不只健康美味還很珍貴!日本京都傳統「京蔬菜」的代表性蔬菜有哪些?

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不只健康美味還很珍貴!日本京都傳統「京蔬菜」的代表性蔬菜有哪些?

不只健康美味還很珍貴!日本京都傳統「京蔬菜」的代表性蔬菜有哪些? 京都、關西、美食、特產
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京蔬菜」是京都的傳統蔬菜,自古以來就深受喜愛,在日本歷史中相當被重視且珍惜並培育至今。今天就為大家來介紹一下現存的幾種京都傳統蔬菜。雖然京都傳統蔬菜被從古喜愛至今,但是「京蔬菜」這一個概念是到昭和36年(1961年)才被定義的。現存的「京蔬菜」有37種,有2種已經滅絕了。另外,京都傳統蔬菜的標準可分成3大類。

 

已經滅絕的京都傳統蔬菜

 

已經滅絕的傳統蔬菜有2種:郡蘿蔔東寺蕪菁。京蔬菜在1970年後半開始由於核心家庭化*等社會變遷,導致消費量減少,一度面臨滅絕的危機。郡蘿蔔就是在第二次世界大戰中後停止栽種。而東寺蕪菁雖然是製作「千枚漬(醃蕪菁片,京都3大醬菜之一)」的重要材料,但是由於其他種類的蕪菁逐漸普及,也因此漸漸絕種了。現在為了推廣京野菜這個品牌,生產者與行政機關等機構開始同心協力,讓這些獲得認定的傳統蔬菜生產量得以恢復。

 

接下來就為大家介紹幾種現存的知名京都傳統蔬菜。

 

(*名詞解釋:「核心家族化」是指由多世代同居的大家庭變為由夫婦和未婚子女所組成的小家庭。)

 

水菜(京水菜)

 

 

京都傳統蔬菜中的水菜為了與關東的水菜相區別,而被稱作「京水菜」。本來是在初秋時候播種,最終運到市場販售的時候一整把能重達3到4kg。以一整把販售時通常會用於燉菜、醬菜,以及和鯨魚肉一起煮的「Hari Hari鍋」等。近年來開始會將一大把菜分成小把後再販售,因此除了拿來煮或製成火鍋和短時間醃好的醬菜以外,也會被用在涼拌料理和沙拉中。

 

由於水菜裡的水分蒸發速度很快,處理水菜時的重點是要盡快切好。

 

壬生菜

 

 

壬生菜是水菜的一種,是由於自然雜交而產生的一種變種。葉尖像刮刀一樣呈橢圓形且柔軟,比起水菜更苦一些並有著特別的香味。壬生菜過去是直接一大把菜在市場賣,一把約3公斤,通常會被拿來當醬菜的材料。近幾年來,它也和水菜一樣被拿來製作醃漬時間比較短的醬菜或沙拉的原料,所以也改成分做小把後才開始在市場上流通。最佳食用季節為12月到第二年的3月為止。

 

賀茂茄子

 

 

賀茂茄子被譽為是茄子的女王,是一種直徑長達12cm至15cm的大型圓茄子,接近黑色的深紫色是它的特徵。表皮柔軟、肉質緊實,與油的相性很好,加熱的話會變成很柔軟黏稠的口感。因為不容易煮爛,經常會用來做燉菜或烤串,另外京醬菜的「柴漬(加入了赤紫蘇葉醃製的紅紫色醬菜,京都3大醬菜之一)」的話也會使用賀茂茄子。上市時間為5月下旬到9月下旬。

 

京山科茄子

 

京山科茄子是電燈泡型的茄子,特點是柔軟多汁。由於皮很薄很容易腐壞,購買後最好盡快處理。不管是做成醬菜還是燉菜都很美味,煮或烤著吃也能享受到它的美味。

 

上市時間一般為6月上旬到9月。茄皮為濃郁的紫色,且有光澤,帶蒂的是新鮮度比較高的茄子。

 

鹿鹿谷南瓜

 

鹿鹿谷南瓜是一種外型像葫蘆的南瓜,因江戶時代從日本的東北地區帶來鹿鹿谷地區種植而得名。成熟後高約20cm、重約3kg左右。由於不容易煮爛,主要用於做燉菜和天婦羅等料理。鹿鹿谷南瓜裡的種子集中在下方葫蘆中,非常特別。

 

九條蔥

 

 

九條蔥是一種非常甜的蔥,只吃蔥綠的部分。蔥葉的內部十分光滑,很甜又很柔軟。因在京都九條一帶種植而得名,自古以來就是深受喜愛的一種蔬菜。播種之後生長時間約1年以上的,蔥葉才會長得又長又粗。近年來,由於細蔥使用率增加,因此很多地方開始把九條蔥培育成細蔥後就收成。

 

