日本新鮮美味的海鮮聞名全世界，當中提到冬季美食代表且又有王者之稱的經典美食，非「螃蟹」莫屬。品嚐螃蟹鮮甜滋味的吃法豐富，不僅可以火烤、水煮或是煮火鍋，甚至是天婦羅、壽司等，多元豐富的螃蟹料理，能讓人盡情享受螃蟹在舌尖起舞的好滋味。四面環海的日本，靠海各地皆能捕撈到螃蟹，但當中以北海道、北陸、山陰這3大區域的螃蟹捕撈量最高，是知名的螃蟹產地。FUN! JAPAN編輯部統整並詳細介紹螃蟹的產地以及知名的螃蟹種類。下次有機會在螃蟹產季造訪日本的話，推薦大家安排螃蟹饗宴，讓美味的螃蟹徹底滿足您的身心靈吧。

日本盛產美味螃蟹的地區

日本螃蟹的產地主要有三大，分別是北海道、北陸地區以及山陰地區。想必常來日本的人應該都知道北海道的海鮮相當出名，而北陸地區跟山陰地區的名氣可能沒有北海道高。山陰地區指的本州西部，面向日本海一帶的地區，多指鳥取縣、島根縣及山口縣面臨日本海的地區。而鳥取縣和島根縣更是知名的螃蟹產地，「松葉蟹」、「紅楚蟹」更是日本海冬季的必吃美食，美味程度遠近馳名。另外，提到北陸地區的話，多是指日本西側的福井縣、富山縣、石川縣。這幾個地方面向日本海且海水平穩寒冷，棲息於此的螃蟹肉質更加甘甜鮮美，緊實飽滿，因此能捕撈的螃蟹美味又高等級，像是：石川縣的加能蟹、福井縣的越前蟹等等。而北海道被鄂霍次克海、太平洋、日本海包圍，潮流帶來的高營養價值，造就北海道擁有多元豐富的海產資源。各式各樣的甲殼類生物棲息在北海道附近的海域，當中更以螃蟹為冬季美食的王者，擄獲不少饕客的味蕾。

鱈場蟹（帝王蟹）

螃蟹品類多倒數不清，最知名的就屬有螃蟹王者「帝王蟹」之稱的鱈場蟹，體型龐大，最大全長可超過1公尺。棲息在水溫寒冷的海域，主要產地為鄂霍次克海。因此日本市場上販賣的「帝王蟹」多是來自俄羅斯進口的鱈場蟹，日本國內唯獨北海道，才能真正能捕撈到鱈場蟹。北海道內最北邊的漁港「稚內港」是知名能捕撈到最多鱈場蟹的漁港。剛捕撈上岸的鱈場蟹，甲殼顏色呈現暗棕色，煮到熟透之後，甲殼才會呈現豔麗鮮紅，內側呈現白色，其紅白雙色象徵吉祥好兆頭，因此經常成為贈禮答謝的最佳選擇，更是正月新年喜慶洋洋時必吃的經典美食之一。想吃到最美味的肥美鮮甜鱈場蟹，可在4月～6月以及11月~2月這2個期間造訪北海道。

油蟹

油蟹主要分布在日本海、白令海、鄂霍次克海的海域，甲殼寬度約20cm，和鱈場蟹相比，算是尺寸偏小的螃蟹，但油蟹可捕撈到的期間比鱈場蟹來得長，能以較為便宜的價格品嚐到油蟹。雖然味道略輸鱈場蟹一籌，但如果是新鮮現撈的油蟹的話，吃起來的口感與味道和鱈場蟹差不多，推薦給想要吃很多螃蟹一次滿足的人。

