由巧克力與鮮奶油所製成的生巧克力，其入口即化的美味口感，可說是在情人節或是白色情人節送禮的人氣商品。本篇訪問了甜點研究家下園昌江小姐，請她和大家分享生巧克力的挑選方法，以及在日本可透過網購購買的推薦商品，文章後面還要介紹amazon上的熱銷排行榜，以及活用生巧克力的創意食譜，請大家別錯過喔！

 

下園 昌江 甜點研究家 從小就喜歡製作甜點，在大學畢業後在甜點店學習，並嚐遍了日本國內外的各種甜點。漸漸地對法國鄉村樸實的甜點及傳統甜點起了興趣。 現在為了傳達法國甜點樸實的魅力，開辦甜點教室及主辦各種活動，並在媒體上傳播。 與他人共同著作「樸實的法國鄉村甜點」（Mynavi出版），在書中介紹了118種法國鄉村甜點及歷史源由。

 

▌目次

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▼什麼是生巧克力
▼生巧克力的挑選方法
▼推薦8款生巧克力
▼「生巧克力」推薦商品比較一覽表
▼Amazon網站生巧克力的人氣排行榜

▼【番外篇】如何製作好吃的生巧克力

▼以合適的溫度保管，儘快享用

 

▌什麼是生巧克力

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所謂的生巧克力，就是在巧克力的原料中添加了鮮奶油或是洋酒所製成。入口即化的口感是生巧克力的特徵。

和松露巧克力有些類似，但是外型卻不同。生巧克力大多被做成四角形，而松露巧克力的外型則是球形，近似高級香菇「松露」。此外松露巧克力的外皮是巧克力外層，裡面包著柔軟而入口即化的果仁，和生巧克力口感也不一樣。

 

 

※Photo by pixabay

 

市面上賣的生巧克力能存放多久？該如何保存

得之不易的生巧克力，當然要一點一點慢慢的品嚐！相信不少朋友都抱持著這樣的想法。但是過於慎重反而超過了保存期限，那可說是本末倒置！接下來要向大家介紹生巧克力的保存方法。

入口即化的口感可說是生巧克力最美味的賣點，請妥善保存以享受美味吧。

 

生巧克力要放在冰箱中，並盡早享用。

因為生巧克力是一種十分脆弱的實物，禁不起

溫度變化、濕氣或是日曬。而且容易受其他食物影響而移味，最好是裝入密封的容器後，再放入冰箱保存。

生巧克力的水分含量多，而且容易變質，賞味期限也較短。因為容易融化，請務必置入冰箱中保存。最好是放在溫度不會過低的蔬果室。在品嚐的前15〜30分前拿出冰箱，在室溫下適當的退冰，入口即化的口感會更佳。

 

▌生巧克力的挑選方法

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接下來要請教甜點研究家下園昌江小姐，介紹生巧克力的挑選方法。

※Photo by paylessimages

 

 

看看生巧克力的種類及使用原料

 

甜點研究家 下園昌江小姐這麼說

請選擇使用新鮮而純度高的原料所製成的巧克力 當生巧克力還誕生沒多久時，多半以苦味巧克力製造，而現在並沒有特定使用的種類，不少店家會使用牛奶巧克力或是白巧克力，甚至是獨家搭配的巧克力。生巧克力的口味取決於它的原料，所以在選購時可留意其原料是選用哪一種巧克力。建議選用以高純度可可的調温巧克力為原料，或是含有不使用鮮奶油及馬格林奶油製成的純奶油，此外含有香醇可可粉的商品也不錯喔。

 

圖片出處：Amazon

ROYCE CHOCOLATE 生巧克力 牛奶口味 使用北海道所生產的高品質鮮奶油所製成。說到生巧克力就會想到這一家。或許不少朋友曾在日本的便利商店中看到過。   >>詳細請看：Amazon

 

選擇經典口味或是經過調味的商品

 

甜點研究家 下園昌江小姐這麼說

還有添加洋酒、或是不使用砂糖的巧克力 在生巧克力中，最受歡迎的是能品嚐巧克力原味的基本款，最近經過一番調味的商品也享有人氣。如果送禮的對方是女性，建議挑選紅茶、柳橙、莓果等口味，而添加了洋酒、燒酒、日本酒等口味的商品在男性朋友中較受歡迎。想送禮，就送些平常吃不到的特別口味吧。 此外、較為稀少的還有低糖質的生巧克力。因為不使用砂糖，對於正在減重或是因生病需要治療所以必須減少攝取糖分的朋友而言，可說是一大福音。

