日式定食「一汁三菜」是什麼？湯品一定要擺在面對餐盤右側？必知小知識快筆記

說到日式料理，大家比較會想到的可能是懷石（又稱會席）料理等高級料理，但基本的日式料理菜色是以日本人的主食「米飯」再搭配上「汁物（湯品）」以及3道「副菜」組合而成的「一汁三菜」。這次FUN! JAPAN編輯部就要介紹何謂「一汁三菜」。下次造訪日本時，有機會一定要體驗一下這種營養均衡的「一汁三菜」料理喔。

何謂「一汁三菜」？

餐桌上的日式料理，基本組合是「一汁三菜」。「一汁三菜」是日本自古以來的菜色形式，米飯與湯品之外，再加上主菜與副菜2道，是營養均衡的飲食形式。具體而言，基本上是米飯與湯品，搭配肉類或魚類等主菜1道，再加上蔬菜或菇類、海藻類等2道副菜。

一汁三菜1.飯

日本人的主食是米飯。米飯是每天飲食中不可缺少的熱量來源，擔任補充碳水化合物的角色。日式料理基本上主食就是米飯。除了白米之外，也有糙米或雜穀米以及鍋飯等調理方式，營養價值高。主食米飯必須放在以用餐者的方向來看前方左邊的位置。

一汁三菜2.湯品

「一汁」指的是湯品，也就是味噌湯與清湯。一汁要擺在面對餐盤的右側，飯碗的右側。湯品除了有補充水分的功能，湯品中豐富的湯料也可以增加飽足感，在營養層面上扮演著重要的角色。

一汁三菜3.主菜

日式料理的主菜多是使用肉類、魚類、蛋類或大豆等食材的料理，也就是所謂的「Main Dish」。主菜的菜色，基本上是蛋白質的菜色，蛋白質能幫助身體組織的形成。燒烤、燉煮、或蒸煮等調理方法會影響熱量或鹽分等要素，所以副菜的菜色也需要隨著主菜而有所不同。主菜要放在相對於一汁湯碗，離用餐者較遠的那一側。如果主菜是烤魚，魚在裝盤時，基本上要讓魚頭在左方。

一汁三菜4.副菜

副菜多是選用綠黃色蔬菜或淡色蔬菜、以及菇類、芋類、海藻的小菜，主要是提供可調養身體的營養素，例如：維他命、礦物質或食物纖維等。副菜的形式主要是將燉煮料理、涼拌料理或燒烤料理等，盛裝在小碗或小盤上。副菜位置在主菜旁邊，基本上是在左邊，離用餐者較遠的那一側。

一汁三菜5.副菜

基本上副菜會準備2道，第2道副菜用來補充第一道副菜缺少的營養素，適合涼拌或燙青菜等較清淡的菜色，以小碗盛裝。一般而言會擺放在中央。

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