國泰飯店觀光事業旗下精品風格旅宿「慕軒飯店」,日前迎來新主廚Ben邱隆盛加入,結合自身歷練20年的廚藝背景,為慕軒飯店2樓的GUSTOSO義大利餐廳規劃一系列嶄新菜色,以台灣在地食材及玩趣創意轉化傳統義國料理,在2020年夏季推出全新菜單,每套價格從1,680元+10%起,將帶給饕客充滿五感驚喜的精彩饗宴。詳情及訂位請來電洽詢02-7726-9099

 

新任主廚Ben邱隆盛料理哲學

千錘百鍊下的極致風味

 

曾任職台北遠東香格里拉飯店、新竹喜來登等五星級飯店及新竹英迪格風格酒店的主廚Ben邱隆盛,理工學術背景的他,受到擅於烹飪的父親影響,自小熱愛做菜而一頭栽進廚房世界,做事風格上承襲科學實事求是精神,無數次實驗就是要將食材和香料比例調配到最精準的狀態,因此在料理概念中相當重視創造屬於自己『獨到混合風味』,堅持餐點內的所有『醬汁』及佐餐『奶油』皆由自己手工調配,並從而溯源到『食材』來源與挑選。「做菜從不是一條輕鬆的路」Ben主廚以對自己的高標準要求,在每一道餐盤投注一期一會的熱情衝勁。

慕軒飯店GUSTOSO義大利餐廳,大面積開窗緊鄰台北最美的敦南綠蔭景色,以義大利文”好吃”命名,然而Ben主廚認為餐廳提供美味餐點只是基本,GUSTOSO規劃要以四個核心概念─選用『新鮮』高品質食材烹調,邀約食客與親友共同『分享』美食,用餐期間享受餐廳與客人間的五感互動『體驗』,並由服務人員分享餐點相關背景『知識』,結合以上四點打造一連串完整用餐服務體驗。

 

GUSTOSO晚間套餐全面更新

重新演繹義國特色美味

 

GUSTOSO義大利餐廳自2020年7月20日起,全面更新晚間套餐菜單,提供「義式經典套餐1,680元+10%」、「Madison海陸雙饗套餐2,000元+10%」及「Chef Ben’s極致和牛饗宴2,200元+10%」等三款套餐選項,主廚蒐羅各色台灣本土食材,融合義菜料理技法,將帶領食客們嚐遍義大利由北到南的創意美味。

主廚特製佐餐奶油

 

 

選用質地柔滑的法國布列塔尼進口奶油,混入切成碎丁的義式臘腸Salami及風乾番茄,與鮮豔的卡宴辣椒粉、百里香、迷迭香、海鹽與新鮮檸檬汁細細攪拌混勻,粉橘色澤的手工奶油帶著強烈香氣,不管搭配布里歐、香料麵包或法國長棍都是絕配,主廚絕對自信的一品!

 

 

沙拉─本地農場旬令時蔬襯北非小米干貝佐紅椒青豆醬汁 

 

近年來受到國內外飲食圈關注的北非小米庫斯庫斯(Couscous),為挑選優質小麥所製成的麵食,富含高蛋白低GI值特別被健身人士推崇,搭配北海道肥美干貝,與主廚費時處理的紅椒、青豆醬汁,視覺上呈現紅綠對決的趣味巧思。

 

前菜─鯷魚海膽布拉塔乳酪襯義式玉米糕佐西西里青醬

 

 

源自義大利北部的玉米糕是當地傳統家常菜,以新鮮玉米曬乾磨碎成玉米粉,加入水或高湯等調味後煮成稠狀放涼切塊。主廚以煎得焦香的玉米糕,底層舖上自製羅勒青醬,佐上地中海鯷魚、馬祖海膽與醇香濃郁的南義布拉塔乳酪,成功改良家庭料理成為飯店餐廳桌上的佳餚。

 

主食─義式蕎麥麵佐北港碎花生及辣味油醋汁

 

義大利與蕎麥麵乍聽下東西方風格迥異,但重視食材挑選的主廚尋覓到以台灣在地的黃金蕎麥研磨原料,堅持古老手工日曬製程的鹿港蕎麥麵老店。獨特的蕎麥香氣配上特調的酸辣醬汁,反而在一整套義式套餐中帶出亮點,為下一道主菜中和味蕾。

 

主菜─澳洲和牛9+等級碳烤牛小排 

 

嚴選自然放牧的澳洲和牛9+等級,取用肉質結實、油脂豐富的牛小排部位,經直火對決奶油焦淋香煎,再進烤箱烘烤,上桌時外皮焦脆內裡軟嫩,咀嚼時會湧出豐富香甜肉汁,搭配橄欖油封蒜,是一道老饕會沉醉不已的美好滋味

 

 

主菜─主廚特製季節時令鮮魚 

 

時令鮮魚將依照當日市場捕撈的魚貨與其魚種特性,在主廚的專業判斷下,決定以蒸、煮、烤等最佳料理方式烹調,搭配碳烤當季時蔬和馬鈴薯泥,期待呈現給客人最鮮甜的食材原味。

 

前菜─新鮮小透抽佐白松露小米

 

 

主廚不吝成本使用珍貴的白松露調味,基底以奶油白醬與高湯的義大利米燉飯烹煮香氣四溢,佐上夏季盛產的澎湖透抽,風味濃郁卻同時帶有海鮮清爽層次。

 

 

麵品─皮耶蒙特黑松露筆管麵

 

傳統手工製筆管麵不稀奇,主廚直接放大筆管麵尺寸,讓麵的外型宛如塞滿肉汁醬的兩根粗水管,增添視覺與口感玩趣。相較前菜使用白松露,本道料理調味改用黑松露提升醬汁香氣,將帶給饕客不一樣的味覺體驗。

 

主菜─蜜汁特調煙燻牛小排佐自製馬爾頓煙燻鹽

 

本道主菜選用美國Prime等級牛小排,經舒肥後肉質軟嫩,上桌前蓋上透明罩以龍眼木現場煙燻,宛如一場增添風味的迷幻秀。醬汁部分,主廚則結合日式蜜汁醬做法,以鰻魚骨、柴魚高湯、蜂蜜等食材耗時熬煮成膏狀,與煙燻牛小排一同食用,絕對是令人為之一亮的美味。