「植物油」可協助我們打造健康的身體,因此廣受消費者關注;其中含有油酸和α-亞麻酸等各種成分,據說能達到美容及保健的功效。但橄欖油、芝麻油、米油等琳瑯滿目的種類往往讓人購買時不知該選哪種才好,所以本文將由料理研究家尾田衣子小姐和編輯部為大家說明植物油該如何選購,還要介紹12款推薦的商品喔。

 

尾田 衣子

料理研究家/橄欖油品評師

曾於藍帶廚藝學校東京分校就讀,取得料理證書後前往英國佛羅倫斯學習家庭料理。目前於東京杉並區(西荻漥)掌管料理教室「Assiette de Kinu」,主要推廣以英法家庭料理為基礎的簡單宴客料理,以及使用橄欖油的各式料理。

 

請教料理研究家/橄欖油品評師

▌植物油的選購方式


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植物油的原料和內含成分各不相同,我們究竟該透過哪些角度選擇商品才好呢?

 

首先要來介紹選購植物油的要點!從天然植物中萃取出的植物油擁有許多種類,內含的成分和適合的烹調方式也都有所不同。為了找到適合自己的商品,希望大家都能確實掌握以下的要點。

 

■ 從油中含有的成分進行選擇

選購植物油時也要注意成分。每種成分都擁有不同特色,其中有些成分更是人體無法製造的,因此別忘了進行確認,接下來也將一一針對3種成分進行介紹。

 

α-亞麻酸(Omega-3)

α-亞麻酸是一種Omega-3脂肪酸,也是人體無法自行合成的必需脂肪酸。進入體內經代謝後,有部分會轉為EPA及DHA。現代人飲食生活中經常缺少這種脂肪酸,因此建議大家積極攝取;芝麻油、亞麻仁油等植物油中就含有許多α-亞麻酸。

 

亞油酸(Omega-6)

 


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亞油酸屬於Omega-6脂肪酸,是人體不可或缺的必需脂肪酸,但一樣無法自行合成。如果攝取不足,據說就會產生皮膚疾患,因此有必要積極攝取。然而含有亞油酸的多屬於加工食品,需要注意避免攝取過度;具代表性的種類有玉米油和黃豆油等。

 

油酸(Omega-9)

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油酸是Omega-9的一種,可透過人體自行合成。雖然不飽和脂肪酸容易氧化,但油酸卻屬於不易氧化的性質。特色為可用來加熱烹調,並廣泛運用於各種料理中;橄欖油、菜籽油和米糠油都是油酸含量豐富的植物油。

 

■ 選擇原料為日本產的油

 


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如果堅持使用日本國產商品,也不妨確認原料的產地。雖然許多商品都是在日本製造,但使用日本產原料的商品卻意外地少。也有許多商品是使用外國產原料,並在日本進行壓榨,因此想選擇100%日本產的朋友最好先確認過再購買。

 

■ 建議選擇採用低溫壓榨法萃取的產品

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植物油的萃取方式有對原料施加壓力的「壓榨法」、使用溶劑(食品添加物)溶出油分後再萃取的「萃取法」、結合壓榨和萃取的「壓榨萃取法」等3種。

每種植物油適合的萃取方式都有所不同,對食品添加物有疑慮的朋友可選擇以壓榨法萃取的產品。此外,壓榨法中的「低溫壓榨」由於不會施加熱能,因此壓榨時不會破壞油的成分,也容易保留原有的香氣,特別推薦給大家。

 

■ 加熱調理還是生食?依照烹飪方式進行選擇

植物油分為耐加熱和適合生食的類型,某些產品可能會因加熱而使香氣或其中的成分流失,建議大家依照拌炒、生食等不同使用方式來選購。

 

適合加熱調理的植物油

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如果要拿來拌炒的話,最好選擇耐加熱的類型,其中具代表性的植物油有菜籽油、黃豆油、玉米油等。菜籽油不容易因為低溫而結塊,也幾乎沒有味道,所以適合使用於油炸或拌炒等不想讓油味太過突出的料理。黃豆油雖然容易變質,但富含必需脂肪酸;玉米油的特色則是含有豐富的維他命E,且帶有圓潤風味及強烈的香氣。

 

適合生食的植物油

 

