近年因健康和環保意識逐漸抬頭，越來越多人開始重視蔬食生活！在這蔬食風潮正夯的同時，也產生了種種的疑問與好奇，像Vegan、Vegetarian這兩個相似名詞有哪裡不同？植物性飲食、未來肉這些名詞又是什麼呢？這次妞編輯整理了7個Q&A來為妞妞們解答！

蔬食生活Q&A1Vegan是什麼？

Vegan可稱為維根、純素主義，是種愛護動物生命的環保生活主張，因歐美沒有亞洲這種宗教素的概念，所以廣義的Vegan指的是植物性飲食，拒絕任何動物性食品，當然不只局限於飲食方面，包含所使用的各類產品也必須是對地球還有動物無害的，落實尊重生命、永續發展的理念。

蔬食生活Q&A2Vegetarian是什麼？

Vegetarian又稱素食者，在台灣多為因宗教不吃肉的飲食選擇，範圍廣泛，可以再細分為全素、蛋奶素、五辛素、鍋邊素、海鮮素這幾種類別，除了全素之外，其他類別在飲食的選擇上會更加多元，而 Vegan也能算是Vegetarian的種類之一喔～

蔬食生活Q&A3全素、蛋奶素、五辛素、鍋邊素、海鮮素有什麼差別？

全素在於不吃任何肉和動物製品，也不吃蔥、蒜、韭菜、蕎（蕗蕎）、興渠（洋蔥）等的五辛植物；蛋奶素則是可以食用蛋、奶製品，又可分成不吃奶製品的蛋素和不吃蛋製品的奶素；五辛素是可吃含五辛的料理，多是不受宗教影響而吃的素，vegan 就是比較接近五辛素的概念；鍋邊素又稱彈性素食，可吃與肉食一起烹煮中的非肉食物，較適合外食族群；海鮮素則是以吃海鮮、不吃陸上的動物為原則，在國外比較常見，也適合剛由葷轉素的素食新手。

蔬食生活Q&A4蔬食＝素食？

蔬食飲食除了不吃肉之外，對於五辛、蛋奶比較沒有這麼講究，多基於健康及環保意識；素食飲食則是因為基於佛教信仰、修生養性為出發點，多屬於不吃肉製品、五辛的全素。

蔬食生活Q&A5什麼是植物性飲食、全食物、裸食？

植物性飲食（Plant-Based Diets）指的是基於植物來源的食品，例如攝取穀物、蔬菜、水果、豆類和堅果，盡量吃全食物或最低限度加工的食品；全食物（Whole foods）又稱原形食物，指的是沒有精製加工過且保留天然原料的食品，像是天然發酵的味噌、醬油、葡萄酒等，都可視為全食物；裸食（Raw Food）則是指用最「自然」的方式吃下食物，以不超過攝氏42~47度烹調，避免高溫破壞食物內原有的營養素，不只是料理處理方面，也要求食物來源的天然。

蔬食生活Q&A6什麼是未來肉？

就成分而言，未來肉（Beyond Meat）所指的是植物基肉（Plant-Based Meat），原料和製作技術與傳統的素肉相似，主要差異在於素肉的蛋白質來源是黃豆，未來肉則多採用綠豆、豌豆，其中的油脂來自椰子油和芥花油，碳水化合物則來自馬鈴薯，還加了甜菜根、紅麴等天然色素，使外觀更接近真肉。

蔬食生活Q&A7新手建議該怎麼吃

可以先從增加一餐中的蔬食比例開始，讓自己習慣蔬菜的味道，再按照自己的步調去調整吃素的天數，或是可以選擇先從肉種的減少下手，依序減少對紅肉、白肉、海鮮的攝取；找到肉食的替代品也是很重要的一環，未來肉就是一個很好的替代品，保留肉的外觀和口感，非常適合剛吃素的新手；習慣吃素之後可以開始練習自己料理，選擇更多樣化，也能減少外食高鹽高油的問題；因應每個人的身體狀態不同，隨時記錄自己的三餐和吸收相關的營養知識，才能確保自己有沒有攝取到足夠的營養，最後妞編輯想提醒各位妞妞們，改變飲食習慣就如同減重一樣，一步一步慢慢來就行了，不必給自己過多的壓力喔～

Source：Unsplash