8/8星座點點名:水瓶可能會和老朋友關係進入新階段!每日星座進化2.0

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8/8星座點點名:水瓶可能會和老朋友關係進入新階段!每日星座進化2.0

8/8星座點點名:水瓶可能會和老朋友關係進入新階段!每日星座進化2.0 星座運勢、當日運勢、星座點點名、每日星座進化2.0
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每天都是一年中最美好的日子!一起來聽聽占星老師「Aprilette」教我們如何面對吧!

 

 

 

Top1.水瓶座

最近和相處已久的朋友,關係微妙地進入新的階段。無論是成為彼此的摯友,或是少數能夠理解彼此境遇的革命同志,甚至是悄悄來到超越友情的曖昧,都是可能的發展。

 

女巫餅乾:透過長時間的觀察和相處,妳對身邊友人的判斷相當精準,知道自己是否能夠信任對方。

 

療癒香草:牛蒡

 

 

 

Top2.雙魚座

無論是因為害羞或高傲的自尊心,有些事情妳很在意卻始終難以明言。然而此刻可能身邊會有足夠貼心的人物察覺妳的需要,體貼地代替妳說出口。

 

女巫餅乾:對他人的細心有所察覺,妳才會明白對方有著值得感謝之處。

 

療癒香草:大茴香

 

 

 

Top3.雙子座

好運氣在神奇的時刻出現,反而使妳覺得困擾或無福消受。像是身邊的同事一口氣給妳太多好吃的東西,或曖昧對象在妳特別忙碌的時候提出吸引人的邀約。

 

女巫餅乾:善用眼前的好運氣去鋪陳未來的幸運。吃不完的點心分給想拉近距離的對象,去不成的邀約就主動提出調整的空間。

 

療癒香草:金盞花

 

 

 

牡羊座

妳的運籌帷幄與洞見,將會為妳的行動帶來許多說服力。只要妳願意說出自己的想法,就有機會將事情往更好的方面影響和領導。

 

女巫餅乾:妳的領導力相當出色,也因此要懂得包裝自己的說詞或藏拙,以避免冒犯到實權比妳更大的對象。

 

療癒香草:月桂

 

 

 

金牛座

妳對於特定的關係或生活模式逐漸變得依賴,且對於自己的習慣感到舒適且渾然不覺。突發的事件將會觸動妳內心的訝異感,原來某些人事物已經占據心中重要的地位。

 

女巫餅乾:他人對妳的照顧與呵護,也正是對方渴望被對待的方式。

 

療癒香草:大花茉莉

 

 

 

巨蟹座

妳平時對身邊他人的照顧,現在轉為他人對妳的體恤和支持。妳也在此刻意識到自己平常的付出,他人不僅是看在眼裡,也是他們心中的範本或值得學習之處。

 

女巫餅乾:透過他人的讚譽與肯定,妳看見自己的優點與他人的友善。

 

療癒香草:甜羅勒

 

 

 

獅子座

事業方面的變動不斷讓妳感到焦慮或困擾,不確定自己要不要接受變化或更加困難的挑戰。生活的其他領域暫時可能因此難以兼顧,必須全心全意處理工作上的事情。

 

女巫餅乾:緊密依附的關係面臨獨立能力的考驗,彼此只有照顧好自己才能找到安全感。

 

療癒香草:龍牙草

 

 

 

處女座

妳將他人的遭遇看在眼裡,知道自己如果不採取行動的話,或許也會遇到相同的事。例如透過他人的互動,妳得知某些人不值得信賴,日後也不給予對方任何機會才是最好的。

 

女巫餅乾:相信自己的判斷力,時間會證明妳的觀點是正確的。

 

療癒香草:紫花苜蓿

 

 

 

天秤座

最近的事業可能會接到頗有挑戰價值的工作,既充滿了榮譽感又需要特別賣命才能做到理想的成果。是個生活可能極端失衡,卻又很過癮的感覺。

 

女巫餅乾:確保身體狀況在負荷範圍之內,就是如願完成個人目標的重要原則。

 

療癒香草:多香果

 

 

 

天蠍座

妳的身邊存在著必須照顧的對象,或是難以忽視的他人意見。於是妳在做決定的過程中會有著不少的溝通成本,需要耐心確認是否所有環節都經過充分的討論。

 