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適合生食的代表性植物油有橄欖油、椰子油、芝麻油、荏胡麻油及亞麻仁油等。橄欖油的香氣相當有特色,是一種經常被使用於義大利麵或沙拉的人氣生食用油。椰子油據說容易被當作能量進行燃燒,不易變成脂肪囤積在體內。芝麻油帶有強烈的香氣和鮮味,也適合為拌炒料理提味;不易氧化的荏胡麻油及亞麻仁油則適合使用於生食。

 

■ 建議選擇不容易氧化的容器

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許多植物油都有容易氧化的特性,所以建議大家選擇使用有色容器的產品。由於具有遮光性,因此能防止油品變質,瓶裝也不易接觸到空氣。

 

料理研究家的建議

▌推薦使用國產原料、並以低溫壓榨法製成的產品


料理研究家/橄欖油品評師 尾田 衣子這麼說

植物油的價位和種類繁多,建議大家首先考慮如何將植物油應用於自己的飲食生活中,並依照烹調用、生食用等需求使用不同種類的產品。
其次則是追求令人安心的品質及美味。只要選擇使用國產原料(非基改商品)、且為低溫壓榨的產品,就能找到營養價值豐富、又能襯托食材風味的植物油。

 

大容量、保存期限長、不易氧化、低膽固醇等
推薦12款植物油

 

接下來將推薦12款推薦的植物油,並介紹各種不同類型,請大家參考上述的選購方式,找到最適合自己的商品喔。

 

料理研究家/橄欖油品評師 尾田 衣子這麼說

築野食品的「米糠油」使用令人放心的日本產米作為原料,富含天然營養成分,高營養價值相當吸引人。此外,米糠油屬於不易氧化的類型,因此不會出現難聞的油耗味,非常方便烹調。

 

\\專家推薦商品//

築野食品 米糠油

可在油炸食物時派上用場的大容量

原料100%採用日本國產米,特別推薦給對日本產有所講究的朋友。米糠油可耐高溫,能將天婦羅等油炸食品炸得又酥又脆;由於幾乎無味無臭,因此也可當作生食用。這款大容量商品可在油炸食物時派上用場,除了不易氧化之外,也沒有令人厭惡的油耗味,讓烹飪過程輕鬆自在。

【商品資訊】內容量:1500g/原料:食用米糠油/產地:日本國內/萃取方式:-

 

料理研究家/橄欖油品評師 尾田 衣子這麼說

ZUCCHI的葵花油富含維他命E,且沒有油耗味,可運用於各式料理;也適合油炸食物,不僅能炸出酥脆口感,也具有不易吸油的特色。

 

\\專家推薦商品//

ZUCCHI 葵花油

 

油耗味不明顯,可帶出食材原有風味

這款葵花油是由1810年創立至今的廠牌所製造,富含人體無法自行合成的必需脂肪酸――亞油酸和維他命E,特別推薦講究成分的朋友。因為沒有明顯的油耗味,所以適合當作沙拉淋醬等生食,此外也能拿來拌炒、油炸,並帶出食材的風味。

【商品資訊】內容量:1000ml/原料:食用葵花油(高亞油酸)/產地:義大利/萃取方式:-

 

料理研究家/橄欖油品評師 尾田 衣子這麼說

即使是不喜歡芝麻油獨特氣味的人,也能接受口感清爽又美味的竹本油脂「Maruhon芝麻油 製作點心專用 太白芝麻油」。由於使用白芝麻,因此能夠突顯出食材的原有風味及鮮味。除了方便使用於日本料理及西式料理之外,也適合用來製做點心或麵包。

 

\\專家推薦商品//

竹本油脂 Maruhon芝麻油 製作點心專用 太白芝麻油

沒有芝麻油的特殊氣味,也適合製作點心和麵包
這款芝麻油採用未經烘焙的芝麻製成,沒有芝麻油的特殊氣味,所以製作點心或麵包時能用來代替奶油。由於不易氧化、可耐高溫加熱,使用這款芝麻油製成的麵包烤好時不會過油,冷卻後也能保持蓬鬆濕潤的口感。產品以傳統壓榨方式製成,品質安心可靠;成分不含膽固醇,因此特別推薦給擔心膽固醇的朋友。

【商品資訊】內容量:200g/原料:食用芝麻油/產地:日本國內/萃取方式:壓榨法

 

