燒鳥是什麼？「 焼き鳥」唸作Yakitori，yaki指的是燒烤，而tori則是雞，從字面上就能知道，燒鳥專門店裡頭就是只能吃到雞料理，而且是非常詳細的雞料理，各種內臟和部位通通被分得超級細！這樣的吃法也是日本人非常愛的一種～想要在台北也能有出國的感覺嗎？那就快來到「燒鳥專門店」報到吧。

台北燒鳥專門店1.台北鳥喜

Source：台北鳥喜 produced by Toriki とり喜

要說到台北的燒鳥專門店，那就絕對不能錯過「台北鳥喜produced by Toriki とり喜」啦！自2018年開始，便連續三年在「台北米其林指南」中得到餐盤推薦，日本東京的總店「鳥喜Toriki」更連續十年在「東京米其林指南」得到一星肯定！

Source：台北鳥喜 produced by Toriki とり喜

在日本，除了有專門分切雞肉的執照，僅供應雞肉串燒的專門店也執著於雞隻部位的徹底研究！日日供應不同部位的台北鳥喜，大致將全雞分切為腿、翅、胸、脖、尾椎、內臟共六大部位再細切，腿部珍稀部位可再細分為「雞蠔肉」、「腿內肉」、「膝蓋肉」等。

Source：台北鳥喜 produced by Toriki とり喜

看似常見的雞翅，在台北鳥喜還能再細分出「手羽先」、「小手羽」、「翅肩肉」等，另外內臟部分，也端出半熟滑嫩的「醬燒雞肝」，以及「雞心」、「雞上心」、「雞丸心」、「雞胗」等不同部位，其中數量稀少串燒界的限量珍品「燈籠」在這裡也有啦～

Source：台北鳥喜 produced by Toriki とり喜

「台北鳥喜produced by Toriki とり喜」不只是能吃到優質雞肉與珍稀部位，就連切肉的刀功技法、竹籤的選擇、食材串籤的手法，和燒烤時所用的炭火、火候的控制都有講究，燒烤這般被肯定的好味道是妞妞們絕對不能錯過的美味。

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台北鳥喜produced by Toriki

地址：台北市信義區松壽路26號1樓

電話：02-27232288

台北燒鳥專門店2.酉志

Source：酉志

「酉志」是許多燒鳥愛好者愛不釋手的店家，要吃到最道地、最正格的燒鳥，那麼絕對要來這裡！「酉志」的主廚是一位日籍師傅，手法模式真的跟在日本當地吃到的一樣美味，想要吃到珍稀品項和內臟，來到酉志讓師父滿足你吧～

Source：酉志

許多店裡的饕客都強推「雞白子」（就是烤雞佛），而且這道菜色是必須提前預約的，咬起來濃稠綿密，還透出一股甘甜味在嘴裡呢！條通周邊有許多超美味的日本餐廳，喜歡吃串燒和燒鳥愛好者一定要嚐一口「酉志」的雞肉。 

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酉志

地址：台北市中山區中山北路一段135巷33-2號

營業時間：18:00～23:00 (週一公休)

2021年10月31日租約到期將結束營業

台北燒鳥專門店3.鳥哲

Source：鳥哲 燒物專門店

位於天母的「鳥哲」以是是許多日式串燒迷的口袋名單之一，店裡使用的都是國宴等級的桂丁雞（桂丁雞是台灣研發的品種，是可以直接生吃的高級品喔），每個部位都還要考慮雞出生了幾天，把握不同肉品的最佳的賞味時刻，「鳥哲」更是台灣第一家提供「生食雞肉」料理的始祖！店內環境優雅卻也不失熱情，可以在喧囂的台北城市中，找到私密安靜的用餐空間呢。

Source：鳥哲 燒物專門店

「山葵里肌」、「振袖」、「雞生蠔肉」以及「小手羽」都是店裡的熱門品項，尤其是「山葵里肌」更是使用出生80到85天的桂丁雞，烤到7到8分熟後，吃起來口感鮮嫩清爽。雞生蠔肉也是一般俗稱的雞牡蠣，這是位於雞腿根部、手指大小的肉，一隻雞只有二塊，肉汁飽滿，鳥哲的師傅將雞生蠔肉帶皮去烤，仔細控制熟度和火侯，讓皮保持絕佳的脆度，而肉卻還是十分多汁，讓每一位饕客一吃就愛不釋手。

Source：鳥哲 燒物專門店

店裡每週間都會推出一道神祕料理，從傳統美味、創意變化到道地風味，那些從未公開的私房美食即將出現，「鳥哲」也預告了接下來的菜單各位內行饕客絕對會愛不釋手，主廚隱藏版私房菜單，即將呈現給最懂吃的你！

Source：鳥哲 燒物專門店

「鳥哲」的老闆曾到日本拜師學藝，把道地職人手藝帶回來台灣，認真使用台灣道地的絕佳食材，搭配上他高超的手藝！甚至他還去考了清酒侍酒師證照，在店裡也收藏了許多厲害的酒款，就是為了要帶給每一位來店裡用餐的妞妞，能夠有一個全方位的頂級享受～

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鳥哲 燒物專門
地址：台北市士林區福華路128巷12號
電話：02-2831-0166
營業時間18:00～00:00

平常在吃串燒沒發現其實「燒鳥」有這麼多學問，一隻雞可以被分那麼細吧！不能出國的日子也想感受濃濃的日式風情，那就絕對要來這幾家燒鳥專門點大吃一頓啦～

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