最近買了一堆蘋果，眼看就快要吃不完了，想說來做個蘋果蛋糕好了本來只是想單純磅蛋糕裡面塞個蘋果丁就好，後來就覺得蘋果蛋糕就是要配上肉桂!!

然後就覺得既然有了肉桂就一定要在蘋果外裹個焦糖!!!

有沒有發現我整個把它當蘋果派在做.....哈哈哈

既然有了焦糖就要加點蘭姆酒才能增加蛋糕的風味

既然用了焦糖又用了肉桂!!!就決定要用發酵奶油來做!!!

用發酵奶油做出來的磅蛋糕真的特別香~~

這款看似高級又複雜的甜點其實作法超級簡單

 

【焦糖肉桂蘋果磅蛋糕】

整體成功率★★★★☆
製作耗時率★★☆☆☆
身材走針度★★★☆☆
食材燒錢度★★☆☆☆

【食材】本配方可作約23x10 cm長型模具1條

<焦糖蘋果>

1.蘋果 1顆

2.砂糖 40克

3.熱水 15克

4.奶油 20克

5.蘭姆酒 5克(視喜好增減)

 

<磅蛋糕體>

1.發酵奶油 120克(一般奶油也可以)

2.砂糖 55克

3.雞蛋 2顆(挑大顆一點的)

4.低筋麵粉 120克

5.泡打粉 3克

6.肉桂粉 5克

7.杏仁片 適量

【烤溫】

上火180/下火170 烤30~35分

【前置作業】

1.低筋麵粉及泡打粉過篩

2.奶油放置室溫軟化

3.蘋果切片(留下幾片新鮮的備用喔)

4.烤模鋪上烘培紙

【圖解作法】

<焦糖蘋果>

1.將鍋子洗淨，鍋子不用擦乾，直接倒入砂糖，用小火加熱至出現琥珀色後快速加入熱水拌勻(小心不要被噴到喔)

2.加入蘭姆酒及切片的蘋果(記得留下幾片新鮮的備用喔)繼續用小火熬煮，直到焦糖溢收到差不多乾，蘋果都上色後，加入奶油拌勻放涼備用

<磅蛋糕體>

1.奶油+細砂糖用打蛋器攪打至微白

2.加入蛋液繼續用打蛋器攪拌均勻(此時會有油水分離的感覺，這是正常的現象不要太過訝異唷~~繼續攪拌就蛋液就會吃進去了)

3.加入過篩的低粉、泡打粉及肉桂粉，將工具換成刮刀，以切拌的方式攪拌均勻

拌勻的麵糊會稍微有點咖啡色

4.加入焦糖蘋果片再次用翻拌的方式拌勻

5.將蛋糕糊倒入模具中，表面上如果有蘋果盡量往下壓，讓表面上露出蛋糕糊就好

6.將新鮮的切片蘋果一片一片擺好

7.旁邊再撒上杏仁片，以烤溫上火180/下火170 烤30~35分就完成囉

8.出爐後將蛋糕從模具中拿出，馬上撕掉邊邊的烘焙紙，放在架上待涼

9.放涼後表面可以在刷上一層蘭姆酒(不喜歡酒味的可以跳過這步驟)

出爐的磅蛋糕滿滿的肉桂香氣

切片後的口感蠻濕潤的，不像一般的磅蛋糕乾乾的唷

焦糖配上肉桂再配上蘋果，再加上用發酵奶油做出來的磅蛋糕，香氣超級迷人

吃下去的濃郁蛋糕香味會一直在嘴裡!!!

另外蘭姆酒的點綴，整個就覺得是很高級的甜點

沒想到做法是如此簡單吧!!!!