隱身永春站「淺焙咖啡烘豆專門店-引路咖啡」,為您指引品味精品咖啡的道路!

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隱身永春站「淺焙咖啡烘豆專門店-引路咖啡」,為您指引品味精品咖啡的道路!

隱身永春站「淺焙咖啡烘豆專門店-引路咖啡」,為您指引品味精品咖啡的道路! 咖啡誌、咖啡日安、everydaycoffee、咖啡、咖啡節
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咖啡之路沒有終點, 我們期許自己往前邁進的同時, 也能為您指引一條正確的道路。 ~引路咖啡~

 

店名之所以會以「引路咖啡」為名,就是希望這家店可以作為讓消費者接觸精品咖啡的路徑,指引大家,讓更多人知道精品咖啡是怎麼回事。老闆謝詠翔如此解釋著他的店名。

 

要做就要做到頂

開設在台北信義區的引路咖啡,老闆謝詠翔原本從事新聞業,對於業界的做事風格無法認同,便毅然決然決定轉職,選擇走向咖啡這條全新的職涯道路。但近而立之年的他也知道,老闆通常都愛用新鮮人,開出的薪水自己也有可能無法接受,便傾向自行創業,加上爸爸的一句話:「要做就要做到頂。」讓他下定決心花了一整年的時間上課、考證照,學習烘豆……全力充實自己。結束咖啡學習課程後,本來只想找個地方開間教室、烘烘豆就滿足了,壓根兒沒想到要開店;以台北市為搜尋範圍,但或許是緣分的關係,找到了位在住宅區巷內的三角窗的寬敞店面,被朋友說當工作室太浪費了,他想想也是,不如也還是開店賣咖啡好了。

 

謝詠翔針計畫以B2B販售熟豆的營運方式為主,希望表現咖啡教母娥娜.努森所說的「精品咖啡就是要表現產地特色及氣候個性」。除了B2B熟豆因應客人需求有提供各種焙度外,引路店內所有的單品咖啡都僅提供淺焙咖啡。而光是單品咖啡在菜單上就有三頁之多,幾乎不限產區,選豆上只要杯測他覺得好喝的都會購買,所以在這邊不怕找不到想喝的風味。引路也希望盡量提供多種選擇,讓消費者喝到好喝的單品咖啡,並感受咖啡不是只會苦,而是有各式的酸感以及甜感

 

B2B所需的烘豆機條件

穩定、一致性高

既然以淺烘焙選豆為主,烘焙的一致性就顯得重要。挑選烘豆機的時候也考慮過其它的品牌,像是楊家、 DIEDRICH等。但他想要一台能烘焙出讓咖啡風味、品質都很穩定的機器,加上上課時曾經使用過PROBAT,接觸的經驗也覺得還不錯,便入手了一台1.2公斤。「雖然有人說PROBAT太穩定了沒什麼變化性,豆子丟進去怎樣都好喝,但上過課後知道其實只要懂得如何操作PROBAT,也可以把咖啡豆玩得很清爽、玩得很有甜感,卻同時有一致性。」謝詠翔認為這正好是引路的商業模式所需要的特性。

 

PROBAT特性為半熱風滾筒式設計,加上有保溫棉包覆滾筒,蓄熱效果很好。謝詠翔表示比起直火,他比較喜歡風熱能的烘豆方式,直火雖然可以讓香氣非常地爆炸,但也不好控制──這就是店家所得要取捨的要點。

 

 



烘豆流程

謝詠翔負責烘焙所有引路出貨以及販售的熟豆,一周約烘焙二至三天,一次約八小時(跟別的烘豆師聊過後,他才知道這是很瘋狂的事)。大約在早上九點、開店前最安靜、干擾特別少的時段開始準備,並先思考接下來一整天烘焙的流程及順序。「我覺得自己很幸運,很多烘豆師為了不打擾鄰居,不是選在很早就是很晚的時間烘豆,但我的鄰居覺得烘豆味很香。」謝詠翔很開心鄰居很好相處,但也還是會挑盡量不打擾他們的時段烘豆。

 

 

開始工作前第一件事是先吃早餐,吃飽了才有體力工作。接著不論夏日或冬季,都會將空調打開以調整室內溫度及濕度,讓烘焙過程可以更加穩定。開始熱機,約三十至四十分鐘,之後便可以開始一整天的烘豆排程了。生豆在下鍋前,謝詠翔也會測量含水率,因為生豆存放的時間會影響到水分的流失,因此要依照含水率變化來調整當天的烘焙數據。烘焙結束後,冷卻機器,擦拭機身,接著清理集塵筒,靜電機則是會一周清理一次。通常在烘焙完的隔天會進行一次杯測,出貨前也會再杯測一次,如有不尋常的地方,會對照烘焙記錄表並檢視烘焙環境,觀察是否有變化。

 

談到配方豆的製作及想法,謝詠翔認為配方豆是烘豆師意念的傳達,從如何搭配豆子也可以看得出烘豆師的個性。

 

對烘豆機的期待與推薦

因應營業量的擴大,未來將會再購入一台PROBAT 5公斤置放在工廠內;另外為了避免消費者的混淆,之後會將店內及商業用熟豆品牌做更清楚的區隔,店內主要只提供淺焙熟豆,而商業用熟豆則應商家需求而提供3-4款不同焙度給它們做挑選,以「引路」及「Pharos」分別做為品牌區隔。

 

推薦初學者可以從陶鍋開始玩起,再來如預算有限可以從土炮機或是楊家的機器入手,特別是楊家價格合理,且很多人在使用,網路上也有很多資訊可以搜尋及討論;未來如果有點預算,並想要朝營業目的使用,可以考慮穩定性高的PROBAT。

 

烘焙小物分享: 

 

Info.

