蔬食等於素食嗎?什麼是未來肉?新手該怎麼吃?7大蔬食Q&A一次解答

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蔬食等於素食嗎?什麼是未來肉?新手該怎麼吃?7大蔬食Q&A一次解答

蔬食等於素食嗎?什麼是未來肉?新手該怎麼吃?7大蔬食Q&A一次解答 Vegan、Vegetarian、蔬食、植物性飲食、未來肉
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蔬食飲食其實沒有想像中的難喔~(`・∀・)b

近年因健康和環保意識逐漸抬頭,越來越多人開始重視蔬食生活!在這蔬食風潮正夯的同時,也產生了種種的疑問與好奇,像Vegan、Vegetarian這兩個相似名詞有哪裡不同?植物性飲食、未來肉這些名詞又是什麼呢?這次妞編輯整理了7個Q&A來為妞妞們解答!

 

 

 

蔬食生活Q&A1Vegan是什麼?

Vegan可稱為維根、純素主義,是種愛護動物生命的環保生活主張,因歐美沒有亞洲這種宗教素的概念,所以廣義的Vegan指的是植物性飲食,拒絕任何動物性食品,當然不只局限於飲食方面,包含所使用的各類產品也必須是對地球還有動物無害的,落實尊重生命、永續發展的理念。

 

 

 

蔬食生活Q&A2Vegetarian是什麼?

Vegetarian又稱素食者,在台灣多為因宗教不吃肉的飲食選擇,範圍廣泛,可以再細分為全素、蛋奶素、五辛素、鍋邊素、海鮮素這幾種類別,除了全素之外,其他類別在飲食的選擇上會更加多元,而 Vegan也能算是Vegetarian的種類之一喔~

 

 

 

蔬食生活Q&A3全素、蛋奶素、五辛素、鍋邊素、海鮮素有什麼差別?

全素在於不吃任何肉和動物製品,也不吃蔥、蒜、韭菜、蕎(蕗蕎)、興渠(洋蔥)等的五辛植物;蛋奶素則是可以食用蛋、奶製品,又可分成不吃奶製品的蛋素和不吃蛋製品的奶素;五辛素是可吃含五辛的料理,多是不受宗教影響而吃的素,vegan 就是比較接近五辛素的概念鍋邊素又稱彈性素食,可吃與肉食一起烹煮中的非肉食物,較適合外食族群;海鮮素則是以吃海鮮、不吃陸上的動物為原則,在國外比較常見,也適合剛由葷轉素的素食新手。

 

 

 

蔬食生活Q&A4蔬食=素食?

蔬食飲食除了不吃肉之外,對於五辛、蛋奶比較沒有這麼講究,多基於健康及環保意識;素食飲食則是因為基於佛教信仰、修生養性為出發點,多屬於不吃肉製品、五辛的全素。

 

 

 

蔬食生活Q&A5什麼是植物性飲食、全食物、裸食?

植物性飲食(Plant-Based Diets)指的是基於植物來源的食品,例如攝取穀物、蔬菜、水果、豆類和堅果,盡量吃全食物或最低限度加工的食品;全食物(Whole foods)又稱原形食物,指的是沒有精製加工過且保留天然原料的食品,像是天然發酵的味噌、醬油、葡萄酒等,都可視為全食物;裸食(Raw Food)則是指用最「自然」的方式吃下食物,以不超過攝氏42~47度烹調,避免高溫破壞食物內原有的營養素,不只是料理處理方面,也要求食物來源的天然。

 

 

 

蔬食生活Q&A6什麼是未來肉?

就成分而言,未來肉(Beyond Meat)所指的是植物基肉(Plant-Based Meat),原料和製作技術與傳統的素肉相似,主要差異在於素肉的蛋白質來源是黃豆,未來肉則多採用綠豆、豌豆,其中的油脂來自椰子油和芥花油,碳水化合物則來自馬鈴薯,還加了甜菜根、紅麴等天然色素,使外觀更接近真肉。

 

 

 

蔬食生活Q&A7新手建議該怎麼吃

可以先從增加一餐中的蔬食比例開始,讓自己習慣蔬菜的味道,再按照自己的步調去調整吃素的天數或是可以選擇先從肉種的減少下手依序減少對紅肉、白肉、海鮮的攝取找到肉食的替代品也是很重要的一環,未來肉就是一個很好的替代品,保留肉的外觀和口感,非常適合剛吃素的新手;習慣吃素之後可以開始練習自己料理,選擇更多樣化,也能減少外食高鹽高油的問題;因應每個人的身體狀態不同,隨時記錄自己的三餐和吸收相關的營養知識,才能確保自己有沒有攝取到足夠的營養,最後妞編輯想提醒各位妞妞們,改變飲食習慣就如同減重一樣,一步一步慢慢來就行了,不必給自己過多的壓力喔~

 

 

 

Source:Unsplash

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攝影:彭琪芳

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