這一期偽出國行程，將帶大家來到咖啡文化自成一格的澳洲。在澳洲人的日常生活中，咖啡永遠是每日必喝的飲品，看著訓練有素的咖啡師，在尖峰時段，以輕快穩定的節奏依序出杯，令人目不暇給。澳洲咖啡館林立，特別是在墨爾本，每一家都有自己的特色，不論是在飲品風格，或是店內裝潢，總是帶給人意想不到的驚喜與滿足。請大家攜帶好隨身行李，我們一起搭上地鐵，出發來探訪這些知名的咖啡館吧！

《Dukes Coffee Roasters》

走出弗林德斯車站，穿過咖啡街，這間漆著古典綠格子窗框的小咖啡館坐落在一棟早期的英式建築大廈邊間，簡單的咖啡杯圖案招牌，店內地板的復古花磚是店裡最亮眼的裝飾，製作咖啡的木吧檯佔據小店一半的空間。到訪的這天是週六下午，外面下著雨、路上行人也不多，但來店的人潮卻沒有停過。吧檯上的兩台La Marzocco義式咖啡機分別負責黑咖啡和牛奶咖啡。店經理Mako表示：「這樣可以避免機器過熱，進而避免萃取品質不一致。」從這樣的小細節就窺見Dukes對品質的堅持。

點了一杯自家品牌(House brand)的Long Black，不但有明顯的柑橘風味，且口感豐厚。對不習慣墨爾本淺焙咖啡的人來說，Dukes的中焙豆，是個很好的入門款。

 
[Dukes Coffee Roasters]
AD：247 Flinders Ln, Melbourne VIC 3000

《Market Lane Coffee》

Market Lane Coffee店如其名，在墨爾本的幾個傳統市場都能看見它的身影，而維多利亞市場內的外帶吧是我認為最特別且最常光顧的一間店。原先在這個轉角處，是一間開了40年的藥妝店，Market Lane接手之後保留了原本的白磁磚牆和大理石櫃台，高質感的風格就像是在傳統市場裡賣著精品。而隔壁魚市場的叫賣聲、一旁臘肉和起司等生鮮食品傳來的氣味，絲毫不影響咖啡香。咖啡師從容的沖煮手沖，獨樹一格又巧妙的融入市場中，而Market Lane Coffee在墨爾本的六間分店都帶給人這樣高雅卻又親民的風格。

如果想感受咖啡的文化差異， Market Lane Coffee的牛奶咖啡是個很好的選擇，一入口就有明顯的乳酸味，餘韻是和牛奶相互結合後的溫潤口感，充分展現墨爾本的當地人喜愛的淺焙風味，搭配市場旁著名的小巴士果醬甜甜圈，熱騰騰出爐的甜膩點心配上淺焙拿鐵絕對是你不得不嚐的好滋味。

[Market Lane Coffee]

AD：83-85 Victoria St, Melbourne VIC 3000

《ST.ALi》 

2005年，人稱墨爾本咖啡教父的Mark Dundon創立了墨爾本首間自家烘焙咖啡館ST. ALi，而這項創舉也帶起了墨爾本的精品咖啡浪潮。雖然於2008年易主後，但ST. ALi仍維持高品質的咖啡，不只在澳洲的各地擴店，更將品牌推廣到新加坡。

早上九點半，位於南墨爾本不起眼的小巷中，顯眼的白磚牆外觀、大面積的工廠建築裡已經高朋滿座，去年的封城期間，ST. ALi悄悄的升級內裝，不但新增了戶外用餐區之外，還有一個小小的雜貨店。穿梭其中的店員身穿俏皮的白色連身工作服，在坪數巨大的空間來去自如。菜單上有一道「咖啡師早餐」，可以一次品嚐到濃縮、拿鐵和手沖三款不同的咖啡，再額外加點了經典的澳式早餐「酪梨、酸麵包加上水波蛋」， 享受著在這封城半年間快被遺忘的悠閒早午餐。

 
[ST. ALi]

