戚風蛋糕是一個非常簡單又基本的蛋糕，沒有特殊的食材

主材料就是單純就是牛奶+雞蛋+麵粉，但吃起來卻是超級迷人~~

但大家應該都知道，越簡單的東西要做得好就越困難!!

應該很多人都快被戚風蛋糕氣瘋了吧~~  

戚風蛋糕最迷人的地方就是它的口感非常的輕盈蓬鬆，吃起來很綿密

跟海綿蛋糕不一樣的地方是，海綿是用全蛋打發，戚風是用分蛋打發

所以烘焙過程中要特別注意的地方就很多(真的很令人操煩的蛋糕)

試過好多個配方，最喜歡就是核桃麻的燙麵戚風(我有稍微調整一下油量)

吃起來非常濕潤!!!推薦大家一起來試試吧~~!!!

 

【原味戚風蛋糕】

整體成功率★★★☆☆
製作耗時率★★☆☆☆
身材走針度★☆☆☆☆
食材燒錢度★☆☆☆☆

【食材】本配方可作一個6吋

1.玄米油 20克(也可以用油味不重的植物油取代)

2.牛奶 55克

3.低筋麵粉 50克

4.蛋黃 3顆

5.蛋白 3顆

6.細砂糖 45克

7.玉米粉 10克

 

【烤溫】

(好先生烤箱)

(1)上火170/下火110 烤7分鐘，取出劃線

(2)上火150/下火110 烤30分

(3)上火140/下火100 烤10分

 

【前置作業】

低筋麵粉過篩

 

【圖解作法】

1.牛奶+玄米油用小火加熱，過程要用打蛋器持續攪拌到油水融合，加熱到微燙就可以關火(不要攪拌得太用力，也不要加熱過頭喔)

2.關火後加入過篩的低筋麵粉，一樣用打蛋器拌勻

拌勻至無顆粒狀態就好，不要瘋狂攪拌

3.蛋黃分次加入，每次都用打蛋器攪勻，接著把蛋黃糊靜置備用

4.蛋白以電動打蛋器高速打發，出現大泡泡後分3次加細砂糖繼續打發

最後一次糖連玉米粉一起加入，一直打到乾性發泡

 

5.取1/3的蛋白霜加入蛋黃糊，用打蛋器輕輕攪拌均勻

6.再加入剩下的蛋白霜，把工具換成刮刀，用切拌的方式攪拌均勻(混合的過程不要太久)

7.將拌勻好的蛋糕糊倒入模具中，並於桌面輕敲幾下震出氣泡，接著以三段式烤溫進行烘烤(我是用好先生烤箱，大家可以依自己的烤箱調整溫度)

(1)上火170/下火110 烤7分鐘，取出劃線

(2)上火150/下火110 烤30分

(3)上火140/下火100 烤10分

8.出爐後馬上往桌子摔!!!重敲一下，然後就要馬上倒扣，放涼後再脫模喔

9.脫模方式很簡單，右手拿起整個蛋糕，把蛋糕的側面往左手掌輕敲一圈後，就可以輕輕把蛋糕拿下了，接著再慢慢脫底，就完成囉

瞧瞧這底部是不是很美麗~~

切開的剖面看了也是很舒壓~~~看起來就超級可口

吃起來就是很有雞蛋的味道，很像古早味蛋糕，簡單的香氣就是這麼迷人，有點像很知名的春上布丁蛋糕、新美珍布丁蛋糕

烤出來的皇冠也很美唷~~這就是大家最想追求的完美開花不破不縮!!!

其實我也不是那麼幸運的!!!也是歷經無數次的失敗，最常遇到的就是腰縮，要不就是倒扣時給你跳樓自殺，氣道我都快煩死~~

網路上隨便搜尋都有很多技巧，該遵守的都遵守了，還是不斷吃鱉!!!

後來自己發現有一個重要關鍵，竟然是模具，我發現只有用三能(好像在賣藥)才有辦法成功耶，其他仿冒的都會失敗~~希望這點對大家也有幫助喔!!