內更可以看到各種口味的冰淇淋映入眼簾,店家貼心地提供試吃服務讓前來的客人可以選到最心儀的口味,除了6種經典口味的冰淇淋外,另外還有6種「大人系酒類冰淇淋」「台灣18天生啤酒」、「白鶴梅酒」、「梅乃宿柚子酒」以及威士忌等口味,小小買醉也能很清爽! 

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店家資訊>>

好正商行 Hao Zheng

地址:台北市大安區市民大道四段48巷3號之2

營業時間:14:30-20:30

電話:0936-075-294

 

 

2024台北特色「冰淇淋」店5.

PAI PAI Cannoli

https://www.instagram.com/p/Cp4AzKLPJYg

https://www.instagram.com/p/C6tLDTuv29B

https://www.instagram.com/p/C2eAlkyv_8x

source:@paipaicannoli

想體驗最道地的義式冰淇淋,一定不能錯過這間位於中山站的「PAI PAI Cannoli」!每日限量供應的「開心果冰淇淋」來自西西里DOP認證開心果與沾滿西西里的開心果碎,刻意不烘烤上色表現最原始的開心果香氣冰淇淋主體則是經過烘烤梅納反應後的濃郁開心果香氣,最後再配上打發輕盈的鮮奶油與糖漬紅櫻桃,視覺與味覺的最奢華饗宴!另外特別的是添加義大利獨有的特色甜點「卡諾里」,手工製成的酥脆餅皮替冰淇淋增添口感,今夏必吃就是它! 

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店家資訊>>

PAI PAI Cannoli

地址:台北市大同區赤峰街17巷5號

營業時間:13:00-20:00(週日至週四)、13:30-21:00(週五、週六)

電話:02-2558-8765

 

 

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