隱身永春站「淺焙咖啡烘豆專門店-引路咖啡」,為您指引品味精品咖啡的道路!

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隱身永春站「淺焙咖啡烘豆專門店-引路咖啡」,為您指引品味精品咖啡的道路!

隱身永春站「淺焙咖啡烘豆專門店-引路咖啡」,為您指引品味精品咖啡的道路! 咖啡誌、咖啡日安、everydaycoffee、咖啡、咖啡節
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心動瞬間_

咖啡之路沒有終點, 我們期許自己往前邁進的同時, 也能為您指引一條正確的道路。 ~引路咖啡~

 

店名之所以會以「引路咖啡」為名,就是希望這家店可以作為讓消費者接觸精品咖啡的路徑,指引大家,讓更多人知道精品咖啡是怎麼回事。老闆謝詠翔如此解釋著他的店名。

 

要做就要做到頂

開設在台北信義區的引路咖啡,老闆謝詠翔原本從事新聞業,對於業界的做事風格無法認同,便毅然決然決定轉職,選擇走向咖啡這條全新的職涯道路。但近而立之年的他也知道,老闆通常都愛用新鮮人,開出的薪水自己也有可能無法接受,便傾向自行創業,加上爸爸的一句話:「要做就要做到頂。」讓他下定決心花了一整年的時間上課、考證照,學習烘豆……全力充實自己。結束咖啡學習課程後,本來只想找個地方開間教室、烘烘豆就滿足了,壓根兒沒想到要開店;以台北市為搜尋範圍,但或許是緣分的關係,找到了位在住宅區巷內的三角窗的寬敞店面,被朋友說當工作室太浪費了,他想想也是,不如也還是開店賣咖啡好了。

 

謝詠翔針計畫以B2B販售熟豆的營運方式為主,希望表現咖啡教母娥娜.努森所說的「精品咖啡就是要表現產地特色及氣候個性」。除了B2B熟豆因應客人需求有提供各種焙度外,引路店內所有的單品咖啡都僅提供淺焙咖啡。而光是單品咖啡在菜單上就有三頁之多,幾乎不限產區,選豆上只要杯測他覺得好喝的都會購買,所以在這邊不怕找不到想喝的風味。引路也希望盡量提供多種選擇,讓消費者喝到好喝的單品咖啡,並感受咖啡不是只會苦,而是有各式的酸感以及甜感

 

B2B所需的烘豆機條件

穩定、一致性高

既然以淺烘焙選豆為主,烘焙的一致性就顯得重要。挑選烘豆機的時候也考慮過其它的品牌,像是楊家、 DIEDRICH等。但他想要一台能烘焙出讓咖啡風味、品質都很穩定的機器,加上上課時曾經使用過PROBAT,接觸的經驗也覺得還不錯,便入手了一台1.2公斤。「雖然有人說PROBAT太穩定了沒什麼變化性,豆子丟進去怎樣都好喝,但上過課後知道其實只要懂得如何操作PROBAT,也可以把咖啡豆玩得很清爽、玩得很有甜感,卻同時有一致性。」謝詠翔認為這正好是引路的商業模式所需要的特性。

 

PROBAT特性為半熱風滾筒式設計,加上有保溫棉包覆滾筒,蓄熱效果很好。謝詠翔表示比起直火,他比較喜歡風熱能的烘豆方式,直火雖然可以讓香氣非常地爆炸,但也不好控制──這就是店家所得要取捨的要點。

 

 



烘豆流程

謝詠翔負責烘焙所有引路出貨以及販售的熟豆,一周約烘焙二至三天,一次約八小時(跟別的烘豆師聊過後,他才知道這是很瘋狂的事)。大約在早上九點、開店前最安靜、干擾特別少的時段開始準備,並先思考接下來一整天烘焙的流程及順序。「我覺得自己很幸運,很多烘豆師為了不打擾鄰居,不是選在很早就是很晚的時間烘豆,但我的鄰居覺得烘豆味很香。」謝詠翔很開心鄰居很好相處,但也還是會挑盡量不打擾他們的時段烘豆。

 

 