【引路咖啡 Pharos Coffee】

地址:台北市信義區虎林街202巷25號

營業時間:週二至週日 12:00-18:00

電話:02-2727-1357

烘豆機:PROBAT 1.2kg、5kg




 

撰文、攝影/侯乃瑄

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關於 C³offee 咖啡誌

咖啡誌除了是專業職人的情報誌、咖啡玩家提升等級所需知識與資訊來源,同時也是一本可輕鬆翻閱,獲得知性滿足的享樂品味生活誌。

 

官網:https://c3.coffee/index.html

 

 

 

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盤點5款「韓妞瘦身」神隊友!金智媛「同款穀物棒」上班族必備、康普茶低卡又解渴!

盤點5款「韓妞瘦身」神隊友!金智媛「同款穀物棒」上班族必備、康普茶低卡又解渴! 韓妞瘦身法寶、金智媛穀物棒、蛋白奶昔、康普茶、益生菌、腺體果凍
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穀物棒真的是妞編輯工作到一半肚子餓的救星!

韓國人對於體態管理的注重程度,從藥妝店販售各式各樣的低卡零食和促進身體消化的食品就能得知,提到有關「韓妞瘦身」的相關字更是永不退燒的流量密碼,跟著妞編輯一起來看韓妞在減脂時期都會搭配哪些食品輔助吧!

 

 

韓妞瘦身「神隊友」1.

益生菌

https://www.instagram.com/p/CsVh-fYgTQQ

https://www.instagram.com/p/CsVh6a7vbkd

 source:@lactofit_official

妞編輯前陣子去韓國時看到人手一盒的益生菌,近期風靡在韓國女生之間,益生菌主要的功能可以幫助腸胃消化、解決便秘問題和促進腸胃蠕動等,市面上更是推出主打能夠產生飽腹感的「瘦身版益生菌」,不少人會在吃飯後吃一包幫助消化,甚至連嬰兒版的益生菌也有,由此可見益生菌在韓國人的生活中有多重要,不過妞編輯要提醒妞妞們減肥還是要靠均衡健康的飲食維持,益生菌只能當作適當地輔助呦!

 

 

韓妞瘦身「神隊友」2.

腺體果凍

https://www.instagram.com/p/CsZ8gzZvUXj

 source:@foodology.official

相信有減脂經驗的妞妞們應該都聽過靠「寒天」果凍來增加飽足感,韓國女生則是流行主打阻止碳水化合物形成脂肪「腺體果凍」,主要成分由藤黃屬組成,對於在減脂過程中很難戒掉「非必要性」碳水化合物的(麵包、蛋糕等)妞妞,吃這個果凍可以適量地幫助減少體脂肪和碳水化合物的形成,小小一包當作下午嘴饞時的點心也很方便!

 

 

韓妞瘦身「神隊友」3.

康普茶

https://www.instagram.com/p/C6fJlR1PbDJ

https://www.instagram.com/p/C6yDqWJLqif

 source:@teazenofficial

韓星都愛喝的康普茶究竟是什麼?康普茶是用紅茶或綠茶加糖,再經過天然發酵後而製作的一種茶類,共含有12種益生菌,無糖又低卡的特色號稱「健康版汽水」,許多人在夏天減脂時期會選擇替代手搖飲,韓國女生最常將它搭配正餐解膩,或是放在辦公室隨手都能來一杯解渴涼飲!

 

 

韓妞瘦身「神隊友」4.

蛋白奶昔

https://www.instagram.com/p/CfxpGg3rFnG

  source:@changefit.official

攝取足夠的蛋白質是減脂時期最重要的事,蛋白奶昔對於忙碌的上班族或學生族來說非常方便,只需加入適量的水或牛奶(豆漿也可以)再搖一搖就能當作臨時墊胃的一餐,現今市面上也販售多種口味可選擇,想戒甜食又戒不掉的妞妞可以嘗試看看,讓自己慢慢克服嘴饞的慾望!

 

 

韓妞瘦身「神隊友」5.

能量穀物棒

https://www.instagram.com/p/C6IsbPkOGfC

https://www.instagram.com/p/C6sdA9pseX1

   source:@jisupan@post_cereal

金智媛代言的穀物棒妞編輯還不買爆!(笑)穀物棒又有「能量棒」之稱,大多以燕麥、果乾、堅果等富含膳食纖維的原料組成,更講究口味的會再另外添加花生醬或巧克力醬,雖然是主打可以快速補充能量的小點心,但是吃多了糖分和碳水量還是會超標,妞妞們在選購時要以「蛋白質含量較高」的為主,可別看它小小一根就一次吃太多而前功盡棄呀~

 

 

以上5款熱門瘦身「神隊友」必竟還是經過後加工的食品,妞妞們想要健康地瘦身還是要以營養的原型食物為主,偶爾靠這些點心或益生菌輔助,才是長久之道!

 

 

 
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