冉冉茶事成英國「The Leafies 世界茶葉大賽」唯一連續兩年摘金的台灣高端茶品牌
高端茶品牌「冉冉茶事 ZEN ZEN THÉ」（簡稱「冉冉茶事」）由茶職人藍大誠一手打造，他首創「Tea Dining」服務型態，致力以全球通用的葡萄酒品飲概念推廣台灣茶，堅持與重視土地友善的在地茶農合作，親手烘焙頂級台灣茶。藍大誠以最嚴格的標準掌控製茶工序，做出米其林一星「文公館」、米其林綠星「EMBERS」、甜點品牌「栗林裏」等多間米其林級與高端餐廳「無酒精搭餐」指定用茶。備受台灣餐飲市場肯定的茶職人藍大誠，在國際上也累積佳績，去年以「紅烏龍 鹿野紅烏龍」代表冉冉茶事獲UKTA英國茶協會舉辦的國際指標「The Leafies 世界茶葉大賽」肯定，打敗超過30國近400件參賽作品，為台灣抱回「重發酵烏龍茶品項」全球唯一一面金獎。藍大誠今年再次參賽，以「東方美人」拿下「零售類烏龍茶」金賞，冉冉茶事因此成為「The Leafies 世界茶葉大賽」賽事中唯一連續兩年摘金的台灣茶品牌。藍大誠此次的「東方美人」烏龍茶創作，選擇跳脫市場流行的風味走向，找尋記憶中的傳統好味道。藍大誠十多年前剛進入茶產業時，有幸喝到一位製茶老師傅炭焙的東方美人，茶湯一入口令人驚艷，老師傅因此成為他開始接觸焙茶的啟蒙。出自老師傅之手的東方美人，水果與花蜜香甜的層次和諧，每個風味清晰強烈卻不會互相干擾，融合出優雅的風味曲線，至今仍是他無法忘懷且難再尋的美味。
找尋記憶中的茶香，藍大誠傳承已逝製老師傅製茶手藝做「紅鬱金」東方美人茶
藍大誠在老師傅過世後的這幾年，在市場上苦尋不著記憶中的茶香，對於幾乎消失的傳統焙茶技術與高雅茶香感到無限遺憾。後來，他因緣得知老師傅當時分享的茶款，取自住在新竹縣峨眉鄉、同樣堅持傳統製茶手法的另一位前輩。為了準備今年的英國茶葉大賽，藍大誠特別向這位年近80歲的老師傅訂製烏龍茶葉。經過許久的來回溝通，加上老天幫忙，才有機會採摘約35天左右的一心二葉。東方美人茶湯美味的關鍵是，焙火後將茶葉去除多餘水分讓風味更集中，展現層次豐富的柑橘類香氣。藍大誠指定的這款茶遵循傳統，採摘時間較晚，茶芽成熟度高，水果香甜調性明顯。反之，現代市場較偏愛早採，追求茶葉的明亮花蜜香。成功取得理想原料後，全靠藍大誠的製茶功力，在工作室中精準控制發酵溫度與濕度。剛做好的茶，表面乾燥還不能馬上烘焙，需等待兩週後才可再次烘焙。過程中篩選掉葉梗、破碎葉後，用傳統竹製焙籠，以60度低溫款先乾燥6小時，去除表面水分。接著，靜待回潤30天，再次以70度低溫乾燥6小時，使甜味更集中。熟成近三個月後，茶職人藍大誠做出期望的風味想像：花蜜、乾燥玫瑰花、柑橘的香甜感和諧且平衡，中後段茶體結構的完成度，使喉韻持久綿長。茶湯顏色如同紅寶石般橙紅色的茶湯，他為此茶款取名為「紅鬱金」。二度拿下「The Leafies 世界茶葉大賽」金賞的茶職人藍大誠難掩興奮：「感謝英國UKTA的肯定，畢竟東方美人最初源自英國人命名的『Oriental Beauty』，能以此茶款在英國拿下大獎格外有意義，很榮幸能為台灣贏得殊榮。」
關於「The Leafies 世界茶葉大賽」
「The Leafies 世界茶葉大賽」由英國茶協會（UK Tea Academy, UKTA）攜手源自創立於1707年、最早為英國皇室選茶的機構「FORTNUM & MASON」舉辦，目的在提升選茶與侍茶專業，以及茶品在高端消費市場的位階。此茶界權威機構透過「盲測」評鑑來自不同國家的純天然高品質散茶，競賽類別共計 36 項，以茶葉發酵程度、製作方式、產區、生產/零售等作為分類依據，每一個授獎類別只頒發一名金賞。
上一則
下一則
