在京都自古以來就一直都有種植,現今已為日本全國上下所熟知的京都傳統蔬菜,「京野菜」。除了用來醃漬京漬物或烹調一般家庭配菜以外,由於它健康、對身體很好,因此在京都有為數眾多的店家可以吃得到活用了京野菜特有味道所製成的料理。

還有,由於它具備了擁有一般蔬菜所沒有的獨特味道及香氣等特徵,因此有些東京的料亭(高級的日本料理店),即使附近就有生產相同的蔬菜,還是依然堅持進貨京野菜。可見京野菜在近年也以日本料理食材之姿受到了高度肯定。

漬野菜 iSOiSM

這次要為各位介紹的,是能夠好好品嚐使用了京野菜製成的京漬物的店家「漬野菜 iSOiSM」。

isoism距離京都車站很近,進到烏丸七條西之後位於北側的一座獨棟建築。它專賣京野菜,不受限於自古以來便有的傳統京都「漬物」的技法,是一間可以品嚐到利用京野菜醃漬而成的進化型漬物「漬けもん」的店家。

・酒糟漬、白葡萄酒漬、味噌漬、油漬、海膽醬油漬等等,其種類五花八門

一進到店內,浸在桶子裡的醃漬蔬菜一字排開,其種類五花八門。店家每天從五十棲農園進貨蔬菜,加上獨門花樣製成「醃漬蔬菜」,供應給客人。

這個isoism所引以為傲的「漬物」可以在午餐時段盡情享用。

・可以享受到12種醃漬蔬菜的isoism午間套餐

isoism的午間套餐只有1款。內容是,醃漬蔬菜12種、用土鍋悶煮的米飯、蔬菜湯。內容似乎會隨著不同日子變化,店員會一樣一樣為客人做說明。

外表看起來也顯得很華麗的12種醃漬蔬菜擺列在木盤上的光景,拍起照來一整個就是上相。

「山藥與明太子」「九條蔥與酢漬鯖魚*」「洋蔥與鮭魚卵」等等,各式各樣的東西互相搭配,將食材美味提升至最大值的漬物意外組合,滋味絕妙。就連平常不太吃漬物的客人也肯定會吃得很滿足,錯不了。

*九條蔥是一種蔥的品種。酢漬鯖魚(しめ鯖)是先在鯖魚肉上塗滿一層鹽巴,再放到酢裡醃漬。

然後裝在土鍋中上桌的季節性悶煮米飯,和「漬物」一整個搭得不得了。

飲品方面,可以由暖烘烘的茶與店家自製的排毒水兩者當中擇一。泡了蔬菜及香草、水果的清爽排毒水,可以清口,讓口中舒爽暢快。

由於這些醃漬蔬菜在1樓有在販售,所以如果有吃到合你胃口的醃漬蔬菜,要不要試著買些回家當做伴手禮?

在這個有很多外國客人到訪的京都,醃漬蔬菜很具人氣,所以根據不同時期有時也會有客滿的情形發生。由於午餐數量有限、賣完為止,因此建議要事先預約。

試試在這個可以充分享用到季節蔬菜的「isoism」,讓新感覺「漬物」鼓動您的味蕾,如何呢?

漬け野菜isoism(イソイズム)

地址 京都市下京區七条通烏丸西入中居町114 營業時間 11:30~15:00(L.O.14:30)、17:30~24:00 公休日 週二不定休 官方網站

新聞來源 京都進化型蔬食餐廳!「漬野菜iSOiSM」的午餐好吃到不行 推薦閱讀 ・到京都勝天招牌名物「肉天婦羅」新奇又美味!就來這裡大口喝酒吃肉!正宗京都必吃濃茶甜點MALEBRANCHE店舖限定冰菓子,一定要吃!