位在大直的餐廳RAW由米其林主廚江振誠一手打造,號稱是「全台最難訂餐廳」,RAW的起源非常有趣,江振誠長年定居於新加玻,在當地經營餐廳「Restaurant ANDRÉ」聲勢如日中天,但他卻突然結束營業,宣布將回家鄉台灣傳承料理經驗。此舉也引起新加坡導演黃程瀚好奇,開始近距離觀察江振誠,完成紀錄片《初心》,帶領觀眾一窺他試圖尋找的「初心」。

 

 

 

活躍於世界餐飲舞台的名廚江振誠,是史上唯一摘星米其林又獲「亞洲50最佳餐廳」終身成就獎的台灣主廚,除了是亞洲餐飲界的傳奇人物,更被《時代》雜誌兩度讚譽是「印度洋上最偉大的廚師」,他一絲不苟且追求完美的行事作風,也讓「Restaurant ANDRÉ」成為近10年新加坡的最佳餐廳,開店即獲米其林二星、世界50最佳餐廳等無數殊榮,也顛覆新加坡人對「吃」的認知。

 

 

 

但在大眾認為的「成功」路上,他卻突然踩了煞車,在慶祝開店7周年的那一夜,他突然向這群陪伴他打拚多年的員工伙伴們宣布,將歸還一切榮耀、隔年關店,決定回到離開近30年的家鄉「台灣」。面對外界的不解,他堅定表示:「人生目標在我們手中,不需要其他人來幫我們打分數,我們自己定義屬於自己的成功。」

 

 

 

新加坡導演黃程瀚在取得江振誠同意後,從2018年初「Restaurant ANDRÉ」正式歇業前一路跟拍,並訪問與他結褵、共事10餘年的妻子,還有朝夕工作的員工們,再跟隨江振誠的腳步回到台灣,看他是如何受母親的影響愛上烹飪,更走訪他童年回憶最重要的士林夜市,找出這位頂尖名廚拋開光環、真心想追尋的東西。

 

 

 

歷時2年的拍攝與後期製作,紀錄片《初心》終於完成,導演黃程瀚表示:「這部紀錄片揭示了一般人對於『功成名就』的執念,也關乎一個人追尋自我認同的過程。」本片以江振誠著名的「八角哲學」作為篇章,逐一展示他身為料理人、餐廳經理人、藝術家、創意總監、丈夫、兒子等面向,在餐廳外種著他從南法帶來的橄欖樹、親自煮給員工們的最後饗宴是他台灣記憶中的牛肉麵,帶領觀眾窺探江振誠不同的一面。

 

 

 

江振誠認為:「人們追逐夢想的過程中,常忽略身邊的人、遺忘真正單純的快樂和初衷。」更表示:「生命中最大的滿足與成就,到頭來不是某一間餐廳,某一項榮耀,而是『我們沒有忘記自己是誰』,以及清楚『廚師』代表什麼意義」。紀錄片《初心》將在8月21日在台灣上映,而且是領先全世界第一個登場,獻給每一位勇敢追夢且不忘初衷的冒險家。

 

 

 

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source:牽猴子整合行銷