東京百年名店「日山 割烹壽喜燒」去年將本店經典關東風壽喜燒帶進台北，如今喜迎登台一週年，日山不僅將東京本店最受歡迎的「山形牛」空運來台，更推出每月限量供應的「頂級山形牛全牛宴」，讓人不用出國就能體驗最正宗的和牛饗宴。

東京人氣「山形牛」空運抵台

為了慶祝登台滿一週年，日山特別將東京本店的人氣冠軍牛「山形牛」空運來台，每月配額僅約60公斤，數量珍貴。這次台灣饕客也有機會品嚐與東京本店同步的人氣和牛，感受日山對肉品的講究。

傳承百年「目利師」技術

日山的魅力不只來自料理手藝，更在於傳承百年的「目利師」鑑定技術。日山畜產創立於1912年，並於1935年在東京人形町開設割烹，百年來逐步建立從整頭牛競標、分切熟成，到料理上桌的完整和牛供應鏈。這次引進台灣的山形牛，正是東京本店點餐率最高的人氣之選！

山形牛產自日本山形縣，當地夏熱冬寒、日夜溫差大，獨特的氣候條件讓牛隻生長緩慢，造就柔嫩的肉質、細緻的油花與清雅的脂香。不過，對日山而言，光是產地條件優越還不夠！

即使山形縣也是日本三大和牛之一「米澤牛」的重要產地，日山依舊延續百年目利師的職人精神，從牛隻身形、油脂光澤到肉質彈性仔細判斷，並透過全牛試食，掌握赤身與脂肪的比例及入口後的旨味，層層把關。經過嚴格挑選的山形牛，才能成為店內使用的頂級肉品，讓台北饕客也能享有與東京本店同等講究的味覺體驗。

台北限定「頂級山形牛全牛宴」開吃

全新推出的「頂級山形牛全牛宴」是一套8道式會席料理，由台北駐店主廚王祥富師傅運用多年日本料理經驗，將每月空運來台的山形牛精選分切，挑選肋眼上蓋、沙朗、肩胛等不同部位，設計出台北限定的豐盛盛宴。從清爽開胃的前菜，到溫潤濃郁的壽喜燒，每道料理都展現不同部位的風味與口感，帶來一場由鮮至暖的味覺旅行！

開胃第一道就以「和牛刺身」展現山形牛的細緻風味！選用一頭牛僅約1公斤的珍稀「月眉」部位，肉質細嫩，並帶有如奶油般的脂香。搭配海膽、魚子醬、新鮮無花果與真山葵，讓鹹鮮、果香與辛香層層交織，呈現出和牛本身的細膩滋味。接著登場的「山形牛 花之卷」，則以沙朗薄片包裹白味噌和牛碎肉，再以淡雪鹽提味，風味清雅又開胃。

「和牛蒸籠蒸」利用蒸氣帶走沙朗多餘的油脂，搭配水菜與自製橙醋，入口清爽不膩；「朴葉和牛 味噌風」則帶有飛驒高山鄉土料理的特色，選用口感鮮明的肩胛羽下肉，以八丁味噌燒製，融合朴葉的清新葉香、味噌的焦香與和牛本身的脂香，香氣層次相當迷人。

套餐的重頭戲當然少不了「厚切和牛壽喜燒」！選用肋眼部位，先將表面煎至焦香，再加入日山經典壽喜燒醬汁烹煮，厚實肉感與濃郁脂香一次到位。搭配山藥泥蛋黃醬享用，口感滑順，也讓整體風味更加平衡。

接續登場的「和牛山椒燒＆和牛野菌炊飯」，則以豐富的香氣延續秋季餐桌的暖意。炭烤椴木香菇與北海道夢美人米吸飽清燉牛高湯的鮮美，再搭配以日本山椒調味的肩胛上蓋肉，讓人忍不住一口接一口。

「海の味 和牛清湯」則將清澈牛高湯與鮑魚、大根一同細火慢蒸，讓和牛香氣轉化為淡雅鮮甜。最後以自製白豆沙搭配時令水果製成的「菓物最中」收尾，從前段的濃郁鮮香到最後的清甜細緻，為整套料理畫下完美句點。

期間限定週年優惠一次看

除了能品嚐頂級山形牛全牛宴之外，日山也為週年慶打造一系列的優惠活動，大家還不趕快筆記下來！

逢一有禮

10月13日至11月12日期間，只要遇上日期中包含數字「1」的日子，至店內享用任一套餐即可享9折優惠。（本活動服務費不打折、商業午餐不適用）

清酒買一送一

於午餐或晚餐時段來店消費，即可享獨家日山清酒（240ml）買一送一優惠，為餐桌增添微醺氣氛。

加贈手打烏龍麵

凡享用「頂級山形牛全牛宴」，還可獲贈一份手打烏龍麵！Q彈有勁的麵條吸附壽喜燒醬汁與和牛油脂香氣，為這場頂級和牛饗宴增添飽足感。

日山 割烹壽喜燒

地址：台北市信義區松高路19號 新光三越台北信義新天地A4館4樓

電話：（02）2758-6858

營業時間：11:30～14:30、18:00～21:30

備註：全牛宴套餐每位 NT$5,880+10%服務費。山形牛每月限量供應約60公斤，實際餐點內容依當季食材調整。

source：日山 割烹壽喜燒、Noah/妞新聞