《我的咖啡生活提案》

 

 

 

自喝下第一杯咖啡開始,即使那難以言喻的滋味使你皺眉,卻也讓你從此愛上咖啡。咖啡已經成為日常中不可或缺的一部分,但你和咖啡實際上又維持著什麼樣的關係呢?

 

黃色小鴨會讓你聯想到?

□看著白方糖在咖啡中慢慢變色,自己就像孩子那般驚嘆

□溫熱的糖在舌尖上融化的療癒感

□在大人世界中遊走的童年

□在杯中沉醉無法自拔

□唐老鴨

 

你一天喝幾杯咖啡?

□0 杯我通常一週喝一杯

□1-2 杯合理範圍

□2-3 杯是我不對

□3-4 杯純屬偶然⋯⋯但又經常發生

□>5 杯好啦,我知道,我會少喝一點

 

想喝第一杯咖啡的時間?

□一起床還沒淋浴前

□盥洗後

□早餐用碗公喝咖啡歐蕾

□到辦公室之後

□午餐之後

 

沒咖啡了怎麼辦!

□找最近的咖啡館,在櫃檯迫不及待地點一杯濃縮咖啡。 

□即使得翻山越嶺,只要能夠喝到咖啡在所不惜。

□不喝也沒關係,但會整天都脾氣暴躁。

□沒有就算了,喝茶也可以。

 

 

你覺得你是:

□重度咖啡上癮者,在喝到咖啡之前完全沒有行動力和生產力。

□咖啡貴族,學會了品嚐上等咖啡就再也回不去了。

□浪漫的咖啡主義者,喜歡早上喝一大碗咖啡歐蕾,邊吃可頌邊看報紙,如果能有陽光照耀的陽臺更是再好不過了。

□喜歡與同事在咖啡機旁說人閒話喝上一杯。

□習慣外帶邊走邊喝。

□只要有人約喝咖啡就一定會赴約。

□對咖啡只有三分鐘熱度,為了有正當理由吃巧克力才喝咖啡*。

* 譯註:咖啡的咖啡因配合巧克力的生物鹼,可刺激生理循環,使人感到興奮。

□對咖啡戒慎恐懼,只肯在晚餐聚會的最後喝一杯低咖啡因的咖啡。

 

各式咖啡

大家都說喝一杯咖啡,但一杯咖啡卻有數十種飲用方式,來看看哪一種適合你吧!

 

濃縮咖啡

快速喝下一小口美味,適合純正的咖啡愛好者。

 

摩卡

適合不太喜歡咖啡味道的人,算是個時髦又有創意的解決方式。

 

拿鐵

優柔寡斷者的完美選擇,因為絕對不會出錯。

 

雙倍濃縮咖啡

適合了解狀況的工作狂,既然喝一杯不夠,不如喝雙倍一次解決。

 

卡布奇諾

口味溫和,適合注重品質的咖啡客,但要留意奶泡鬍子。

 

瑪奇朵

同樣溫和的口感,適合不喜歡奶泡鬍子的人。

 

冰咖啡

打破傳統,適合愛用吸管又愛喝咖啡的人。

 

法布奇諾(星冰樂)

對喜歡冰淇淋更甚咖啡的人來說,是咖啡帶來的絕對幸福感。

 

美式咖啡

誰說黑咖啡平淡無味?黑咖啡是生命裡最單純的快樂。

 

 

冰咖啡

同樣是手沖咖啡,喝起來卻冰冰涼涼的⋯⋯

歐洲人習慣喝熱咖啡,然而冰咖啡越來越流行,已成為夏日必喝的時髦飲料!

 

熱萃取

加了冰塊的咖啡又稱作「日式冰咖啡」,做法十分簡單:先用熱水萃取咖啡,

然後加入冰塊飲用,讓熱咖啡瞬間冷卻,立即飲用!

 

冷萃取

冷萃取的咖啡與熱萃取的大不相同,不但幾乎沒有酸味,咖啡的口感也更為溫潤圓融,甚至帶點酒味*。許多咖啡館會把冷釀咖啡裝進特殊形狀的瓶子,並貼上設計感十足的標籤來販售。

 

傳統的冷萃取方法

浸泡+過濾

12-16 小時

咖啡濾紙*5

1 公升

80 公克

研磨咖啡粉

濾盆

 