女巫餅乾:沒有提過的事情也許就是缺乏默契的地方,不能輕易認為對方與妳有著共識。

 

療癒香草:菖蒲

 

 

 

射手座

妳在職場上有非常多表現的空間,最近更是處理棘手的難題而開發出自己從未見過的潛能。越是辛苦越想犒賞自己,最近的支出可能因為率性超過預算。

 

女巫餅乾:認真工作和放手任自己享受生活,都是讓妳感到充實與幸福的時刻。

 

療癒香草:歐白芷

 

 

 

摩羯座

經過長時間深刻沉思後得到的答案和決定,後續就不會輕易地更動和修改。雖然可能會讓人覺得有點固執,不過細細梳理就會發現別人問的問題妳確實都好好地想過了。

 

女巫餅乾:相信自己的判斷力。理解他人的經驗即使值得借鏡,卻也無法完整回應妳的需要。

 

療癒香草:菖蒲

 

 

 

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關於星座專家

七號行星的占星師 Aprilette

在牌卡與星圖之間,以翻譯者的姿態陪伴你閱讀屬於自己的星球地景。走在一分糖的療癒路線上,剩下的九分是慫恿你拿出勇氣、擁抱變革與冒險的辛香料。對於世事懷抱太多的認真,正在練習成為有幽默感的人。

 

無論認識自己的過程中經歷幾次生存之道的撞擊與毀損,都希望你的視野始終清楚看見自己的堅毅與天賦。找到舒適做自己的方法,即是演繹獨屬自己的精湛之作。

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「麵包是活的,它不是機器!」法籍主廚開TÉSUAN遞頌,民生敦北吃南法酸種,法式傳統300元、可頌95元
「麵包是活的,它不是機器!」法籍主廚開TÉSUAN遞頌,民生敦北吃南法酸種,法式傳統300元、可頌95元 TÉSUAN遞頌法式烘焙、遞頌、酸種麵包、可頌、法式麵包、民生社區、台北麵包店、台北美食
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有時候凌晨三點,Ted就已經進廚房了。天然酵母每天的活力都不一樣,他得跟著酵母的狀態調整烤焙時間,才能讓酸種麵包先飄出麥香,酸味只是輕輕帶過。這間讓主廚這麼早起的麵包店,是在頂級飯店和金融商業大樓林立的民生敦北商圈靜悄悄試營運的「TÉSUAN遞頌法式烘焙」。

 

法籍主廚兼創辦人Ted和太太陳翊璇,把南法馬賽的傳統法式麵包工法帶來台北,以「主廚自養酵母」為核心,在像精品店一樣的店裡,每天供應酸種麵包、可頌、佛卡夏等近20種麵包和甜點,想讓法式酸種麵包變成台灣人的日常。

 

TÉSUAN遞頌法式烘焙由法籍主廚Ted和太太陳翊璇共同經營。 圖/TÉSUAN遞頌法式烘焙提供

 

一男一女頂著麵包向前走:TÉSUAN這個名字的由來

 

「TÉSUAN」是Ted和陳翊璇英文名Hsuan的合體字,中文直譯「遞頌」。招牌上畫的是穿著廚師服的一男一女,一起頂著麵包往前走,意思是「希望透過烘焙,把溫暖、感動與美好生活遞送給更多人」。對他們來說,時間是最重要的原料,好的烘焙不只是滿足需求的商品,更是值得細細品味的作品。

 

TÉSUAN遞頌法式烘焙店內。 圖/TÉSUAN遞頌法式烘焙提供

 

從巴黎、馬賽到台北,主廚Ted的烘焙履歷

 

Ted出生在法國巴黎,從小就熱愛美食和設計。16歲那年意外到麵包店實習,從此走上麵包、甜點兼修的路。18歲正式入行,先在崇尚主廚自養酵母和傳統工法的巴黎麵包大師Dominique Saibron店裡學習,之後待過Maison Raoul Maeder、Maison Kayser等巴黎烘焙名店;23歲獲得有「世界最佳甜點師」之稱的Benoit Castel認可,在他的店裡升任麵包主廚。

 

