烏龍麵可說是日本相當受歡迎的麵類之一。不論性別與年齡，一年四季都可以品嚐。想要快速解決一餐，有不少人會選擇烏龍麵，口味簡單卻十分美味。那單純美好的味道，令人不禁再三回味，烏龍湯麵、豆皮烏龍麵、乾拌烏龍麵或炒烏龍麵等，吃法相當多樣化。而日本各地因文化等因素，也發展出屬於當地的特色烏龍麵，FUN! JAPAN編輯部這次要跟大家介紹各種烏龍麵與吃法等。

 

 

 

何謂烏龍麵？

「烏龍麵」是一種由小麥粉製成的麵條，通常形狀較一般麵條粗，口感Ｑ彈有嚼勁，在日本食文化中是相當常見的料理之一。和蕎麥麵、拉麵相比，烏龍麵的顏色偏白，較為光滑，每個店家製作、使用的麵條粗細也會有所不同。烏龍麵的做法據說是在10世紀至13世紀左右從中國傳入日本，當時白米難種的地方，就會用烏龍麵來當作主食代替米飯。

 

 

 

吃法多樣化的烏龍麵

依地區不同，烏龍麵製作的方法，添加的配料也不一樣。 雖然麵本身味道有些單調寡淡，但是卻有很多種吃法。烏龍麵麵條Q彈有嚼勁，可以做成烏龍湯麵，也很適合做成炒烏龍麵等。可以在家裡吃，也可以去家庭餐廳或者烏龍麵專門店吃。夏天可以品嚐烏龍冷麵，冬天也很最適合來一碗熱騰騰的烏龍湯麵，再依個人喜好放上不同的配料。

 

 

 

烏龍湯麵(熱)

這是烏龍麵的基本款，只要在加了麵味露的熱騰騰湯頭裡，放入煮好的烏龍麵就完成了。溫和清淡的湯頭，就能品嚐出烏龍麵最純粹的味道。通常會在上頭撒上蔥花，或是放上炸得酥脆的天婦羅，再加一點薑，又是另一種美味。

 

 

 

笊籬烏龍麵(冷)

將煮好的烏龍麵冷卻之後，擺放在笊籬上，就稱為笊籬烏龍麵。可搭配用麵味露調好的沾醬。通常會將蔥花、海苔或薑放入沾醬裡頭，口味十分簡單清爽，很適合夏天享用。

 

 

 

釜揚烏龍麵(熱) 

和一般的烏龍湯麵不同，釜揚烏龍麵是直接將煮好的烏龍麵撈起，未經冷卻冰鎮，直接放入木盆享用。有些店家會提供適合單人享用的份量，或是可以讓一家大小分享的大份量。通常也是搭配特調的沾醬，從木盆中夾起麵條放進自己的小碗細細品嚐。

 

 

 

咖哩烏龍麵(熱) 

每到冬天最適合來碗咖哩烏龍麵，溫暖一下寒冷的胃。用日本咖哩取代清淡的湯頭，濃厚的咖哩通常會用味露湯頭稀釋，使其變得像咖哩湯，很受到孩童們喜愛。

 

 

 

鍋燒烏龍麵(熱) 

將烏龍麵和蔬菜、雞蛋等食材一起放入鍋中煮，也是冬天相當受歡迎的口味。清淡的湯頭，通常會加入天婦羅、雞蛋、魚糕、蔬菜等多種配料，讓烏龍麵吃起來味道更加豐富。

 

 

 

炒烏龍麵

通常還會加許多食材，如：紅蘿蔔、肉絲、高麗菜等等搭配烏龍麵，用平底鍋或鐵板一起拌炒，最後再加點醬油，讓炒烏龍麵更加美味，相較其他烏龍麵，炒烏龍麵的口味偏重，是日本的鐵板燒或居酒屋的常見菜單之一。

 

 

 

多幾樣配料 增添烏龍麵的美味

在烏龍麵上加點配料，就能讓烏龍麵變得更加美味。最常見的配料有天婦羅、炸蔬菜什錦天婦羅或魚板等等。

 

 

 

