全台首間主打粥底火鍋的專賣店「粥起 粥底火鍋．熱炒」，位於「台北仁愛圓環」，8月8日正式開幕，由廚齡20多年的主廚坐鎮，以獨門調配的三款特色香米粥為鍋底，搭配精選肉品、時蔬，提供被譽為「天下最鮮火鍋」的「順德粥底火鍋」，外加多道拿手熱炒料理，妞編輯特別整理「12道推薦必吃＋開幕優惠」，更附上完整菜單！

 

 

 

天下最鮮的火鍋

位於廣東佛山的「順德」被視為廣府粵菜的重要發源地之一，最大的特色即為透過單純手法呈現出菜肴的「清、鮮、嫩、滑、爽」，其中使用香米製成的「粥底火鍋」，不使用高湯做為湯底，改以「海鮮、肉片」等配料用滾燙的米粥涮煮，保留食材的鮮甜之餘，還帶有天然米香，更有「天下最鮮的火鍋」的美譽！

 

 

 

個人套餐

採用「個人套餐型態」，一人一小鍋，每套490元起。一先選主廚秘製粥底火鍋「干貝白粥底、菌菇粥底、厚白雞湯粥底」三選一，其二「特選培根牛、特選牛胸腹肉、特選梅花豬、無骨雞腿肉」五選一，其三蔬菜「高麗菜、玉米筍、水果玉米、青江菜、金針菇、水蓮」六選一，其四配料「百頁豆腐、芋頭貢丸、三記魚餃、腐竹、老油條與響鈴卷」六選二，部分需要加價，偷偷說有提供「免費續粥」服務！

 

 

 

順德粥底火鍋

「白花粥底」是秘製粥底靈魂，主廚嚴選黏性較低且具有獨特香氣的「泰國香米」，添加鹽巴、花生油冷凍一天，再細火熬煮4個小時，並且再加上雞高湯、蓮子、枸杞、甘草、嫩薑等特選食材。修長晶瑩的香米粒在熬煮過程中，宛如逐粒綻放為一朵又一朵的米花。集結香米、雞高湯、中藥材三種香氣，最後再依個人口味不同，延伸出「干貝白粥底」、「菌菇粥底」、「厚白雞湯粥底」三種不同鍋底選擇！

 

 

 

粥水涮煮食材步驟

妞編輯來教大家怎麼用粥水涮煮，請依照「一鮮、二葷、三素、四粥」的順序。第一步，先煮海鮮，讓魚蝦蟹貝的天然海味在粥底內釋放，使米粥鎖住食材精華，當湯頭達到極致鮮甜時，再進入「二葷」環節，輕涮肉片數秒，連帶米粥增添油脂滑潤。第三步就可以把火鍋料與蔬菜下鍋，漸增鍋底的豐富性，最後的「四粥」代表粥底已經飽吸各種食材的滋味，再細細品嚐米粥的奢侈美味！

 

 

 

粥起粥底火鍋必吃推薦1.

干貝白粥底

招牌款「干貝白粥底」，以白花粥底為基礎，添加昆布、干貝絲入饌。干貝的滋味融入粥底之中，帶來鮮中帶甜、口齒生津的層次風味，不論搭配肉品、海鮮、丸餃鍋料都是完美！

 

 

 

粥起粥底火鍋必吃推薦2.

菌菇粥底

菌菇粥底+60元

升級版的「菌菇粥底」，不僅在白花粥添加干貝絲，更加入「牛肝菌、乾香菇、香菇水」共同烹煮，當蕈菇與干貝的香氣在鍋內完美結合，散發出自然甘甜與飽滿風味，尤其牛肝菌迷人的木質和堅果調性，令人回味再三！

 

 

 

粥起粥底火鍋必吃推薦3.

厚白雞湯粥底

厚白雞湯粥底+79元

「厚白雞湯粥底」將白花粥加入以「老母雞」慢火熬煮12小時的厚白雞湯，佐以少許干貝增鮮，老母雞湯為粥底堆疊出溫潤豐滿的成熟感，還有回甘清甜的油脂香氣，搭配肉品與蔬菜共煮，暖心又暖胃！

 

 

 

粥起粥底火鍋必吃推薦4.

