©Osaka Convention & Tourism Bureau

江戶時代（1603～1867年）以來因貿易興盛，大量食材得以入手的大阪，美食蓬勃發展，日本有句俗語，形容大阪人愛好美食，即使傾家蕩產也在所不惜（大阪の食い倒れ），可見大阪人對吃的熱愛與追求，這次就讓我們來認識大阪人的B級美食。

 

 

 

何謂B級美食

除了眾所皆知、被譽為必吃的觀光美食，同一個縣因地區不同也會誕生不一樣的區域料理，這些料理多以在地食材調理，沒有華麗技巧或裝飾，是屬於在地居民的熟悉美味，這種料理即為B級美食。

 

 

 

大阪的美味優勢

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江戶時代（1603～1867年），大阪憑藉著海運發達，成為物流商業中心，各地食材輕而易舉便能入手，加上大阪灣豐富的魚獲，因而被稱為「天下的廚房」（天下の台所），昆布等原產地遠離大阪的食材，也因北前船航路來到大阪，進一步造就大阪的「高湯文化」。（北前船：江戶時代中期～1897年的明治30年代，經由日本海往返大阪與北海道的商船總稱）

 

商人眾多的大阪，為了談生意，豐盛高級的料理絕對少不了，大量需求下孕育出不少手藝高超的料理人，另一方面，精打細算的大阪人也追求高CP值，因此又誕生了許多便宜且美味的庶民小吃。

 

 

 

大阪的B級美食

大阪的美食特色除了高湯文化，還有一個就是「麵粉類美食」，舉凡熟悉的章魚燒、關西風御好燒、串炸、烏龍麵等，都是粉漿蒸煮烤炸，再放上各式配料而成，而這些麵粉類美食也會融合高湯文化，在麵糊中加入高湯等，這次將介紹完美融合高湯與麵粉文化的大阪B級美食。

 

 

 

軟嫩章魚燒（たこ焼き）

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章魚燒是大阪最經典的麵粉類美食，雖然早已是來大阪必吃的知名料理，思考許久決定把章魚燒也列入介紹，畢竟章魚燒真的是大阪人的靈魂美食，樣式滋味百百種，今天要介紹的則是創始店「會津屋」的章魚燒。

 

本店位於大阪玉出的「會津屋」（会津屋），據說就是章魚燒的發祥店，創始章魚燒其實很簡單，沒有華麗醬汁、美乃滋，也沒有紅薑絲、柴魚片，只有以醬油高湯調味的麵糊與章魚塊，完全不用醬汁就很美味。鐵板燒烤到恰到好處的小丸子，外皮與內餡皆為軟嫩口感，這是大阪章魚燒的特色，相反的，東京章魚燒則是外表硬脆，內餡軟糊。

 

 

 

章魚燒仙貝（たこせん）

靈魂美食章魚燒的另一型態，就是將章魚燒夾入薄脆仙貝中，加上天婦羅麵衣（天かす、Tenkasu）、醬汁、美乃滋等配料後，成為超級大阪風的零食「章魚燒仙貝」。

 

章魚燒仙貝的誕生是在昭和40年代（1965年～），在大阪南部的岸和田，有一間位於課後補習班（学習塾）前的章魚燒店，每天湧入大量學生顧客，生意興隆的同時也造成大批容器垃圾產生，於是店家靈機一動，以仙貝取代承裝容器，不僅減少垃圾、節省容器成本，成為廣為流傳的章魚燒仙貝。

 

除了夾章魚燒，有些店家還會加入煎蛋，變成超豐富的「雞蛋章魚燒仙貝」（たまごたこせん），當章魚燒賣完時，也會單純賣「雞蛋仙貝」（たまごせん）呢。

 

 

 

烏賊燒（いか焼き）

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光看日文「いか焼き」（ikayaki），可能會以為這是單純的烤烏賊，這樣你可就太小看大阪這麵粉美食王國啦！在高湯麵糊中混入切碎的烏賊，平鋪於鐵板上煎烤後，塗上醬汁對折成半月型，這就是大阪的「烏賊燒」，Q彈餅皮加上具嚼勁的烏賊塊，口感極佳！

 

烏賊燒無法確定何時出現，據說一開始是出現在住吉大社中的攤販，1957年在梅田的阪神百貨開店後，人氣瞬間暴增！一躍成為阪神名物，也讓烏賊燒的美味開始傳遍大街小巷。

 

 

 

豆皮烏龍麵（きつねうどん）

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在日本的烏龍麵或蕎麥麵店，若是看到餐點名字中寫著「きつね」（kitsune），意思就是「炸豆皮」，因為炸豆皮是狐狸喜愛的食物而得名。

 

到處都有的豆皮烏龍麵，為什麼是大阪的B級美食？因為豆皮烏龍麵是誕生於大阪的啊！據說最早提供豆皮烏龍麵的店家是位在大阪船場，創業於1893年的「松葉家」（現為うさみ亭マツバヤ、UNAKIMI亭MATSUBAYA），原先店家是提供單點的豆皮，但發現許多客人都會直接加到麵裡食用，便從善如流推出豆皮烏龍麵。

 

烏龍麵也是一嘗大阪「高湯文化」的推薦料理，簡單一碗豆皮烏龍麵，沒有其他配料，用來決勝負的就是店家自豪的高湯，多走訪幾家，多來幾碗豆皮烏龍麵，品嘗看看各家的高湯美味吧。

 

 

 

炸牛腸烏龍麵（かすうどん）

如果說豆皮烏龍麵是簡單美味，那炸牛腸烏龍麵就是簡單「粗暴」的美味。所謂的炸牛腸（かす、kasu），是大阪東南部的南河內的鄉土料理，將牛腸等內臟低溫長時間油炸，將多餘的脂肪逼出後所剩的產物，說直接點是「炸牛腸渣」，外酥內軟的口感令人上癮。

 

口味優雅的烏龍麵撒上一大把炸牛腸，簡單粗暴，但好吃！成為現在大阪的經典烏龍麵口味之一。

 

 

 

肉湯（肉吸い）

其實正確的說法應該是「牛肉烏龍麵不要烏龍麵」，這神奇的點餐是來自於日本「吉本新喜劇」的搞笑藝人「花紀京」，1980年代後半，花紀京來到難波千日前的烏龍麵店「千とせ」（chitose）用餐，但因為宿醉無法吃太多，於是便向店主點了「牛肉烏龍麵不要烏龍麵」，店主也乖乖照做，結果端出的肉湯大受好評，甚至被知名搞笑藝人「明石家秋刀魚」等人在電視上大為宣傳，自此成為新一代國民餐點。

 

但是可能只有肉湯還是不夠，所以大部分的人還是會點一碗生雞蛋拌飯做搭配，有些店家還會在肉湯中多加入豆腐、雞蛋等配料。

 

 

 

Source:Satoshi Hirayama