自助烘焙體驗品牌「Funsiamo」先前推出「Funsiamo  HomeKit 」居家體驗組（詳請點我），主打從配方、備料到教學一手包辦，不管是磅蛋糕、布朗尼、泡芙還是巧克力軟餅乾通通都可以在家自己做，這次找來法國世界麵包大賽冠軍「武子靖」老師帶來進階版，更祭出獨家配方！

 

 

 

Funsiamo首度與「武子靖」老師聯名推出在家也能完成的冠軍麵包配方，三款難易度等級分別為「經典美式花生貝果」、「日式鹽之花奶油捲」、「私藏冠軍肉桂捲」，冠軍配方、專屬材料、獨門秘訣到步驟教學一次到位，無論是「麵粉選擇到麵團攪拌」、「酵母使用到發酵時間的掌握」或是「桿開麵團和整形的操作手法」，老師手把手親自傳授！

 

 

 

麵包食譜教學1.經典美式花生貝果

經典美式花生貝果 NT$ 380

可製作成品：5個

內容物：日本麵包專用粉1包、貝果糖鹽包1包、法國酵母粉1包、花生醬1盒、發酵奶油1個、烘焙紙1份、手套包1組、烘焙小書-經典美式花生貝果1張

自備食材：飲用水159克（避免使用RO逆滲透水，而造成麵團過度濕黏）

設備建議：攪拌機、計時器、電子秤、鋼盆、刮刀

保存說明： 冷藏

步驟如下：

1.製作前準備：將奶油放在室溫下退冰軟化。

2.麵團攪拌：將水和酵母加入攪拌缸中使用打蛋器拌勻，再加入花生醬、麵包專用粉、糖鹽。使用攪拌機攪拌至麵團變得稍微光滑，加入奶油攪拌直到麵團變得光滑，可以拉出薄膜狀即可。

3.基本發酵：麵團放進鋼盆並封上保鮮膜，放在室溫下發酵。

4.麵團分割、滾圓：將麵團從鋼盆取出，用刮板分割成5等份，以雙手輕輕滾圓出光滑面。

5.麵團鬆弛：靜置25～30分直到麵團稍稍膨脹即可。

6.麵團整形：用手將麵團壓扁，再用擀麵棍擀開，翻面後以手由上往下捲起來，整成貝果狀

7.最後發酵：靜置30分鐘。

8.水煮貝果：滾水下大火煮貝果煮1分鐘，撈起放烤盤（底部鋪烤焙紙）。

9.烤焙：放入烤箱烘烤直到上色為止。

 

 

 

麵包食譜教學2.日式鹽之花奶油捲

日式鹽之花奶油捲 NT$ 680

可製作成品：8個

內容物：日本麵包專用粉1包、奶油捲糖鹽包1包、法國酵母粉1包、手粉1包、法國鹽之花1份、發酵奶油9個、烘焙紙1份、手套包1組、料理小書-日式鹽之花奶油捲1張

自備食材：飲用水207克

設備建議：攪拌機、計時器、電子秤、鋼盆、刮刀

保存說明： 冷藏

步驟如下：

1.製作前準備：取1個奶油放在室溫下退冰軟化，其餘８個奶油放冰箱冷藏。

2.麵團攪拌：將水、麵包專用粉、糖鹽、酵母，使用攪拌機攪拌至麵團變得稍微光滑，手拉麵團有彈性，加入軟化奶油，攪拌直到麵團變得光滑，以手沾水拉麵團的話可以拉出薄膜狀即可（此狀態為擴展階段）。

3.基本發酵：麵團放進鋼盆並封上保鮮膜，放在室溫下發酵30分鐘，直到麵團變成1.5倍大即可。

4.麵團分割、預整形：將麵團灑少量手粉，用刮板分割，以手拍扁捲起，搓成水滴狀。

5.麵團鬆弛：靜置20分直到麵團稍稍膨脹即可。

6.麵團整形：將冷藏的8個奶油取出，用小刀切一半。麵團用擀麵棍擀開成水滴型，翻面後放上2小條奶油由上往下捲起來，放上烤盤（底部鋪烤焙紙）。

7.最後發酵：靜置30分鐘，發酵完成後，中間撒上鹽之花。

8.烤焙：放入烤箱中層後於麵團上噴上少許的水，烘烤12分鐘直到上色為止。

 

 

 

麵包食譜教學3.私藏冠軍肉桂捲

私藏冠軍肉桂捲 NT$ 880

可製作成品：12個

內容物：日本麵包專用粉1包、肉桂捲糖鹽包1包、法國酵母粉1包、手粉1包、澳洲芥花油1份、發酵奶油3個、動物性鮮奶油1罐、肉桂黑糖粉1份、肉桂糖霜粉1份、擠花袋1份、烘焙紙1份、手套包1組、烘焙小書-私藏冠軍肉桂捲1張

自備食材：飲用水158克

設備建議：攪拌機、計時器、電子秤、鋼盆、刮刀

保存說明： 冷藏

步驟如下：

1.製作前準備：將奶油放在室溫下退冰軟化。

2.麵團攪拌：秤取鮮奶油及水並將麵包專用粉、糖鹽、酵母、倒入攪拌缸中，攪拌至稍微光滑，加入奶油，攪拌直到麵團變得光滑，可以拉出薄膜狀。

3.基本發酵：麵團放在室溫下發酵30分鐘，直到麵團變成1.5倍大即可。

4.麵團整型：將麵團用擀麵棍擀成長方型，將芥花油、肉桂黑糖粉塗在麵團上，然後捲起來分切，放上烤盤。

5.最後發酵：靜置45分鐘。

6.烤焙：放入烤箱中層，烘烤直到上色為止。

7.肉桂糖霜製作：秤取飲用水＋肉桂糖霜粉拌勻即可，並裝入擠花袋中。

8.裝飾：麵包出爐冷卻後擠上糖霜即完成。

 

 

 

※過敏原： 本產品含有含麩質之穀物、牛奶、大豆及其製品。製造廠同時生產其他含有麩質、牛奶、堅果及蛋製品。

 

 

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source：Funsiamo

 

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