法式奶油好吃的秘密!《泡麵為什麼總是彎的?:136個廚房裡的科學謎題》新書轉載 | 妞書僮

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法式奶油好吃的秘密!《泡麵為什麼總是彎的?:136個廚房裡的科學謎題》新書轉載 | 妞書僮

法式奶油好吃的秘密!《泡麵為什麼總是彎的?:136個廚房裡的科學謎題》新書轉載 | 妞書僮  泡麵、法式奶油、食物、科學、廚房
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泡麵的麵條為什麼總是那麼彎呢?

 

我很喜歡吃泡麵,但我注意到它含有很多鈉和脂肪。

 

脂肪是來自麵條,還是調味包?

 

麵條裡的成分與調味包裡的成分是分別列出的,所以你不難找出答案。鹽(通常很多)是在調味包裡。你可能沒料到麵條含有許多脂肪,令人意外的是,大部分的脂肪都躲在麵條裡。

 

我知道你一向納悶他們是怎麼製造出緊密而完美交織的長方形麵條,我也一樣;以下就是答案。

 

麵糰首先從一排小孔擠出來,形成並排波浪狀的長條。然後,依照規定長度切割,並且摺疊起來;隨後放在模子裡油炸。這樣可以除去水分,永保彎曲形狀。油炸當然會給麵條添加脂肪,雖然調味包裡可能含有少量的油,但所有脂肪含量幾乎都來自麵條。

 

少數的幾個廠牌是用風乾,而不是油炸;但除非包裝上有清楚標示,否則唯一的分辨方法就是看麵條有沒有包含許多脂肪。稍微計算各大品牌包裝上的營養成分表,可以知道,除了熱水之外,一碗麵湯含有百分之十七至百分之二十四的脂肪。所以,如果你認為泡麵麵條「只是麵粉」,就該要三思了。

 

 

 

 

法式奶油好吃的原因是沒有加水?

 

我在法國吃到了最美味的奶油──比美國所有品牌都好。

 

什麼原因讓那種奶油如此特別?

 

更多的脂肪。市場銷售的奶油中,有百分之八十至百分之八十二是乳脂肪,百分之十六至百分之十七是水,百分之一至百分之二是牛乳固形物(如果含鹽,還有大約百分之二的鹽)。

 

美國農業部規定,奶油產品的乳脂肪含量不得低於百分之八十,但歐洲大部分的奶油產品至少含有百分之八十二,甚至百分之八十四的乳脂肪。

 

聽起來好像差別不大,但更多的脂肪意味著更少的水,也就是更豐腴順滑的食品。糕餅師傅時常稱呼歐洲奶油是「不摻水奶油」。不只如此,脂肪含量越高的奶油可以製作更為順滑的抹醬,以及更香酥更美味的糕餅。(比起你在法國吃的牛角麵包,美國的牛角麵包只是形狀彎曲的模仿品。)

 

就像你知道的,奶油是透過攪拌乳脂或全脂非均質牛乳製造成的。透過攪拌,能夠分解其中的乳狀物(浮懸在水裡的微小脂肪球體),於是脂肪球體可以匯聚成米粒大小的顆粒。這些顆粒聚在一起脫離牛乳的含水部分,這部分被稱為白脫牛奶(buttermilk)。然後用水清洗脂肪,擠出更多的白脫牛奶。

 

歐洲奶油通常是少量生產,能夠更完全地取出白脫牛奶。美國生產的歐式奶油,有Keller’s品牌、Land O’Lake品牌的Ultra Creamy,還有Challenge品牌。專賣店裡可以買到從法國與丹麥進口的歐洲奶油。記得要帶很多歐元。

 

 

 

 

本文摘自《泡麵為什麼總是彎的?:136個廚房裡的科學謎題》

 

 

 
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★內附超過30道老饕食譜,廚房裡的化學家親授烹飪方程式!


▍當料理遇上科學,在廚房裡發現136個有趣又好玩的謎題!
 

你知道嗎?零脂肪的油不是真的沒有脂肪,阿摩尼亞竟然可以做餅乾,而且烘焙得最黑的咖啡豆最不酸!食譜常說把材料浸泡隔夜,「隔夜」是指隔多久?沒氣的汽水可以重新充滿氣泡嗎?餅乾上為什麼有很多小孔?為何蚌類的殼硬如岩石,螃蟹的殼卻薄如塑膠?

再想想看,西班牙人的廚房為什麼沒有油煙?鹽水為什麼可以讓肉類柔嫩多汁?還有海鹽真的是從海裡來的嗎?為什麼吃剩的義大利麵不要放在鋁製容器裡?為什麼喝牛奶之前要先搖搖瓶子?……在我們的廚房裡,其實處處是這些有趣的科學問題。

烹飪即化學,料理的藝術便是無窮無盡的有趣化學變化。這本趣味橫生的著作解釋了食物及烹飪工具背後的科學原理,破解我們對食物的迷思。從荷蘭巧克力到邂逅香檳,從不沾鍋噴劑到光感應烤箱,除了廚房裡的科學解答,書中還提供許多獨特又充滿想像力的食譜,幫助讀者理解生活中的趣味問題。
藉由理解食品科學所得到的樂趣,或許與享用美食的樂趣一樣多喔! 
 

 

出版社:臉譜

作者:羅伯特‧沃克

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2024年10部奇幻韓劇!不只《背著善宰跑》,還有《一箱情緣》、《都會實現嗎》

2024年10部奇幻韓劇!不只《背著善宰跑》,還有《一箱情緣》、《都會實現嗎》 奇幻、韓劇、雖然不是英雄、背著善宰跑、炸雞奇遇記、品牌in聖水洞、和我老公結婚吧、幻像戀歌、死期將至、一箱情緣、我死前的一週、都會實現嗎
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心動瞬間_

好期待金宇彬、裴秀智的新戲!