用傳統的栽培方法種植的話,11月至隔年2月期間是九條蔥風味最佳的時期。

 

伏見辣椒

 

伏見辣椒是在京都伏見栽培的一種辣椒,屬於甜味辣椒。最佳食用季節為6月至9月。伏見辣椒在辣椒中也算比較細長的類型,據說最大可長達20cm。因為沒什麼辣味,所以小孩子也能吃得下,而且還富含維生素C、鈣等元素。一般會烤來吃或做成天婦羅吃,或是等它成熟變成紅色後再拿來當配菜調色。它的葉子會被用來做成滷菜,該滷菜被稱為「木胡椒」。

 

聖護院蘿蔔

 

聖護院蘿蔔是一種口感柔軟的圓蘿蔔。因為不容易煮爛且帶甜味,因此主要用於製作燉菜。只要削皮削得深一點,甜味就更明顯。由於含水量較多,所以不適合拿來磨成蘿蔔泥。最佳食用季節為11月中旬至隔年1月前後。

 

聖護院蕪菁

 

聖護院蕪菁是日本國內最大的蕪菁品種,直徑在15cm到20cm之間,重量在1.5kg到5kg之間。因為食物纖維含量較少,所以口感十分鮮滑。除了做蒸蕪菁以外,也會來做「千枚漬」。處理的時候若大膽地削皮削厚一些,會變得比較耐煮。

 

萬願寺辣椒

 

 

萬願寺辣椒是被分類成類京都傳統蔬菜的蔬菜,全長約15cm,屬於椒肉厚又軟的甜椒類。因為種子很少吃起來不費工夫,所以很受歡迎。雖然算是甜椒的一種,不過仍略帶些辣味。如果想去掉辣味,只要將內部的白色部分切掉即可。最佳食用季節為6月中旬至8月中旬,是京都夏天具代表性的蔬菜之一。

 

堀川牛蒡

 

堀川牛蒡是長達50cm的超長牛蒡,直徑約6cm到9cm,重達1kg左右。肉質柔軟,芯是中空的。由於很容易入味所以常直接被拿來燉煮,或在中心塞入魚漿或肉餡再熬煮。在燉煮前建議先和米糠一起在熱水中煮上半天左右,等到變軟到連竹籤能夠穿透後便能將臭味去除。川燙後若想去掉米糠味的話只要泡水幾個小時即可。

 

京竹筍

 

京竹筍源自於長崗京市寂照院開始種植孟宗竹時,是一種在田間鋪滿稻草後堆土培育呈的竹筍。其中在京都府南部才能收成的象牙白色竹筍「白鶴」被視為是頂尖極品。京竹筍又白又軟,其白常被廣泛地用於製作湯類、涼拌花椒嫩葉、竹筍飯、天婦羅等料理中。想品味到新鮮竹筍的香氣,只要縮短烹調時間或調味料不要加太多就好。產季為3月下旬至5月上旬。


以上就是在日本歷史中被珍貴地培育、種類繁多的「京蔬菜」。請務必親自烹調一次,嘗嘗京蔬菜的美味。


※本文由「Mynavi農業」提供。版權歸提供公司所有。

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2024年Netflix動畫推薦!《只想告訴你3》《BEASTARS》最終章必追

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又要爆肝追了...

不光影集、電影,由Netflix出品的動畫也都讓世界各地的動漫迷們大飽眼福。隨著日本動漫盛典「Anime Japan 2024」登場,Netflix也重磅公開2024年最受矚目的動畫片單。現在就讓爆米花小姐來為大家介紹這10部Netflix必看動畫吧!

 

 

 

2024年Netflix動畫推薦1.

《迷宮飯》

《迷宮飯》改編自九井諒子創作的同名漫畫,描述冒險者「萊歐斯」為解救被炎龍吞食的妹妹「法琳」,於是決定攜手魔法使「瑪露希爾」、開鎖師「奇爾查克」,以及在途中結識的斧戰士「先西」前往迷宮深處,並藉由料理魔物來生存的故事不只料理魔物的過程超下飯,劇情也帶出了不少關於人生的哲學。動畫第2個季度也將接續播出。(動畫《迷宮飯》7大看點)

 

 


2024年Netflix動畫推薦2.

《格林童話變奏曲》

《格林童話變奏曲》以家喻戶曉的「格林童話」作為基礎,大膽加入驚悚的暗黑元素來重新描繪,其中則包含《仙履奇緣》、《小紅帽》等6個故事,而劇情也由喜愛聽哥哥闡述童話的「夏洛蒂」揭開序幕。動畫不僅由《庫洛魔法使》作者CLAMP擔任角色設計,更交給製作《間諜家家酒》的WIT STUDIO操刀。預計在4月17日上線。

 

 

 

2024年Netflix動畫推薦3.