AD：12-18 Yarra Pl, South Melbourne VIC 3205

 《Seven Seeds Coffee Roasters》

說到墨爾本的淺焙文化絕對不能忽略Seven Seeds Coffee Roasters，2008年，Mark Dundon賣掉ST. ALi後，選擇在市區附近把舊工廠改造成烘豆廠和咖啡館，當時墨爾本的咖啡文化還是以深焙為主，而熱愛咖啡的Mark Dundon為了強調咖啡的果香和風味，開始嘗試淺焙，就這樣將墨爾本的咖啡又帶往另一個層次。

Seven Seeds Coffee Roasters在店外的藍色磚牆上畫了簡單的白色線條logo，而店內則保留了原先斑駁的磚牆，再搭配上簡單的木板隔間。而其中最令人印象深刻的就是店內的天窗，如果天氣好的話，就可以在店內享受到灑落下來的溫暖陽光。店內的早午餐「格子鹹鬆餅班尼迪克蛋」是菜單中必點的餐點，一嚐之下，濃郁的醬汁佐上簡單美味的班尼迪克蛋，爆漿的口感再搭配上鹹鬆餅，是店內的經典招牌。而燕麥奶拿鐵的綿密奶泡和一貫的奶茶感也再一次地擄獲我的心。

[Seven Seeds Coffee Roasters]

AD：114 Berkeley St, Carlton VIC 3053

《Brother Baba Budan》

傳說中，17世紀的先知Baba Budan從葉門夾帶了七顆咖啡生豆回印度，此後便在當地開始種植咖啡。而同為墨爾本咖啡文化的開拓者-Mark Dundon就以這個典故命名他旗下的兩間店。其一為Seven Seeds Coffee Roasters，另一間則是Brother Baba Budan。

在墨爾本最熱鬧的Bourke Street旁，這間著名的「椅子咖啡館」很適合讓逛街後疲憊的雙腿稍作休息，小小的店面其實座位並不多，為數眾多的椅子都掛在天花板上當作裝飾，上班時間店門口總是會站滿了等待外帶的上班族。 若你喜愛印度香料奶茶，使用香料茶製作的奶茶非常值得一試，店內也有販售可愛包裝的印度香料茶。

[Brother Baba Budan]

AD：359 Little Bourke St, Melbourne VIC 3000

《Patricia Coffee Brewers》

Patricia Coffee Brewers位在被商業大樓包圍的小空間，店內既沒有座位也沒有餐點，但只要你造訪過後就很難不愛它，從門口地磚貼心的提醒「Standing room only.」、天花板上的霓虹燈，以及一旁方便閱讀的報紙架，無一處不用心。

在這間每天出杯量破千的小店裡，即便是尖峰時刻，店內氣氛依舊輕快歡樂，點餐時，店員熱情的介紹彷彿沒看見我背後的人龍。還記得第一次到訪時，我站在吧檯旁一邊品嚐flat white，一邊觀察咖啡師流暢的動作，正當我看得出神時，咖啡師遞上一杯濃縮要我試試看。之後，他不但沒問我的感想，反而開始和我像朋友般地閒聊，與此同時，他做咖啡的手也沒有停過，且每做3到4杯濃縮，就將沖煮把手拆開擦拭，這樣咖啡才不會有焦苦味。

若是真的想坐下，店外隨意散落的幾個牛奶籃就是座位。而隱藏菜單的冷萃咖啡，是將冰咖啡裝在隨身酒壺裡，再附上一個裝著冰球的威士忌杯，想必是附近上班族的舒壓飲品。在每一個細節裡藏著用心，就是Patricia Coffee Brewers最大的魅力。

[Patricia Coffee Brewers]

AD：493-495 Little Bourke St, Melbourne VIC 3000

《ACOFFEE》

Collingwood是墨爾本的文藝區，白天充滿了熱鬧的餐館、古董店、古著店、特色咖啡館，到了夜晚又被一間間音樂酒吧佔據，還會不定期舉辦龐克、獨立音樂的演唱會，而ACoffee就佇立於其中。