月見烏龍麵

或許觀光客不太知道什麼是月見烏龍麵。月見烏龍麵就是在烏龍麵上放了一顆黃澄澄的生蛋黃，就像高掛天空的月亮，而月見的意思就是賞月，純白的烏龍麵成為天上的白雲。名稱是不是挺詩情畫意的呢。

 

 

 

麵衣烏龍麵

麵衣烏龍麵，日文是たぬきうどん（狸貓烏龍麵），烏龍麵上頭撒的是一粒粒炸得酥脆的天婦羅麵衣。

 

 

 

豆皮烏龍麵

豆皮烏龍麵，日文是きつねうどん（狐狸烏龍麵），簡簡單單地在上頭放了一片豆皮。

 

 

 

年糕烏龍麵

日文稱力うどん（力烏龍麵），是指加入年糕的烏龍麵。通常和其他的配料一起組合食用，一般都是放入烤年糕。吃了不知會不會力大無窮呢，但放了年糕，至少熱量不少，多了力氣吧！

 

 

 

海帶烏龍麵

簡簡單單地在烏龍麵內擺上一些海帶，就成了海帶烏龍麵。

 

 

 

各地的美味烏龍麵

烏龍麵是日本國民美食之一，某些地方還主打耐嚼的烏龍麵麵條呢。而眾多烏龍麵中，香川的讚岐烏龍麵、秋田的稻庭烏龍麵以及群馬的水澤烏龍麵更號稱日本三大烏龍麵。當然，還有不少地方也都有極具當地特色的烏龍麵。有機會前往當地旅行的話，推薦您一定要品嚐看看。

 

 

 

香川—讚岐烏龍麵

讚岐烏龍麵的形狀較為方條狀，又以較耐嚼聞名。讚岐烏龍麵的發源地為四國香川縣，而讚岐一詞為該地區的舊名。據說，讚岐烏龍麵的歷史可以回溯至一千多年前，僧侶空海將烏龍麵的做法帶回了日本，並傳授給讚岐地區的居民。香川縣的氣候種出來的小麥品質優良，所製造的烏龍麵富有彈性且光滑。如今，香川縣內有超過600間烏龍麵專賣店，對於香川縣縣民來說，生活之中不可沒有烏龍麵，因此也稱為「烏龍麵縣」。

 

 

 

秋田—稻庭烏龍麵

秋田縣的稻庭烏龍麵較為細薄，也是日本相當知名的烏龍麵之一。稻庭是秋田縣的一個地名，當地的烏龍麵歷史可以追溯至17世紀，據說當時一位居民改善乾燥並改良反覆揉捏的製麵技術，因而製造出更細的烏龍麵麵條，這些技術傳承下來，發展出稻庭特有的烏龍麵，因而享譽盛名。烏龍麵麵團經過不斷地揉捏，用手搓捻等過程，讓麵條中富含許多空氣，使得麵條能保存相當長的時間，且富有嚼勁。

 

 

 

群馬—水澤烏龍麵

群馬縣水澤烏龍麵的麵條純白極近半透明、質地光滑。其歷史可回溯至大約400年前，最初是提供澀川市水澤寺參拜信眾品嚐的餐點。有專門協會為水澤烏龍麵生產的品質做保證，確保以水澤命名的烏龍麵麵條皆由傳統工法製作，當中包含了花費兩天製作，遵循秘傳手法的揉捏工序，並使用榛名山的純淨水源。

 

 

 

三重—伊勢烏龍麵

伊勢位於三重縣，城鎮雖小但其歷史地位重要。過去，十分盛行前往伊勢神宮參拜，因而誕生了伊勢烏龍麵，參拜者經過長途跋涉，相當疲憊不堪，為了不造成他們胃的負擔，特別將極粗的烏龍麵麵條煮得軟爛，上頭撒上蔥花和柴魚片，搭配用小魚乾、醬油熬煮出來的濃郁又深的醬汁享用。

 

 

 

山梨—餺飥烏龍麵

山梨餺飥烏龍麵的麵條又寬又扁平，烹煮時會放入當季蔬菜和味噌，是山梨知名的鄉土料理之一，冬天來上一碗，驅走寒意，立刻暖和了起來。