《T·P時光特警》

藤子・F・不二雄的隱藏神作《T·P時光特警》登場!故事以曾在《哆啦A夢》中現身的「時光特警」作為主角描寫平凡的國中生「並平凡」在某天遇上來自未來的時光特警隊員「莉姆」,並在因緣際會之下,成為組織內的見習探員。為了拯救不幸死去的人們,平凡也開啟了穿梭時空的冒險旅程。本作除了集結若山晃久、種崎敦美、宮野真守等大咖聲優,還將由「骨頭社」BONES製作。動畫將分為2季,並分別於5月2日及7月17日開播。

 

 


2024年Netflix動畫推薦4.

《高爾夫物語》

《高爾夫物語》改編自《七大罪》作者鈴木央的首部連載作品,在經過25年的時間終於推出系列動畫!本作聚焦在小學生「七海賈溫」的成長故事,講述小學3年級的七海賈溫,在邂逅職業高爾夫選手「西野霧亞」後前往東京,並以成為世界第一強打王為目標。參與演出的聲優卡司,不光有久野美咲、花守由美里、大地葉、種崎敦美,還包含武內駿輔、小西克幸、梶裕貴、江口拓也等人。動畫將以2季度的形式播出,並在6月22日、8月6日上線。

 

 

 

2024年Netflix動畫推薦5.

《機動戰士鋼彈:復仇的鎮魂曲》

《機動戰士鋼彈:復仇的鎮魂曲》以首部《鋼彈戰士》中的「一年戰爭」為舞台,並聚焦在歐洲戰線。劇情講述宇宙世紀0079年,吉翁公國宣布從地球聯邦政府且引爆戰爭。在戰爭爆發的11個月後,吉翁軍隊在東歐的基地遭到聯邦軍隊佔領,而前往奪回基地的軍隊中,也包含了以主角「伊利亞索拉里」為首的紅狼小隊。本作與知名CG動畫公司SAFEHOUSE合作,且運用Unreal Engine 5製作,共將推出六集,每集三十分鐘,於2024年秋季上線。

 

 


2024年Netflix動畫推薦6.

《只想告訴你》第三季

椎名輕穗筆下的經典少女漫畫《只想告訴你》,睽違12年再推第三季!全新續作不僅將延續「黑沼爽子」及「風早翔太」之間的故事,同時也邀請了能登麻美子、浪川大輔、澤城美雪、三瓶由布子、中村悠一、宮野真守、小野友樹、平野綾等聲優回歸!此外,動畫製作也是交給大家熟悉的Production I.G打造,且在2024年開播。(2023動漫文藝復興整理)

 

 


2024年Netflix動畫推薦7.

《BEASTARS Final Season》

《BEASTARS》動畫完結篇來啦!板垣巴留所創作校園群像漫畫《BEASTARS》,將擬人化的動物角色和高中校園融合,且創造出一個肉食及草食動物共生的世界。劇情聚焦在大灰狼「雷格西」身上,並以突如其來的校園喋血事件揭開序幕。隨著漫畫完結,動畫最終篇章《BEASTARS Final Season》也將拆分為2個季度播出,前半季則預計將於2024年上線。(Netflix獨家動畫10選)

 

 


2024年Netflix動畫推薦8.

《範馬刃牙 VS 拳願阿修羅》

夢幻對決即將展開!《範馬刃牙》與《拳願阿修羅》合作推出的電影《範馬刃牙 VS 拳願阿修羅》,讓地表最強高中生「範馬刃牙」和二虎流繼承者「十鬼蛇王馬」驚喜同框。兩部傳奇格鬥漫畫的聯手,不僅堪稱不可思議的合作,也將帶來前所未有的熱血競技!本作將在6月6日正式上線。

 

 

 

2024年Netflix動畫推薦9.

《我的鬼女孩》

《我的鬼女孩》為Studio Colorido出品的第四部動畫長片,劇情圍繞在少年「八瀨柊」和鬼少女「紬」之間,描繪高一的柊為了能跟大家打成一片,總是有求必應。直到某個夏天,他意外沒完成他人的請求,卻也在這時遇上來到人間尋找母親的紬。性格截然不同的他們,將開啟一段沁涼的青春奇幻物語。該電影將於5月24日上線。

 

 


2024年Netflix動畫推薦10.

《ULTRAMAN:崛起》

《ULTRAMAN:崛起》改編自圓谷製作的特攝系列《超人力霸王系列》,講述棒球巨星「佐藤建」回到家鄉日本後,接手成為超級英雄「超人力霸王」。不過在他肩負保衛地球的任務時,卻發現這份工作沒有想像中的簡單,而他更被迫撫養頭號敵人所留下的孩子。這部融合親子與家庭的新世代英雄故事,將於6月14日上線。

 

 

 

source:Netflix Japan

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