J-OIL MILLS AJINOMOTO 味之素清爽菜籽油

 


特色為清爽又輕盈的滋味,讓料理更容易入口
不含膽固醇,可輕鬆攝取Omega-3脂肪酸的營養機能食品。特色為不油膩的輕盈風味和清爽滋味,可用來油炸或拌炒各種料理,並帶出食材本身的味道,推薦給喜歡清爽風味的朋友。採用環保瓶身,使用完畢後可壓扁縮小體積。

【商品資訊】內容量:300、600、1000、1350g/原料:食用菜籽油/產地:加拿大、澳洲等/萃取方式:-

 

日清oillio 植物油

 

 

採用抗氧化製法,使產品不易氧化、可長期保存
這款健康的產品富含天然植物成分「植物固醇」,也被認證為特定保健用食品,能確實攝取到植物油中的成分。另一項優點則是採用抗氧化製法生產,因此不容易氧化,可長時間維持品質。產品以米糠油為基底,可讓料理的風味更豐富有層次,不僅能加熱使用於油炸或拌炒等料理,也能當作淋醬等生食用。

【商品資訊】內容量:600g/原料:食用植物油脂、食用精製加工油脂、植物固醇、乳化劑/產地:-/萃取方式:-

 

cocowell 有機特級初榨椰子油

採用低溫壓榨法,可品嘗到有機椰子的豐富滋味
採用不藉助農藥或化肥栽培的椰子,屬於品質安心有保障的植物油。生椰子肉採用不加熱的低溫壓榨法,在萃取的同時也能保留椰子含有的酵素。椰子油的特色為90%以上屬於耐熱、不易變質的飽和脂肪酸,另一項魅力則是能夠享受到椰子的風味。

【商品資訊】內容量:225、360g/原料:有機椰子油/產地:菲律賓/萃取方式:低溫壓榨法

 

J-OIL MILLS AJINOMOTO 味之素TUP沙拉油 TUP

採用獨家製法,即使加熱也不需擔心產生怪味
這款植物油沒有油耗味,可運用於各種油類料理。採用獨家製法,即使加熱也不會產生刺鼻氣味,即使是討厭油煙味的人也能輕鬆烹調。另一項優點則是使用大量黃豆油製成,因此可攝取到必需脂肪酸。可多次使用的大容量相當超值,特別推薦給想要不計成本盡情使用的朋友。

【商品資訊】內容量:1000、1350g/原料:食用黃豆油、食用菜籽油/產地:黃豆來自美國、巴西等,菜籽來自加拿大、澳洲等/萃取方式:-

 

ORYZA油化 國產玄米油

 

不易變質,即使重複使用也不易變色的米糠油
這款萃取自米糠及米胚芽的植物油不易氧化及變色,且富含其他植物油所沒有的營養成分。烹調時不易產生怪味,可帶出食材本身的鮮味,讓菜餚即使冷了也好吃,所以建議拿來油炸食物當作便當菜色。這款產品還有另一項魅力,就是屬於大部分人都能食用的不致敏植物油。

【商品資訊】內容量:600g/原料:食用米糠油/產地:日本國內/萃取方式:低溫萃取法

 

三和油脂 米糠油

 

 

採用壓榨法製成,使風味不受損

這款米糠油使用新鮮的日本國產米糠,品質令人安心。不使用溶劑進行壓榨,因此不會影響到原料的風味,而是將玄米的成分凝聚其中。含有維他命E和植物固醇等有益人體的成分,可協助維持健康的日常飲食。無論對原料、萃取及精製方式都有所堅持,因此品質優良。110g及450g裝採用玻璃瓶,大容量的920g裝則使用寶特瓶。

【商品資訊】內容量:110、450、920g/原料:食用米糠油/產地:日本國內/萃取方式:壓榨法

 

佳西亞 特級初榨橄欖油

 

 

可直接生食,因此能廣泛運用於各種料理
使用西班牙產的橄欖品種「皮夸爾」,特色為可直接生食。含有大量油酸和天然抗氧化物質,所以不容易氧化。產品製程未經加熱,也不使用任何科學方法,且擁有橄欖油獨特的微辣及苦味,可當作淋醬或為料理帶來畫龍點睛的效果。

【商品資訊】內容量:1000ml/原料:食用橄欖油/產地:西班牙/萃取方式:-

 