1.前一天先把研磨咖啡粉倒入附蓋容器裡,加水並確認有全面且均勻地浸潤咖啡粉。蓋上蓋子,放入冰箱靜置12-16 小時。

2.要享用咖啡時,在濾盆裡鋪上濾紙,然後架在盛裝咖啡的容器上。倒入前一天準備的冷泡咖啡,濾掉咖啡渣,留下咖啡液,最後加入冰塊即可飲用。

* 譯註:一如所有的碳水化合物液體,糖分加上時間醞釀就會產生發酵作用(例如葡萄酒的釀造)。咖啡經過烘焙產生焦糖化反應,也含有糖分;冷釀咖啡置於冰箱內,雖然低溫,也會進行發酵,產生酒味。一般而言,時間越久,酒味越明顯。

 

 

 

冰釀咖啡

製作冰釀(cold-brew)咖啡的器具看起來就像在做化學實驗一樣,

用冷萃取的原理萃取出咖啡的精華。

也有人將這種方法稱作冰滴(cold-drip)咖啡。

 

日式冰咖啡

冰塊會在沖煮好的咖啡中融化,稀釋咖啡原本的風味,因此最好使用香氣濃厚、酸味鮮明的咖啡。此外也建議使用與沖煮咖啡完全相同的水來製作冰塊。

 

冰塊不融的冰咖啡

你也可以用手沖咖啡的經典水粉比例(12-13 公克的研磨咖啡粉兌上200 毫升的水)來製作冰咖啡,前提是要使用「塑膠冰塊」(水裝在密封的塑膠中結冰,融冰時水也不會流出來)。使用塑膠冰塊就不會有稀釋咖啡的問題,不過要記得放入足夠的冰塊來冰鎮咖啡。

 

咖啡之惡

人們經常熱烈談論咖啡,有的人非常喜愛,有些人卻對咖啡保留懷疑態度。

咖啡帶來的影響到底是好是壞呢?我們將可靠的資料整理如下,供大家參考並自行判斷。

 

咖啡因就是咖啡鹼,兩者是完全相同的化合物。因語言約定俗成,咖啡鹼這個

名詞留存至今,有許多人仍認為這是兩種不同的物質。

 

咖啡有利尿和促進排便的功效。

 

咖啡因只需大約五分鐘就可以抵達大腦,發生作用。咖啡因的半衰期(即身體將所攝取的咖啡因代謝至一半分量的時間)約三到五小時不等,過了這段時間之後,咖啡因所產生的作用會減半。

 

咖啡因能刺激胃酸分泌,有助消化。

 

飲用咖啡要適量!

咖啡是一種藥物嗎?答案是否定的。但習慣大量飲用咖啡的人(每天攝入超過400毫克的咖啡因)要是忽然停止喝咖啡,就會產生頭痛與暫時性疲勞等神經刺激的症狀,並且會持續三到五天才消失。

 

據說咖啡因能幫助預防特定疾病,例如減緩帕金森氏症的症狀,或是改善阿茲海默症所引發的記憶退化。咖啡中的多酚不僅具有抗氧化功能,也能降低罹患第二型糖尿病的機率。有超過六十份研究報告顯示,咖啡有助於預防特定的癌症,包

括膀胱癌、口腔癌、結腸癌、食道癌、子宮癌、腦癌、皮膚癌、肝癌、乳房癌等。

 

咖啡令人亢奮!

咖啡因是一種中樞神經興奮劑,也是世界上最被廣泛使用提神劑,具有使人振奮甚至感到刺激的效果,讓人感覺變得較為靈敏、提升心跳頻率、改善認知功能、減輕疲勞感並減緩生理反應的時間。

 

要是飲用咖啡過量(每天攝入超過400 毫克的咖啡因),或是在接近就寢時間喝咖啡,會造成入睡困難,甚至出現失眠的情況。過量的咖啡因也會引發心悸和焦慮症狀。

 

一般來說,滴濾咖啡比濃縮咖啡含有更多的咖啡因:單杯濃縮咖啡的咖啡因含量為47-75 毫克,而一杯(馬克杯)滴濾咖啡則含有75-200毫克的咖啡因。

 

如果咖啡的壞處是會染黃牙齒,那好處就是咖啡因和多酚(酚類化合物)的抗菌功效讓人比較不容易蛀牙。

 

咖啡因有助於將脂肪轉化為能量,能強化體能表現,尤其是體能的持久性。正因如此,一直到2004 年之前,世界反禁藥組織都還將咖啡因列為賽前禁藥成分。

 

 

 

 

 

【延伸閱讀】

#妞書僮

 

 

本文摘自《我的咖啡生活提案》

出版社:三采文化

作者:陳春龍,賽巴斯汀拉辛努