十大死因都與代謝症候群有關，其中「三高」，包括高血壓、高血糖及高血脂，皆是心臟病形成的危險因子；想要改善三高、預防心臟病，除了控制腰圍體重，究竟還能怎麼做呢？近期有一項來自美國的大型研究指出，長期攝取全穀類食物，如燕麥、糙米以及全麥麵包等，可以降低中老年人罹患心臟病的風險。
血糖、血脂過高可能提高心臟病發生風險
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血糖、血脂及血壓數值控制不好，可能會造成心血管內皮的損傷，如形成動脈粥狀斑塊、血管糖化，造成血管失去彈性，可能進一步增加血管堵塞的風險。對此，能否藉由攝取對心血管有益的食物，預防心臟病發生呢？
根據美國《每日科學》（Science Daily）報導，一項由來自美國塔夫茨大學弗里德曼營養科學與政策學院（Friedman School of Nutrition Science and Policy, Tufts University）的尼可拉・麥基翁（Dr. Nicola M McKeow）教授及其研究團隊所進行，並發表在《營養學雜誌》（The Journal of Nutrition）的研究指出，長期攝取全穀類食物，相較於攝取精緻澱粉，其腰圍、血糖和血脂等與心臟病相關的危險因子數值的上升幅度均會減緩。
每天攝取48克以上全穀類食物，有效降低三高、內臟脂肪
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研究進行的方式為採用佛萊明罕心臟第二代研究（Framingham Heart Study Offspring Cohort, FHS）中的3121名受試者為樣本，推估心血管疾病風險程度，受試者平均年齡為55歲，實驗起始於1970年代，平均追蹤每位受試者的時間為18年。
為了評估5項可能會造成心臟病的危險因子，分別為腰圍（waist）、血壓（blood pressure）、血糖（blood sugar）、三酸甘油酯（triglyceride），以及高密度膽固醇（HDL），是否與日常中攝取全穀類澱粉，或者是精緻澱粉的頻率而有明顯的差別？研究人員給予受試者每4年填寫一次食物頻率問卷（food frequency Questionnaire,FFQ），其中又將攝取全穀類的頻率分為4組，範圍從1天＜8g、8-24克、24-48克，以及48克以上。
經綜合分析受試者的健康調查報告後發現，攝取全穀類最少的組別（1天＜8g），每4年腰圍約增加1英吋，而攝取最多全穀類的組別（1天48g以上），則僅增加0.5英吋；在血管收縮壓、血糖濃度以及血液中三酸甘油酯的報告項目中，均觀察到，攝取較多全穀類食物的受試者，在數值上有明顯下降的趨勢；另外，也觀察到血液中的高密度脂蛋白（HDL）明顯上升。此外，實驗的第一作者尼可拉・麥基翁（Dr. Nicola M McKeow）教授也發現，全穀類的攝入量，與受試者體內的內臟脂肪體積呈現負相關。
以全穀類代替精緻澱粉，降低心臟病風險
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研究人員表示，從長期實驗研究結果看來，以全穀物替代精緻澱粉，或許可以降低腹部脂肪，以及改善血脂異常的情形；此外，控制好血糖和減少腹部脂肪體積，不僅可以降低罹患心血管疾病的機率，也可以減緩罹患第二型糖尿病的風險。因此，想要改善三高，不妨開始在日常飲食中，試著把精緻澱粉替換為全穀類，預防心臟病來敲門！
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