 

圖片出處：Amazon

伊藤久右衛門 宇治抹茶生巧克力 這一款生巧克力，使用與抹茶相配的白巧克力。可品嚐到抹茶濃厚的香氣與口感。     >>詳細請看：Amazon

 

 

若是打算用來送禮，請配合對方的喜好

 

甜點研究家 下園昌江小姐這麼說

用生巧克力來送禮令人開心 生巧克力多半以牛奶巧克力或是苦味巧克力為材料較多，最近也增加了紅茶或是柳橙、洋酒等口味。此外，還有些商品會在白色巧克力中添加莓果及抹茶，挑選時也十分有趣。 許多朋友會選擇以生巧克力來送禮，對於不喜歡吃甜食的朋友，可挑選使用苦味巧克力或是添加酒味的商品。若是對方不喜歡苦味，可挑選使用牛奶巧克力或是白色巧克力的商品。不少店家還提供包裝或是附帶留言卡，不妨留意一下。

 

確認是否提供包裝或留言卡

 

甜點研究家 下園昌江小姐這麼說

挑選時想像對方收到禮物時愉悅的表情 許多朋友會選用生巧克力來送禮，也因如此，不少店家會提供包裝或是留言卡。在挑選時可多加留意，並確認是否免費。 特別是如果禮物上附有留言，收到時可想像送禮人的表情，是一件令人愉悅的事。搭配留言，挑選一份特殊的禮物，想必會令收禮人留下深刻印象！

 

選擇和飲料搭配的口味

Photo by Unsplash

 

在休息片刻的午茶時間，香甜的生巧克力就十分推薦。原味紅茶及微苦的咖啡和甜甜的生巧克力十分相配。如果想用來搭配葡萄酒或是威士忌，推薦挑選添加洋酒的苦味巧克力。

 

注意酒精成分

圖片出處：Buyee

 

有些生巧克力會添加白蘭地或是萊姆酒等洋酒。像是幼兒或是孕婦、以及不善於酒類的朋友，在選購時就要留意成分中是否含有酒精。

 

 

人氣的ROYCE及瑪歌尼尼等

料理家推薦的8款生巧克力

綜合以上所介紹的挑選方法，這裡要介紹甜點研究家下園昌江小姐和編輯部一起挑選的推薦商品。

 

 

＼＼專家推薦！／／

ROYCE CHOCOLATE 生巧克力 牛奶口味

 

甜點研究家 下園昌江小姐這麼說

人氣遍佈日本全國！生巧克力的知名品牌 「說到生巧克力就屬ROYCE」。它可說是享譽日本全國的人氣品牌，是以香醇的牛奶巧克力和北海道生產的鮮奶油所製造。 因為所含的鮮奶油成分較多，可說是入口即化，在口中散發巧克力的香味。吃完後還會留下淡淡的洋酒香，十分爽口，讓人吃了不會覺得膩。因為在日本高島屋百貨或是百貨公司地下樓都有在賣，所以知名度很高，拿來送禮或是當伴手禮，無論是男女老幼都會喜歡。

 

【商品資訊】原材料：鮮奶油、砂糖、全粉乳、可可奶油、可可塊、洋酒、可可粉、奶油、乳化劑（源自大豆）、香料／内容量：20顆／口味：牛奶

 

 

 

＼＼專家推薦！／／

伊藤久右衛門 宇治抹茶生巧克力

甜點研究家 下園昌江小姐這麼說

能品嚐名店抹茶的和風生巧克力 「伊藤久右衛門」的店面位於京都，所推出的不少抹茶甜點頗受歡迎。在蛋糕卷或是提拉米蘇等西點中使用抹茶，展現出新的魅力。其中以生巧克力最為有名。為了展現出抹茶的色彩與風味，特別使用白巧克力，並搭配石磨所磨出的抹茶粉，讓巧克力的味道不會太凸顯。 剛開始會嚐到抹茶的清香及淡淡的苦味，隨著時間經過會散發出白巧克力柔和的甜味。還用和紙細心的包裝，充分展現出京都的氣息。

 

【商品資訊】原材料：糖、奶油（乳製品）、可可奶油、全脂奶粉、脫脂奶粉、乳清粉、抹茶、糖粉、乳化劑（源自大豆）、香料／内容量：16顆／口味：抹茶

 

 

 

 