妞妞們追完《背著善宰跑》是不是也覺得很空虛?其實在同檔期還有一部韓劇《雖然不是英雄》也很值得一看,除了結合「超能力」之外,一樣也有穿越元素!下列同步整理2024年10部奇幻韓劇推薦,接下來就是等待《一箱情緣》、《都會實現嗎》開播了!

 

 

 

2024年奇幻韓劇1.《雖然不是英雄》

圖片來源:JTBC

5月開播的《雖然不是英雄》張基龍、千玗嬉、高斗心、秀賢、朴昭怡、吳萬錫等人主演,劇情圍繞在一群超能力者,因為患上與常人一樣的疾病,比如憂鬱症、失眠症、肥胖症等,而失去原有的超能力,雖然前幾集劇情有點悶,但後面越看越好看,完全是被《背著善宰跑》耽誤的好劇呀!(笑)

 

 

 

2024年奇幻韓劇2.《背著善宰跑》

圖片來源:tvN

4月開播的《背著善宰跑》改編自韓國作家金包創作的網絡小說《明天的第一》,由邊佑錫、金惠奫、宋建熙、李承協等人主演,劇情講述熱血粉絲任率(金惠奫 飾)為了拯救自己心愛的偶像,穿越15年的時空,阻止還是高中生的柳善宰(邊佑錫 飾)悲劇重演,相信這部劇的夯度妞妞們已經深刻感受到了!

 

 

 

2024年奇幻韓劇3.《炸雞奇遇記》

圖片來源:Netflix

3月開播的《炸雞奇遇記》改編自同名網路漫畫,由柳承龍、安宰弘、金裕貞主演,劇情圍繞在崔敏兒(金裕貞 飾)某天因為一台神秘機器而變成「炸雞塊」,而他的父親和好友想盡辦法想恢復她,雖然劇情看似荒謬,但其實劇中隱藏了許多人生、死亡、道別的寓意。

 

 

 

2024年奇幻韓劇4.《品牌in聖水洞》

圖片來源:U+Mobiletv

2月開播的《品牌in聖水洞》金智恩、羅門、楊惠智、金浩英等人主演,故事背景設定在韓國品牌聖地「聖水洞」,劇情圍繞在冷血行銷組長姜娜言(金智恩 飾)與個性大相徑庭的實習生蘇銀虎(羅門 飾),兩人在某次意外接吻後,竟然靈魂互換!!

 

 

 

2024年奇幻韓劇5.《和我老公結婚吧》

圖片來源:tvN

1月開播的黑馬韓劇《和我老公結婚吧》,改編自同名網路小說,由朴敏英、羅人友、李伊庚、宋昰昀、李起光等人主演,劇情圍繞在人妻姜智媛(朴敏英 飾),不只親眼目睹老公和閨蜜出軌,最後還被他倆殺害,就在瀕臨死亡的瞬間,她穿越回到10年前,憑藉前世的記憶避免這一切「背叛」重蹈覆徹。

 

 

 

2024年奇幻韓劇6.《幻像戀歌》

圖片來源:KBS 2TV

1月開播的《幻像戀歌》改編自韓國漫畫家潘志澐創作的同名網絡漫畫,由朴志訓、洪藝智、黃熙、至祐等人主演,劇情圍繞在擁有兩個人格的太子思祖弦(朴志訓 飾),與原本進宮刺殺卻因故失憶,結果變成後宮的延月(洪藝智 飾),講述他們兩人之間的奇幻古裝羅曼史。

 

 

 

2024年奇幻韓劇7.《死期將至》

圖片來源:TVING

年初熱議的韓劇《死期將至》,改編自李元植、蜜燦共同創作的網路漫畫《我死了又死》,由徐仁國、樸素丹等人主演,劇情圍繞在人生失敗組崔怡在(徐仁國 飾)因為輕易結束生命而遭到懲罰,必須歷經重生與死亡12次的痛苦輪迴,原以為是一部生命寓意劇,沒想到劇中還有懸疑、連環殺人等細節,今年不能沒看過這部!

 

 

 

2024年奇幻韓劇8.《一箱情緣》

圖片來源:Netflix

《一箱情緣》徐玄振、孔劉等人主演,改編自韓國作家金呂玲創作的同名小說,故事背景設定在有個專門提供「合同制婚姻」的公司「NM」,講述一對秘密婚介夫婦,因為湖中浮現的一個神秘行李箱,而被捲入怪異事件中。

 

 

 

2024年奇幻韓劇9.《我死前的一週》

圖片來源:TVING

《我死前的一週》孔明、金敏荷領銜主演,劇情圍繞在對人世間生無可戀的鄭希媛(金敏荷 飾),某天因為初戀金藍宇(孔明 飾)突然以「死神」的身份回來,令她再次心動,也對生命重拾希望。

 

 

 

2024年奇幻韓劇10.《都會實現嗎》

https://www.instagram.com/p/Cz5KQpQvfXb

https://www.instagram.com/p/C8JF_U1P5o6

圖片來源:skuukzky____kimwoobin

《都會實現嗎》金宇彬、裴秀智領銜主演,劇情圍繞在神燈精靈Genie(金宇彬 飾),講述他被扮演人類、實際上也是精靈的佳英(裴秀智 飾)拯救,於是決定完成她的三個願望。(超期待這部!)

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