漫遊歷史與創新交織的台南，這座被譽為永不褪⾊的府城，是台灣的歷史⽂化⾸都，除了擁有深厚的文化底蘊，還有街頭巷尾冒著熱氣的美味飲食，不論是清甜的⽜⾁湯、撒上⿂鬆和⾁燥的米糕、古早味鹹粥、擔仔麵等等，這些在地小吃承載了台南三百多年的歷史記憶。

 

懂得⽣活的台南⼈，從飲食中追求更多關於⽣活的厚度與深度，別具特⾊的咖啡館與甜點店融入古城之中，為老台南的⽣活風貌灌注新靈魂。透過⼀杯咖啡，將最親切的人情味表露無遺，適切地展現這座城市的溫柔細緻。

 

隱⾝在孔廟周邊，「移動的鍋⼦」⽩淨建築外觀猶如⼀塊香醇的奶油乳酪；從地球儀挑⼀杯「道南館」專屬風味，倚著自古民居保留下來的漂亮花紋磚牆，啜一口咖啡；入住友愛街旅館，窩在⼀樓的「鷲⽥咖啡吧」，啃⼀本書，再啃⼀⼝司康；趁著夕陽尚未西沉，晃進城區開隆宮旁，以老物件堆疊起的「⽢單咖啡」；隔天起床，用過膨湃早餐，再探訪緊鄰⾚崁樓、滿是⽇式氛圍的「握咖啡」，品味烘⾖冠軍的咖啡精神。

 

 

移動的味蕾旅⾏

《Mi Cazuela 移動的鍋⼦》

Mi Cazuela源自⻄班牙語，Mi即「我的」，Cazuela則是「鍋⼦」。主理人亨利與星星是世界的旅人，在旅⾏時，透過⼀把鍋⼦和當地⼈交換食譜、跟世界搏感情，在每一次停留中，體驗風⼟⺠情，除了豐富視野，也滋養味蕾，如今，更成為移動的鍋⼦裡，被精心熬煮的各種美味鍋底。

主理⼈亨利與星星

 熱愛旅⾏的兩⼈，本打算移⺠南美洲，留在國外⽣活。但在計畫創業前夕，幾番深思熟慮下，考量到台南舒適的天氣、不疾不徐的步調、親近的⼈情，加上亨利是台南人，亨利與星星最終決定在2015年回到台南，開始構築「移動的鍋⼦」。

 

從搭蓋店鋪，至如今的經營，無論是建築外觀、器材與門前植栽的挑揀、咖啡⾖的選⽤、甜點咖啡的設計，亨利與星星對於細節極其講究。空間使用許多玻璃窗，在⽩⾊建築中，展現出通透的感覺，讓南台灣熱情的陽光，能夠恣意地打進來。保留老屋原來的格局，期待將生活感分享給客人。甫進⾨，映入眼簾的一張長桌，是為了讓客⼈與鄰座產生自然的交流、互動，而特地置放的。

 

 

陽光⾃然灑落的空間以及三種乳酪、實驗千層組合。

還未到營業時間，就能看⾒⾨⼝排列著等待入店、躁動的人群，成為巷⼦裡特別的風景。率先上桌的實驗千層組合，盤中三個區塊的千層，由不同配⽅、烤法，所呈現不同的風味與⼝感，乳酪分別為法國⽩乳酪、北海道⽣乳酪、澳洲乳酪。「恰如其分，是我們甜點想要傳達的。」星星笑著說。

 

 

轉往吧檯，正好看見客人們駐足在如藝術品般的kees van der westen speedster咖啡機面前，對它評頭論足。店內使⽤沛洛瑟的咖啡⾖，由亨利負責沖煮，在喝咖啡的過程，亨利也會和客⼈說說聊聊，分享自身對於美食的熱情和體驗，讓吧檯成為認識台南的第⼀搖滾區。

 

咖啡、甜點，以及嚮往美好⽣活的心，亨利與星星，將其全數凝聚在這裡。

 

FB：Mi Cazuela 移動的鍋⼦

AD：台南市中⻄區開⼭路122巷62號

  

 

環遊世界咖啡⾖單

《吾道南矣，道南館》

政治大學、道南橋旁邊的咖啡館，道南館。政大原址因戰亂而瓦解，直至民國43年在台北指南山麓復校，與楊時將洛學南傳的情況相當類似，因此政大校內與周邊事物皆以「道南」為名，有延續學術並加以傳佈的歷史意涵。先選定位置而後命名的道南館，命定般和道南兩字互為因緣，道南館的南移，又何嘗不是一種吾道南矣。小鬍子老闆與Joyce姐、店長玉米，搬遷至台南後，愛上了這座城市的⽣活型態，⽤另外⼀種在地風貌，延續精品咖啡沖煮的專業態度。

 

