圍爐吃年夜飯是每年過年少不了的重要習俗，佛跳牆、獅子頭、烏魚子、年糕澎湃上桌，IG上大家也都搶曬自家年菜！但通常年菜都會吃不完，只好隔天加熱繼續吃，甚至還會連續吃上好幾天，反覆加熱的年菜，不僅少了原有的風味，還可能會吃出健康問題，到底哪些年菜最好不要隔夜加熱吃，隔夜菜加熱又該注意哪些事？這次特別邀請張宜婷營養師來為妞妞們解答！

不宜加熱的年菜1海鮮類

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過年餐桌上少不了澎湃海鮮，像是魚、蝦子、蟹等，吃起來不僅美味可口，還附有高營養價值！但，營養師提醒，海鮮類不易保存，還容易滋生細菌，建議當餐食用完，不要再放隔天覆熱，海鮮類放隔夜超過8小時，很容易會產生蛋白質降解物，吃進肚後對於肝腎功能是有傷害的。

不宜加熱的年菜2葉菜類

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葉菜不要加熱吃，相信很多妞妞們都聽過！營養師解釋，許多葉菜類種植中使用的氮磷鉀肥料，會轉成硝酸鹽存於植物中，細菌會其轉為亞硝酸鹽。當隔餐8小時後，蔬菜內的亞硝酸濃度會大增，與含胺食物混合後成致癌物亞硝胺。加上蔬菜的水溶性維生素也比較不耐熱，重複加熱會讓營養流失狀況加劇，無法得到營養價值。

不宜加熱的年菜3半熟食物

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過年期間，急診腸胃炎的患者通常都會劇增！營養師提醒，半熟的食物，像是生魚片、溫泉蛋、舒肥雞肉等，這類沒有全煮熟的蛋白質類，不僅存放不易，即使再加熱食用，細菌也可能無法完全被消滅，比較容易發生細菌感染、急性腸胃炎等狀況。

不宜加熱的年菜4澱粉類

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過年應景會吃的米糕、年糕，在室溫放了容易會因水分流失影響口感，也可能導致細菌滋生，如果已擺放超過8小時，也建議就不要再加熱食用。

隔夜菜加熱原則1吃多少就熱多少

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和親友相聚吃團圓飯，盡量以公筷母匙的方式夾取菜餚，避免口水交互沾染，如果要打包吃剩的菜餚隔天再加熱食用，建議使用密封袋或密封盒，以小份量分裝的方式，隔天要吃多少，再加熱多少，避免整鍋食物一直反覆加熱。

隔夜菜加熱原則2留意適當溫度保存

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儲存食物的溫度很重要！冰箱冷藏溫度需低於7℃，冷凍溫度需低於-18℃，室溫不適合長期存放食物，煮好的料理別在室溫放涼再進入冰箱，盡快放進去可以減少後續食物中毒的風險。

隔夜菜加熱原則3以加熱一次為限

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隔夜餐要加熱，溫度至少要高於70℃，才能讓食材充分殺菌，降低食用的安全風險。加熱的次數也以一次為限，避免反覆加熱。

張宜婷營養師

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現任初日診所營養師 & Cofit 副總營養師，專長體重管理、運動營養、健康管理、學童營養、團膳管理。

最後要特別提醒妞妞們，雖然勤儉是美德，但如果可以在事前的備料，就拿捏好用餐的份量，不僅能減少過度浪費，也能避免後續還要重複加熱的情形，可以兼顧健康安全，也能享用到最新鮮、美味的餐點！