同是普通老百姓的我們，平常如何分辨一塊好的牛排，比起Prime等級還是Choice等級、油花均不均勻、色澤紅不紅潤，這塊牛排是否為「厚切」，更是我們直覺的判斷方式。

source：妞新聞／妞編輯喬依思

普遍印象中就是夠好的牛肉，才能做為厚切牛排，刀鋒能感受軟嫩肉質，大塊入口鮮美多汁，略帶嚼勁的口感，在口中慢慢釋放肉質的鮮甜，讓你從第一口到最後一口都是完美，但是妞妞們知道好的牛排，厚切並非最好吃的方式嗎？

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牛肉受到運動量的多寡、筋絡的發展，各個部位都有它獨特的口感，因此施予合適的刀法，才能展現牛肉最完美的口感，像是整頭牛僅能取出2%的黃金三角部位「Tri-Tip嫩角尖沙朗」，就是要切薄片才能展現它口感濃郁有嚼勁、鮮甜多汁的肉質。

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薄切不只能為好牛肉加分，更能將平價牛肉升級！身為知名餐飲集團行政主廚、更是牛肉達人的Leo武俊傑，親身分享如何用最少的預算，享受高等的牛肉滋味，那就是薄切！（薄切給你加質不加價的服務XD）

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Leo表示口袋不夠深的小資族們，可以選擇平價的牛肉部位，讓刀子幫你省下咀嚼的力氣，以薄切處理較韌的口感組織，也能有軟嫩的高等享受。

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雖然甜度與香氣仍會有所差別，但是妞妞們可以把它做成漢堡，利用蔬菜的甜度與醬料的香氣，補足平價牛肉先天條件不足的地方，保留它軟嫩的口感，滿滿肉片大口咬下就是療癒！

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如果妞妞們臨時想要準備燭光晚餐，不知道該選什麼部位的牛排作為主餐，Leo分享菲力與肋眼是他會推薦給新手的安全牌，只要避免過於加熱烹調，口感與肉質都能有一定水準，板腱以後的部位，則相對考驗主廚的刀法與烹調方式。

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妞妞們自己在家想要煎出5分熟口感的牛排，可以學大廚們捏捏牛排，不過這可不是從軟硬度分辨牛肉的熟度，其中的關鍵是手指頭感受到的溫度！如果每面捏下經過4至5秒，即有刺痛感（燙到的概念XD），代表牛肉的溫度已有55至58度，此時就是5分熟的口感。

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妞妞們不妨趁著節日將到，走進廚房好好地大展身手，準備一桌完美的燭光晚餐，與你親愛的家人、朋友或另一半，共度美好的餐桌時光吧！