日清oillio 日清亞麻仁油 保鮮瓶

保鮮瓶讓鮮度更持久!
這款亞麻仁油含有α-亞麻酸,可輕鬆攝取Omega-3。只要1湯匙即可攝取1天份的Omega-3,建議大家將它加入日常飲食中。保鮮瓶在開封後也能使油分不易和空氣接觸,藉此避免氧化。不僅如此,瓶口還採用可以只滴出1滴油、不會一次倒出太多的設計,方便精確調整油量。

【商品資訊】內容量:145、320g/原料:食用亞麻仁油/產地:-/萃取方式:-

 

J-OIL MILLS AJINOMOTO 胚芽恩惠玉米油

富含植物固醇!適用於肉類料理等
這款玉米油富含天然的植物固醇,特色為香氣撲鼻的風味,使用於炸物、拌炒料理等需加熱烹調的菜餚時即可發揮它的優點,也適合製作龍田炸雞、天婦羅等。產品不含膽固醇,即使是擔心膽固醇過高的人也能放心食用,也建議想製作油炸肉類料理的朋友試試。

【商品資訊】內容量:600、910g/原料:食用玉米油/產地:美國等地/萃取方式:-

 

▌植物油推薦商品比較一覽表


圖片

商品 築野食品 米糠油 ZUCCHI 葵花油 竹本油脂 Maruhon芝麻油 製作點心專用 太白芝麻油 J-OIL MILLS AJINOMOTO 味之素清爽菜籽油 日清oillio 植物油 cocowell 有機特級初榨椰子油 J-OIL MILLS AJINOMOTO 味之素TUP沙拉油 TUP ORYZA油化 國產玄米油 三和油脂 米糠油 佳西亞 特級初榨橄欖油 日清oillio 日清亞麻仁油 保鮮瓶 J-OIL MILLS AJINOMOTO 胚芽恩惠玉米油
特色 可在油炸食物時派上用場的大容量 油耗味不明顯,可帶出食材原有風味 沒有芝麻油的特殊氣味,也適合製作點心和麵包 特色為清爽又輕盈的滋味,讓料理更容易入口 採用抗氧化製法,使產品不易氧化、可長期保存 採用低溫壓榨法,可品嘗到有機椰子的豐富滋味 採用獨家製法,即使加熱也不需擔心產生怪味 不易變質,即使重複使用也不易變色的米糠油 採用壓榨法製成,使風味不受損 可直接生食,因此能廣泛運用於各種料理 保鮮瓶讓鮮度更持久! 富含植物固醇!適用於肉類料理等
價格

Amazon:1,069日圓

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※各網站2020/9/23當天含稅價格

內容量 1500g 1000ml 200g 300、600、1000、1350g 600g 225、360g 1000、1350g 600g 110、450、920g 1000ml 145、320g 600、910g
原料 食用米糠油 食用葵花油(高亞油酸) 食用芝麻油 食用菜籽油 食用植物油脂、食用精製加工油脂、植物固醇、乳化劑 有機椰子油 食用黃豆油、食用菜籽油 食用米糠油 食用米糠油 食用橄欖油 食用亞麻仁油  食用玉米油
產地 日本國內 義大利 日本國內 加拿大、澳洲等 - 菲律賓 黃豆來自美國、巴西等,菜籽來自加拿大、澳洲等 日本國內 日本國內 西班牙 - 美國等地 
萃取方式 - - 壓榨法 - - 低溫壓榨法 - 低溫萃取法 壓榨法 - -
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植物油有哪些熱銷商品?

▌參考購物網站的最新人氣排行榜


 大家也可以參考Amazon的植物油熱銷排行榜喔。

 

 Amazon:植物油熱銷排行榜


※ 上述連結的排行榜會因各家購物網站的統計期間與統計方法而略有不同。

 

▌依照想攝取的營養成分或想製作的料理進行選購


本文和大家分享植物油的選購要點,也介紹了12款推薦的商品。植物油的種類繁多,而了解每種油的特色、並購買方便使用的產品相當重要。建議大家依照想攝取的營養成分或想製作的料理來選擇,並參考本次介紹的資訊,試著找找看自己想要的植物油喔。

 

※本文「選購祕訣」所介紹之資訊並不一定包含各項商品的安全性及有效性,僅供選擇商品時參考之用。
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