微波食物不可以馬上吃?《泡麵為什麼總是彎的?:136個廚房裡的科學謎題》新書轉載 | 妞書僮

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微波食物不可以馬上吃?《泡麵為什麼總是彎的?:136個廚房裡的科學謎題》新書轉載 | 妞書僮

微波食物不可以馬上吃?《泡麵為什麼總是彎的?:136個廚房裡的科學謎題》新書轉載 | 妞書僮  微波、微波爐、食物、科學、廚房
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微波的食物為什麼不可以馬上吃?

 

微波過的食物為什麼必須先放一會兒?

 

微波和頻率高很多而且能量更高的電磁表親X光不同,微波最多只能透入食物一英寸左右;在那個深度之內,微波的能量完全被吸收,變成熱量。那就是食譜與微波爐使用說明書強制要求「蓋上並等待」的原因:外圍的熱需要時間進入食物內部。就算微波爐的說明書沒規定,食譜通常也會告訴你,在繼續加熱之前應該稍等一下,並且攪拌食物。其中原因相同。

 

熱以兩種方式傳播。首先,食物裡面最熱的分子撞擊鄰近比較不熱的分子,轉移一部分動能──熱──給後者,於是熱量逐漸深入食物內部。

 

 

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其次,很多水分其實會變成蒸氣,蒸氣在食物裡面擴散的時候沿途傳出熱量。所以大部分的微波加熱都使用不嚴密加蓋的容器;你要保持蒸氣在容器裡,但不要因為壓力增高而爆開。前面的兩種傳播過程都不快,如果熱量沒有足夠的時間均勻分布,最後食物就會冷熱夾雜。

 

幾乎所有的食物都含有水分,所以幾乎所有的食物都可以用微波加熱(但不要試圖微波加熱乾香菇)。除了水之外的某些食物分子,尤其是脂肪與糖,也可以用微波加熱。所以,微波加熱培根的效果良好,而葡萄乾蛋糕的蛋糕部分雖然只是溫的,但裡面的葡萄乾可能會燙破舌頭。

 

你應該小心處理含脂肪與糖的食物。很燙的水分子會成為蒸氣跑掉,但很燙的脂肪分子與糖分子會留在原地,造成意外災害。那也是為什麼最好等一段時間,讓蒸氣平靜下來,熱量平均散布,再將微波過的食物拿出來享用。

 

 

 

為什麼微波時要讓食物旋轉加熱?

 

我的微波爐為什麼走走停停?

 

為什麼加熱時還得不停旋轉食物?

 

這是正常現象。磁控管時開時關,好讓熱量有時間分散到食物的各個部分。當你把微波爐設定在部分「全功率」時,調整的不是磁控管的輸出功率;它只能在設定的全功率運行(後文說明)。你設定的是磁控管運行的時間比例。「百分之五十功率」就是說有一半的時間在運行。時有時無的嗡嗡聲是磁控管冷卻風扇的聲音。

 

在某些比較精密的微波爐裡,有程式設定各種不同程序的開關時間,以完美執行特定的工作,例如「加熱剩菜」、「加熱烤馬鈴薯」、「解凍蔬菜」,還有最重要的「爆玉米花」。

 

此外,微波爐方面相對比較新的發展是「轉換器技術」。微波爐不是時開時關,反而是真的發出連續、較低的功率,進行更均勻的加熱。

 

食物旋轉的原因是,很難設計出在爐內完全均勻分布微波強度的微波爐,讓每個位置的食物都受到同樣的加熱。不僅如此,微波爐裡面的食物會吸收微波,擾亂本來存在的某種程度的均勻分布。你可以在廚房用品店買到廉價的微波感測器,放在爐內的不同位置,觀察它在各個位置記錄到的不同微波強度。

 

解決之道是讓食物旋轉,以抵消微波強度的不均勻性。大部分的微波爐都有自動轉盤,如果你的微波爐沒有轉盤,許多食譜和冷凍食物的解凍說明書都會告訴你,在加熱途中,必須調整食物位置。

 

 

 

本文摘自《泡麵為什麼總是彎的?:136個廚房裡的科學謎題》

 

 

 
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▍當料理遇上科學,在廚房裡發現136個有趣又好玩的謎題!
 