後來為了累積創業經驗,Ted轉當「派遣廚師」,在巴黎各大烘焙店之間輪調。在法國雷諾特廚藝學院的烘焙工廠工作時,認識了來自台灣、後來成為他最得力甜點助手和另一半的陳翊璇。26歲時,兩人在南法馬賽開了同名的第一間店「TED」,以天然酵母麵包和細緻的甜點工藝在當地打出名氣。如今品牌搬回台灣,才有了現在的TÉSUAN遞頌。

 

主廚Ted。 圖/TÉSUAN遞頌法式烘焙提供

 

酸種麵包不一定很酸

 

「在法國,幾乎每一家麵包店都會使用主廚自養酵母,每一位主廚也都有各自的心法和風格。」Ted入行以來都照著法國傳統天然酵母麵包的工藝和規範做麵包,TÉSUAN遞頌也延續他最擅長的手法,全店採用「酸種」發酵。

 

他用液種、硬種等三種酵母,每天用麵粉、水續養維持活性;控制酸度的關鍵,在於精準掌握餵養次數、麵粉比例和發酵溫度。Ted說:「天然酵母的活力會有高低起伏,有時處在上升期、平原緩和期,有時在下降期,而酸度也會隨著活力狀態有所增減。」所以這裡的酸種麵包,吃起來是麥香先出來、酸氣很輕,口感Q潤有彈性。

 

麵粉全部從法國進口,多數是強調完全無添加、有法國官方Label Rouge紅標品質認證的麵粉,每款麵包會從6到8款麵粉裡挑選、按比例混合,堅持低溫長時間發酵48小時,店內所有麵包的基本製程都要兩天起跳。

 

TÉSUAN遞頌的麵包都從主廚自養酵母開始。 圖/TÉSUAN遞頌法式烘焙提供

 

酸種麵包菜單,每週輪替

 

Ted每週都會更新酸種麵包菜單,每天上架大約5到6款,口味都從他的法式品味出發。

 

法式傳統 300元

 

常駐款,用紅標小麥、石磨麵粉和法國葛宏德天然灰海鹽製作,外皮酥脆、麵芯柔潤,主打濃郁麥香。

 

法式傳統300元:符合法國官方傳統法國麵包定義,全然使用無添加麵粉,外皮酥脆,麵芯濕潤充滿麥香。 圖/TÉSUAN遞頌法式烘焙提供

 

藍莓乳酪 320元

 

為了凸顯配料本身的味道,麵團裡揉進野生藍莓乾和法國燈塔奶油乳酪,外皮柔潤,裡面濕潤Q軟又很好咬斷,切開就是一股莓果香。

 

藍莓乳酪320元:在麵團中加入野生藍莓乾和法國燈塔奶油乳酪,外皮柔軟,風味甜香洋溢鹹香奶味。 圖/TÉSUAN遞頌法式烘焙提供

 

鄉村栗子核桃 320元

 

加入黑麥麵粉堆出穀物厚度,再搭配栗子、核桃,復刻法國聖誕節期間用來配鵝肝、帶點高雅微甜的法式甜點麵包風格。

 

鄉村栗子核桃320元:黑麥醇厚的香氣更加烘托出栗子、核桃的香甜,非常適合聖誕節時搭配鵝肝一起品嚐。 圖/TÉSUAN遞頌法式烘焙提供

 

其他口味

 

「七種穀物」、「薑黃椰棗杏仁」、「墨西哥辣椒起司」這幾款創新口味,在客人之間的評價也不錯。

 

無花果杏仁310元:打碎的無花果乾完全與麵包結合,每一口都吃得到無花果香甜,和咬到果籽啵啵作響的口感,杏仁的堅果香氣,讓風味更飽滿。 圖/TÉSUAN遞頌法式烘焙提供

 

七種穀物310元:麵團中加入特別處理過的黑白芝麻、南瓜子等七種穀物,濃郁的芝麻清香中飄散穀物濃郁的豐富香氣,嚼感十足,每一口都充滿驚喜。 圖/TÉSUAN遞頌法式烘焙提供

 

薑黃椰棗杏仁320元:主廚獨創口味,天馬行空的組合薑黃、椰棗和杏仁,薑黃的馨香氣味讓椰棗和杏仁的香甜更顯獨特有個性。 圖/TÉSUAN遞頌法式烘焙提供

 

