妞妞們也曾被笑過笨舌頭嗎?但你可知這可不是舌頭智商高低的問題,而是你的舌頭可能已經禿、了、一、塊!這禿塊顯然是舌頭受傷的結果,可能因為燙傷、刮傷所留下的細小疤痕,皆會影響精密的味覺感受。

 

但妞妞們知道美國知名的食品開發專家芭柏.史塔基,就是用著這樣的「笨舌頭」當上餐廳評鑑員、成為食品開發專家嗎!?

 

 

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佛羅里達大學人類嗅覺與味覺研究中心主任,為芭柏.史塔基的禿塊舌頭提出解釋說明,禿塊的舌頭不如想像中嚴重,甚至有著神奇的味覺現象,稱為「壓抑的釋放」(release of inhibition)

 

 

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你會因為某點的壓抑,讓另一點更加敏銳,掩蓋了「禿頭」的受傷缺陷,反而更能提升其他的味覺體驗。好比失去視覺的人,他所擁有的聽覺與觸覺更為敏銳;甜味較為遲鈍的人,更可清楚感受酸味,是否提味得恰到好處。

 

 

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台灣人愛吃的鹹酥雞,絕對少不了香噴噴的胡椒鹽,濃香入味的炭烤串燒,沒有烤到焦脆就算不及格,早已習慣接收食物刺激的我們,漸漸失去了品嘗食物的能力

 

 

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就像我們總是不懂法式料理,諾大的白瓷盤中間為何就只有兩根蘆筍,我們難以細細品嘗它天然的獨有滋味。

 

 

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日常生活中我們常講的「味道」,除了酸甜苦鹹鮮外,其實還包含了香氣、質地、外觀和聲音,品味食物的細節,像是排列組合與比例的安排,因此專業吃貨可不只是吃而是品嘗!

 

 

 

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芭柏.史塔基說:「我們對食物的體驗─雖然只稱為味道,其實卻是多種感官的冒險。」

 

 

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品嘗是由多種感官的運作,形成完整的美感經驗,這就是我們俗稱的「味道」,例如一塊有著鮮紅番茄醬汁、鋪著滿滿香腸薄片的披薩,沒有用心品嘗的結果下,第一口就只是義式臘腸口味的披薩,而非甜、鹹、酸、鮮,伴隨帕馬森起司、番茄、醃肉和香料的滋味。

 

 

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由於懂得細細品嘗食物其中的奧妙,芭柏.史塔基即使舌頭受了傷,仍能成為專業的食品開發員,而無緣成為開發員的我們,別再被過多添加香料寵壞的「笨舌頭」給騙了,只要用心品嘗,細細品味食物的質地、聲響、香氣等等,你也可以成為米其林等級的吃貨員!

 

 

 

 

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source:《味覺獵人:舌尖上的科學與美食癡迷症指南》一書