⼀間保存完好五⼗多年的老屋，設計師完整保留外在結構，屋內則是全部打掉重來，不同於老屋改裝常⾒的新舊雜陳。在⼩鬍⼦老闆與Joyce姐「現代、簡潔、明亮」的需求前提下，設計師在屋內砌上花磚牆，使得屋外與屋內有所連結。與客⼈平⾯互動的吧檯。完全平⾏，所以降低吧檯內的⾼度，在站著沖煮的時候， 不會和坐在吧檯的客⼈之間有⾼低差，更貼近飲用者的視線。

 

地球儀菜單及⾃製特⾊⾺卡龍

在這裡，菜單就是⼀顆地球儀，依照不同產區，在地球儀貼上不同⾖種名稱，不同顏⾊的貼紙，則代表不同的烘焙程度。⼤部分淺焙的⾖⼦，選用虹吸式沖煮，不⼀次煮滾熱⽔的沖煮⼿法，是為將咖啡風味呈現得更加優雅溫潤。吧檯座位的後⽅，有⼀整⾯的咖啡⽣⾖，有興趣的朋友，也可以搭配⼿搖烘⾖器具購買。

 

甜點皆出自店長⽟米之手，⾺卡龍是這裡的特⾊，採⽤在地的時令食材，例如桂花紫薯⾺卡龍、鹽之花芝⿇⾺卡龍，吃起來不如⼀般對馬卡龍的甜膩印象，另⼀款「⽔⽉藏花──三溫糖薯」，則使⽤彰化的茉莉花，拌炒三溫糖及地瓜餡，⼝感綿密、質地細緻、滋味香甜。咖啡與甜點在這個空間，互相交織出的風味表現，給⼈⼀種歲⽉靜好的感受。

 

FB：道南館

AD：台南市中⻄區⺠權路⼆段248號

 

 

質感旅⼈的咖啡補給站

《鷲⽥咖啡 Washida Original Roast Coffee》

「當分野與界線變得模糊，旅⾏的⽅式綻放出多種可能！希望每⼀位來訪的好友，都能找到最適合⾃⼰的旅⾏⽅式，輕裝簡從或秘密居遊都能滿⾜！共享⼀間24小時不打烊的粅粅書BBBooks、交換⽂化想法的你好沙龍Hello Salon、切磋廚藝的共享廚房Open Kitchen、發呆沐浴在南國陽光的恣意露台Free Terrace，以在地⼈的⽅式，品味這座城市的豐富底蘊，以在地⼈的眼光，⼀覽這座城市的各種樣貌。」

 

友愛街旅館位在台南美術館⼆館旁，鄰近美食林立的友愛菜市場，是近期台南的熱⾨住宿選擇之一，整棟的住宿空間，從踏進⾨開始，就逐漸被舒適悠哉填滿。隱⾝在友愛街旅館⼀樓的鷲⽥咖啡吧，由知名選品店Washida進駐開設，有⽇本插畫家Noritake繪製的經典「探頭男孩」，讓整體呈現純⽩簡約，與書本、植物、傢俱相互輝映。

 

⼀樓的空間，不限住客使⽤，如果不是住宿在此的客⼈，也可以點杯帶著漂亮拉花的熱拿鐵，淺焙配方搭配⽲香⼩農鮮奶，宛如果汁牛奶。⼀顆剛烤好的微熱司康，再加上⼀本好書，就是一個愉快下午時光的組成。不定期舉辦的藝術家聯名展，以及友好咖啡店家的客座活動，讓咖啡吧檯一年四季充滿活力。

 

友愛街旅館提供雙⼈房、四⼈房，以及背包客房。公共空間，自⼀樓書店、三樓露台和共享廚房，都是旅⼈與⾃⼰共處，或與三五好友交換快樂的最佳場所。部分房型備有⿊膠唱盤機，能夠⾄櫃檯借⿊膠唱片回房間播放。從空間的安排，到晚間燈光所營造的氛圍，都是為了提供旅人，旅程中最需要的放慢與放空：Art Deco的裝飾線條、Bauhaus的優雅摩登、普普風的幽默趣味，儘管來⾃不同背景與國家，每個物件卻都帶來最好時光，呈予旅人。

 

 

FB：鷲⽥咖啡 Washida Original Roast Coffee

AD：台南市中⻄區友愛街115巷5號（友愛街旅館1樓）

 

 

⽤歲⽉堆疊不⽢單的咖啡館

《⽢單咖啡館》

巷⼦裡⽢單咖啡館。

台南有許多樣貌不凡的老房⼦，⼀條⾺路轉進巷內，常⾒到⼀區⼜⼀區帶有各⾃性格的老宅。轉進⽢單的路⼝「旭峯號」，⼀棟美麗的兩層樓老屋，未多作裝飾，反⽽傳遞出傳統⼯藝的價值感，再往裡走，會見到以舉辦成年禮聞名的廟宇開隆宮，之後就是⽢單咖啡了。老闆紅龍經營咖啡館已逾10年，歷經三間咖啡館的洗禮，透過摸索、研究、學習、累積，讓⽢單咖啡館回歸到，⾃⼰最初對咖啡的想像。

