隨著健康意識越來越普及，我們常常聽到「多吃蔬果才健康」、「吃素養生」，素食已經在全世界各地掀起風潮，在台灣也已經有超過200萬人習慣吃素，市面上也越來越多蔬食餐廳、素食者專屬菜單，想要在外吃素，已經越來越簡單啦！但是到底要怎麼吃才對？吃素真的有這麼好嗎？

不吃肉就是吃素？

營養師破解「素食9大吃法」

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source：李書靜 IG（示意圖）

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source：權恩妃 IG（示意圖）

想要嘗試吃素，卻又不知道該如何開始嗎？常常有人以為吃素就是「吃菜＋不吃肉」，其實其中藏有大學問，光是因為宗教、身體因素，就能細分到9種吃素方式，來！讓我們請出最懂的專業營養師，教大家掌握正確的觀念，才能真正對健康帶來好處～

吃素方法種類1.全素

source：博客來

最「素」的吃法（笑），以植物性的食物為主，不吃奶類、蛋類以及蔥、蒜等香辛食品。

吃素方法種類2.蛋奶素

攝取食材以全素為原則，但可以增加進食奶類跟蛋類食品。

吃素方法種類3.奶素

顧名思義，除了維持全素飲食法之外，奶類也可以不受限！

吃素方法種類4.蛋素

跟上一種一樣，只是改成全素原則之外，加入開放可以食用蛋類。

吃素方法種類5.早齋

只有早餐茹素，午餐、晚餐則可以不用特別限制～

吃素方法種類6.初一十五素

只有每個月的初一以及十五吃素。

吃素方法種類7.方便素

可以與葷食者共同用餐，但不吃動物性食品。

吃素方法種類8.健康素

與蛋奶素飲食限制類似，但可以攝取香辛類食品。

吃素方法種類9.瑜珈素

將食物分成悅性食物、變性食物以及惰性食物3大類別，蔬果、穀類、奶類以及堅果類等被列為悅性食物，指得是「可使心靈平衡的理想食物」，咖啡、濃茶、重口味調味料則是會影響身心靈的食品，以食用悅性食物為主。

5個吃素常見疑問詳解

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吃素不營養？素食很難吃？從專業營養的角度出發，破除坊間、網路上對於「吃素」的迷思。

吃素常見疑問1.

吃素要營養均衡很難？

記得食物種類要多變化，盡量吃粗食原型食材、減少加工食品，每天主食至少3分之1是非精緻的全穀根莖類，搭配各種豆類達到蛋白質攝取量，另外至少吃三碟蔬菜，多吃含鈣、鐵的深色蔬菜以及菇類、藻類，並且搭配含有維生素C的水果、好油脂堅果種子。

吃素常見疑問2.

吃素能減重嗎？

大部分天然植物食材含有豐富多元的複合醣類、膳食纖維、維生素、礦物質與植化素，能夠延緩熱量吸收、幫助新陳代謝以及降低體脂肪堆積，有助於體重控制喔～

吃素常見疑問3.

吃素一定健康嗎？

原則上可以平衡現代人常見的健康問題、預防疾病，但是如果常吃「加工素」、「偏執素」、「方便素」反而會營養不夠均衡。

吃素常見疑問4.

長期吃素容易脹氣？

好的方面還說，可以促進腸道益生菌生長、刺激腸道蠕動而預防便秘以及大腸癌發生，但是得忍耐腸道菌發酵產氣的問題，營養師的解法是「豆類烹煮之前可以先泡水」，晚餐避免吃芋頭、玉米、十字花科類蔬菜、豆類等易脹氣食材～

吃素常見疑問5.

女生吃素容易貧血？

其實，常見女性貧血原因通常是食量太小、飲食種類不夠廣、或餐點營養成分品牌不佳，素食上可以選擇蛋白質、鐵質與維生素B12等營養價值高的食材。

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