＼＼專家推薦！／／

池上Pierre Chocolat de Fre

甜點研究家 下園昌江小姐這麼說

獨家配方是美味的關鍵 在調溫巧克力中，採用可可塊和可可脂獨家調配，打造出原創口味，這在製造生巧克力的商店中是很少見的。 透過添加可可塊，更增添了可可的風味，而可可奶油能讓生巧克力在口中更滑順。味道不會過甜而微苦，適合成人品嚐。附贈留言卡片，送禮時十分方便。

 

【商品資訊】原材料：巧克力、奶油、植物油、可可、萊姆酒／内容量：6顆／口味：ー

 

 

＼＼專家推薦！／／

法式點心ARLES 紅磚頭 小

甜點研究家 下園昌江小姐這麼說

適合情人節送禮！以紅磚頭為設計 法式甜點店「ARLE」以奶油和杏仁味的法式甜點而聞名。模仿紅磚的生巧克力在情人節期間特別受歡迎。是一款融合法國調溫巧克力和北海道鮮奶油的奢華甜點。此外，還添加了奶油和利口酒，打造完美平衡。 鮮紅色的包裝盒熱情洋溢，在情人節時送給意中人也十分合適。

 

【商品資訊】原材料：砂糖、可可泥、可可奶油、卵磷脂、香草等／内容量：12顆／口味：ー

 

 

SILS MARIA 公園街道上的鋪路石 SILS MilK

生巧克力發祥店所推出的美味牛奶巧克力

由三種類型的巧克力和奶油製成的方形一口大小的生巧克力。當您打開包裝盒時，亮棕色的生巧克力排列在內，正如同商品名稱「公園街道上的鋪路石」般，散發溫暖又時尚的氛圍。牛奶巧克力的柔和口感入口即化，令人感到無比幸福，多麼希望「時間能就此停止」。

【商品資訊】原材料：巧克力（糖、全脂奶粉、可可奶油、可可粉），主要由牛奶製成的食品、可可粉、乳化劑、調味劑、穩定劑等／内容量：20顆、10顆／口味：牛奶

 

 

瑪歌尼尼

BT 可可生巧克力 古巴限定款 9個入

使用苦味巧克力為主要原料所製造的生巧克力

瑪歌尼尼是比利時出生的巧克力甜點師，在經歷的數家店的學習後，自1994年獨立開店。2015年得到了比利時王室御用巧克力的稱號。成為比利時代表的巧克力甜點師。他的店裡有著多種巧克力甜點。其中可可風味的生巧克力雖然口味簡潔，但是做工講究，可說是瑪歌尼尼的招牌甜點之一。這一款生巧克力是以苦味巧克力為原料，成分中含有78％的可可，其濃厚的滋味與香氣，值得細細品嚐。

【商品資訊】原材料：—／内容量：9個／口味：苦味

 

 

 

THE NIKKA BAR

使用17年NIKKA 竹鶴Pure Malt威士忌 的生巧克力

散發威士忌香醇的生巧克力

「THE NIKKA BAR」的主力商店位於札幌 SUSUKINOM，在這間店裡長年都以生巧克力為配酒甜點。而這一款生巧克力正是最為北海道伴手禮所販賣的。可感受到「THE NIKKA BAR」的美味及氛圍。所使用的巧克力是1922年創業於法國，「Chocolatier VALRHONA公司」最高品質的商品。所使用的NIKKA威士忌也是17年所生產的名酒，與巧克力十分相配。不妨細細嘗試一下平時無法享受的奢華滋味。

【商品資訊】原材料：巧克力塊、砂糖、奶油、威士忌、可可奶油、加工瓊脂（粉狀糖果、瓊脂）、乳化劑，香料（香草）／内容量：9顆／口味：威士忌（竹鶴Pure Malt17年）

 

 

 

 

ca ca o 生巧克力 鶴齡梅酒

榮獲AoC獎！使用道地梅酒製成的酸甜生巧克力

巧克力專門店「ca ca o」的總店位於鐮倉。除了生巧克力之外，其他的巧克力商品也十分有名。 原料中使用的可可豆相當講究，是由自家公司農園所生產的。在英國的食品評鑑會AoC（Academy of Chocolate2019）中多項獲獎，可說是榮獲不少佳績的店家。而這一項商品也是獲獎商品之一。梅酒與生巧克力的組合雖然令人感到意外。但是酸甜的口感及清爽的香氣，馬上就令人無法阻擋其誘惑。所使用的梅酒是擁有300年歷史的老酒廠青木酒造所生產的鶴齡梅酒。

【商品資訊】原材料：ー／内容量：16顆／口味：梅酒（青木酒造産鶴齡梅酒）

 

