同是普通老百姓的我們,平常如何分辨一塊好的牛排,比起Prime等級還是Choice等級、油花均不均勻、色澤紅不紅潤,這塊牛排是否為「厚切」,更是我們直覺的判斷方式。

 

 

source:妞新聞/妞編輯喬依思

普遍印象中就是夠好的牛肉,才能做為厚切牛排,刀鋒能感受軟嫩肉質,大塊入口鮮美多汁,略帶嚼勁的口感,在口中慢慢釋放肉質的鮮甜,讓你從第一口到最後一口都是完美,但是妞妞們知道好的牛排,厚切並非最好吃的方式嗎?

 

 

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牛肉受到運動量的多寡、筋絡的發展,各個部位都有它獨特的口感,因此施予合適的刀法,才能展現牛肉最完美的口感,像是整頭牛僅能取出2%的黃金三角部位「Tri-Tip嫩角尖沙朗」,就是要切薄片才能展現它口感濃郁有嚼勁、鮮甜多汁的肉質

 

 

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薄切不只能為好牛肉加分,更能將平價牛肉升級!身為知名餐飲集團行政主廚、更是牛肉達人的Leo武俊傑,親身分享如何用最少的預算,享受高等的牛肉滋味,那就是薄切!(薄切給你加質不加價的服務XD)

 

 

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Leo表示口袋不夠深的小資族們,可以選擇平價的牛肉部位,讓刀子幫你省下咀嚼的力氣,以薄切處理較韌的口感組織,也能有軟嫩的高等享受

 

 

source:美國肉類出口協會提供

雖然甜度與香氣仍會有所差別,但是妞妞們可以把它做成漢堡,利用蔬菜的甜度與醬料的香氣,補足平價牛肉先天條件不足的地方,保留它軟嫩的口感,滿滿肉片大口咬下就是療癒!

 

 

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如果妞妞們臨時想要準備燭光晚餐,不知道該選什麼部位的牛排作為主餐,Leo分享菲力肋眼是他會推薦給新手的安全牌,只要避免過於加熱烹調,口感與肉質都能有一定水準,板腱以後的部位,則相對考驗主廚的刀法與烹調方式。

 

 

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妞妞們自己在家想要煎出5分熟口感的牛排,可以學大廚們捏捏牛排,不過這可不是從軟硬度分辨牛肉的熟度,其中的關鍵是手指頭感受到的溫度!如果每面捏下經過4至5秒即有刺痛感(燙到的概念XD),代表牛肉的溫度已有55至58度,此時就是5分熟的口感。

 

 

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妞妞們不妨趁著節日將到,走進廚房好好地大展身手,準備一桌完美的燭光晚餐,與你親愛的家人、朋友或另一半,共度美好的餐桌時光吧!