開始工作前第一件事是先吃早餐,吃飽了才有體力工作。接著不論夏日或冬季,都會將空調打開以調整室內溫度及濕度,讓烘焙過程可以更加穩定。開始熱機,約三十至四十分鐘,之後便可以開始一整天的烘豆排程了。生豆在下鍋前,謝詠翔也會測量含水率,因為生豆存放的時間會影響到水分的流失,因此要依照含水率變化來調整當天的烘焙數據。烘焙結束後,冷卻機器,擦拭機身,接著清理集塵筒,靜電機則是會一周清理一次。通常在烘焙完的隔天會進行一次杯測,出貨前也會再杯測一次,如有不尋常的地方,會對照烘焙記錄表並檢視烘焙環境,觀察是否有變化。

 

談到配方豆的製作及想法,謝詠翔認為配方豆是烘豆師意念的傳達,從如何搭配豆子也可以看得出烘豆師的個性。

 

對烘豆機的期待與推薦

因應營業量的擴大,未來將會再購入一台PROBAT 5公斤置放在工廠內;另外為了避免消費者的混淆,之後會將店內及商業用熟豆品牌做更清楚的區隔,店內主要只提供淺焙熟豆,而商業用熟豆則應商家需求而提供3-4款不同焙度給它們做挑選,以「引路」及「Pharos」分別做為品牌區隔。

 

推薦初學者可以從陶鍋開始玩起,再來如預算有限可以從土炮機或是楊家的機器入手,特別是楊家價格合理,且很多人在使用,網路上也有很多資訊可以搜尋及討論;未來如果有點預算,並想要朝營業目的使用,可以考慮穩定性高的PROBAT。

 

烘焙小物分享: 

 

Info.

【引路咖啡 Pharos Coffee】

地址:台北市信義區虎林街202巷25號

營業時間:週二至週日 12:00-18:00

電話:02-2727-1357

烘豆機:PROBAT 1.2kg、5kg




 

撰文、攝影/侯乃瑄

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關於 C³offee 咖啡誌

咖啡誌除了是專業職人的情報誌、咖啡玩家提升等級所需知識與資訊來源,同時也是一本可輕鬆翻閱,獲得知性滿足的享樂品味生活誌。

 

官網:https://c3.coffee/index.html

 

 

 

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沒有配不上的人事物,只有不夠自信的自己。一起來聽聽占星老師「Aprilette」教我們如何面對吧!

 

 

 

Top1.處女座

旅行運勢持續很棒,妳可能很快就會出發、或長期規劃的遠行將會在妳現在的鋪陳與準備中順利展開。與旅伴之間的關係或許和想像中不同,妳是比較依賴他人的一方。

 

女巫餅乾:當妳看見別人的優點和細心,就意味著他人給了妳很多多注意力和照顧,是被額外用心對待的存在呢。

 

療癒香草:菩提 

 

 

 

Top2.天秤座

妳對於和美相關的事物相當敏感,很能嗅出其中的商機、或妳能夠很敏銳地判斷出誰適合什麼東西。妳的觀察力與洞見本身成為他人對妳感到驚艷的地方,認真發揮也會讓妳覺得自己很棒、很喜歡自己。

 

女巫餅乾:重視自己的天賦,好好地找到表現自己的舞台,才不會辜負渴望散發光芒的自己呢。

 

療癒香草:小白菊 

 

 

 

Top3.牡羊座

妳對於自己不是真的在意的生活領域,就會有著相對鬆散親切的標準。也許妳有時覺得自己不夠講究,但其實這也是妳的優點:避諱,不多充滿冒險和嘗試的慾望,樂於配合他人。

 

女巫餅乾:懷著「沒什麼不行」的心情,妳將會認識有趣的新朋友、碰觸略感奇異的新世界。

 

療癒香草:西洋半邊蓮 

 

 

 

金牛座

妳無意表現出武斷或不體貼的模樣,但妳真的和身邊的人有著差異很大的人生經驗。所有不合理的言行背後,可能都是他人試著在保護自己而做出的不理性回應而已,不是針對妳。

 

