2020年，ABV Bar & Kitchen世界精釀啤酒餐廳有著大無畏的精神，我們期許自己能夠做得更好，我們希望自己能再次超越自己！帶著滿滿的信心，我們前往新竹展店，將日式居酒館的美味料理，分享出去，更將我們的尋味料理的精神與更多人分享！2021年開春新菜，不僅有日本城市經典美味，還有主廚的創意環扣本次新菜主題！與我們一起來瞭解吧！

在日本，玉子燒是象徵一家『壽司店』的素質，日本人深信，若玉子燒都做不好，壽司也不會做得很好。本次【龍蝦尼信玉子燒】以『關東手法』來製作玉子燒，同時將玉子燒裡包覆滿滿的龍蝦沙拉，上面再鋪滿以鯡魚卵為主所構成的“北歐沙拉”。入口有著魚卵的顆粒感帶點山葵的嗆味、玉子燒的鮮甜、滿滿的龍蝦沙拉餡料。

日本飲食文化中的其中一個重要元素是味噌！味噌起源於奈良時代，當時稱它為「未醬」，甘辛度的差別來自於麴和鹽的不同比例；本次推出的【牛肉角椒辣味噌】，角椒中鑲著肉與起司，將辣度降低，把屬於角椒的鮮甜放大，沾著辣味噌，以味噌當作結合食材的媒介，讓角椒與肉的味道更為結合。

薩摩揚與天婦羅最大的差異在於一個是裹粉方式油炸，而【薩摩揚】是以魚漿形式混合油炸；ABV主廚將紫蘇、毛豆及牛蒡，分別混入魚漿，使每一塊薩摩揚都有著屬於它自己的風味；再搭配日式黃芥末讓品嚐薩摩揚時的風味更加提升。

暖呼呼的【秋田米棒鍋】起源來自於秋田縣北方，因獵人把吃剩下的飯，捲在長棒上用火烤，把烤好的米棒和山雞等煮成的鍋物，這就是米棒鍋「きりたんぽ」的意思；ABV以雞湯為底與大量牛蒡、水菜及菇類一同燉煮，雞湯口感濃醇甘甜，入口回甘又清爽；而經慢火碳烤的米棒直接入口帶有淡淡碳香味的酥脆口感，泡在湯裡吸飽湯汁，Ｑ彈可口，多種吃法任君挑選。

大阪燒在日本其實是很普及平民美食；大阪燒的原始名稱叫做御好燒，也稱作什錦燒！什錦的意思就是，什麼都可以加到麵糊裡，加什麼都不奇怪，好吃才是重點，而【麻吉起司牛大阪燒】中的麻糬及起司混合到麵糊中，入口時可以品嚐到起司的濃郁、麻糬的Q彈，再加上辣味噌拌炒的牛肉與『かす』油渣，滿滿厚厚的鋪上去，這是一道口感與味覺層次十分豐富的大阪燒。

海鮮烏龍是最為平常的日式炒物，但我們把它升級了！【海膽醬炒海鮮烏龍】加入了大量的海膽醬與海鮮以及烏龍麵一起拌炒，風味濃郁的海膽醬，沾附在每一條烏龍麵上，是熱愛海膽的您不可錯過的！另外再附上一整隻酥炸軟殼蟹，讓滑溜口感的海膽烏龍麵再增添卡茲的酥脆感。

而日本隨處可見的在地美食天婦羅呢？天婦羅中的茄子是德川家康最喜歡的食物。一般天婦羅都是炸茄子，但這次我們不炸茄子了！將【炸蝦湯泡茄子】中的茄子改成與天婦羅的醬底、麻糬一起熬煮，使茄子與麻糬吸收湯汁的鮮甜；而品嚐炸蝦在日本的正統吃法是要將蘿蔔泥放到天婦羅沾醬裡，沾裹著醬汁，使麵衣軟化卻又不糊，讓蝦子更為鮮甜。因此這道炸蝦湯泡茄子，我們直接把天婦羅醬汁、蘿蔔泥、以及增加整體滿足感的麻糬與茄子，直接一鍋呈現，美味到底！

【梅肉風味牡蠣揚】是以日式唐揚的手法運用在牡蠣上，吃起來會格外的酥脆；ABV主廚將南高梅製作而成的梅肉醬加以調製，讓單純的酥炸牡蠣變成一道酸甜帶有鮮味的特色炸物料理。

【牛奶糖牛丸串】 一道顛覆日式串燒料理的作法，ABV主廚以西式手法調製出『牛奶糖醬』；Q彈的牛肉丸慢火碳烤後，淋上牛奶糖醬，鹹甜中卻又不失牛肉的原味，點綴的芥末籽醬與牛奶糖醬的結合，讓牛丸串增添另一種風味，品嚐起來Q彈有勁，讓人一口接著一口。

本次新菜，從大阪燒、廣島燒、炸物、串物、玉子燒、鍋物、甜點等等，一共11道，我們持續挖掘日本美食，也同步將日本各城市經典料理端上ABV日式居酒館的餐桌上，就是希望讓大家在台灣，也能同步品嚐到日本的經典美味！