 

▌「生巧克力」推薦商品比較一覽表

 

 

來看看生巧克力有哪些熱銷商品？

▌參考購物網站的最新人氣排行榜

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在選購生巧克力時，不妨參考看看Amazon的熱銷排行榜喔。

Amazon：生巧克力熱銷排行榜

※ 上述連結的排行榜會因各家購物網站的統計期間與統計方法而略有不同。

 

 

在家也能做的簡單時食譜！

▌【番外篇】如何製作好吃的生巧克力

「如果生巧克力能在家自己做那該有多好」相信喜歡生巧克力的朋友都曾經這樣想過吧。如果學會了做生巧克力，就可以做生巧克力塔或是松露生巧克力、生巧克力蛋糕等多種點心。這裡要向大家介紹生巧克力基本的製作方法，以及創意食譜。大家可藉由多樣嚐試，來挑戰屬於自己的食譜。但是自家手工的生巧克力保存期限較短，請儘快享用。

 

生巧克力的基本食譜

※Photo by pixabay

 

要做生巧克力，必須從細心地融化巧克力開始。無論是明治或是GHANA等便利商店賣的都可以，先準備巧克力吧！

如果有自己動手做過巧克力的經驗，那麼生巧克力做起來大該會比預期中的簡單。其實自己做巧克力最困難的步驟就是順利地將巧克力融化。以隔水加熱法細心的將巧克力融化。熱水若是溫度太高，就會產生油水分離的現象，請用50℃左右的溫水細心的攪拌使其融化。
將融化的巧克力與加溫過的鮮奶油一起攪拌。鮮奶油在加溫時別讓它沸騰。將巧克力與鮮奶油攪拌後，冷凍使其凝固。最後切大約一口大小後灑上可可粉。

（也有人會以牛奶來代替鮮奶油，但還是建議盡可能選用鮮奶油，這樣做出來的生巧克力會比較好吃）
在切巧克力時，可先將刀子溫熱後再使用，這樣巧克力切起來就比較不會破裂，既簡單，切起來又好看。將刀子溫熱後拭去水分，切過巧克力後再次加熱，如此重複。如果巧克力在途中變軟，請將巧克力再次冷卻並使其硬化，然後再繼續切。

 

生巧克力的創意食譜

※Photo by paylessimages

 

融化巧克力時可試著選擇白巧克力。這樣可做出巧克力以外的口味。

例如將融化後的白巧克力和鮮奶油、抹茶粉以起混合攪拌，完成後灑上抹茶粉，就成了和風口味的生巧克力。
另外將鮮奶油與紅茶（格雷伯爵、大吉嶺等）一起攪拌，就是具有成熟風味的巧克力。其他像是用優格取代鮮奶油也是一個不錯的點子。使用時用去水分的原味優格即可。多多研究cookpad等APP上介紹的人氣食譜，然後創出美妙的獨家食譜吧！

 

 

圖片出處：Buyee

不二製油『調溫白巧克力片』 做甜點用的白巧克力。成碎片狀，可省去切碎的麻煩。   >>詳細請看：Buyee

 

如何將生巧克力漂亮的排列

既然做出了好吃的生巧克力，就把它送給朋友或是意中人吧！說起生巧克力的包裝，自然會想到盒子內排列整齊的模樣。在包裝店或是100圓商店都有在賣包裝生巧克力的可愛盒子，十分方便。

接下來就是如何將生巧克力漂亮地排在盒子內。但是很容易大小不均，或是容易產生空隙。為了避免這樣的失敗，在製作之前請先選好盒子。先決定盒子大小，再來看看生巧克力該切多大。按照尺寸來切的話，就能簡單的裝入盒中。最後再灑上可可粉就算是大功告成！

 

▌以合適的溫度保管，儘快享用

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生巧克力比普通的巧克力更容易融化，所以在溫度的管控上十分重要。有些專門店甚至整個8月都不營業。顯示了巧克力在溫度管理上的重要性。本篇所介紹的商品雖然可從網路上購買，但是為了品嚐生巧克力的美味，收到後請放在能控制溫度的地方、儘可能早點品嚐喔！

 

※本文「選購秘訣」所介紹之資訊並不一定包含各項商品的安全性及有效性，僅供選擇商品時參考之用。

※若無法透過製造廠或經銷商官網確認商品規格資訊時，將參考Amazon等購物網站之資訊。

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※2021/1/20 由於更改了內文，所以更新文章。（Mynavi Osusumenavi編輯部 中村亞紀子）

 

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