簡潔的設計、純白色調為主的天花板、牆面和地板以及店中央的淺色木頭中島，「就像是一間Apple Store」來過這間店的人，無一不這麼形容它，如果你是個極簡主義者，那你一定會喜歡這裡。

ACoffee的烘豆師兼合夥人Byoung-Woo Kang曾經在Market Lane Coffee烘豆，也拿過2014年澳洲杯測冠軍，因此，他更重視豆子本身的的明亮度和透明度，所以相較於其他自家烘焙廠，他的烘焙風格又更淺一些。 菜單上有個特別的飲品「espresso sunset 」是把當季的綜合豆濃縮倒入氣泡水中，再加上一片新鮮橙皮，淺焙豆的果香和酸度讓這杯飲品喝起來就像是一杯果汁，十分適合炎熱的夏天。

[ACOFFEE]

AD：30 Sackville St, Collingwood VIC 3066

《Aunty Peg's》

同樣身在Collingwood的還有Aunty Peg's，與其說它是間咖啡館，不如說它更像是一間「品豆」店，店內只有八個吧檯座位，不提供牛奶咖啡，菜單上有三支當季的巴西豆，可以選擇濃縮、V60手沖或冰滴的沖煮方式。點了V60後，咖啡師一邊沖煮一邊熱情的介紹，「先放下你對巴西豆的偏見，這支巴西會顛覆你的印象。」，談吐中滿是他對自家咖啡的驕傲與喜愛。

另外，Aunty Peg's在咖啡界有個創舉：它會每週固定舉辦免費、對外開放的杯測，一方面像是咖啡豆的新品發表會，一方面對咖啡師們來說也是機會難得的味蕾訓練。

[Aunty Peg's]

AD：200 Wellington St, Collingwood VIC 3066

《Vacation Coffee》

 2017年創立Vacation時，墨爾本的咖啡館市場早已飽和，所以擁有多年咖啡館經驗的業主們決定嘗試做一些有趣的事，並將這個合資企劃當作實驗，就這樣，帶點童趣以及高質感的Vacation Coffee就此誕生。 

一走進店內，以淺灰色為底，薄荷綠和淺粉色為空間注入了活潑感，入目全是俏皮的色彩，令人嘴角不自覺上揚，而濃郁的寶藍色在帶來一點穩重的同時也中和了粉色調的甜美。淺粉色的鋼製長凳和小圓桌配上薄荷綠的柚木椅凳，最後放上寶藍色椅墊，圓弧的拱門和小窗戶，每個角落都充滿設計感，彷彿跳出了墨爾本市中心來到渡假村，有種舒適的休閒感。

不只是多樣的室內樣貌，店家也為客人準備了小小的驚喜，只要將手裡的咖啡喝完，杯底幽默、反骨的黑色鳳梨logo會現身和你Say hi 。
 

[Vacation Coffee]

AD：1 Exhibition St, Melbourne VIC 3000

《Code Black Coffee Roaster》

如果想嘗試厲害的藝伎豆，Code Black Coffee Roasters絕對能滿足你的渴望。Code Black Coffee Roasters位在Brunswick的總店，是由三間漆成全黑的大工廠改建，結合了烘豆室、咖啡館和教室。店內延續外部的黑色調，在咖啡吧檯正後方有個搖滾區座位，可以近距離觀賞咖啡師們工作的模樣。

不管外表還是談吐都帶著一種「老大」霸氣的老闆，Joseph，對於栽培員工一點也不手軟，在疫情前每年都會送員工到產區實地觀摩。「印象中盧旺達(Rwanda)的豆子是偏草本味，沒想到在當地喝到這支peaberry，帶有明亮的柑橘酸和尾段的甜感，立馬讓我愛上它！」一邊品嚐盧旺達豆，一邊聽著烘豆師Amber講著到當地挑選生豆的經歷，對手中的這杯咖啡彷彿又有了更深的連結。

[Code Black Coffee Roasters]
AD：15-17 Weston St, Brunswick VIC 3056


撰文／Laya林楹筑、Amber程甯淇
攝影／Laya林楹筑

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