妞妞們也曾被笑過笨舌頭嗎？但你可知這可不是舌頭智商高低的問題，而是你的舌頭可能已經禿、了、一、塊！這禿塊顯然是舌頭受傷的結果，可能因為燙傷、刮傷所留下的細小疤痕，皆會影響精密的味覺感受。
但妞妞們知道美國知名的食品開發專家芭柏．史塔基，就是用著這樣的「笨舌頭」當上餐廳評鑑員、成為食品開發專家嗎！？
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佛羅里達大學人類嗅覺與味覺研究中心主任，為芭柏．史塔基的禿塊舌頭提出解釋說明，禿塊的舌頭不如想像中嚴重，甚至有著神奇的味覺現象，稱為「壓抑的釋放」（release of inhibition）。
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你會因為某點的壓抑，讓另一點更加敏銳，掩蓋了「禿頭」的受傷缺陷，反而更能提升其他的味覺體驗。好比失去視覺的人，他所擁有的聽覺與觸覺更為敏銳；甜味較為遲鈍的人，更可清楚感受酸味，是否提味得恰到好處。
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台灣人愛吃的鹹酥雞，絕對少不了香噴噴的胡椒鹽，濃香入味的炭烤串燒，沒有烤到焦脆就算不及格，早已習慣接收食物刺激的我們，漸漸失去了品嘗食物的能力。
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就像我們總是不懂法式料理，諾大的白瓷盤中間為何就只有兩根蘆筍，我們難以細細品嘗它天然的獨有滋味。
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日常生活中我們常講的「味道」，除了酸甜苦鹹鮮外，其實還包含了香氣、質地、外觀和聲音，品味食物的細節，像是排列組合與比例的安排，因此專業吃貨可不只是吃而是品嘗！
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芭柏．史塔基說：「我們對食物的體驗─雖然只稱為味道，其實卻是多種感官的冒險。」
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品嘗是由多種感官的運作，形成完整的美感經驗，這就是我們俗稱的「味道」，例如一塊有著鮮紅番茄醬汁、鋪著滿滿香腸薄片的披薩，沒有用心品嘗的結果下，第一口就只是義式臘腸口味的披薩，而非甜、鹹、酸、鮮，伴隨帕馬森起司、番茄、醃肉和香料的滋味。
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由於懂得細細品嘗食物其中的奧妙，芭柏．史塔基即使舌頭受了傷，仍能成為專業的食品開發員，而無緣成為開發員的我們，別再被過多添加香料寵壞的「笨舌頭」給騙了，只要用心品嘗，細細品味食物的質地、聲響、香氣等等，你也可以成為米其林等級的吃貨員！
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source：《味覺獵人：舌尖上的科學與美食癡迷症指南》一書
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