去年年底甫落成的永⼼鳳茶家族品牌、位於微⾵信義⼆樓的台式餐酒館 - ⼼潮飯店,終於滿週歲! 在這個且⾏且珍惜的 2020 年,歷經疫情暴⾵式席捲的餐飲業低潮,⼼潮飯店希望不僅⽌提供⼀個新 穎⽽美好的⽤餐環境、貼⼊⼼底的服務。回歸到炒飯的料理本質:將台式⽶⻝的創意發揮到究極的境界,滿週年的菜單與酒單改版,就像是努⼒了⼀年下來的成果展。  

進階版台式炒飯 將傳統⼤菜魷⿂螺⾁蒜、芋泥鴨變形成炒飯料理,炒飯品項更豐富的改版菜單,除了整體定價的調整之外,多了幾款相當具有辨識度的料理,包含芋⾹櫻桃鴨炒飯、⾹煎蔥爆⼤蝦炒飯、魷⿂螺⾁蒜炒飯、與炙烤干⾙烏⿂⼦炒飯。其中,從台式經典酒家菜菜系,演變出的魷⿂螺⾁蒜炒飯,是⼼潮主廚特別推薦的⼀道:需要將原本是湯品的料理重新解構、使螺⾁的鹹⾹⾹氣融⼊到⽶飯之中,帶⼊更多爆⾹的技法,讓整體⽐例均衡揮發。另⼀道芋泥⾹酥鴨炒飯,同樣向經典菜式芋泥鴨致敬。主廚選⽤宜蘭櫻桃鴨胸⾁,抹上能夠將⾵味帶出層次的多種醃料,以低溫烹調的⽅式,產出這道宛如在吃⼤菜⼀般的炒飯,每⼀家餐廳都有的⼀道百年料理 主廚對⽼新台菜的情感延續 。

除了炒飯的多款變化版之外,下酒菜也加⼊了同集團體系、⽼新台菜的經典菜式:翠⽟蚵仁羹。這道蚵仁羹是情感的傳承,延續主廚對⽼東家⽼新台菜的念想,也是繼暖⼼雞湯之後,⼼潮希望能為今年冬天提溫的⼀道湯品。另⼀道兼具味覺與視覺效果的下酒菜:⾦沙軟殼蟹。為了降低傳統⾦沙印象中會吃起來較為油膩的厚實感,特別搭配了特製的洛神花醬汁,從酸甜中取得料理的平衡。善⽤醬汁與醃菜,來創造餐點的均衡感,也是⼼潮在料理⼿法上的獨樹⼀幟。  

 

再次與台南扛壩⼦ TCRC 合作 攜⼿冰菓室概念 ⼋仙潮酒換新裝  

飲品清單上,⼼潮延續第⼀年與台南扛壩⼦ TCRC 的合作,再次創作⼋款⼋仙潮酒。這次以古早冰 菓室為題,擷取許多與童年記憶有關的素材,像是仙草茶、⽊⽠⽜奶、蘋果⽜乳、杏仁茶或百⾹情 ⼈果等等,置⼊到調酒設計中,讓⼋款全新的第⼆代⼋仙,在⼝感層次、⼝味創意上,更得⼈喜 愛。其中基酒依然選⽤了格蘭⽗⼦集團的:格蘭菲迪12年單⼀⿆芽威⼠忌、百富12年單⼀⿆芽威⼠ 忌、亨利爵⼠琴酒、與傑瑞⽔⼿蘭姆酒為基底,層次從清爽到醇厚⼀應俱全,再次體驗⼋仙潮酒的 魅⼒。 

 

⼼潮週年慶期間,從 12/4 - 12/24 ⾄店內消費「任⼀道炒飯」,即可獲得現場轉盤抽獎機會,獎品 共有 24 種⼼潮不同的料理與飲品,中獎者即可於 12/25 - 2021年 5/1 期間⾄店內消費兌換,有抽有 中。詳細的活動規範,請洽⼼潮飯店 FB 專⾴私訊或致電⾨市。