 

裝著咖啡⾖的⼀盞微亮招牌，兩⾯佈滿⽊窗框的老屋，質樸古意，是多數人對⽢單的第⼀印象。「⽊窗框都是好朋友幫忙搜羅到的。」紅龍笑著說。在家人的支持、好友的幫忙下，所共同築起的這間咖啡館，不僅是對風味追求的實踐，也滿足了紅龍的想像，⼀間能夠在巷內看到天空的期待。店⾨外隨性的客⼈、保有老屋結構和各種⼤齡物件的陳設，磨⾖機與客⼈對話的聲⾳，透出台南在地滿滿的⽣活況味。

 

 

Espresso+冰淇淋
這裡的咖啡選擇多元，菜單都在吧檯邊牆上的⼿寫板，無論是加入⽜奶的義式咖啡，⼀包糖加進⼀杯中深焙濃縮的義⼤利喝法，或⼿沖單品，每種咖啡都有其獨特風味。介於飲品與甜點之間，特別推薦富含層次的義式濃縮加冰淇淋，香甜的冰淇淋，淋上⼀份濃縮咖啡液，再撒上研磨好的咖啡粉增添⼝感，以義⼤利脆餅沾食，是⼀份略帶飽⾜感的微甜點，咖啡液經由冰淇淋的降溫，使得咖啡香氣⼗⾜，非常適合氣候溫暖的台南！

 

這裡也適合睡不著的夜貓⼦，如果剛好遇到老闆紅龍，因著他⼗年磨⼀劍的歷練，不論是咖啡、⽣活、經營，都能暢所欲言。但若只想窩著，靜靜享受不被打擾的台南氛圍和⼀杯好咖啡，店內的復古擺設、改造後的⾳響長凳、紅磚牆、老燈飾， 都能夠是富含情感的陪伴。

 

FB：⽢單咖啡館

AD：台南市中⻄區⺠權路⼆段4巷13號

 

 

⾚崁樓旁的⽇式咖啡庭院

《握咖啡Oh！Cafe－台南⾚崁樓店》

                                               位在⾚崁樓旁的握咖啡。
舌尖上的驚嘆號，由世界烘焙冠軍賴昱權所監製烘焙的握咖啡。位在台南的⾚崁店，從建築外觀、入店廊道，店內以屏風區隔座位的設計，充滿老⽇式風格，在2020年，更獲得美國Muse Design Award 設計鉑⾦獎的殊榮。

 

「烘⾖時會有⼀個畫⾯，漸漸升騰的輕煙，空間瀰漫著⾖香。」透過相同的描繪，⼀入店，即可見，拾級⽽上漆以昭和⾦漆的旋轉梯⾯，旋轉樓梯貫穿⼀、⼆樓，⼤鏽⾯是鏽蝕過的礦物寶⽯藍塗料，迷濛感一如烘⾖時不斷上揚的裊裊煙霧，類似映照街廓傍晚的藍天。不只硬體講究，堅持在材料的選⽤和製作上，提供消費者⾃然、健康、與獨特。吧檯⼀側，成排的咖啡聞香平台及⾖種風味描述，能夠協助消費者更明確地挑選出自己偏好的風味。

 

 

以虹吸式沖煮出的Dear . J幸福配⽅，帶有熟莓果甜、微微酒香，輕柔果酸又帶有甜蜜，緣起自⼀位男孩的⼼意，因為想送給親愛的她，署名為Dear J。店長Sandy表⽰，許多客⼈因為好奇這⽀咖啡⾖的取名，進而點用，希望可以嚐嚐咖啡飲品傳達的幸福感，入⼝後撲鼻而來的葡萄柚及桃⼦香氣，尾韻接續散發淡淡的酒釀巧克⼒，綿延不斷，令⼈回味無窮。

 

 

                            傳統中式糕點搭配咖啡和極具創意的⾁串拿鐵。
時代變遷，想連結⼈與⼈之間的關係，食物是最能勾起記憶的牽繫。握咖啡的甜點，使⽤百年老店的糕點，再配上果乾。糕仔經過改良，些許白糖的甜及糯米香，與咖啡相互襯托，不會搶走彼此的風采，也讓客人對於傳統糕點，產生新的想像。

 

不只內⽤能夠享有友善的咖啡體驗，⼀杯品質良好的外帶咖啡，更是握咖啡堅持的初衷。精品咖啡不再是⾼牆內的珍稀異寶，握著⼀杯好咖啡，讓所到之處都成為最美好的咖啡館。

 

FB：握咖啡Oh！Cafe台南⾚崁樓店

AD：台南市中⻄區成功路223號

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關於 C³offee 咖啡誌

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撰文、攝影／黃思涵