女巫餅乾:要懷有很多的愛和耐心,妳才會讀懂身邊他人真正的想法。

 

療癒香草:啤酒花 

 

 

 

雙子座

妳對於自己適合什麼風格,最近有了和過去完全不同的想法。妳開始重新設計自己的個人形象,或開始嘗試能夠更加突顯個人優點的所有選擇。

 

女巫餅乾:堪能使用或堪能接受,不再是妳的生活原則。當妳想要更多,妳就會得到更多。

 

療癒香草:石楠 

 

 

 

巨蟹座

這個週末有相當豐富的社交邀約,或許會有讓妳覺得很厲害的行程,值得特地出門見識見識。無論是認識聽聞大名許久的人物,或是前往探聽已久但無人陪伴前往的餐廳,都是很棒的安排。

 

女巫餅乾:給自己好好放鬆開心玩耍的機會,妳需要的不只是休息,也要補充一點日常的愉快與滿足感。

 

療癒香草:山楂 

 

 

   

獅子座

與家人朋友有關的事情,可能都是妳非常放在心上的部分。儘管沒有人要求妳要出面解決,妳還是很希望自己能夠為對方提出幫助,或在其他方面提供妳的支持。

 

女巫餅乾:在他人的困境中,擔心自己無法發揮妳所期待的功能,也是一種在表現關心上的焦慮。請妳放心,需要妳幫助的人一定會努力讓妳知道的噢。

 

療癒香草:甘草 

 

 

 

天蠍座

就算知道他人對妳的愛和保護,妳卻也有可能因為不知道他人愛妳的理由、或無法同意對方愛妳的理由而感到不安。照顧好心中缺乏安全感的角落,是需要時間慢慢來的。

 

女巫餅乾:妳並不是沒有自信的人。更精確地說,是擔心自己無法恆常地被愛,所以想要知道對方的愛背後有什麼原因、看見了妳什麼特質。

 

療癒香草:茴香 

 

 

 

射手座

妳察覺到自己深受周圍他人的影響,於是意識到已經需要慎選平常花時間相處的對象。遠離不斷傾倒垃圾或總是無法站在妳的立場為妳著想的人,即使只是暫時遠離,妳都會感到生活清爽舒坦起來。

 

女巫餅乾:有些事情如果自己不該管,實際上也不會為自己帶來損失,那麼有時候眼不見為淨也是很健康的態度。

 

療癒香草:乳香 

 

 

 

摩羯座

只要是妳期望自己能夠好好表現的領域,妳就會很有誠意地花費大量的時間去思考和規劃。不只是表現在事業的方面,面對人際關係,妳也會務實地透過陪伴的表達自己的關心。

 

女巫餅乾:需要休息的時候,也要讓自己好好休息才行噢。

 

療癒香草:接骨木 

 

 

 

水瓶座

無論妳最近是不是很忙,有沒有做了很多事情,妳長時間的壓力和緊張感,都會讓妳感到非常消耗和疲勞。睡飽吃飽,是週末最優先的任務。

 

女巫餅乾:照顧好自己的心靈,身體也會跟著輕鬆起來噢。

 

療癒香草:蒔蘿 

 

 

 

雙魚座

與人相處的狀況十分極端,像是妳可能有著很黏很寵愛妳的伴侶或朋友、但同時有著極度羞於親近相處的對象。所以妳不是不會社交,只是很不懂怎麼和自己不了解的人相處。

 

女巫餅乾:比起由妳主動做些什麼,妳更期待他人主動靠近妳。

 

療癒香草:矢車菊 

 

 

 

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關於星座專家

七號行星的占星師 Aprilette

在牌卡與星圖之間,以翻譯者的姿態陪伴你閱讀屬於自己的星球地景。走在一分糖的療癒路線上,剩下的九分是慫恿你拿出勇氣、擁抱變革與冒險的辛香料。對於世事懷抱太多的認真,正在練習成為有幽默感的人。

 

無論認識自己的過程中經歷幾次生存之道的撞擊與毀損,都希望你的視野始終清楚看見自己的堅毅與天賦。找到舒適做自己的方法,即是演繹獨屬自己的精湛之作。

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