松葉蟹

松葉蟹的公蟹比起鱈場蟹，也算是體型偏小，將整隻蟹腳打開最多也只有70cm左右。多分布在日本海的海域，主要棲息在水深200m～400m的深海。松葉蟹的特色在於蟹肉十分鮮甜還有那濃郁綿密的蟹膏。因此將生蟹肉或是水煮螃蟹的蟹肉享用完畢之後，推薦可以用蟹膏煮成雜炊、燉煮料理或是義大利麵、焗烤奶油料理等。另外，松葉蟹公蟹和母蟹的名稱，依捕撈的地方而異又有不同的叫法，例如：京都、兵庫、鳥取捕撈到的公蟹稱為「松葉蟹」；北陸地區捕撈的公蟹稱為「越前蟹」。而母蟹則稱為香箱蟹（セコガニ、コウバコガニ）、親蟹（親ガニ）、帶卵螃蟹（子持ちガニ）等，有許多蟹卵以及濃郁美味的蟹黃蟹膏，會讓人一吃上癮。11月至3月這段期間能吃到最美味的松葉蟹，是日本冬季必吃的經典美食之一。

毛蟹

毛蟹有一個別名，叫做「大栗蟹」，甲殼表面遍佈絨毛，和其他種類的螃蟹相比，尺寸小巧許多，一般毛蟹的重量落在400g～600g左右，尺寸較大的毛蟹重量最重也才700g～900g左右。如果是網路購物的話，通常會標上重量、價格等級販售。

相較前述介紹的品種，雖然雖然價格較為便宜，但美味程度不遜色，經常是日本料理的座上賓。體型雖小蟹肉卻飽滿緊實，最大的魅力在於有滿滿的濃郁蟹膏。利用螃蟹殼亦可以熬出美味的高湯，非常推薦吃完蟹肉之後，把螃蟹殼拿來煮湯！或是煮味噌湯及雜炊，徹底品嚐毛蟹的美味，來道毛蟹多吃也不賴。

花咲蟹

花咲蟹的產地主要在北海道根室，只在北海道東部的部分地區才能捕撈得到，是非常稀有珍貴的螃蟹品種，堪稱「夢幻螃蟹」。雖然在分類上屬於鱈場蟹科，但甲殼寬度與長度僅僅只有15cm左右，體型相當小巧，料理過後甲殼顏色如鮮豔花朵盛開般艷紅，再加上捕撈上岸的漁港名稱，故取名為「花咲蟹」。根室市往年在8月至9月適逢花咲蟹盛產季時，為了慶祝還會舉辦「根室螃蟹祭」，可以品嚐到用水煮螃蟹以及花咲蟹等烹調的各種美食唷。

高腳蟹

高腳蟹，即甘氏巨螯蟹，是棲息在日本近海深海的巨大螃蟹。體型巨大到左右蟹腳完全打開，寬度居然可達4m之多，在甲殼生物中的體型更是傲居世界之首。由於通常棲息在深海裡，加上料理困難，讓高腳蟹成為相當珍貴的珍品佳餚。在日本盛產高腳蟹的地區就是靜岡縣面對駿河灣的戶田地區，來到當地有許多餐廳和專賣店，可以品嚐到生高腳蟹蟹肉以及水煮高腳蟹等料理。

享受日本美味的螃蟹料理

想要盡情享受螃蟹的美味，螃蟹的品種和料理方式也是一門學問。帝王蟹「鱈場蟹」蟹肉飽滿緊實，充滿彈性的口感，可以令人吃得心滿意足。因此，推薦以最單純的料理方式來品嚐，例如：火烤、水煮或是搭配蔬菜、豆腐，來道螃蟹涮涮鍋。而濃郁鮮甜的「松葉蟹」不僅可以水煮，新鮮捕撈起來的話亦很推薦直接生吃。另外，日本吃螃蟹不僅只是吃蟹肉，充滿層次的「蟹膏蟹黃」更是不少饕客的心頭好。體型小巧價格實惠的毛蟹擁有飽滿美味的蟹膏蟹黃，直接吃就相當美味，但是將其放在蟹蓋裡烤一烤，來道「甲羅燒」，或是火鍋、義大利麵、焗烤奶油料理等都相當推薦唷。而吃剩的螃蟹殼千萬不要丟，可以拿來熬湯等發揮最大效用，可以讓螃蟹本身的海洋精華融入湯頭裡，相當適合拿來煮火鍋、雜炊、味噌湯，鮮甜美味令人回味無窮。