溫體牛佐生蛋黃

溫體牛佐生蛋黃 380元

每日限量供應的「溫體牛佐生蛋黃」，精心選用來自芸彰牧場、當日現殺直送的新鮮溫體牛肉，建議妞妞們在涮煮前，先在肉盤打上生蛋黃並輕輕攪拌，待溫體牛肉片沾裹蛋汁後，入鍋輕涮至淡雅的粉紅色即可直接品嚐！

 

 

 

粥起粥底火鍋必吃推薦5.

湖南蛋

湖南蛋 180元

主廚大力推薦的「湖南蛋」，將手剝去殼的水煮蛋切片下鍋快炒，搭配豆豉、蒜頭、辣椒、砂糖、醬油等佐料調味，讓醬汁扒附在表皮微焦的雞蛋上，鹹香又開胃！

 

 

 

粥起粥底火鍋必吃推薦6.

鮮蝦炒蘑菇

鮮蝦炒蘑菇 280元

「鮮蝦炒蘑菇」以義大利傳統料理為靈感，同時加入西式奶油與中式香油，再以辣椒、黑胡椒等辛香料調味，透過中西合併的食材運用，炒出蘑菇與鮮蝦本身的鮮香與彈性口感！

 

 

 

粥起粥底火鍋必吃推薦7.

客家小炒

客家小炒 220元

一改市面上多以醬油、椒鹽調味，粥起的「客家小炒」以傳統的豆瓣醬賦味，並藉由精準的火候掌握，分段加入炸豆乾、三層肉、乾魷魚、芹菜等食材翻炒，兼具「酥、彈、脆、軟」四大豐富口感！

 

 

 

粥起粥底火鍋必吃推薦8.

松阪豬炒水蓮

松阪豬炒水蓮 250元

超級考驗師傅炒功的「松阪豬炒水蓮」，一次呈現水蓮的清脆爽口、松阪豬的嫩中帶彈，尤其師傅還有加入「紹興酒」，讓尾韻帶有淡雅悠長的酒香！

 

 

 

粥起粥底火鍋必吃推薦9.

蔥爆沙茶溫體牛

蔥爆沙茶溫體牛 280元

下飯招牌菜「蔥爆沙茶溫體牛」，奢侈地使用每日現宰直送的溫體牛肉，大火爆炒再加入辛香料、生抽、米酒、沙茶提味，並巧妙添加龍鬚菜入饌，還有推出「高麗菜版本」！

 

 

 

粥起粥底火鍋必吃推薦10.

金沙中卷

金沙中卷 320元

下酒首推的「金沙中卷」，取用新鮮鹹蛋黃剁粉後，下鍋翻炒成金黃甘鹹的金沙醬，再加入經裹粉油炸的中卷拌炒，外層酥脆鹹甜，內部軟嫩可口，越吃越涮嘴！

 

 

 

粥起粥底火鍋必吃推薦11.

粥起炒飯

粥起炒飯 150元

飯控請點「粥起炒飯」，主廚依照當日食材供應狀況調整內容的隱藏版限量料理，從經典的牛肉、豬肉炒飯，一直到展現創意的特色炒飯，是可遇不可求的菜品！

 

 

 

粥起粥底火鍋必吃推薦12.

炸鮮奶

炸鮮奶 150元

最後以甜點「炸鮮奶」收尾，將鮮奶與玉米粉依黃金比例混合製成奶凍，再將外層常使用的麵包糠，換成口感更為細緻軟嫩的鮮奶吐司，包裹成形後油炸至表面金黃酥脆，內餡軟滑清甜，妞妞們要小心燙口！

 

 

 

兩大開幕優惠

為慶祝新店登場，整個八月期間，妞妞們到店用餐，每人贈送「海味拼盤」一份，內含有台灣大文蛤6顆、新鮮活體鮑魚1只，價值250元。活動期間參加線上活動，還可以49元優惠價，加購「美國牛胸腹肉」一份！

 

 

 

粥起完整菜單

 

 

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店家資訊>>

粥起 粥底火鍋．熱炒

地址：台北市大安區東豐街65號1樓

時間：週一至週五17:00-23:30、週六及週日12:00-23:30

電話：02-2708-6261

訂位：粥起 粥底火鍋．熱炒

 

 

source：粥起、妞編輯1993/妞新聞 

 

*實際售價和活動以官方公告為主

 

 

愛玩妞，妳的最佳旅伴。