長大後看《中華一番》心情總是很複雜，因為我們認知到，你必須會雜耍才能成為糕點師傅、還要練很壯才能加入黑暗健身房料理界……認真要說的話，看《中華一番》其實真的學不到甚麼料理撇步(頂多就是嘴砲功夫…啊不小心說出來了。)，比起來，煮夫/婦們在下廚方面的鑽研，還更勝小當家哩！今天要提供6個非常實用的處理食材小祕訣，下廚的時候一定會碰到喔，趕緊來學吧～

 

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幫大蒜去皮的正確方式

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美食專家秋香在《安心食》一書中提到：「找一個長形的密封罐、杯或是鍋子也行，將大蒜放進去後，蓋上蓋子，以上下（距離較長的水平方向）用力搖晃20秒。」這樣的方式，能快速且省事地幫大蒜完美去皮。不過要特別注意的是，必須是乾燥大蒜，才能用這樣的方法。這樣的方法有甚麼好處呢？因為蒜裏頭有「蒜素」（它有大蒜迷們最愛的嗆辣氣味），搖晃過程中能讓蒜的細胞破裂，使蒜素產生，拿這樣的大蒜去料理，才會好吃！

 

 

 

煩人的蝦殼和腸泥怎麼清才快？

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拿一把料理用剪刀，直接剪掉蝦子的三個地方：眼睛以下、尖刺處和尾巴，這樣就可以很快地去殼加去腸泥，而且因為眼睛水分很多，這樣也能避免大量噴油情形，剪掉尖刺處也能防止鍋子被刮傷。不過，因為現在並不是每一種蝦都會有大量腸泥，所以可以先剪幾隻觀察一下，如果料理的蝦子腸泥不多，那麼把所有蝦子全部去殼之後再一次去腸泥就好了。

 

 

 

水波蛋一直煮失敗，怎麼辦？

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水波蛋真的超容易失敗的啊！你並不孤單啦！這邊提供3個步驟讓你能輕鬆煮出漂亮的水波蛋：

 1. 選擇土雞蛋，因為它蛋白比較濃，煮起來不容易破

 2. 水滾之後用湯匙攪拌水，製造出漩渦

 3. 放一匙醋和少許鹽巴，在漩渦中把蛋丟進去

 

記得醋不要放太多，不然蛋會酸酸的，剩下的手法，就比照一般煮蛋的方式就好。

 

 

 

我們與美心生菜的愛恨情仇

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「在家想開個韓國烤肉趴」←凡是有這個念頭的人，一定有經歷過與美心生菜的愛恨情仇時光，因為它其實超難剝！超容易碎！完全無法拿來包肉！（是多氣）妞編輯懂料理美心生菜的無助感，所以提供這個小撇步：用刀在圓圓的菜梗四角，各切一刀，接著抓住菜梗，狠狠地給它轉下去～菜梗就會掉下來，這時候你就成功一半了！然後拿一個容器把生菜們裝好，拿去沖水，用水柱的力道使菜葉分離，就能得到一片片完整的美心生菜啦！

 

 

 

菜其實可以不用吃得那麼提心吊膽

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熱炒店的菜那麼好吃，是因為爆香和放了大量的油，但現在食用油讓人提心吊膽的，在這邊提供一招能讓菜好吃又吃得安心！妞編輯在煮菜的時候，會放一點點水（但如果是高麗菜等等很juicy的菜種就不用），悶一下之後再翻炒，差不多熟的時候加點鹽巴，起鍋之後再拌點豬油就可以了。油量自己控制，還可以加點油蔥，其實也會很香很好吃，而且因為豬油可以自己做，在衛生和健康方面，其實都是有保障的。

 

 

 

煮紅豆或滷東西好浪費瓦斯？

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滷東西和煮紅豆眾所皆知都是會消耗大量瓦斯的料理，其實水滾了之後把火關起來、鍋蓋蓋上去悶久一點，過一段時間再開火（煮紅豆的話，這時可以再加點水），滾了之後再悶、再關火，重複幾次，就會很快熟了！而且也比較省瓦斯喔！

 

 

 

其實下廚的省時絕招還挺多的，如果妞妞們不吝指教，歡迎留言提供更多私房妙計！

 

 

 

 

 

 

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