日式定食「一汁三菜」是什麼？湯品一定要擺在面對餐盤右側？必知小知識快筆記

說到日式料理，大家比較會想到的可能是懷石（又稱會席）料理等高級料理，但基本的日式料理菜色是以日本人的主食「米飯」再搭配上「汁物（湯品）」以及3道「副菜」組合而成的「一汁三菜」。這次FUN! JAPAN編輯部就要介紹何謂「一汁三菜」。下次造訪日本時，有機會一定要體驗一下這種營養均衡的「一汁三菜」料理喔。

何謂「一汁三菜」？

餐桌上的日式料理，基本組合是「一汁三菜」。「一汁三菜」是日本自古以來的菜色形式，米飯與湯品之外，再加上主菜與副菜2道，是營養均衡的飲食形式。具體而言，基本上是米飯與湯品，搭配肉類或魚類等主菜1道，再加上蔬菜或菇類、海藻類等2道副菜。

一汁三菜1.飯

日本人的主食是米飯。米飯是每天飲食中不可缺少的熱量來源，擔任補充碳水化合物的角色。日式料理基本上主食就是米飯。除了白米之外，也有糙米或雜穀米以及鍋飯等調理方式，營養價值高。主食米飯必須放在以用餐者的方向來看前方左邊的位置。

一汁三菜2.湯品

「一汁」指的是湯品，也就是味噌湯與清湯。一汁要擺在面對餐盤的右側，飯碗的右側。湯品除了有補充水分的功能，湯品中豐富的湯料也可以增加飽足感，在營養層面上扮演著重要的角色。

一汁三菜3.主菜

日式料理的主菜多是使用肉類、魚類、蛋類或大豆等食材的料理，也就是所謂的「Main Dish」。主菜的菜色，基本上是蛋白質的菜色，蛋白質能幫助身體組織的形成。燒烤、燉煮、或蒸煮等調理方法會影響熱量或鹽分等要素，所以副菜的菜色也需要隨著主菜而有所不同。主菜要放在相對於一汁湯碗，離用餐者較遠的那一側。如果主菜是烤魚，魚在裝盤時，基本上要讓魚頭在左方。

一汁三菜4.副菜

副菜多是選用綠黃色蔬菜或淡色蔬菜、以及菇類、芋類、海藻的小菜，主要是提供可調養身體的營養素，例如：維他命、礦物質或食物纖維等。副菜的形式主要是將燉煮料理、涼拌料理或燒烤料理等，盛裝在小碗或小盤上。副菜位置在主菜旁邊，基本上是在左邊，離用餐者較遠的那一側。

一汁三菜5.副菜

基本上副菜會準備2道，第2道副菜用來補充第一道副菜缺少的營養素，適合涼拌或燙青菜等較清淡的菜色，以小碗盛裝。一般而言會擺放在中央。

蕭煌奇11月10日在臺北車站大廳獻唱公益單曲〈讓我成為你的翅膀〉，攜手財團法人張榮發慈善基金會、國營臺灣鐵路股份有限公司，與全方位樂團和部落三少用音樂陪伴低谷中的人。這首歌由基金會於2024年發行，曾由戴愛玲演唱溫柔版本；蕭煌奇此次擔任製作人，重新演繹的男聲搖滾版則於2026年10月30日由華納音樂數位上架。記者會現場，視障音樂人與身心障礙表演者接力演出，蕭煌奇也分享自己曾受人扶持，想把善意化為能陪伴他人的「翅膀」。

● 張榮發慈善基金會攜蕭煌奇北車獻唱，臺鐵車站化為公益舞台
● 蕭煌奇製作詮釋〈讓我成為你的翅膀〉，男聲搖滾版已上架

蕭煌奇11月10日在臺北車站大廳演唱公益單曲〈讓我成為你的翅膀〉，財團法人張榮發慈善基金會與國營臺灣鐵路股份有限公司攜手舉辦記者會，透過音樂陪伴正面臨疾病、急難與家庭困境的人。基金會於2024年發行歌曲，盼以「翅膀」象徵支持與重新出發的力量；蕭煌奇重新詮釋的男聲搖滾版本則於2026年10月30日由華納音樂數位上架。

張榮發慈善基金會董事長吳景明、蕭煌奇與臺鐵董事長鄭光遠在臺北車站記者會合影，背景為公益單曲活動主視覺。

圖片來源：圖／華納音樂提供

張榮發慈善基金會攜蕭煌奇北車獻唱，臺鐵車站化為公益舞台

基金會董事長吳景明表示，基金會長期投入急難救助與弱勢關懷，除物資與金錢援助，也重視心靈陪伴；〈讓我成為你的翅膀〉由趙倩筠詞曲創作，基金會於2024年發行，曾由戴愛玲演唱溫柔版本。國營臺灣鐵路股份有限公司董事長鄭光遠期盼藉由音樂讓車站成為傳遞希望與愛的舞台，並透過身心障礙藝文團體演出落實藝術平權與多元共融。蕭煌奇面對逆境的韌性與歌曲精神相互呼應，基金會期待新版本能陪伴更多人度過困境。

記者會先由身心障礙表演團體「部落三少」鄭自強、胡富宇、楊珮榛登台，融合街舞與輪椅舞蹈展現生命韌性；接著由視障音樂人組成的「全方位樂團」接力演奏，五位樂手張林峯、郭謙成、周建宇、林俊斌、李斯勇為蕭煌奇伴奏，首度演唱男聲版〈讓我成為你的翅膀〉。

部落三少在臺北車站公益記者會演出，成員以街舞與輪椅舞蹈融合呈現生命韌性與多元共融。