你知道嗎?零脂肪的油不是真的沒有脂肪,阿摩尼亞竟然可以做餅乾,而且烘焙得最黑的咖啡豆最不酸!食譜常說把材料浸泡隔夜,「隔夜」是指隔多久?沒氣的汽水可以重新充滿氣泡嗎?餅乾上為什麼有很多小孔?為何蚌類的殼硬如岩石,螃蟹的殼卻薄如塑膠?
再想想看,西班牙人的廚房為什麼沒有油煙?鹽水為什麼可以讓肉類柔嫩多汁?還有海鹽真的是從海裡來的嗎?為什麼吃剩的義大利麵不要放在鋁製容器裡?為什麼喝牛奶之前要先搖搖瓶子?……在我們的廚房裡,其實處處是這些有趣的科學問題。
烹飪即化學,料理的藝術便是無窮無盡的有趣化學變化。這本趣味橫生的著作解釋了食物及烹飪工具背後的科學原理,破解我們對食物的迷思。從荷蘭巧克力到邂逅香檳,從不沾鍋噴劑到光感應烤箱,除了廚房裡的科學解答,書中還提供許多獨特又充滿想像力的食譜,幫助讀者理解生活中的趣味問題。
藉由理解食品科學所得到的樂趣,或許與享用美食的樂趣一樣多喔! 
 

 

出版社:臉譜

作者:羅伯特‧沃克

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「懷疑」只會抑制自己的能力,「堅信」才會帶來力量。一起來看看占星老師「Aprilette」今天的小指引吧!

 

 

 

Top1.水瓶座

妳對於時間資源的精準分配,使妳在同樣的條件下完成了比他人更出色的成果。這個狀態為妳帶來不少的振奮感,使妳還想要再得到更多的挑戰空間,也因為看見自己的能力所在而願意去扛起更困難的任務。

 

女巫餅乾:當妳真的知道自己比他人優秀或出色的時候,也許就會理解到所謂的公平是困難的目標。同樣的事情交給妳很輕鬆,交給別人卻可能是為難或刁鑽的結果,因為妳們的能力適合用在不同的地方。

 

療癒香草:天竺葵

 

 

 

Top2.雙子座

妳的事業處在相對穩定安逸的狀態,有足夠的餘裕去休息和享受生活。但同時妳可能正逃避著可以讓妳在職業生涯中做出改進和成長的機會,擱置著其實越早處理越好的問題。

 

女巫餅乾:將其他的可能性與機會納入考慮,未來將能更進一步提升自己的力量與價值。

 

療癒香草:孜然

 

 

 

Top3.天秤座

近期的生活似乎朝著淨化身心的方向發展,妳決心好好整頓自己的生活與身心狀態,也想要割捨對自己有負擔的記憶與關係。有些人事物的存在確實是現階段的阻礙,但穿越的過程將會踏實地為妳帶來力量。

 

女巫餅乾:妳不必勉強自己斷捨離。徹底地品嘗生活中所有的捨不得以後,再好好地欣賞那個蛻變綻放而重獲力量的自己,也是帶來撫慰與安心的過程。

 

療癒香草:矢車菊

 

 

 

牡羊座

最近的心態與過去不同,妳不再勉強自己去接受他人的期待,也不再強迫自己去承擔過大的責任。妳反而更有享受生活的意願,覺得先滿足自己的安心與舒適感才是最實際的事情。

 

女巫餅乾:妳不著眼長遠未來才能收穫的回報,而是選擇去理解人生的無常與變化,好好照顧現在的自己才能獲得即刻需要的平衡。

 

療癒香草:夏季風輪草

 

 

 

金牛座

事業中收穫的金錢對妳來說也許是其次,最近妳的成功似乎指引著妳走向更廣大的人群,以及更加豐富的生活體驗。所謂的附加價值,是近期更加值得期待的地方。

 

女巫餅乾:在達成目的的路上,沿途將有額外的收穫,只有在妳投身行動的時候才會發現。

 