墨西哥辣椒起司320元:外皮柔軟品項之一,酸香微辣,充滿起司鹹香,麵芯柔軟水潤,老少皆宜。 圖/TÉSUAN遞頌法式烘焙提供

 

鄉村300元:在原有的法國小麥粉中,再加入充滿了野性穀物香氣的黑麥製作,麥香更醇厚,酸氣更明顯。 圖/TÉSUAN遞頌法式烘焙提供

 

可頌也用硬酵母發酵,還多一道「貼皮」

 

可頌系列,Ted堅持用最考驗技術的「硬酵母」發酵,加入甜點師的製餡工法,造型上再多一層細緻的切割雕刻,做出法國可頌外酥、內裡軟潤的口感和時尚感。

 

「法式可頌」用T55麵粉和依思尼奶油製作,花三天低溫長時間發酵,表面再加一道貼皮工序,外皮更酥脆、也比較不怕受潮,麵芯則充滿濕潤油香。「榛果杏仁帕里尼可頌」的內餡,是Ted把榛果、杏仁原粒打成醬,再調和白巧克力冷藏後切條,包進帶有切割雕刻感的可頌麵團裡,吃起來更酥脆,堅果味很濃。

 

法式可頌95元:體型偏大,主廚在製程中多加了一道「貼皮」的工序,讓可頌更酥脆且持久,而麵芯油潤充滿奶香,增添酥脆、柔軟口感對比。 圖/TÉSUAN遞頌法式烘焙提供

 

巧克力可頌125元&榛果杏仁帕里尼可頌135元:結合甜點師工藝的甜點可頌,包裹主廚自製榛果杏仁巧克力棒,再加上網狀貼皮,口感酥脆,洋溢醇厚的堅果味。 圖/TÉSUAN遞頌法式烘焙提供

 

肉桂阿曼125元(左)&德腸芥末可頌135元:肉桂阿曼肉桂馨香不嗆,肉桂控必嚐;德腸芥末可頌包裹主廚自製焦糖洋蔥、芥末籽醬、高達起司等,鹹中帶微甜,很符合台灣人口味。 圖/TÉSUAN遞頌法式烘焙提供

 

杏仁可頌185元:可頌麵團中包裹了從杏仁原粒打製成杏仁奶餡,表面再沾裹上加了辛香料的糖水和杏仁奶醬,整體風味醇厚香甜。 圖/TÉSUAN遞頌法式烘焙提供

 

法式甜點:巴黎布丁塔、巧克力塔

 

甜點櫃裡也有法國經典。「巴黎布丁塔」切面朝外的千層可頌讓塔皮更酥,布丁餡不含雞蛋,滑順細密;「巧克力塔」則用兩種不同狀態的巧克力甘那許,搭配沙布列塔皮,苦甜不膩。

 

巴黎布丁塔390元:法國經典Flan甜點,切面朝外的千層可頌讓整體口感更酥脆,而不含雞蛋的布丁餡軟滑細密,完全沒有蛋腥味。 圖/TÉSUAN遞頌法式烘焙提供

 

國王派:以法國AOP發酵奶油製作的餅皮酥香、入口即化,2種杏仁製作成的杏仁餡香甜不膩。 圖/TÉSUAN遞頌法式烘焙提供

 

巧克力塔390元:以兩種不同狀態的巧克力甘那許為基礎,搭配沙布列塔皮,滑順苦甜不膩。 圖/TÉSUAN遞頌法式烘焙提供

 

現在店裡所有產品都是Ted和翊璇兩個人親手做,就算不開店,也每天清晨就進廚房。Ted說:「麵包是活的,它不是機器!每天的溫度、濕度、天氣都在變,酵母、麵粉每天狀態不同,需要精細的調整。」想吃的話記得早點去,這裡是賣完就收的喔。

 

TÉSUAN遞頌法式烘焙店家資訊

地址|臺北市松山區敦化北路155巷15號

電話|02-6609-5155

營業時間|週三至週六11:30-18:00,售完為止

公休|週日至週二

交通|捷運台北小巨蛋站1號出口,步行約10分鐘

菜單|酸種麵包每週更新,每日約5-6款,以現場供應為準

 

TÉSUAN遞頌 Threads

 

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