無菜單燒鳥「Birdy」進駐大直！打造獨家精品雞種、精選日本食材等5大開幕亮點

妞妞們喜歡吃燒鳥嗎？「焼き鳥 Yakitori」能讓你一次嘗試到各種不同的雞料理，而近期又有一家超精緻的燒鳥專賣店要開啦！從訂製專屬品牌雞開始，悉心打造無菜單套餐式燒鳥的「燒鳥狂想曲 Birdy」，7月21日起正式進駐春大直二樓，由黃晨睿、楊富雄兩位主廚領軍，從食材到全雞分切拆解技術、從講究備長炭直火對決的烹炙手法到以套餐式創作料理與甜點搭配燒鳥的獨特呈獻方式，想知道餐廳還有哪些不可錯過的亮點嗎？快跟著妞編輯一起來看看吧。

Birdy亮點1.無菜單套餐

燒鳥是日本具代表性的庶民美食，下班後到燒鳥店用餐淺酌後才回家的形式成為上班族的日常活動，「燒鳥狂想曲 Birdy」特別打造無菜單套餐式的料理，妞妞們可以吃到一整套完整的菜色，首季菜單的概念為「From egg to egg」，從蛋而始發掘雞每個部位的特色與風味，而前菜的茶碗蒸真的給各位端上一顆完整的蛋呢。

再來還有高品質的「生雞肉」，而且唯有全程專業冷鏈運送，且由自家全雞分切拆解的雞肉，才能達到以生食提供的標準，主廚採用江戶前壽司熟成魚料的方式，以風味強烈的日高昆布包起後熟成整晚後切片，抹上以米麴加入醬油二次熟成的醬油麴，再淋上少許煙燻茶油增添香氣。

串烤的部分更是讓人愛不釋手，有點綴日本新潟縣熟成3年的傳統發酵調味料寒造里辣椒醬的「里肌」、包入橫膈膜的「雞頸肉」、只留下膠原蛋白的「雞冠」，以及妞編輯最愛的「阿基里斯腱」與加上台灣蒜苗的鹽烤「雞腿」，每一道都非常的鮮嫩多汁，讓人吃一口就難以忘懷。

最後，還會端上暖心的「澄清雞湯」與「晚間甜點」做結尾，雞湯上桌前還會滴入些許檸檬油，讓清新的香氣順暢地連接到甜點，本季甜點以屏東厝邊竹園綠竹筍為主角，頂層則是模擬生蛋的狀態的文山包種春茶茶凍，整體風味清甜清雅，洋溢日本的夏日情致。

Birdy亮點2.獨家精品雞種

「燒鳥狂想曲Birdy」為了從食材的源頭掌握肉質狀態與品質，更委請專業的永續經濟發展公司「岩生築見」，協助主廚打造心中最理想的滋味，為其飼育專屬的雞隻規格！而Birdy的專屬雞來自屏東縣來義鄉的產區，是「岩生築見」花費半年調整與測試，為主廚設計的專屬飼養模組！選用的雞蛋更是來自南投縣名間鄉，在產卵後24小時內立即配送，以保持在最新鮮的狀態，對於食材的堅持，從起點就不接受妥協。

Birdy亮點3.精選日本食材

燒鳥是藉由炭火烤炙呈現一串串不同部位、油脂度、口感風味的烹飪方式，追求純粹才是極致之道，Birdy為了強調雞肉純淨的味道與炭烤時產生的煙燻氣息，使用備長炭作為唯一的串燒熱源，使用的調味料8成以上為日本進口精選食材，如日高昆布、新潟妙高寒造里3年熟成辣椒醬、三河味醂、丸米米麴、阿波和三盆糖、Mitake本葛粉等等。

並使用許多日本燒鳥專門店的首選「伯方之鹽」，質地細緻、風味醇厚的特性，讓鹽可以快速融合在串燒之上。左右了燒鳥風味與個性的醬汁，濃郁度的主要來源則是由全雞分切拆解取下的雪巖雞雞骨，主廚將雞骨架烤過、濃縮風味後加進醬汁中同煮，讓醬料風味純淨而醇厚。

Birdy亮點4.雙主廚聯手

黃晨睿與楊富雄兩位主廚，曾分別於香港「Yardbird」、日本「焼鳥市松」等兩家米其林一星餐廳修業，扎實的分切技術與烹炙手法更是無話可說，秉持fine dining的究極精神將來自日本的傳統佳餚，在開放式的烤台前一一演繹，吃一頓飯就像是看了一場表演呢！

Birdy亮點5.室內設計精緻

Birdy從Logo到裝潢都十分用心，找來了由曾操刀台北時代寓所、橘⾊餐飲集團、偉⾨智威廣告公司、和牛研究室等室內設計的「有靚設計」團隊執行空間規劃。餐廳入口處先以狹長走道，創造出客席區隱密的氛圍，⼿⼯訂制的⽔波磚紋玻璃，隱隱透出的光與影，空間設計以孔明⽻扇作為發想主軸，天花板的弧型⽊⽪造型板仿似⿃⽻般的層疊感，不管哪個角度都超好拍！