Per fare una buona insalata ci vogliono quattro persone:

un prodigo per l'olio, un avaro per l'aceto,

un saggio per il sale e un matto per mescolar

一盤好吃的沙拉，需要四個人來成就：

智者放鹽、土豪添油、小氣鬼加醋，最後讓瘋子來攪拌

特別喜歡這句義大利諺語：智者謹慎，加鹽會特別小心，因為過猶不及都壞事；土豪大方，吃沙拉，上好的橄欖油絕對不能省，豪邁淋下去保證美味；義大利傳統法釀製的巴薩米可醋，滴滴珍貴，交給小氣鬼掌管，才不會出錯；上桌前的攪拌，就讓瘋子來吧！赤手用力拌，唯有如此，所有調料才能充分融合。

在台灣吃西餐，常會以沙拉當前菜，不過靴子國餐桌上，沙拉有不同的角色，通常在吃第二道主菜時才出現。雖然義大利人用餐有前菜、第一道主菜（麵飯類）、第二道主菜（魚肉類）、甜點之分，「用沙拉當前菜」稍顯悲涼，因為它理應是contorno「配菜」，伴著魚肉端上。但是近年健康飲食觀念盛行，不少義大利人摒棄傳統四道式的放縱吃法，用沙拉當前菜，甚至取代主菜。沙拉一詞也被「放大」，從 insalata （沙拉）或insalatina（小沙拉，-ina為小化字尾）變為insalatona（-ona為大化字尾），有的人甚至把它當作piatto unico，「一盤搞定」的方便菜，裡頭纖維、蛋白質、碳水化合物、油脂一樣也不缺，兼顧營養和口慾。

沙拉你都怎麼調味？滿常看到「義式沙拉醬」這樣東西，英國、美國、台灣的超市裡都有，唯獨靴子國沒賣，因為義式沙拉醬根本不存在！當然也沒有千島醬、凱薩醬，義大利人吃沙拉很簡單，不管在餐廳還是家裡，沙拉毫無調味便端上桌，桌邊有「調味三寶」—鹽、巴薩米可醋、橄欖油—可按自己的喜好添加。不過鹽、油、醋添加的順序又如何？

調味料添加，誰先誰後，四百年前就已經是愛吃的靴子國民熱烈辯證的話題：文學家談論、醫生們研究、歷史學家更不放手。十六世紀博物學家費里奇（Costanzo Felici）甚至提出「沙拉調味法則」—沙拉要夠鹹，醋只要一點點，油一定得足夠 （Insalata ben salata, poco aceto e ben oliata）—insalata這個字源於sal，「鹽」的意思，清楚解釋鹹味在沙拉裡扮演的角色。沙拉在拉丁文中被稱為acetaria，aceto（醋）鑲嵌其中；olearia是沙拉的另一種古代別稱，眼尖的人應該能拆解，發現這個字和olio（油）脫不了關係。費里奇還進一步研究，當沙拉由蔬菜的不同部位組成時，依據根莖葉比例不同，添加調味三寶的順序因此有差別。

沙拉好吃，有益健康。除了分享「一盤搞定」的鯖魚佐蠶豆柳橙沙拉，也願你的生命是盤好沙拉：時間是鹽，我們謹慎用；愛和友誼是油，記得大方給；健康是醋，得小心管理；至於其他，就學瘋子吧，用力活、盡情享受！

Recipe 

鯖魚佐蠶豆柳橙沙拉

材料

鯖魚1片

蘿蔓萵苣數片

蠶豆適量

柳橙半顆

橄欖油適量

海鹽適量

巴薩米可醋少許

做法

1 水滾後加鹽，放入蠶豆煮8-10 分鐘。

2 將烤箱預熱200 度，放入鯖魚烤10-15分鐘。

3 將洗淨的蘿蔓萵苣以橄欖油、海鹽、巴薩米可醋調味，再拌上切成薄片的柳橙與蠶豆，即可配著鯖魚上菜。

馥如的小叮嚀

無法食用蠶豆者可用毛豆代替。沙拉上亦可添加切片黑橄欖，別有風味。

本圖文摘自《不是每個甜甜圈都有洞！義大利美食諺語筆記：50道經典食譜及50句智慧語錄》

 
民以食為天，食物和日常生活密不可分，甚至連俗諺裡也大有文章。我們常說「人生不如意事十常八九」，義大利人則說「不是每個甜甜圈都有洞」！我們說「山中無老虎，猴子當大王」，義大利人說「貓一不在家，老鼠齊跳舞」。那麼，我們常說「薑是老的辣」、「眼睛被蛤仔肉糊到」，義大利人又是怎麼說的呢？

許多地方俗諺其實頗有相通之處；俗諺不僅反映生活趣味，呼應人生哲理，也蘊含廚房小知識。本書是擁有德國文學及英國文學雙學士、應用語言學碩士、大腦與神經科學博士、同時擁有葡萄酒與烈酒專業認證且自稱為「好吃鬼」的楊馥如，將美食滋味與人生風景收納於心的最新力作。透過細微的生活體驗及心領神會，楊馥如以義大利俗諺結合家傳及當地的經典食譜，藉由食物的滋味讓人醍醐灌頂，許多事情「只能意會，不能言傳」，生活裡的豐盈與殘缺，忽然之間，全都明白了。

◎廚房裡的酸甜苦辣，呼應人生百態

「章魚會在自己的水裡煮熟」是義大利著名的俗諺，其中的道理，楊馥如卻是在親自下廚烹煮時，纏著婆婆才得知的。原來煮章魚只需要橄㰖油和蒜燜煮即可，因為章魚在烹煮過程中會釋出身體重量三分之一的水分，而水分正是好吃的祕密：海味十足，更有難以取代的豐富香氣。當丈夫愁眉不展、心有牽絆，她說「肉丸子做好了，一定要放」，一如人需要沉澱、休息，藉此撫平丈夫的愁緒。一道看似平凡的「香煎蘑菇」，牽引出的是鄰居老奶奶懷念老伴的思念；義大利知名的三色沙拉以鮮紅番茄、乳白的馬札瑞拉軟酪和翠緣的羅勒葉攪拌完成，訴說的是色香味的藝術，告訴你德國哲學家班雅明如何談「吃」這件事。

旅義作家楊馥如不僅說得一口好菜，更以精湛的廚藝收服親友的胃。書中收錄五十道靴子國的經典食譜，從葡萄軟麵包到奶油酥皮、佛卡夏和羅馬白披薩；榛果巧克力蛋糕到常備糕、提拉米蘇；酥炸海鮮到鴨肉醬、火腿彩椒卷……讓你在家也能吃到遠洋而來的義大利經典家常味。

透過本書，楊馥如將廚房裡的食譜與人生智慧一一道來，字裡行間飽含通透體貼的人情世故，妙趣橫生，有笑亦有淚。讓我們一起跟著她的步伐，走進生活裡每個細微又美好的片刻，品嚐美食人生！

作者：楊馥如

出版社：山岳