療癒香草:接骨木

 

 

 

巨蟹座

雖然妳最近常常覺得自己遇到的事情不太公平,好像事情最後的結果都跟當初討論的不一樣,或妳總是突然要處理責任範圍外的事情。但是仔細想一想,這些問題交給別人確實不太適合,只有自己是可靠的人選。

 

女巫餅乾:妳的辛勞大家都看在眼裡,只是短時間內還無法做出對妳最有利的調整,尚需等候眼前的關卡渡過。

 

療癒香草:橡木

 

 

   

獅子座

事情來得又急又突然,尤其是職場可能會忽然出現急件,或臨時出現需要由妳處理的事情,破壞妳原本安排好的行程,但妳也會因此察覺到自己優秀的靈機應變能力。

 

女巫餅乾:有些事情不得已落到妳的肩上,但妳真的做得很好,足以創造逆轉劣勢的局面。

 

療癒香草:羅文莎葉

 

 

 

處女座

妳的個性中也許有相對嚴肅的面貌,有時候會分不出來他人在開玩笑,或妳就算可以分辨也會認為對方不應該拿這些事情開玩笑。剛開始被視作嚴肅的人可能會有些困擾,不過隨著年紀漸長,妳成為他人不敢冒犯或招惹的對象,所以好像也漸漸地能夠放下不去在乎了。

 

女巫餅乾:比起在眾人眼中擁有好親近的形象,妳寧願選擇與尊重同在的距離感。

 

療癒香草:啤酒花

 

 

 

天蠍座

妳無意拿自己過去的經驗與現在遇到的人事物比較,不過妳所走過的一切確實已經成為了自己的一部分,鍛造了妳賴以生活的判斷力。練習把斤斤計較的心意放在雙贏的謀求,妳也許就不會在斟酌言詞與行動的同時太擔心自己是自私的人。

 

女巫餅乾:當自己的特質可能會傷害到別人時,確實很難全面地將這個部分視為優點。但隨著時間的累積,妳會明白人生是練習與之共存的修行。

 

療癒香草:多香果

 

 

 

射手座

近期的生活事件有著瓦解想像的特質。可能是有些人實際相處之後,對方的本質和妳原本認識到的形象之間有著差異。或妳努力付出的方向與他人的需要並不相符,所以來到需要做出調整適應的時間。

 

女巫餅乾:人確實在每個不同的階段都在改變,隨著關係的親疏遠近也會呈現不同的面貌。妳不只是需要時刻重新認識自己,也需要重新檢視關係的生長方向。

 

療癒香草:人蔘

 

 

 

摩羯座

妳所經歷的事情,使妳變得比過去更加謙遜,不再像過去一樣內心不斷湧現與證明自己相連的勝負慾。妳現在能夠單純地為了他人好好做自己的這件事情感到喜悅,心懷平靜與美好。

 

女巫餅乾:正因為做自己並不是容易的事情,妳對於能夠盡情展現個人本質的人物都懷有欣賞的心情,也默默地接受他們作為自己生活上的指引。

 

療癒香草:菩提

 

 

 

雙魚座

在被他人投以深厚期待的妳,內心存在著難言的掙扎。既不想單純為了滿足他人的期待而做任何事情,但同時也不想落人口實或丟臉,所以即使面對不那麼願意去做的事情,也會全力以赴地行動。

 

女巫餅乾:在妳務實的評估下,做好眼前的事情確實也會對自己帶來好處,所以內心的抗拒感會稍微減少一些。

 

療癒香草:鼠尾草

 

 

 

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關於星座專家

七號行星的占星師 Aprilette

在牌卡與星圖之間,以翻譯者的姿態陪伴你閱讀屬於自己的星球地景。走在一分糖的療癒路線上,剩下的九分是慫恿你拿出勇氣、擁抱變革與冒險的辛香料。對於世事懷抱太多的認真,正在練習成為有幽默感的人。

 

無論認識自己的過程中經歷幾次生存之道的撞擊與毀損,都希望你的視野始終清楚看見自己的堅毅與天賦。找到舒適做自己的方法,即是演繹獨屬自己的精湛之作。

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